Química
Prof. Arilson
Aluno(a):______________________________________________________
Em que [α]D
Exercícios propostos
20 º C
a)
Carboidratos
b)
01 - (UFG GO)
Medidas do teor de glicose no sangue utilizam fitas reagentes nas quais
ocorrem a seguinte reação
CH2OH
H
H
OH
H
H
+
O2
OH
O + H2O 2
H
oxidase
OH
H
OH
H
OH
OH
H
O
1C
O
H
OH
Glicose
H
Gab:
a)
H
CH2OH
O
OH
Glicose
H
Nessas fitas, a água oxigenada formada se decompõe
eletroquimicamente, e a intensidade dessa decomposição é medida de
modo a determinar o teor de glicose.
H
b)
Para a reação acima, determine o número de oxidação do carbono
sp2 e os agentes redutor e oxidante.
Escreva a fórmula estrutural plana da glicose com cadeia aberta
(acíclica).
C
OH
C
H
C
OH
C
OH
2
3
4
5
6
a)
é o valor do desvio da luz polarizada, a 20ºC.
Numere os carbonos na estrutura, a seguir, correspondentemente
com os numerados na forma fechada.
Explique por que o produto da hidrólise da sacarose recebe o nome
de “açúcar invertido”.
CH2OH
b) Uma solução de sacarose desvia o plano da luz polarizada para a direita,
conforme pode ser observado pelo valor de [α ]D
20 º C
a esquerda, uma vez que [α]D
20 º C
Gab:
da glicose = + 52,7º e o da frutose é de –
92,3º, sendo a resultante o valor da soma desses valores, que será igual a –
39,6º. Desse modo, como houve inversão do sinal do desvio sofrido pela luz
polarizada, diz-se que o açúcar é “invertido”.
a)
CH2 OH
O
H
HO
= +66,5º . Já a solução
resultante da hidrólise (glicose + frutose) desvia o plano da luz polarizada para
OH
H
H
OH
03 - (UFAC)
A busca do álcool extraído de celulose, chamado de etanol de segunda
geração, está mobilizando um número crescente de pesquisadores
brasileiros. O alvo é aproveitar o bagaço e a palha da cana-de-açúcar,
fontes de celulose, que respondem por dois terços da energia da planta,
mas não são convertidos em biocombustíveis. Resíduos, como aparas de
madeira, bagaço de cana ou sabugo de milho são formados por celulose e
podem transformar-se em biocombustível, quando submetidos a reações
de hidrólise, um processo químico de quebra de moléculas. O interesse
brasileiro pelo etanol de celulose busca tornar ainda mais competitivo o
etanol de cana, ampliando sua produção, sem precisar aumentar, na
mesma proporção, a área plantada de cana-de-açúcar.
MARQUES, F., O alvo é o bagaço, Revista Pesquisa Fapesp, Edição
163, 2009. (adaptado)
O
nox = +3
Agente oxidante = oxigênio (O2)
Agente redutor = glicose (C6H12O6)
b)
H
O
C
H
C
OH
HO
C
H
H
C
OH
H
C
OH
H
C
OH
Celulose é um polímero cujos monômeros são:
a)moléculas de glicose.
d)moléculas de frutose.
H
02 - (UFG GO)
A sacarose, em meio aquoso ácido, sofre hidrólise produzindo glicose e
frutose que co-existem, nessa solução, nas formas aberta e fechada. O
produto dessa hidrólise é chamado de “açúcar invertido”. A equação
química da reação é mostrada, a seguir:
6
CH2OH
5
O
H
H
OH
4
CH2OH
O
H
H
OH
H
Gab: A
04 - (FEPECS DF)
Um processo que pode ser utilizado pelos animais para obter energia sob
condições anaeróbicas é a glicólise, que ocorre comumente nos músculos
de vertebrados e pode ser representada de modo simplificado pela
transformação de glicose em ácido lático de acordo com a equação não
balanceada:
1
H
OH
OH
HO
H
b)lipídeos. c)aminoácidos.
e)moléculas de sacarose.
OH
H
OH
HO
H
glicose
HO
H
20 ºC
[α] D =
OH
CH2OH
O
O
+
CH2OH
O
CH2OH
HO
H
OH
H
HO
HO
H
H
CH2OH
sacarose
20 ºC
[α] D
= +66,5
frutose
20 ºC
[α] D
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OH
H
+52,7
OH
H+
H2O
HO
H
H
O
O
2
3
OH
OH
Quando um mol de glicose é degradado em 2 mols de ácido lático, 2 mols
de ATP são sintetizados. Na degradação de 4,5 g de glicose, a massa de
ácido láctico e o número de mols de ATP produzidos, considerando a
transformação completa da glicose em ácido láctico, são respectivamente,
iguais a:
a)2,25 g e 2 mol; b)2,25 g e 1 mol; c)4,5 g e 1 mol;
d)4,5 g e 0,05 mol; e)9,0 g e 0,05 mol.
= -92,3
1
a)o etilenoglicol. b)o glicerol. c)a sacarose.
e)a frutose.
Gab: D
05 - (FUVEST SP)
O seguinte fragmento (adaptado) do livro Estação Carandiru, de Drauzio
Varella, refere-se à produção clandestina de bebida no presídio:
“O líquido é transferido para uma lata grande com um furo na parte
superior, no qual é introduzida uma mangueirinha conectada a uma
serpentina de cobre. A lata vai para o fogareiro até levantar fervura. O
vapor sobe pela mangueira e passa pela serpentina, que Ezequiel esfria
constantemente com uma caneca de água fria. Na saída da serpentina,
emborcada numa garrafa, gota a gota, pinga a maria-louca (aguardente).
Cinco quilos de milho ou arroz e dez de açúcar permitem a obtenção de
nove litros da bebida.”
Na produção da maria-louca, o amido do milho ou do arroz é
transformado em glicose. A sacarose do açúcar é transformada em
glicose e frutose, que dão origem a dióxido de carbono e etanol.
Dentre as equações químicas,
I. (C 6 H10 O 5 ) n + nH 2 O → nC6 H12 O 6 ,
II.
nCH 2
[ CH 2CH 2O ] n + nH2O
Gab: D
08 - (UFTM MG)
A glicose apresenta a seguinte fórmula estrutural:
H
H C
H C OH
H C OH
CH2OH
Em relação à glicose, são feitas as afirmações:
I.
é uma substância apolar;
II. suas soluções aquosas não apresentam condutividade elétrica;
III. suas soluções aquosas são opticamente ativas;
IV. é produzida por meio da hidrólise do amido.
Está correto o contido apenas em
a)I. b)I e II. c)II e III. d)III e IV. e)II, III e IV.
III. C12 H 22 O11 + H 2 O → 2 C 6 H12 O 6 ,
IV. C 6 H12 O 6 + H 2 → C 6 H14 O 6 ,
Gab: E
as que representam as transformações químicas citadas são
Dado: C6H12O6 = glicose ou frutose
a)I, II e III. b)II, III e IV. c)I, III e V.
d)II, III e V. e)III, IV e V.
Gab: C
06 - (FUVEST SP)
Aldeídos podem reagir com álcoois, conforme representado:
OH
O
H 3C
+ HOCH2CH 3
H
C
H3C
C
OCH 2CH 3
H
Este tipo de reação ocorre na formação da glicose cíclica, representada
por
HO
O
OH
a)
b)
OH
OH
Dentre os seguintes compostos, aquele que, ao reagir como indicado,
porém de forma intramolecular, conduz à forma cíclica da glicose é
b)
O
OH
OH
OH
H
c)
OH
OH
OH
O
O
OH
HO
H
OH
OH
e)
d)
OH
OH
HO
OH
OH
OH
HO
OH
O
O
OH
Gab:C
07 - (UNIFOR CE)
O amido, o glicogênio e a celulose têm fórmula molecular (C6H10O5)n. A
diferença entre esses compostos está na maneira como os monômeros se
ligam e no valor de n. Todos são polímeros naturais, cujo monômero é
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c)
Diabetes.
Seria recomendado cereal com baixos (menores) teores de
amilopectina em relação à amilose (maiores teores de amilose em
relação à amilopectina).
O índice glicêmico, de acordo com o texto, está relacionado com o
teor de açúcar produzido pela digestão do amido.
10 - (UFABC SP)
O principal componente das fibras da polpa de açaí é a celulose, um
polímero de glicose que possui função estrutural na célula vegetal, como
um componente importante da parede celular.Sobre esse tema, afirma-se
que
I.
a celulose é um polímero natural que resulta da união entre
átomos de carbono pertencentes a duas moléculas de glicose.
II. para formar fibras lineares de celulose, a polimerização da
glicose se faz com eliminação de água.
III. a glicose é também o monômero do amido, um polímero que os
vegetais utilizam como reserva energética.
É correto o que se afirma apenas em
OH
HO
HO
OH
09 - (UNICAMP SP)
As plantas estocam suas reservas de açúcar como amido nas formas de
amilose e amilopectina. A amilose é mais dificilmente transformada nos
seus açúcares constituintes; conseqüentemente, alimentos ricos em
amilose conduzem a um “índice glicêmico” mais baixo do que aqueles
ricos em amilopectina. Por conta disso, pesquisadores têm desenvolvido
grãos vegetais em que a relação entre as quantidades dessas duas formas
de amido é diferente da que se verifi ca na planta original. O principal
interesse dessas pesquisas diz respeito à melhoria da saúde humana pelo
uso desses produtos como coadjuvantes no tratamento de certas doenças e
no controle de peso corporal.
a) De acordo com o texto e com seus conhecimentos sobre ciências, dê
o nome de uma doença cujo tratamento poderia utilizar os produtos
resultantes dessas pesquisas.
b) Se você fosse fabricar um alimento indicado para pessoas que
precisassem controlar o peso em valores baixos, que tipo de cereal
você usaria preferencialmente: com alto ou baixo teor de
amilopectina em relação à amilose?
c) Também de acordo com o texto, explique resumidamente o que é o
“índice glicêmico”.
Gab:
OH
a)
OH
HO C H
OH
V. C 6 H12 O 6 → 2 CH 3 CH 2 OH + 2 CO 2 ,
O
C
CH2 ,
OH
d)a glicose.
a)I.
b)III. c)I e II. d)I e III.
e)II e III.
Gab: E
Proteinas
01 - (UFG GO)
Uma das formas de separar proteínas é usar uma coluna de vidro,
conforme representado na figura a seguir.
2
H
HS
O
CH2 C
C
OH
NH2
cisteína
é um aminoácido alifático;
apresenta isomeria óptica;
em contato com HCl(aq),
(aq), a cisteína é uma base de Brönsted, dando
origem a um íon positivo;
IV. a união
nião entre duas unidades de cisteína dá-se
dá
por meio de uma
ligação peptídica.
I.
II.
III.
Considere uma coluna de vidro com partículas carregadas positivamente
e três proteínas, denominadas A, B e C, constituídas pelos seguintes
aminoácidos ionizados:
São corretas as afirmações
a)I, II, III e IV. b)I,
I, II e III, apenas.
d)II e III, apenas. e)II
II e IV, apenas.
c)I, III e IV, apenas.
Gab: A
03 - (FMJ SP)
Considere a reação
ão orgânica representada na equação:
CH 3
CH
COOH + CH3
CH
NH 2
COOH
NH 2
CH 3
CH3
CH
CO
O
NH
CH
COOH + H 2O
NH2
A reação química considerada e a ligação que ocorre na junção de seus
reagentes podem ser denominadas, correta e respectivamente, como
reação de
a)
adição e ligação de hidrogênio.
b)
adição
ição e ligação peptídica.
c)
condensação e ligação de hidrogênio.
d)
condensação e ligação peptídica.
e)
desidratação e ligação de hidrogênio.
Gab: D
a)
b)
As proteínas deixam a coluna na seguinte ordem: B, C e A.
Considerando essas informações, identifique a proteína que tem o
maior teor de lisina e a proteína que tem o maior teor de aspartato.
Justifique sua resposta.
Escreva a fórmula estrutural plana de um fragmento de proteína,
cuja sequência de aminoácidos seja Gly-Ala-Leu.
Leu.
04 - (UFT TO)
As enzimas atuam nos seres vivos como catalisadores das reações
bioquímicas e estão presentes
ntes em células vivas. Por se tratarem de
proteínas, um polipeptídeo, são formadas pela combinação de vinte tipos
de moléculas que se unem através de ligações peptídicas. Observe as
fórmulas estruturais abaixo de diferentes moléculas, sendo R e R2
representação
tação de radicais alquila.
Gab:
a)
A proteína B é a que possui o maior teor de lisina - aminoácido de
carga positiva. Assim, escoa mais rapidamente pela coluna, por ser
menos atraída pelas partículas positivas
as nela contidas.
A proteína A é a que possui o maior teor de aspartato, que é um
aminoácido carregado negativamente. Por isso, escoa com menor
velocidade pela coluna, uma vez que será mais atraído pelas
partículas de cargas positvos.
O
O
O
R
R
N(C2H5)2
(II)
(I)
b)
+
H3 N
O-
O
+
O
+
+
H3 N
O-
O-
O
O
+
H3 N
(III)
(IV)
O
OH
NO2
NH
H2
(V)
(V
VI)
O
R2
NO 2
O
(VII)
O
O
+ 2H2 O
N
N
O
H
NO2
R2
R
H
+
H3 N
-
R2
R2
R2
H
H
NH 2
02 - (FGV SP)
Considere as seguintes afirmações sobre a cisteína:
OH
NH2
O
O
O
R
OH
H
NH 2
O
R
(VIII)
OH
N(C2H5)2
(IX))
N(C2H5)2
(X)
Assinale a alternativa que representa as duas fórmulas possíveis que ao
se combinarem geram um dipeptídeo.
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3
a)(III) e (VI)
e)(V) e (X)
b)(I) e (IX)
c)(II) e (VIII)
d)(IV)
(IV) e (VII)
Gab: A
05 - (UFG GO)
O gráfico a seguir representa a composição relativa de uma solução de
um determinado aminoácido.
d)
De acordo com o gráfico, esse aminoácido encontra-se
se na(s) forma(s)
a) zwitteriônica em pH fisiológico.
b) aniônica em pH ácido.
c) catiônica em pH alcalino.
d) zwitteriônica e aniônica em pH 1.
e) catiônicas e aniônicas em pH 12.
08 - (UNIFESP SP)
O ponto isoelétrico (pI) é o equivalente ao pH de uma solução aquosa de
um aminoácido, em que o número de cargas positivas (protonação do
grupo amina) de suas moléculas iguala-se
iguala ao número de cargas negativas
(desprotonação do grupo ácido carboxílico). As diferenças nos valores de
pI podem, por meio de técnicas apropriadas, ser
se úteis na separação de
proteínas. Considere os aminoácidos e intervalos de valores de pI
apresentados a seguir.
Aminoácidos:
alanina:
CH 3 – CH(NH 2 ) – COOH
aspartato:
HOOC – CH 2 – CH(NH 2 ) – COOH
Gab: A
lisina:
NH 2 – CH 2 – CH 2 – CH 2 – CH 2 – CH(NH 2 ) – COOH
06 - (UFSCAR SP)
A atual crise mundial de alimentos traz muitas questões para serem
discutidas, já que a vida humana depende
de de uma alimentação adequada,
que garanta a ingestão de diversos nutrientes. Proteínas são compostos
orgânicos vitais para o bom funcionamento de nosso organismo, sendo
que algumas devem ser ingeridas, pois contêm aminoácidos essenciais
que não são sintetizados
tizados a partir de outros compostos. Assinale a
alternativa que traz apenas exemplos de proteínas.
a)
b)
c)
d)
e)
1 mol de fenialanina ––– 165 g
x ––– 0,33 g
x = 2 × 10–3 ou 0,002 mol/L
Adrenalina, sacarose e cafeína.
Insulina, caseína e glicerina.
Vasopressina, nicotina e glicerina.
Colágeno, queratina e hemoglobina.
Dimetilamina, imunoglobulina e quitina.
Gab: D
07 - (UFU MG)
Em refrigerantes do tipo light, utiliza-se
se fenilalanina como adoçante
dietético. A fenilcetonúria – doença cujos sintomas são atraso no
desenvolvimento psicomotor, convulsões, hiperatividade, tremor e
microcefalia – é caracterizada pelo efeito ou ausência de uma enzima que
metaboliza a fenilalanina. Embora seja hereditária, essa doença pode ser
detectada logo após o nascimento por meio do “teste do pezinho”.
Pessoas com fenilcetonúria devem evitar refrigerantes
frigerantes dietéticos à base de
fenilalanina, cuja estrutura está disposta abaixo.
N
H
C
I: 3,0 – 3,5
II: 5,5 – 6,0
III: 9,0 – 10
Com base nas informações fornecidas, é possível prever que soluções
aquosas dos aminoácidos alanina, aspartato e lisina apresentam,
respectivamente, pI dentro dos intervalos
a)I, II e III. b)I, III e II. c)II,
II, I e III. d)II, III e I. e)III, I e II.
Gab: C
09 - (UFTM MG)
Para determinação da composição das proteínas, a eletroforese é um dos
métodos mais aplicados, que consiste na migração de íons submetidos a
uma diferença de potencial. Na dissolução de um aminoácido
aminoáci em água, há
a formação do zwitterion, resultante de uma reação ácido-base
ácido
intramolecular. Em soluções aquosas, o caráter ácido ou básico da
solução determina a forma predominante do aminoácido, representada na
equação:
H
H
R
C
O
+ H+
C
NH 2
H
H
Intervalos de pI:
R
+ OH-
O-
C
O
+ H+
O-
+ OH-
C
NH +3
O
H
C
CH2
O
+ H+
R
OH
C
+ OH-
C
NH+3
OH
Zwitterion
a)
b)
Dados: Massa Molar: 165 g/mol
Com base nessa estrutura, faça o que se pede.
a)
b)
c)
d)
Identifique duas funções orgânicas presentes na estrutura da
fenilalanina.
Escreva o nome da fenilalanina segundo a IUPAC.
Equacione a reação da fenilalanina com hidróxido de sódio.
Calcule a concentração equivalente em mol/L de um refrigerante
que contenha 0,33 g/L de fenilalanina.
Qual é a forma predominante de um aminoácido quando, submetido
à eletroforese, ocorre migração para o pólo positivo?
Escreva a reação de formação do dipeptídeo ala-gli
ala
entre os α aminoácidos glicina (R = H) e alanina [R = CH3].
Gab:
a)
b)
Estará predominantemente na forma negativa.
O
H 2N
CH
CH 3
O
C
H2N
OH
+
CH
H
C
OH
Gab:
a)
b)
c)
Amina
Ácido carboxílico
Ácido 2-amino-3-fenilpropanóico
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4
O
H2N
CH
C
CH3
O
N
CH
H
H
+ H2O
C
OH
H
10 - (UFG GO)
A eletroforese é uma técnica utilizada para a separação de substâncias que
estejam ionizadas. Consiste na aplicação de uma
ma diferença de potencial
entre eletrodos, a fim de que as espécies migrem segundo o campo
aplicado e de acordo com sua carga e massa molar. Um sistema contendo
uma solução com três aminoácidos, representados a seguir, é submetida à
eletroforese.
O
O
O
HO
O
OH
OH
NH 2
NH 2
Glicinna
Ácido glutânico
O
NH
HO
N
NH2
NH2
H
Arginina
Explique o comportamento do sistema submetido à eletroforese realizada
em:
a) meio ácido (HCl 0,1 mol/L);
b) meio alcalino (NaOH 0,1 mol/L).
11 - (UFTM MG)
Para determinação da composição das proteínas, a eletroforese é um dos
métodos mais aplicados, que consiste na migração de íons submetidos a
uma diferença de potencial. Na dissolução de um aminoácido em água, há
a formação do zwitterion, resultante de uma reação ácido
ácido-base
intramolecular. Em soluções aquosas, o caráter ác
ácido ou básico da
solução determina a forma predominante do aminoácido, representada na
equação:
H
H
O
O
+H +
+H +
R
C
C
R
C
C
+OH +OH OONH 2
NH3+
H
+H+
R
Gab:
a)
a)
O
O
b)
O
HO
O
OH
OH
Trata-se
se de um Zewitterion negativo.
H
H
N+
HO
H
NH 3+
b)
NH 3+
C
+
C
OH
H
H
O
O
H3C
O
C
C
NH 3
OH
H
O
O
H
O
NH 2
Os aminoácidos protonados migrarão conforme a carga total e sua
massa molar, sendo
ndo que os mais carregados serão atraídos mais
fortemente para o pólo negativo; considerando-se os aminoácidos de
mesma carga, o de menor massa molar migrará mais rapidamente
que o de maior massa.
em meio alcalino (0,1 mol/L), os aminoácidos serão desprotonados,
despr
adquirindo as seguintes configurações:
O
OH
NH3+
Qual é a forma predominante de um aminoácido quando, submetido
à eletroforese, ocorre migração para o pólo positivo?
Escreva
va a reação de formação do dipeptídeo ala-gli
ala
entre os αaminoácidos glicina (R = H) e alanina [R = CH3].
NH
O
O
C
Gab:
a)
b)
NH3+
NH3+
+OH-
Zwitterion
Em meio ácido (0,1 mol/L), os aminoácidos serão protonados,
adquirindo as seguintes configurações:
C
O
-
-
H
O
C
C
NH 2
O
N
CH
H
CH3
C
OH
dipeptídioo ala-gli
12 - (FMJ SP)
Nos portadores de uma doença genética denominada fenilcetonúria, o
fígado apresenta uma deficiência que não permite a conversão de
fenilalanina em tirosina.
H
H
NH 2
NH2
O
CH2
NH
C
COOH
HO
O
CH2
C
COOH
NH2
NH 2
Tirosina
Sobre as substâncias fenilalanina e tirosina, pode-se
pode afirmar que
a) as duas substâncias
tâncias são diferenciadas pela função álcool.
b) a função fenol apresenta caráter básico, logo a tirosina reagirá com
ácidos.
c) as duas substâncias realizam ligações peptídicas na formação de
proteínas.
d) apenas a fenilalanina apresenta núcleo benzênico.
benzên
e) as duas substâncias apresentam um carbono quaternário.
Fenilalanina
-
N
O
NH2
NH 2
H
Os aminoácidos desprotonados migrarão conforme a carga total e
sua massa molar, sendo que os mais carregados serão
se
atraídos mais
fortemente para o pólo positivo; considerando-se
se os aminoácidos de
mesma carga, o de menor massa molar migrará mais rapidamente
que o de maior massa.
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5
Gab: C
b)
13 - (UFMA)
Quando dissolvido em água, o ácido α , β - diaminopropanóico (um
aminoácido) gera:
a) um zwittérion neutro e uma solução neutra
b) um zwittérion positivo e uma solução ácida
c) um zwittérion negativo e uma solução básica
d) um zwittérion negativo e uma solução ácida
e) um zwittérion positivo e uma solução básica
c)
Gab: E
14 - (Unioeste PR)
A fenilcetonúria é uma desordem metabólica cuja principal conseqüência
é o retardamento mental. Esta desordem é proveniente da ausência ou
mau funcionamento da enzima fenilalanina hidroxilase, que promove a
transformação da fenilalanina em tirosina, como mostrado no esquema
abaixo.
d)
Os ácidos graxos essenciais são aqueles produzidos
bioquimicamente pelos seres humanos.
Os ácidos graxos insaturados são mais comumente encontrados na
gordura animal, enquanto os saturados são mais encontrados em
gordura vegetal.
São encontrados em materiais elaborados pelos organismos,
denominados lipídios, que são biomoléculas insolúveis em água.
Gab: D
02 - (UEPG PR)
As gorduras trans, que são produzidas durante a hidrogenação de óleos
vegetais no processo de obtenção de gorduras hidrogenadas, estão
relacionadas com várias patologias. Assim, a Agência Nacional de
Vigilância Sanitária (Anvisa) determinou, por meio de uma resolução, a
obrigatoriedade, a partir de 1º/8/2006, de os produtos industrializados
apresentarem, em seus rótulos, informações a respeito do percentual de
gordura trans. Os óleos vegetais, por outro lado, que correspondem aos
isômeros cis, são saudáveis quando dentro de uma dieta equilibrada.
A respeito deste assunto, analise as estruturas abaixo e assinale o que for
correto.
CH3
H
H2N
C
H
COOH
CH2
H2N
Fenilalanina
hidroxilase
C
H3C
COOH
O
CH2
HO
O2
O
HO
(I)
OH
Tirosina
Fenilalanina
(II)
O
Considerando as informações acima, assinale a(s) alternativa(s)
correta(s).
01. A fenilalanina e a tirosina possuem atividade óptica, pois ambas
apresentam carbono quiral.
02. A fenilalanina e a tirosina são isômeros.
04. A massa molar da tirosina é 181 g/mol, considerando as massas
atômicas como números inteiros.
08. As enzimas são catalisadores biológicos.
16. A nomenclatura oficial da fenilalanina é ácido 2-amino-1fenilpropanóico.
32. A transformação da fenilalanina em tirosina é uma reação de
redução.
64. A fenilalanina e a tirosina são compostos classificados como
aminoácidos.
Gab: 77
OH
(III)
OH
O
CH3
(IV)
01. O composto I representa a gordura trans.
02. Os compostos I, II e III podem transformar-se em IV, numa reação
ideal, por adição de 3, 2 ou 1 mol hidrogênio/mol de óleo,
respectivamente.
04. Os compostos I e II são saudáveis.
08. Todos os compostos representados são ácidos graxos.
Gab: 12
15 - (UECE)
As assertivas abaixo se referem às proteínas que têm um papel
fundamental em quase todos os processo biológicos.
I.
Facilitam o transporte e o armazenamento de substâncias, o
movimento coordenado e a proteção contra enfermidades
II. Apresentam massa molecular relativamente pequena, inferior a 50g;
III. Carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio e enxofre fazem parte de
sua composição
IV. O corpo humano contém cerca de 100.000 tipos de proteínas cada
uma com uma função específica
V. As proteínas do corpo humano são formadas por mais de 40 tipos de
aminoácidos distintos
São verdadeiras:
a)I, II e III b)I, III e IV c)I, IV e V d)II, III e V
Gab: B
Lipídios
01 - (UECE)
As gorduras trans são um tipo especial de ácido graxo, formado a partir
de ácidos graxos insaturados. Elas elevam o nível da lipoproteína de
baixa densidade no sangue (LDL ou "colesterol ruim"). Nem sempre a
indicação do rótulo Zero Trans é verdadeira porque a ANVISA tolera até
0,2 g de gordura trans por porção. Sobre ácidos graxos, assinale o correto.
a)
CH3
Ácidos graxos ou ácidos gordos são ácidos de cadeia normal que
apresentam o grupo carbonila (–COOH) ligado a uma longa cadeia
alquílica, saturada ou insaturada.
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03 - (UNIRIO RJ)
Os lipídios são tipos de biomoléculas que se encontram distribuídos em
todos os tecidos, principalmente, nas membranas celulares e nas células
de gordura.
Embora não apresentem nenhuma característica estrutural comum, os
lipídios possuem poucos heteroátomos. Isto faz com que estes sejam
pobres em dipolos, daí a razão para serem fracamente solúveis em água.
Este fenômeno ocorre devido ao fato de que as moléculas dos lipídios
a) apresentam uma polaridade muito alta.
b) apresentam uma polaridade semelhante à da água.
c) apresentam uma polaridade muito baixa e, em certos casos, igual a
zero.
d) são moléculas de baixo peso molecular, sendo impossível se
dissolver em solventes de baixo peso molecular.
e) apresentam momento dipolar negativo, enquanto o momento dipolar
da água é igual e zero.
Gab:C
04 - (UNICAMP SP)
As “margarinas”, muito usadas como substitutos da manteiga, contêm
gorduras vegetais hidrogenadas. A diferença fundamental entre uma
margarina “light” e outra “normal” está no conteúdo de gordura e de
água. Colocou-se em um tubo de ensaio uma certa quantidade de
margarina “normal” e, num outro tubo de ensaio, idêntico ao primeiro,
colocou-se a mesma quantidade de margarina “light”. Aqueceu-se em
banho-maria os dois tubos contendo as margarinas até que aparecessem
duas fases, como esquematizado na figura.
6
(Anvisa). Além dessa gordura, outros constituintes devem constar ainda
no rótulo dos alimentos, como por exemplo o sódio. O consumo
excessivo de gorduras trans pode causar aumento do colesterol, e o de
sódio pode resultar no aumento da pressão arterial, que estão associados
às doenças do coração, como o infarto. O ácido elaídico, com a estrutura
mostrada na figura, é classificado como gordura trans e o seu isômero
geométrico é o ácido oléico.
10
CH3
5
(CH2)7
C
H
a)
b)
Gab:
a)
10
fase lípídica
fase aquosa
COOH
Valor calórico ................ 74 kcal
4%
Carboidratos ..................... 0 g
Proteínas ........................... 0 g
0%
0%
Gorduras totais ................ 8,3g
15%
Gorduras saturadas .......... 4,8 g
Gordura trans ................... 0,2 g
22%
**
Fibra alimentar ................. 0 g
0%
Sódio............................... 92 mg
(*) Valores Diários com base em uma
4%
Gab:
a)
O
OH
ácido oléico
(gordura insaturada cis)
05 - (UEPG PR)
Rancificação é uma reação química responsável pela deterioração de
gorduras, percebida pelo aparecimento de gosto ruim (ranço). A equação
química abaixo representa o processo, de maneira simplificada:
RCH = CHR 1 + O 2 → RCHO + R 1CHO
(CH 2)7
dieta de 2.000 kcal
(**) VD não disponível
a) Apresente a fórmula estrutural do ácido oléico. Qual é a diferença
na estrutura química de uma gordura trans e de uma gordura
saturada?
b) Calcule a quantidade em mol de átomos de sódio (massa molar 23
g/mol) e o número de átomos de sódio na manteiga contida dentro
dessa lata.
Dado: Constante de Avogadro = 6,0 x 1023 mol–1
5
0
C
A tabela refere-se à informação nutricional para uma porção de 10 g que
consta no rótulo de uma lata de 200 g de manteiga.
Quantidade por porção
% VD *
0
Reproduza, na resposta, a figura do tubo correspondente à
margarina “light”, identificando as fases lipídica e aquosa.
Admitindo que as duas margarinas tenham o mesmo preço e
considerando que este preço diz respeito, apenas, ao teor da gordura
de cada uma, em qual delas a gordura custa mais e quantas vezes
(multiplicação) este preço é maior do que na outra?
A fase lipídica é menos densa que a fase aquosa e com isso ela ficará na parte
superior do tubo. A margarina "light" é a que apresenta menor fase lipídica.
b) Como ambas têm o mesmo preço e o volume de gordura na margarina
normal é o dobro da "light", podemos dizer que a gordura da "light" custa duas
vezes mais que a da normal.
H
O
OH
ácido esteárico
(gordura saturada)
b) 0,2 mol; 1,2 . 1023 átomos
Para reduzir a ocorrência da reação, muitas embalagens são protegidas
por folhas de alumínio ou hermeticamente fechadas sob nitrogênio. Nos
rótulos de diversos produtos alimentícios embalados desta forma,
encontram-se informações como:
Assinale o que for correto.
01. A velocidade da rancificação torna-se menor quando a temperatura
diminui.
02. Se o lipídio for submetido previamente à hidrogenação, torna-se
mais resistente à rancificação.
04. O prazo de validade do alimento diminui após a abertura da
embalagem devido à oxidação do alimento pelo ar.
08. Os produtos da rancificação são álcoois.
16. Os alimentos contendo lipídios poliinsaturados são mais resistentes
à rancificação.
Gab: 07
06 - (UFTM MG)
Os rótulos dos alimentos devem informar a presença de gordura trans
para atender à norma da Agência Nacional de Vigilância Sanitária
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