OLIVEIRA, Ana Paula Ramalho de. Fluxograma de vísceras de bovinos destinados
à exportação. (TCC). Bragança Paulista, SP: FESB, 2013. 33 p.
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi realizar uma revisão bibliográfica sobre a sequência do
fluxograma dos procedimentos realizados dentro de um entreposto de carnes e
derivados, que manipula vísceras de bovinos destinados a exportação, além de
descrever os programas de autocontrole de qualidade. O entreposto de carnes e
derivados é responsável pelo recebimento, guarda, conservação, acondicionamento e
distribuição de produtos cárneos frescos ou frigorificados das diversas espécies de
açougue. Um fluxograma de produção sistemático e sequencial junto a um programa
de autocontrole garante a qualidade dos produtos cárneos e o diagnóstico de
alterações patológicas que possam acarretar prejuízos tanto para o produtor como
para o consumidor final, o que assegura a participação brasileira no competitivo
mercado mundial de carnes.
Palavras-chave: Fluxograma. Vísceras. Programas de autocontrole. Exportação.
ABSTRACT
The objective of this study was to conduct a literature review on the sequence of the
flowchart of procedures performed within a warehouse of meat and meat products,
which handles the guts of cattle for export, in addition to describing the programs of
self-control quality. The storage of meat and meat products is responsible for the
receipt, custody, preservation, packaging and distribution of fresh or refrigerated
several species of butcher meat products. A flowchart of systematic and sequential
production with a self-control program ensures the quality of meat products and the
diagnosis of pathological changes that may cause losses to both the producer and the
final consumer, ensuring the Brazilian participation in the competitive world market for
meat.
Keywords: flowchart. Viscera. Programs of self-control. Export.