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UNIQUE
CAFÉS ESPECIAIS
D
do produto final em cafeterias especializadas, revelando a
esde a sua descoberta no leste da África,
extraordinária vocação do Grupo Sertão para a produção
mais precisamente nos planaltos e montade cafés especiais, tradição que remonta a 1912, quando a
nhas da região de Kaffa, Etiópia, as semenFazenda do Sertão plantava suas primeiras lavouras de
tes do café cumpriram um extenso itinerário
café.
até chegar ao nosso continente. Levadas em um primeiro
O café Unique é produzido na microrregião de Carmo
momento ao sudeste da Ásia e daí para a Europa, não
de Minas, a qual, embora responda por apenas um por
demorou até que chegassem ao Brasil, dando origem às
cento da produção nacional de café, é responsável pela
primeiras plantações em escala comercial, no século XIX,
produção de 70 a 80 por cento dos melhores cafés do
na Região sudeste do país.
Brasil nos últimos dez anos.
Atualmente, observa-se um crescimento sem preceNo local, é produzido o melhor café do mundo, segundentes na produção nacional de cafés de alta qualidade e
do o Cup of Excellence, o mais renomado concurso de
diversidade, o que não é novidade, uma vez que o Brasil
cafés especiais. Em 2005 foi produzido na Fazenda Santa
detém avançada tecnologia de cultivo e conta com grande
Inês um café que detém até hoje o recorde mundial, alcandiversidade de climas, altitudes e tipos de solo. O fato
çando a nota 95,85. Esse café foi vendinovo é que o café vem trilhando o
PRODUTOS
&
SERVIÇOS
do em um leilão a 15 mil reais a saca,
mesmo caminho feito pelo vinho, que
A
UNIQUE
OFERECE
CAFÉS
60 vezes mais que o preço convenciopassou por um processo de refinamento
ARTESANAIS DE ALTA QUALIDADE
nal de mercado, sendo arrematado por
nas últimas décadas.
ALIADOS A SOLUÇÕES E
compradores japoneses e canadenses.
É neste cenário que a Unique,
INFORMAÇÕES
AGREGADAS
Desde então, posiciona-se regularmenempresa pertencente ao Grupo Sertão,
AOS
PRODUTOS.
te com cinco ou seis cafés entre os camvem desvendando os segredos dos
peões.
melhores cafés já produzidos no país,
O desafio da Unique passa pela educação, pela inforcom suas ações concentradas em um mercado impulsionamação, para mostrar ao consumidor final a diferença entre
do por uma crescente busca pela diferenciação do produos cafés convencionais e especiais, revelando a origem e a
to, em razão das exigências do mercado externo e interno.
história que fazem destes um produto cultuado pelo públiA Unique nasceu de um sonho antigo dos antepassados
co mais exigente e por especialistas.
dos atuais proprietários, os quais dominam com maestria
Há todo um cuidado na produção do grão que é plantatodas as fases da produção, desde o plantio até a entrega
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do a partir de mudas produzidas em viveiros através de
uma cuidadosa seleção das melhores, daquelas que podem
gerar árvores sadias e resistentes. O plantio é feito em
espaços projetados para permitir um bom crescimento e
adequada manutenção das árvores, do solo e da colheita.
As áreas destinadas à lavoura são sempre as mais nobres
durante todo o ano. Dois anos após o plantio, o cafezal já
produz frutos e podem durar décadas.
Sempre foi assim, um processo cuidadoso e um café
excelente, no entanto, quem produzia desconhecia a qualidade do grão. “Somos a quarta geração produtora de
café, mas até a década de 1990 o grão produzido em
Carmo de Minas era vendido por atravessadores que o
levavam embora. Não sabíamos nem quanto ele valia, mas
descobrimos que ele era tão especial que, na década de
1950, foi muito procurado pelo Vaticano. Entendemos que
nosso café era diferente”, relembra Hélcio Júnior, 32, diretor executivo da Unique Cafés e membro da nova geração
da família Sertão.
Segundo ele, antigamente o grão era comercializado
pela sua aparência. “Hoje o importante, o que conta, é o
perfil sensorial adquirido por uma série de fatores como
clima, altitude elevada (na região variam entre 900 e 1.500
metros), o terroir e a colheita manual e seletiva. O grão
não amadurece após colhido e, por isso, ele tem que ser
retirado no ponto máximo de maturação (entre maio a
começo de outubro). Os cafés plantados em áreas mais
altas têm maturação mais lenta”.
A Unique oferece vários sabores diferenciados de café:
o cítrico, de acidez alta, porém suave, o frutado, natural,
mais doce e encorpado, o unique blend, destinado principalmente a máquinas de café espresso e o orgânico, que
segue uma filosofia de agregação de valores socioambientais. “Produzimos 20 mil sacas de café verde por ano,
sendo que 80% da produção é exportada para a Europa,
Estados Unidos e Ásia e 20% fica no mercado interno.
Quarenta por cento da produção é de café blend. Hoje, já
exportamos café torrado para a China, mas não é o nosso
foco”, diz Hélcio Júnior.
O café consumido no País tem ganhado em qualidade,
em parte porque os cafés especiais têm caído no gosto dos
brasileiros. Parcela crescente da população tem optado
por esse produto diferenciado e a indústria tem buscado atender a esse consumidor mais exigente.
Nesse contexto, o Café Unique oferece um
produto genuinamente fiel às origens brasileiras, com sabores e aromas superiores aos
que tradicionalmente são oferecidos no mercado. Sendo um dos mais importantes representantes no nicho dos cafés especiais.
Para quem pretende abrir um negócio, a Unique oferece um projeto de imersão, onde as pessoas são levadas
para conhecer o mundo dos cafés que produz: cítrico, frutado, blend, orgânico e descafeinado, todos do tipo arábica, cujas características são a alta acidez (suavidade),
doçura, corpo (aveludado) e a finalização (aftertaste) de
caramelo. O curso se estende ao mundo da cafeteria, onde
durante alguns dias os interessados serão orientados sobre
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o funcionamento destes estabelecimentos, com apoio dos
baristas e todo o suporte que hoje falta no mercado. Para
isso, a Unique conta com um showroom, contendo, inclusive, uma cafeteria modelo.
A Unique Cafés criou a Rota do Café Especial
(rotadocafeespecial.com.br) um roteiro que permite
conhecer as lavouras, contemplar a fazenda em um mirante à sombra de um jatobá centenário e com vista para o
que parece ser a Toscana do Sul de Minas. A visita é monitorada com explicações sobre a cadeia produtiva do grão
especial, desde o pé até a xícara e termina, é claro, com a
degustação desse néctar.
CARMO DE MINAS
Carmo de Minas faz parte da microrregião da Serra da
Mantiqueira, que tem 25 municípios, reúne mais de 7.000
produtores que produzem 1 milhão de sacas por ano. Em
2011, a região foi a primeira do Brasil a obter o selo de
Indicação de Procedência Mantiqueira de Minas, que
indica que os cafés produzidos nessa região possuem qualidades e atributos únicos, atribuídos essencialmente à
sua origem.
Segundo Flávio Meira Borém, professor do departamento de engenharia da Universidade Federal de Lavras,
o processo de solicitação de denominação de origem
Mantiqueira de Minas, pelo Instituto Nacional de
Propriedade Industrial (Inpi) está em andamento. “Esse
selo certifica que o produto é produzido naquela determinada região e que existe uma relação direta entre sua qualidade e o ambiente no qual está inserido – clima, altitude,
terroir – que conferem um diferencial, uma distinção ao
café em relação aos demais”.
Antônio José Junqueira Villela, presidente da
Associação dos Produtores de Café da Mantiqueira
(Aprocam) conta que a entidade reúne três cooperativas de
25 municípios, 7.800 produtores de cafés especiais, sendo
89% de pequenos produtores rurais. “Em 2013 a área
plantada de café era de 70 mil ha e uma produção de 1,3
milhão de sacas, sendo que 90% da produção de cafés
especiais foi exportada para Estados Unidos Japão,
Europa, Austrália, Ásia. A atividade gera na região 150
mil empregos diretos e indiretos”, finaliza.
CUP OF EXCELLENCE
É o mais renomado concurso de cafés especiais realizado anualmente, reunindo produtores de cafés especiais
de todo o mundo e conta com mais de 30 juízes de 15 países. No Brasil, o concurso é realizado em parceria com a
Associação Brasileira de Cafés Especiais. A mesma
comissão de juízes internacionais (Alliance for Coffee
Excellence) é responsável por julgar com os mesmos critérios os cafés de todo planeta. Até o momento, a Unique
Cafés Especiais possui o recorde mundial em pontuação
com 95.85 pontos em uma escala de 0 a 100. Esse recorde tecnicamente comprovado desmente o boato de que os
melhores cafés do mundo não estariam no Brasil e sim em
países como Colômbia e Guatemala.