ENTRADAS
A P P E T I Z E R
Lascas de Salmão “Vermelho” ao Vinagrete de Tangerina e
Tempurá de Camarões Spicy
Red Salmon Slices in a Tangerine Vinaigrette and Spicy Shrimp Tempura
R$ 46,00
Polvo com Batata Rústica , “Aioli” e Vinagrete a Provençal
Octopus with “Rustic” Potatoes, “Aioli” Sauce and Provençal Vinaigrette
R$ 45,00
Terrine de Foie Gras com Toque de Cacau Brasileiro,
Gelatina de Laranja e Gengibre
Foie Gras Terrine with a Touch of Brazilian Cocoa, Orange and Ginger Jelly
R$ 70,00
Carpaccio de Kobe Beef ao Vinagrete de Maracujá , Brotos de Ervas e
Mandioquinha Palha
Carpaccio of Kobe Beef in Passion Fruit Vinaigrette, Herbs Shoots and
Straw Little Cassava
R$ 59,00
Bloody Mary Ceviche – Tradicional Ceviche de Peixe Branco e Camarão
com Milho, Alga e Erva-Doce Aromatizado com Suco de Tomate e Vodka
Bloody Mary Ceviche – Traditional White Fish Ceviche and Shrimps with Corn,
SeaWeed and Fennel Flavored with Tomato Juice and Vodka
R$ 48,00
Carpaccio “Vitello Tonnato” (Finas Lâminas de Vitela Temperada com
Molho de Mostarda , Alface , Atum, Alcaparras e Croutons)
“Vitello Tonnato” (Thin Slices of Seasoned Veal with Mustard Sauce, Lettuce,
Tuna, Capers and Croutons)
R$ 46,00
Polenta Cremosa com Xerém de Milho e Ragu de Linguiças Artesanais
Creamy Corn Polenta with Ragout of Homemade Sausages
R$ 43,00
“Papillotte” de Shitake e Shimeji Temperados com Saquê, Shoyo e Gengibre
Shitake and Shimeji “Papillotte” Seasoned with Sake Soy Sauce and Ginger
R$ 48,00
Salada Caprese “by Skye” (Nova Versão 2015 ) - Tomate com Mussarela de Búfala
Macia , Azeite Extra Virgem, Pinholes e Sorvete de Manjericão
Caprese Salad “by Skye” – ( New Style - 2015) Tomato with Buffalo Mozzarella,
Extra Virgin Olive Oil, Pignolis and Basil Ice Cream
R$ 42,00
Salada Niçoise com Ovo Poché
(Folhas, Vagem, Batata, Tomate, Pimentão, Atum, Anchovas e Azeitona Preta)
“Niçoise” Salad with Poached Egg (Mixed Green Salad, Green Bean, Potato,
Tomato, Sweet Pepper, Tuna, Anchovies and Black Olives)
R$ 48,00
Salada de Folhas e Ervas Orgânicas com Croutons, Lascas de Parmesão
e Vinagrete de Mostarda Dijon
Mixed Green Salad and Organic Herbs with Croutons, Parmesan Cheese and
Mustard Dijon Vinaigrette
R$ 38,00
MASSAS e RISOTOS
P A S T A AND R I S O T T O
“Agnolloti” de Queijo de Cabra com Zathar e Páprica, Emulsão de Grão de
Bico e Torrada de Pão Sírio
Agnolloti of Goat Cheese with Zatar and Paprika, Chickpeas Emulsion and
Toasted Pita Bread
R$ 78,00
Raviole de Carne Acebolada e Caramelizada com Mel,
ao Molho de Curry Verde
Ravioli of Beef with Caramelized Onion with Honey and Green Curry Sauce
R$ 81,00
Penne com Shimeji e Ovo Poché, ao Caldo Leve de
*
SEM
GLUTEN
Gengibre e Molho Teriyaki
Penne with Shimeji Mushrooms and Poached Egg in a
Light Ginger Stock and Teriyaki Sauce
R$ 79,00
GLUTEN
FREE
Risoto PF - Feijão, Carne Seca, Queijo Coalho, Couve, Farofa e Banana
com Castanha de Caju e Ovo de Codorna Frito
PF Risotto - Red Beans, Sundried Meat, Cured Cheese, Kale, Manioc Flour
and Banana with Cashew Nuts and Fried Quail Egg
R$ 78,00
Risoto de Lagosta e Camarão com Salsão e Maçã Verde
Risotto of Lobster and Shrimps with Celery and Green Apple
R$ 115,00
PEIXES e FRUTOS DO MAR
F I S H & S E A F O O D
“Fish ‘N’ Chips” com Peixe Branco , Molhos Tártaro e ‘’Caliente’’ , Batatas Fritas
“Fish and Chips” of White Fish with Tartare and Spicy Sauce served with French Fries
R$ 89,00
Lombo de Bacalhau sobre Panzetti de Palmito e Alho Poró ao Molho de
Azeitonas Pretas e Uma Pitada de Chouriço
Salt Cod Fish Loin with Panzetti of Palm Heart and Leek in a Black Olive Sauce and a
Touch of Chorizo
R$ 95,00
Pintado Cozido na Folha de Bananeira ao Molho de Tomate, Abacaxi e Leite
de Coco Servido com Vatapá ‘’made in Bahia ‘’
Pintado Fish Cooked in Banana Leaf in a Tomato Sauce,
Pineapple and Coconut Milk served with Vatapá
R$ 97,00
20
MINUTOS
20
MINUTES
Filhote “ Peixe do Rio Amazonas”
com Tradicional Pirão Brasileiro e Purê de Banana da Terra com Leite de Coco
Filhote (Fish from Amazonian River) with Traditional Brazilian ‘Pirão’ and Plantain Purée
with Coconut Milk
R$ 89,00
Salmão Assado com Tarê de Caju e Gengibre servido com Endívia Grelhada e
Mini Batatas ao Muro
Roasted Salmon with Cashew Teriyaki and Ginger Served with Grilled Endive and
Rustic Mini-Potatoes
R$ 84,00
Camarões na Moranga ao Molho Iemanjá com Arroz Jasmine e
Croquete de Moqueca
Shrimps in Winter Squash, “Iemanjá” Sauce , Jasmine Rice and
Brazilian Style Croquette
R$ 105,00
* Pode conter traços de Gluten
May contain traces of Gluten
CARNESe AVES
M E A T & P O U L T R Y
O Clássico Arroz de Pato à Portuguesa (Pato Cozido ao Vinho ,
Desfiado, Refogado com Chouriço e Arroz Branco , Gratinado no Forno)
The Classic Duck Rice in a Portuguese Style ( Shredded Duck Cooked in
Wine and Braised with Chorizo and White Rice, Gratinated in the Oven)
R$ 92,00
Ragu de Javali com Paleta e Lingüiça , Toque de Blueberry Servido com
Gnocchi de Batata com Ervas ,Croutons e Parmesão
Boar Ragout with Palette and Sausage a Touch of Blueberries Served with
Potato, Herbs, Croutons and Parmesan
R$ 89,00
Peito de Frango Thai com Legumes, Molho de Amendoim e Arroz Jasmine
Thai Chicken Breast with Vegetables, Peanut Sauce and Jasmine Rice
R$ 78,00
Paleta de Cordeiro Desossada ao Tempero Árabe com Polenta Mole e
Fonduta de Queijo de Cabra com Zathar
Boned Lamb Palette in Arabic Spices with Creamy Polenta and Goat Chesse
Creamy and Zathar
R$ 91,00
Filet Mignon ao Molho Rossini (Trufa Negra e Foie Gras)
com Puré Cremoso de Batatas
Filet Mignon in a Rossini Sauce ( Black Truffle and Foie Gras)
with Creamy Potato Purée
R$ 95,00
Bife de Chorizo (290g/300g) grelhado com Palmito Assado,
Arroz “Biro Biro” e Farofa
Grilled Chorizo Steak with Cooked Palm Heart “Biro Biro” Rice and Manioc Flour
R$ 91,00
Couvert Opcional: R$ 18,00
Apesar de todo o nosso cuidado com o preparo dos alimentos, os pratos podem
conter ingredientes que não constam na descrição do nosso menu e que
eventualmente causam reações alérgicas.
Clientes com alergias devem pedir informações a um membro de nosso time sobre
os possíveis alergênicos de nossos pratos.
Although all due care is taken, dishes may still contain ingredients that are not set
out on the menu and these ingredients may cause an allergic reaction.
Guests with allergies need to be aware of this risk and should ask a member of the
team for information on the allergen content of our food
Cardápio executado pelo Chef Abrão José de Souza e sua equipe.
“UNIQUE : 1º hotel do Brasil certificado
na norma internacional de segurança de alimentos - ISO 22000”
JAPANESE FOOD
PARA DIVIDIR
TO SHARE
“Big” Carpaccio do Mar na sua nova versão - Salmão, Peixe Branco,
Camarão e Rosa de salmão ‘Rouge’ ao Vinagrete de Frutas Cítricas
“Big Ocean” Carpaccio: New Style Salmon, White Fish, Shrimp and Red
Salmon in a Citric Fruit Vinaigrette
R$ 95,00
Spring Roll by Skye - Camarão, Bifum, Hortelã, Alho Poró, Cream Cheese
Spring Roll by Skye - Shrimp, “Bifum”, Mint, Leek and Cream Cheese
R$ 49,00
Uramaki “Spicy” de Salmão e Atum: 4 Unidades de Enrolados Invertidos de
Arroz Recheados com Salmão Picante e 4 Unidades com Atum Picante
Spicy Uramaki - 4 Pieces of Inside-out Spicy Salmon Rolls and 4 Spicy Tuna Rolls
R$ 51,00
Hot Roll - Enrolados de Kani, Salmão e Ovas de Arenque Empanados
e Temperados ao Molho Teriyaki
Hot Roll - Breaded Salmon, Kani and Herring Roll Seasoned with Teriyaki Sauce
R$ 48,00
Hot Roll Especial - Enrolados de Kani, Salmão e Ovas de Arenque Empanados
ao Tempero de NOSSO SUSHIMAN.
Special Hot Roll - Breaded Salmon, Kani and Herring Roll Seasoned with
our Sushiman’s Special Sauce
R$ 54,00
Temaki
Atum/Tuna
Salmão/Salmon
Ikura (Ovas de Salmão)/Ikura (Salmon Caviar)
Salmão Skin/Salmon Skin
Enguia/Eel
Camarão/Shrimp
Hot Spicy
Especial/Special
R$ 28,00
R$ 22,00
R$ 29,00
R$ 21,00
R$ 34,00
R$ 31,00
R$ 31,00
R$ 34,00
“ Crunch ” T em a k i
Atum/Tuna
Salmão/Salmon
Hot Spicy
Especial/Special
R$ 29,00
R$ 23,00
R$ 32,00
R$ 35,00
Pa r e s d e S u shi / S u shi Pa i r s
Par Salmão/Salmon Pair
Par Salmão New-Style/Salmon New-Style Pair
Par Atum/Tuna Pair
Par Flor de Salmão/Salmon Pair
Par Flor Ikura (salmão c/ ovas de salmão/salmon with salmon caviar)
Par Ikura/Pair of Ikura (ovas de salmão/salmon caviar)
Par Robalo/Snook Pair
Par Takô (polvo) /Tako Pair (octopus)
Par Enguia/Eel Pair
Par de Atum Foie Gras/Tuna Foie Gras Pair
Par de Camarão/Shrimp Pair
R$ 19,00
R$ 20,00
R$ 22,00
R$ 19,00
R$ 24,00
R$ 26,00
R$ 22,00
R$ 22,00
R$ 30,00
R$ 28,00
R$ 25,00
by
M.YAMASHITA
Carpaccio de Polvo Temperado com Suco de Limão,
Flor de Sal e Azeite Trufado
Octopus Carpaccio Seasoned with Lemon Juice,”Flor de Sal” and Truffle Oil
R$ 57,00
Tirashi – Fatias de Salmão, Peixe Branco, Atum com Vieiras, Camarão e Ovas
Sobre Arroz Japonês Temperado.
Slices of Salmon, White Fish, Tuna with Scallops,
Shrimp and Salmon Eggs on Seasoned Japanese Rice
R$ 80,00
Summer Sea-food - Polvo, Camarão, Peixe Branco E Vieiras ao Molho
Ponzu com Pimenta Dedo de Moça, Servido Frio com Arroz Japonês
Temperado com Wasabi e Algas
“Summer Sea-food” - Octopus, Shrimps, White Fish and Scallops in a “Ponzu”
Sauce with Red Chili Pepper Served with Seasoned Japanese Rice with
Wasabi and Seaweed
R$ 75,00
Sushi (para 1 Pessoa) / Sushi (for 1 Person)
8 Unidades de Peixes + 4 Enrolados + 1 Unidade de Camarão
Sushiman Selection of 8 Pieces + 4 Rolls + 1 Piece of Shrimp
R$ 85,00
Frozen Sashimi (para 1 Pessoa) / Frozen Sashimi (for 1 Person)
20 Fatias de Peixes Variados (Servido Sobre Gelo Moído)
20 Slices of Different Fishes (Served on a Crushed Ice)
R$ 89,00
O Espe ci a l
Combinado de Sushi e Sashimi (para 1 pessoa)
Seleção do Sushiman: 9 Unidades e 15 Fatias de 3 Peixes Diferentes
Special Sushi and Sashimi Combination (for 1 person)
Sushiman Selection of 9 Pieces and 15 Slices of 3 Different Fishes
R$ 120,00
O Clá ssi co
Combinado de Sushi e Sashimi (para 1 Pessoa)
7 Unidades de Sushi e 12 Fatias de Peixes Diferentes
Sushi and Sashimi Combination (for 1 Person)
7 Kinds of Sushi and 12 Slices of Different Fishes
R$ 97,00
O Ve g et a r i a n o
Noodle de Inhame
Hossomaki: 3 Unidades de Pepinos,3 Unidades de Aspargos
1 Par de Inhame, 1 Par de Sushi de Frutas , 1 Par de Shimeji
Yam Noodle
Hossomaki: 3 Pieces of Cucumber, 3 Pieces of Asparagus
1 Pair of Yam, 1 Pair of Fruit Sushi, 1 Pair of Shimeji Mushrooms
R$ 81,00
P I Z Z A S
P I Z Z A S
“A Brazuca”
Molho de Tomate, Mussarela e Catupiry, Carne Seca Desfiada e Acebolada,
Farofa de Mandioca e Queijo Coalho
Tomato Sauce, Mozzarella and Brazilian Catupiry Cheese, Shredded Sundried
Meat with Onion, Manioc Flour and Clotted Cheese
‘’A Shimeji - Shitake’’
Molho de Tomate, Mussarela, Parmesão, Shitake, Shimeji e Alcachofrinha
Red Sauce, Mozzarella, Parmesan Cheese, Shitake, Shimeji and Baby
Artichoke
“A Mexicana”
Molho de Tomate, Mussarela, Carne Louca com
Vinagrete “Caliente” e Doritos
Tomato Sauce, Mozzarella, Shredded Meat with
Spicy Vinaigrette and Doritos
“A Bacana”
Molho de Tomate, Mussarela e Alho Poró refogado, Camarões, Gengibre,
Gergelim e Toque de Queijo Cheddar
Tomato Sauce, Mozzarella and Braised Leek, Shrimps, Ginger, Sesame Seeds
and Cheddar Cheese
“A Francesa”
Molho de Tomate, Brie, Camembert, Roquefort, Endívia Fresca, Nozes, Uvas,
Pêra e Mel
Tomato Sauce, Brie, Camembert and Roquefort Cheeses, Fresh Endive,
Walnuts, Grapes, Pear and Honey
“Parma Parmesão”
Molho de Tomate, Presunto Parma, Parmesão, Rúcula e Alcachofra
Tomato Sauce, Prosciutto, Parmesan Cheese, Arugula and Artichoke
“Do Patrão”
Molho de Tomate, Rúcula, Carpaccio, Parmesão e Azeite Trufado
Tomato Sauce, Arugula, Beef Carpaccio, Parmesan Cheese and Tartufo Oil
“A Portuga do Pizzaiolo”
Molho de Tomate, Mussarela, Catupiry, Presunto, Cebola, Ervilhas e Ovos
Tomato Sauce, Mozzarella, Brazilian Catupiry Cheese, Ham, Onions, Green
Peas and Eggs
“Campeã de Vendas”
Marguerita: Molho de Tomate, Mussarela, Parmesão,Tomate e
Manjericão Fresco
Tomato sauce, Mozzarela, Parmesan cheese, Tomato and Fresh Basil
R$ 69,00 Cada Sabor
R$ 69,00 Each Flavor
SOBREMESAS
Desserts
by Vincent Jeantheau
“CHOCOLATE SALGADO”
Mousse de Chocolate ao Leite com Crocante de Caramelo Salgado e Toque
de Azeite de Oliva
Milk Chocolate Mousse with Crunchy Salted Caramel and a Touch of Olive Oil
CREME BRULÉE DE BAUNILHA BOURBON E MACARON DE CAFÉ
Bourbon Vanilla Cream Brulée and Coffee Macaron
“CHEESE CAKE”
Cheese Cake Sabor Maracujá com Mousse de Chocolate Amargo
Passion Fruit Cheese Cake with Dark Chocolate Mousse
“PERA BELLE HELENE”
Pera Cozida Servida com Calda de Nutella e Sorvete de Nata e
Amêndoas Caramelizadas
Cooked Pear served with Nutella Sauce, Cream Ice Cream and
Caramelized Almonds
TIRAMISU DE FRUTAS VERMELHAS
Red Berries Tiramisu
“XÍCARA CHOCOLAT”
Mousse com Chocolate 100% Brasileiro, Chantilly, Macaron de Framboesa e
Sorvete de Iogurte
Brazilian Chocolat Mousse, Chantilly and Raspberry Macaron served with
Yogurt Ice Cream
“TARTE TATIN”
Tradicional Torta de Maçã Caramelizada Servida com Sorvete de Paçoca
Traditional Caramelized Apple Tarte served with Peanut Ice Cream
“LEGÍTIMO ‘’VACHERIN’ DA BORGONHA”
Sorvete de Frutas Vermelhas, Intercaladas com Suspiro e Cobertas com
Calda de Framboesa Regada ao Licor de Cassis
Red Fruits Ice Cream, Between Layers of Meringue with Raspberry Syrup and
Cassis Liqueur Topping
R$25,00 CADA
R$25,00 EACH
PARA DIVIDIR / TO SHARE
“PANACHÉ DE DESSERTS”
Seleção de Diferentes Sobremesas, servidas com Sorvete
Selection of our Specialty Desserts served with Ice Cream
R$ 60,00
CHURROS
Mini Churros com Doce de Leite Morno
Mini “Churros” (fried dough) with Cinnamon and Sugar, Topped with
Warm “Doce de Leite”
R$ 30,00
BROWNIE “CHOCO L’AMOUR”
Pedaços de Brownie de Chocolate com Sorvetes de Paçoca e Nata,
Farofa Doce e Calda Quente de Chocolate Belga
Brownie Bits Cream and Peanut Ice Cream, Sweet Crumbs and
Hot Belgium Chocolate Topping
R$ 35,00
Cardápio Elaborado Pelo Chef Emmanuel Bassoleil e o
Chef de Confeitaria Vincent Jeantheau
Menu Created By Chef Emmanuel Bassoleil and the
Pastry Chef Vincent Jeantheau