CURSO BÁSICO DE
PISCICULTURA
-Processamento de PescadosFabricio Romão Galdino
Eng. Aqüicultura
AGENCIARURAL
SUPERVISÃO DE PRODUÇÃO ANIMAL (SPA)
Peixe Vivo === Fresco – Abatido no Gelo
Lavagem do pescado
Carros de aço inox
Higienização
Descamadora
Equipamento para resíduos de
filetagem
Agregação de valor
• Polpa congelada;
Agregação de valor
• Polpa congelada;
• Curtimento do couro;
Agregação de valor
• Polpa congelada;
• Curtimento do couro;
• Glaciamento;
Agregação de valor
•
•
•
•
Polpa congelada;
Curtimento do couro;
Glaciamento;
Farinha de peixe (espinhos);
Custo de produção do filé
Estimativa do custo do filé sob diferentes condições de preço da tilápia viva e custo de
industrialização – Kubitza, 2006
Considerando as seguintes condições: rendimento no processamento de 29% em filés
TIR para frigoríficos com vendas voltadas
exclusivamente ao mercado interno.
Único produto aproveitado é o filé.
Condições Base:
Preço de venda do filé SIF: R$ 12,00
Aquisição da tilápia viva: variável R$ 2,20 a 2,86
Kubitza, 2006
Foto1. TAMBLER
Reestruturado cru de peixe,
sabor pimentão, cenoura
e queijo.
Reestruturado cru de peixe,
sabor queijo.
Produto final- Empanado
reestruturado de peixe.
Vista do empanado pronto
cortado ao meio.
Reestruturado de camarão
congelado em tripa artificial.
Vista do reestruturado de
camarão cortado ao meio.
Porcionadora de hamburguer