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UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ – UFPA
FACULDADE DE EDUCAÇÃO, MATEMÁTICA E CIENTÍFICA –
FEMCI
CURSO: LICENCIATURA INTEGRADA EM EDUCAÇÃO EM
CIÊNCIAS MATEMÁTICA E LINGUAGENS
ALINE SILVA FONTINELE
NAYARA ROSÁRIO DA COSTA
SAÚDE NA ESCOLA: ALFABETIZAÇÃO NUTRICIONAL
BRAGANÇA – PARÁ
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2014
UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ – UFPA
FACULDADE DE EDUCAÇÃO, MATEMÁTICA E CIENTÍFICA –
FEMCI
CURSO: LICENCIATURA INTEGRADA EM EDUCAÇÃO EM
CIÊNCIAS MATEMÁTICA E LINGUAGENS
ALINE SILVA FONTINELE
NAYARA ROSÁRIO DA COSTA
SAÚDE NA ESCOLA: ALFABETIZAÇÃO NUTRICIONAL
Artigo apresentado, como requisito
avaliativo para conclusão do tema
linguagem e conhecimento V, com
orientação do Prof. Dr. Jesus Brabo –
UFPA.
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BRAGANÇA – PARÁ
2014
SAÚDE NA ESCOLA: ALFABETIZAÇÃO NUTRICIONAL
Aline Fontinele
Nayara Rosário
Resumo
Este artigo é um relato de experiência da disciplina linguagem e conhecimento V do
curso de Licenciatura Integrada em Educação em Ciências, Matemática e Linguagens
da UFPA, Campus Bragança, vivenciada na Escola de Ensino Fundamental Matilde
Teixeira, Augusto Correa, PA. Descreve o planejamento, execução e avaliação de uma
sequência didática, caráter investigativo, realizada em uma turma de 5 º ano de vinte e
cinco alunos da referida escola. A sequência didática foi desenvolvida ao longo de
quatro dias de aula, envolvendo a aplicação do teste cloze, discussões sobre o tema
(professor-aluno), produções de tabela nutricional dos alimentos industrializados
(rótulos) e uma palestra com a intervenção de um nutricionista. A ideia foi partir do que
a escola oferece aos alunos como alimentação. Partindo desse principio se pensou em
aplicar atividades que possibilitem uma reeducação alimentar no âmbito escolar
refletindo no âmbito familiar. A partir desse momento, descrever as reações dos
estudantes, suas dúvidas, inquietações ocorridas ao longo das atividades, bem como
detalhar o processo de planejamento e execução da atividade vivenciada pelos
graduandos (construção de ideia, fontes utilizadas, dificuldades encontradas,
aprendizagens ocorridas, impressões marcante etc.). Esperamos que além de servir
como fonte de referência para aqueles que estejam interessados em pôr em prática esse
tipo de atividade em suas aulas, este artigo possa incentivar colegas professores e
diversificar seus métodos de ensino.
Palavras-chaves: alfabetização nutricional. Aplicação. reeducação alimentar.
3
SUMÁRIO
INRODUÇÃO .................................................................................................
04
SAÚDE ALIMENTAR E A ESCOLA .........................................................
05
MÉTODOS......................................................................................................
06
.
RESULTADOS E DISCUSSÃO....................................................................
08
CONCLUSÃO.................................................................................................
09
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS..........................................................
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ANEXO
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1. INTRODUÇÃO
A alimentação não deixa de ser um dos fatores primordiais para o
desenvolvimento e a aprendizagem das pessoas. Portanto a escola e a família têm a
responsabilidade de educar também a criança no aspecto alimentar. Nessa perspectiva o
referido trabalho tem como enfoque mostrar aos alunos a importância de se
compreender as informações rotuladas nos produtos industrializados para que aprendam
a equilibrar a quantidade de substâncias necessárias ao organismo, poder estimar o
valor calórico dos alimentos, conhecer as necessidades de vitaminas e sua
ocorrência, compreender a importância de se evitar gorduras “ruins”, uma vez que,
como já foi dito, a obesidade é umas das principais doenças do século XXI, e a escola
nesse contexto torna-se fundamental na (re)educação alimentar desses públicos.
A pesquisa parte da ideia do que a escola oferece aos alunos como alimentação,
no intuito de aplicar atividades que possibilitem uma reeducação alimentar no âmbito
escolar refletindo no âmbito familiar.
Nessa perspectiva o artigo relata a experiência vivenciada na Escola de Ensino
Fundamental Matilde Teixeira, localizada na cidade de Augusto Correa, município de
Bragança, no Estado do Pará. Além de, descrever o planejamento, execução e
avaliação de sequência didática, de caráter investigativo em uma turma do 5º ano, com
vinte e cinco alunos da referida escola.
O processo didático transcorreu em quatro dias de aula, envolvendo a aplicação
do teste cloze, discussões sobre o tema com a intervenção de professor- aluno,
produções de tabela nutricional dos alimentos industrializados (rótulos), seguida de
palestra com um nutricionista, para promover aos educandos o entendimento do que é
benéfico para o seu crescimento físico, psicológico e intelectual. A partir desse
momento, expor as reações dos discentes, suas dúvidas, inquietações ocorridas ao longo
das atividades e implementar o desejo de propagar entre os profissionais da instituição a
necessidade de se trabalhar temas próximo a sua realidade e a dos alunos.
5
Espera-se que este trabalho sirva como fonte de referência para aqueles que
estejam interessados em pôr em prática esse tipo de atividade em suas aulas, além de
incentivar colegas professores a diversificar seus métodos de ensino.
2- SAÚDE ALIMENTAR E A ESCOLA
O Brasil está sofrendo uma mudança radical no quesito saúde alimentar dos
nossos jovens em fase de desenvolvimento. Grande é o índice de doenças crônicas,
devida à má alimentação que os brasileiros vêm adotando em seu dia a dia.
Produtos industrializados estão cada vez mais fazendo parte da alimentação das
crianças, assim surge a necessidade de se aplicar atividades em sala de aula que
possibilitem uma avaliação de (re) educação alimentar do ser humano de maneira a
melhorar seus hábitos, retirando assim os vícios alimentares que se incrustaram em
nosso meio deteriorando assim nossa saúde, sabemos que doenças como: depressão,
obesidade e os mais variados tipos de câncer, são os maiores mares do século XXI.
Esses males têm ligação direta com hábitos alimentares insalubres, por tais motivos
o mais variados médicos hoje falam da necessidade de (re)aprendizado alimentar e não
há como não falar desse aprendizado nas escolas, pois uma alimentação desequilibrada
pode interferir no bem estar.
A escola e a família têm a responsabilidade de educar também a criança no
aspecto alimentar, uma vez que quando se passa a frequentar o âmbito escolar, seu
organismo ainda esta em fase de formação, e nesses casos os alimentos são essenciais
por possuírem nutrientes que usados de maneira variada auxiliam na formação saudável
do organismo. Sendo assim, há a necessidade de se diagnosticar o grau de letramento
nutricional em que nossos professores, pais e alunos se encontram, para então aplicar
atividades, palestras e políticas públicas que envolvam o bem-estar gastronômico da
população.
O referido trabalho tem como enfoque mostrar às crianças a importância de se
compreender as informações rotuladas nos produtos industrializados para que aprendam
a equilibrar a quantidade de substâncias necessárias ao organismo, poder estimar o
valor calórico dos alimentos, conhecer as necessidades de vitaminas e sua ocorrência,
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compreender a importância de se evitar gorduras “ruins”, uma vez que, como já foi dito,
a obesidade é umas das principais doenças do século XXI. A alfabetização nutricional é
de fundamental importância para a prevenção da mesma como nos alerta o trecho a
seguir.
Considerada um dos principais problemas de saúde, a obesidade vem
crescendo nos últimos anos, especialmente nas faixas com menor poder
aquisitivo e atingindo cada vez mais crianças e adolescentes, devido a hábito
inadequados, que conjugam alimentação hipercalórica e atividade física
reduzida (ou vida sedentária). Diversas autoridades médicas têm alertado para
a grande importância ao tema da obesidade e desenvolvimento de hábitos de
vida saudáveis na seleção de conteúdos. Embora se trate de um tema
transversal e que deve fazer parte do grande tema da saúde das populações, é
necessário que o ensino fundamental inicie uma abordagem mais aprofundada
e inovadora dentro do conceito de alfabetização nutricional. (BIZZO, Nélio.
p132, 2009)
Conforme aborda os Parâmetros Curriculares Nacionais - PCN’s, o tema
transversal saúde é entendido como :
Entende-se Educação para a Saúde como fator de promoção e proteção à
saúde e estratégia para a conquista dos direitos de cidadania. Sua inclusão no
currículo responde a uma forte demanda social, num contexto em que a
tradução da proposta constitucional em prática requer o desenvolvimento da
consciência sanitária da população e dos governantes para que o direito à
saúde seja encarado como prioridade.
3. MÉTODOS
A metodologia, assim como o planejamento são fundamentais para o sucesso da
pesquisa, bem como para o desenvolvimento intelectual dos indivíduos. As estratégias
adotadas permitem que o professor visualize e analise melhor os resultados obtidos,
além de aprimorar a compreensão dos estudantes.
O primeiro momento destina-se a aplicação de teste e apresentação do tema a
ser trabalhado em sala de aula.
1.
Aplicação do teste cloze
O teste foi entregue antes da explicação do tema para ter uma ideia
geral do que a turma sabia sobre o assunto. O prazo estipulado para a execução de teste
seria de 10 (dez) minutos. No entanto, a presente tarefa demandou um pouco mais de
tempo para ser executada pelos discentes, devido a dificuldade de leitura
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e compreensão. Embora tenhamos notado que no primeiro contato dos alunos com as
perguntas/investigativas causaram um certo desconforto entre eles, porém conforme
foram se familiarizando com as questões muitos se sentiram seguros em ajudar os
colegas a responder, e outros a seu modo e sua concepção preenchiam os espaços vazios
exigidos pelo teste.
2.
Apresentação do tema
Conversamos
com
os
alunos
sobre
o
que
foi
proposto
e
explicamos como ocorreriam as quatro etapas da aplicação das atividades. Em seguida,
os educandos fizeram comentários sobre o que esperavam aprender com o tema
proposto.
Após a devolução do teste aconteceu a explanação do tema, muitas dúvidas
surgiram por parte do alunos, com relação a nomes de substâncias e vitaminas que não
faziam ideia para que servia em nosso organismo. Todos ficaram sem saber como
responder as lacunas que agora surgiram em suas vidas estudantis, porém
responderam associando as aulas de ciências e com muitas incertezas do que estavam
dizendo sobre que realmente é importante para sua alimentação e como utilizar as
informações
contidas
nos
rótulos
a
seu
favor. Nesse
momento se
iniciou
um novo dialogo sobre o assunto que foi sendo explicado de maneira gradativa de
modo que os
questionamentos
foram sendo
respondidos
e
as
duvidas
esclarecidas conforme os alunos foram interagindo e contribuindo com a explicação,
contudo foi dito que a nutricionista detalharia mais sobre que estava sendo perguntado
em relação ao nome das substancias desconhecidas.
3. Previsões dos discentes
Fizemos indagações sobre o que pensavam e sabiam sobre o assunto no
segundo dia de aplicação das atividades. Focalizamos a discussão sobre a importância
de se adquirir o hábito de se ter uma boa alimentação. Usamos feedback como
mecanismo para explorar e reforçar de modo a fixar na memoria dos alunos o que
realmente é importante para o desenvolvimento cognitivo.
Continuamos o diálogo, mas dessa vez as respostas foram dadas pelos alunos,
perguntamos o que sabiam sobre alimentação saudável, o quem pensavam a respeito
desse assunto, e porque seria importante para sua vida, muitos responderam, e assim
podemos perceber que esse feedback foi essencial na fixação do tema trabalhado.
4. Solicitação dos materiais aos discentes
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Pedimos para que trouxessem de suas casas e da própria escola rótulos
dos produtos que consomem para serem utilizados na construção das tabelas e nas
análises da nutricionista.
5. Análise dos rótulos
Falamos sobre nome das substâncias, quantidade diária que cada ser humano
precisa em média de kcal para uma saúde equilibrada, e quem pode e quem não pode
consumir determinados alimentos, exaltando como um os principais vilões da
alimentação o sódio.
Nessa perspectiva começamos a introduzir uma explicação para reconhecimento
e leitura rotular, foi destacado que todas aquelas substâncias precisam estar em
equilíbrio que se mantenha o estado de bem estar do corpo. Também foi alertado sobre
o
excesso
de determinadas
substancias que
estão
presentes
em
qualquer
produto industrializado e que são prejudiciais a saúde.
6. Debate sobre as perspectivas e expectativas das crianças
O que estão achando da aula, o que estão entendendo e quais as expectativas
sobre o restante da aula.
O
quarto momento das
atividades contemplou com
a presença
de
um
especialista na área de nutrição que explanou sobre a importância de se ter uma
alimentação balanceada para o desenvolvimento cognitivo da criança.
Ao iniciar as atividades do último dia a nutricionista começou por indagar e
colher as dúvidas que os alunos do 5º ano ainda tinham a respeito de como utilizar as
informações contidas nos rótulos dos produtos e como deveriam se beneficiar desse
conhecimento para o seu dia a dia.
7. Estruturação do quadro para o reconhecimento rotular
Montamos juntamente com a turma e a nutricionista uma tabela nutricional
dos alimentos a partir dos materiais apresentados pelos discentes (embalagens de
bolachas, salgadinho de milho, macarrão instantâneo, entre outros). Formamos grupos
de 5 (cinco) alunos, e propusemos que montassem sua própria tabela seguindo nossas
orientações.
8. Reaplicação do teste cloze por uma ótica diferente
O teste foi refeito para vê o grau de compreensão dos alunos e se ainda
restavam dúvidas do assunto.
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4. RESULTADO E DISCUSSÃO
Devido a dificuldade encontrada no primeiro teste cloze, o procedimento da
aplicação sofreu modificações e/ou adaptações para que a tarefa fosse melhor
compreendida e realizada pelos alunos. Podemos dizer que após os testes aplicados na
Escola Matilde Teixeira, na cidade de Augusto Correa/PA, foram condizentes com que
havia sido planejado e registrado
Apesar dos resultados serem condizentes com o que havia sido planejado,
observamos a necessidade de se ampliar o projeto para os colaboradores e formadores
da educação de um modo geral, ou seja, atingir a comunidade escolar e local sobre a
importância de se trabalhar os temas transversais de maneira interdisciplinar. Além de
implementar a importância de se trabalhar em conjunto com o especialistas que primam
pela boa educação seja ela, no âmbito político, pedagógico e neste caso o da saúde.
5. CONCLUSÃO
Dada a importância de se trabalhar os temas transversais, consideramos que a
aplicabilidade de metodologias diferenciadas influenciam no ensino-aprendizagem dos
discentes e o mesmo contribui para a formação social e cidadã, independente do nível
de classe, raça e escolar.
Desta forma a pesquisa serviu de embasamento para verificarmos o grau de
letramento que os alunos se encontram, bem como a dos professores diante dos temas
transversais promulgados nos documentos oficiais dedicados a educação.
Nesse contexto podemos dizer que o uso dos Parâmetros Curriculares Nacionais
- PCNs serviram como base norteadora para a elaboração da pesquisa, análise e
conclusões sobre o grau de responsabilidade da instituição em utilizá-lo para a
promoção do desenvolvimento sócio-político e cultural do ser humano.
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6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
BIZZO, M. L. G.; LEDER, L. Educação nutricional nos parâmetros curriculares
nacionais para o ensino fundamental. Rev Nutr., v. 18, n. 5, p. 662-663,
2005. HTTP://dx.doi.org/10.1590/S1415-52732005000500009
BIZZO, Nélio. Mais Ciência no Ensino Fundamental: metodologia de ensino em foco.
p. 132. São Paulo: Editora do Brasil, 2009.
BRASIL. Lei de Diretrizes e Bases da Educação Nacional – LDB. 5. Ed. Brasília:
Ministério da Educação, 2010.
KOVACS, Cristiane. O inimigo oculto, Carta Fundamental, São Paulo, nº 36, p. 33-35,
março 2012.
BRASIL.
SECRETARIA
DA
EDUCAÇÃO
FUNDAMENTAL
Parâmetros Curriculares
Nacionais:
apresentação dos temas transversais, saúde.
Brasília: MEC/ SEF, 1997a.
BRASIL.
Secretaria
de
Educação
Fundamental. Parâmetros
curriculares nacionais: introdução aos parâmetros curriculares nacionais / Secretaria de
Educação Fundamental. – Brasília : MEC/SEF, 1997. 126p
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ANEXO
12
Alimentação
Porque o que ______________ é tão importante para o bom funcionamento do nosso
corpo e para nossa ______________?
Comer bem traz muitos benefícios para nossa ___________, ajuda nos a manter
________________, para fazer nossas _____________ de cada dia.
Uma _____________________ saudável é aquela que reúne todos o
______________________ de que o corpo precisa para funcionar corretamente. Requer
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muita _____________________ de ingredientes em todas as __________________,
com equilíbrio entre carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas e minerais. Mas o
excesso desses ________________ pode fazer muito ___________ para nossa saúde
nos deixando ______________, por isso é muito ________________ aprendermos
sobre os ________________ que consumimos, principalmente os industrializados.