PROGRAMA DE EXTENSÃO
PROENGEM: Programa Interação das
Engenharias com o Ensino Médio
CURSO DE EXTENSÃO
FORMAÇÃO CONTINUADA
CORRELACIONANDO DISCIPLINAS DO ENSINO
MÉDIO COM APLICAÇÃO PRÁTICA NAS
ENGENHARIAS
FORMAÇÃO CONTINUADA CORRELACIONANDO DISCIPLINAS DO ENSINO
MÉDIO COM APLICAÇÃO PRÁTICA NAS ENGENHARIAS
PROFESSORES DO DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA
DE ALIMENTOS
Drª Ana Cláudia Barana
Ms. Guilherme de Souza Tedrus
Ms. Lara Pedroso Pereira
Drª Leda Battestin Quast
Dr. Marco Aurélio Praxedes
Drª Mareci Mendes de Almeida
Drª Nelci Catarina Chiquetto
Ms. Renata Dinnies
Ms. Mary Dias Queji
FORMAÇÃO CONTINUADA CORRELACIONANDO DISCIPLINAS DO ENSINO
MÉDIO COM APLICAÇÃO PRÁTICA NAS ENGENHARIAS
BIOLOGIA
Ms. Lara Pedroso Pereira
Drª Mareci Mendes de Almeida
Drª Nelci Catarina Chiquetto
FORMAÇÃO CONTINUADA CORRELACIONANDO DISCIPLINAS DO ENSINO
MÉDIO COM APLICAÇÃO PRÁTICA NAS ENGENHARIAS
Quadro 1 – Conteúdos estruturantes para o ensino de Biologia
Conteúdos Estruturantes
Organização do seres
vivos
Mecanismos
biológicos
Biodiversidade
Avanços
biológicos no
fenômeno vida
Nutrição e
movimento.
Objetivo de estudo da
Biologia.
Ciência
tecnologia
sociedade
ambiente.
Bioquímica celular.
Tipos de organização
celular.
Vacinas e soros.
Divisão dos reinos e
classificação.
Classificação dos
seres vivos.
Conteúdo: Conceitos científicos na Biologia
Estruturas celulares,
membrana, citoplasma,
etc.
Conteúdo: Biologia celular
Células como unidade
básica da vida; Seres
unicelulares e
pluricelulares.
Conteúdo: Taxonomia e nomenclatura científica
Noções de taxonomia.
Classificação
biológica.
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Quadro 2 – Tópicos relacionados à Engenharia de Alimentos com bases
nos conteúdos estruturantes para o ensino de Biologia
CONTEÚDO
ESTRUTURANTE
Conceitos
Biologia
científicos
Biologia celular
TÓPICOS RELACIONADOS À
ENGENHARIA DE ALIMENTOS
na -Otimização
de
fermentativos
-macronutrientes
-micronutrientes
processos
- melhoramento genético (arroz
dourado)
- peptídeos bioativos
- engenharia bioquímica
- produção de soros e vacinas
Taxonomia e nomenclatura - screening
científica
- microrganismos GRAS
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SCREENING – SELEÇÃO DE MICRORGANISMOS
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MÉDIO COM APLICAÇÃO PRÁTICA NAS ENGENHARIAS
MICRORGANISMOS GRAS
GRAS (Generally Recognized as Safe) - totalmente seguros
para o homem e para os animais, assim como os insumos por
eles produzidos, que são amplamente empregados em diversos
processos industriais.
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OTIMIZAÇÃO DE PROCESSOS FERMENTATIVOS
MACRO E MICRONUTRIENTES
NUTRIÇÃO DE MICRORGANISMOS
FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA – LEVEDURAS SACCHAROMYCES
CEREVISIAE
Principais constituintes do meio: Carbono; oxigênio; nitrogênio.
Micronutrientes:vitaminas e minerais
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OTIMIZAÇÃO DE PROCESSOS FERMENTATIVOS
MACRO E MICRONUTRIENTES
NUTRIÇÃO DE MICRORGANISMOS
FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA – LEVEDURAS SACCHAROMYCES CEREVISIAE
MAGNÉSIO - ativa enzimas
glicolíticas; estimula a síntese de
ácidos
graxos,
regula
a
assimilação de outros íons, atua
no sistema de transporte. ativa
síntese de proteínas e de tiamina
►biomassa celular aumenta.
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OTIMIZAÇÃO DE PROCESSOS FERMENTATIVOS
MACRO E MICRONUTRIENTES
NUTRIÇÃO DE MICRORGANISMOS
FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA – LEVEDURAS SACCHAROMYCES CEREVISIAE
MANGANÊS - Carência no meio
- induz a produção de ácido
acético e diminui a produção de
álcool. Presença no meio leva a
maior tolerância ao álcool e a
altas temperaturas.
ZINCO- é um cofator enzimático
cuja
deficiência
afeta
negativamente o crescimento
celular►atividade fermentativa
diminui.
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OTIMIZAÇÃO DE PROCESSOS FERMENTATIVOS
MACRO E MICRONUTRIENTES
NUTRIÇÃO DE MICRORGANISMOS
FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA – LEVEDURAS SACCHAROMYCES CEREVISIAE
Produção de cerveja:
ZINCO -Quantidades suficientes ►maior produção de compostos aromáticos
como álcoois superiores (amílicos) e seus ésteres.
COBRE- tem efeito positivo sobre o teor de proteína celular e sobre a glicólise.
A tiamina é um importante cofator enzimático, limita a produção de acetaldeído
e de ácido acético.
Restrição a adição dos micronutrientes►
biomassa inativa de leveduras para o
mesmo fim.
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OTIMIZAÇÃO DE PROCESSOS FERMENTATIVOS
MACRO E MICRONUTRIENTES
ENGENHARIA BIOQUÍMICA
 ESTERILIZAÇÃO – AR ;EQUIPAMENTOS;
MEIOS DE CULTURA
 AGITAÇÃO E AERAÇÃO
 CINÉTICA DOS PROCESSOS
FERMENTATIVOS
 VARIAÇÃO DE ESCALA DE PRODUÇÃO
 CONCENTRAÇÃO E SEPARAÇÃO
DAS BIOMOLÉCULAS.
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MELHORAMENTO GENÉTICO
ARROZ DOURADO
Ao transplantarem para o
genoma da Oryza Sativa, a
mais popular espécie de
arroz, genes emprestados do
narciso, uma erva nativa do
Mediterrâneo, e da bactéria
Erwinia , os pesquisadores
obtiveram
um
tipo
de
cereal muito mais rico em
betacaroteno,
o
agente
construtor da vitamina A
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PEPTÍDEOS BIOATIVOS
São fragmentos específicos
de proteínas que podem
modular a função fisiológica
ao se ligarem a receptores
específicos da célula alvo,
levando
a
indução
de
respostas fisiológicas.
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SOROS E VACINAS
O
princípio
empregado
consiste em modificar o
microrganismos o menos
possível, apenas o suficiente
para
retirar-lhe
a
patogenicidade conservandolhe a integridade de sua
antigenicidade
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OBRIGADO!
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