MASP METODOLOGIA DE ANÁLISE E SOLUÇÃO DE PROBLEMAS ESTUDO DE CASO – PADARIA TAQUARAL 1 O MASP na Padaria Taquaral Após participar de um curso de Qualidade oferecido pela Federação das Panificadoras, Renato, proprietário da Padaria Lisboa, resolveu introduzir alguns conceitos de melhoria contínua em seu estabelecimento. A princípio, seu objetivo é eliminar vários problemas da padaria através do uso de uma técnica estruturada, o MASP. 2 Ficha técnica - Padaria Taquaral • Nome fantasia: Padaria TAQUARAL 24 hs • Horário de funcionamento: Segunda à sábado das 0 às 24 hs • Proprietário: Renato Lisboa • Localização: Av. Portugal, 1500 - Campinas/SP • Ramo de atividade: Fabricação e venda de pães, pizzas, confeitos, salgados, lanches, leite, bebidas, etc.. • Quadro de funcionários: 3 padeiros, 9 balconistas, 3 caixas e 1 gerente 3 Ficha Técnica - Padaria Taquaral • Principais fornecedores: – Manutenção: POLIMEQ Ltda – Limpeza: CLEAN HOUSE Ltda – Segurança: PATRIMAIS S/A – Farinha: Moinhos Coimbra S/A – Bebidas: Distribuidora de Bebidas Vasco da Gama – Produtos para Panificação: Porto & Filhos produtos alimentícios – Produtos frigoríficos: Frigocamp 4 Escolha do Produto • Inicialmente, Renato utilizou as informações de faturamento e gastos da Padaria Taquaral durante o mês de abril de 2000 para escolher o problema a ser atacado. Após analisar os resultados da tabela abaixo,o produto priorizado pelo programa de melhoria contínua foi o PÃO. VENDAS PÃES LEITE PIZZAS CONFEITOS REFRIGERANTES OUTROS TOTAL 25000 31250 50000 3100 12800 3500 125650 DESPESAS, IMPOSTOS 10000 28150 40500 1500 10280 2450 92855 LUCRO LÍQUIDO PCT. LUCRO TOTAL 15000 3125 9500 1600 2520 1050 32795 45.7 9.5 29 4.9 7.7 3.2 100.0 5 Escolha do Produto LUCRATIVIDADE POR PRODUTO 32795 100 96.8 91.9 84.2 26236 80 74.7 19677 60 45.7 13118 40 6559 20 0 0 PAES LEITE PIZZAS CONFEITOS REFRIG OUTROS 6 Seleção do Problema • Uma vez que os pães representam aproximadamente 46% da lucratividade da padaria Taquaral, Renato resolveu observar as principais perdas com pães que a padaria teve durante o mês de abril. • Para isso, usou um formulário para coletar os dados obtendo os seguintes resultados: Objetivo: Coletar informações sobre perdas com pães Responsável: Manoel Perído: 01 - 30 abril 2000 Perdas (R$) Tipo de Perda Multas por peso baixo* Pão Cascudo Pão Queimado Peso Excessivo Pão Queimado Pão Cru Outras Perdas Origem 1a. Semana 2a. Semana 3a. Semana 4a. Semana Fiscalização 740 _ 370 370 Clientes 23 20 21 20 Clientes 14 22 9 12 Interna 160 198 189 193 Interna 15 39 33 39 Interna 14 13 9 6 25 78 49 41 Interna Total (R$) Total * A legislação permite uma variação máxima de 5% no peso de pães 7 Seleção do Problema Tarefa 1 • Utilizando alguma das ferramentas, analise os dados e identifique qual problema deve ser atacado. Objetivo: Coletar informações sobre perdas com pães Responsável: Renato Perído: 01 - 30 abril 2000 Perdas (R$) Tipo de Perda Multas por peso baixo* Pão Cascudo Pão Queimado Peso Excessivo Pão Queimado Pão Cru Outras Perdas Origem 1a. Semana 2a. Semana 3a. Semana 4a. Semana Fiscalização 740 _ 370 370 Clientes 23 20 21 20 Clientes 14 22 9 12 Interna 160 198 189 193 Interna 15 39 33 39 Interna 14 13 9 6 Interna 25 78 49 41 Total (R$) Total * A legislação permite uma variação máxima de 5% no peso de pães 8 O MASP na Padaria Taquaral ANÁLISE PRÉVIA DO Sr. Renato FERRAMENTAS UTILIZADAS POR QUÊ • Pareto • Determinação do tipo de produto com maior lucratividade, conforme critério adotado pelo Sr. Manoel • Formulário • Coleta de informações sobre tipos de perdas com pães • Pareto • Determinação do tipo de perda mais significativo 9 O MASP na Padaria Taquaral PERDAS COM PÃES 1800 100,0 100,0 1600 88,3 90,0 92,9 80,0 81,6 70,0 PERDAS 1200 1000 60,0 54,4 50,0 800 % 1400 91,4 40,0 600 30,0 400 20,0 200 10,0 0 0,0 PESO BAIXO PESO (multas) EXCESSO QUEIMADO CASCUDO CRU OUTROS 10 1 . Formação da Equipe Tarefa 2 • Para o primeiro trabalho do PROGRAMA de QUALIDADE da PADARIA TAQUARAL (PQPT), defina como deverá ser composta a equipe que trabalhará na análise do problema escolhido. 11 O MASP na Padaria Taquaral Formação da Equipe Entendimento e descrição do problema FORMAÇÃO DA EQUIPE FERRAMENTA UTILIZADA : BRAINSTORMING Ação de Contenção FORMAÇÃO DA EQUIPE JUSTIFICATIVA Levantamento e Seleção de Causas • 2 Padeiros • Diretamente envolvido com o foco de atenção (pães) Definição e Implementação de Ações Corretivas • 1 Balconista • Diretamente envolvido com os Clientes Análise dos Resultados • 1 Caixa Identificação de Problemas Latentes e padronização • Gerente • Documentar o processo de melhoria • Coordenador do grupo Reconhecimento e Aprendizado 12 2. Entendimento e Descrição do Problema • Para melhor entender o problema selecionado, a equipe resolveu compilar os seguintes dados: – I - Peso médio diário dos pães*, ao longo do mês. Para tanto os seguintes valores foram considerados (a padaria não funciona aos domingos) Dia da Semana SA SE Peso Médio dos pães (g) 95,2 105,8 102,5 100,5 99,1 100,2 93,6 106,2 102,0 102,9 99,0 100,2 94,0 106,9 103,0 100,9 101,1 98,5 93,2 107,3 TE QA QI SX SA SE TE QA QI SX SA SE TE QA QI SX SA SE 13 2. Entendimento e Descrição do Problema – II - Distribuição do peso dos pães* ao redor da média. Os 100 dados abaixo foram coletados aleatoriamente durante uma semana de produção 8 8 .0 1 0 6 ,0 9 4 ,0 1 0 0 ,0 9 5 ,0 1 0 1 ,0 1 0 1 ,0 9 2 ,0 1 0 3 ,0 9 8 ,0 1 0 0 ,0 1 0 6 ,0 9 9 ,0 1 0 6 ,0 1 0 1 ,0 1 0 3 ,0 9 9 ,0 1 0 2 ,0 1 0 1 ,0 1 0 7 ,0 1 0 2 ,0 1 0 2 ,0 9 1 ,0 1 0 0 ,0 9 8 ,0 1 0 2 ,0 1 0 1 ,0 9 5 ,0 1 0 6 ,0 9 8 ,0 9 6 ,0 1 0 0 ,0 1 0 4 ,0 9 7 ,0 8 9 ,0 1 0 4 ,0 1 0 2 ,0 9 5 ,0 1 0 2 ,0 9 6 ,0 1 0 6 ,0 9 7 ,0 9 9 ,0 1 0 1 ,0 1 0 3 ,0 1 0 0 ,0 1 0 5 ,0 9 2 ,0 9 9 ,0 1 0 8 ,0 1 0 2 ,0 1 0 4 ,0 9 1 ,0 1 0 1 ,0 9 6 ,0 1 0 4 ,0 1 0 1 ,0 1 0 1 ,0 1 0 2 ,0 1 0 0 ,0 9 6 ,0 1 0 4 ,0 1 0 5 ,0 9 7 ,0 1 0 5 ,0 1 0 1 ,0 1 0 8 ,0 9 7 ,0 1 0 3 ,0 1 1 0 ,0 1 0 2 ,0 9 7 ,0 1 0 0 ,0 1 0 3 ,0 9 3 ,0 1 0 5 ,0 1 0 8 ,0 1 0 2 ,0 1 0 0 ,0 1 0 3 ,0 9 6 ,0 1 0 5 ,0 9 4 ,0 1 0 1 ,0 1 0 3 ,0 1 0 1 ,0 1 0 7 ,0 9 7 ,0 1 0 4 ,0 1 1 0 ,0 1 0 2 ,0 1 0 5 ,0 1 0 2 ,0 1 0 3 ,0 1 0 7 ,0 1 0 3 ,0 1 0 7 ,0 1 0 9 ,0 1 0 9 ,0 1 1 2 ,0 * Peso do pão assado 14 2. Entendimento e Descrição do Problema ÁG UA SAL FERMENT O FARINHA Início Dos age m M até ria Prim a (M is turador) M is tura da M as s a (M is turador) Cilindrage m da M as s a (Cilindro) De s cans o da M as s a Aque ce r Forno Corte da tira e e nrolam e nto (M anual) Não Te m pe ratura OK? Sucata Corte da M as s a (M anual) Sim Que im ado? Enrolam e nto do Pão (M áquina de e nrolar) Não Sim Reaprov eitamen to (ex. torradas) As s ar (Forno) BALCÃO Fim Não Apar ê ncia Ok ? Sim 15 2. Entendimento e Descrição do Problema Tarefa 3 • Utilize algumas das ferramentas para analisar os dados da tabela I e II obtendo conclusões que contribuam para a descrição do problema. • Descreva o problema constatado em uma frase de claro entendimento por todos. 16 O MASP na Padaria Taquaral ENTENDIMENTO E DESCRIÇÃO DO PROBLEMA Formação da Equipe FERRAMENTAS UTILIZADAS POR QUÊ Entendimento e descrição do problema Ação de Contenção • Formulários • Levantamento de Peso Individual de 100 pães ao longo de 1 semana Levantamento e Seleção de Causas Definição e Implementação de Ações Corretivas • Levantamento Peso Médio Diário dos pães ao longo de 1 mês • Gráfico de Tendências • Verificação da variação do Peso Médio diário dos pães e possíveis tendências Análise dos Resultados • Histograma • Verificação da distribuição dos Pesos Individuais dos pães Identificação de Problemas Latentes e padronização • Fluxograma • Entendimento das etapas do processo e parâmetros de controle Reconhecimento e Aprendizado 17 O MASP na Padaria Taquaral 111 108 105 102 Peso Médio (g) 99 96 93 90 DIA DA SEMANA 18 O MASP na Padaria Taquaral Freq. 30 24 25 21 20 15 15 11 10 5 6 4 2 9 7 1 0 88,0 90,5 93,0 95,5 98,0 100,5 103,0 105,5 108,0 110,5 113,0 Peso (g) 19 O MASP na Padaria Taquaral Formação da Equipe • DESCRIÇÃO DO PROBLEMA Entendimento e descrição do problema Ação de Contenção – Produção e comercialização dos pães de 100 gramas com peso abaixo da tolerância, aos sábados. Levantamento e Seleção de Causas Definição e Implementação de Ações Corretivas Análise dos Resultados Identificação de Problemas Latentes e padronização • OBJETIVO DE MELHORIA – Reduzir a dispersão de peso existente no processo de produção de pão de 100 gramas de forma a enquadra-lo na tolerância exigida: +/- 5% Reconhecimento e Aprendizado 20 3. Ações de Contenção Tarefa 4 • Baseado no entendimento e compreensão do problema a equipe deve estabelecer ações de contenção para evitar novas multas e possíveis reclamações dos consumidores. 21 O MASP na Padaria Taquaral AÇÕES DE CONTENÇÃO Formação da Equipe Entendimento e descrição do problema Ação de Contenção FERRAMENTA UTILIZADA • Brainstorming POR QUÊ ? • Levantamento de possíveis ações de contenção do problema Levantamento e Seleção de Causas Definição e Implementação de Ações Corretivas • 5W1H • Detalhamento da implementação das ações de contenções Análise dos Resultados Identificação de Problemas Latentes e Padronização Reconhecimento e Aprendizado 22 O MASP na Padaria Taquaral AÇÕES DE CONTENÇÃO Ações de Contenção Introdução de controle de peso no Produto acabadoInspeção 100% Segregação dos pães com peso abaixo da tolerância Quem Balconista Balconista Como Pesagem individual e anotações dos valores obtidos para criação de histórico Onde Balcão Quando Após transferência dos pães para o Balcão Identificado e transferido o pão para o aproveitamento em torradas/ farinha de rosca 23 4 . Levantamento e Seleção das Causas Tarefa 5 • A lista abaixo mostra algumas possíveis causas identificadas pela equipe. Levante novas causas potenciais e identifique as causas-raiz potenciais utilizando alguma ferramenta. Distração Balança descalibrada Pressa Corte manual Separação irregular da massa Percepção visual Fermento vencido Corte errado Temperatura insuficiente Falta de controle da matéria prima Temperatura excessiva Checagem inadequada do forno Perda de temperatura 24 O MASP na Padaria Taquaral LEVANTAMENTO E SELEÇÃO DAS CAUSAS Formação da Equipe FERRAMENTAS UTILIZADAS POR QUÊ Entendimento e descrição do problema Ação de Contenção Levantamento e Seleção de Causas • Brainstorming • Diagrama de Causa e Efeito • Levantamento de possíveis causas potenciais do problema • Identificação das potenciais causas primárias do problema Definição e Implementação de Ações Corretivas Análise dos Resultados Identificação de Problemas Latentes e Padronização Reconhecimento e Aprendizado 25 O MASP na Padaria Taquaral LEVANTAMENTO E SELEÇÃO DAS CAUSAS MAT. PRIMA MÁQUINA MARCA DA FARINHA FERMENTO VENCIDO FALTA DE CONTROLE ESTOQUE ALTO PESO FORA (95-100g) MISTURA ERRADA BALANCA DESCALIBR. SEPARAÇÃO IRREGULAR DA MASSA CORTE MANUAL LAY-OUT NO FORNO PERCEPÇÃO VISUAL PRESSA PRESSÃO REPREENSÃO CORTE ERRADO PRESSA DISTRAÇÃO MÉTODO HOMEM 26 4 . Levantamento e Seleção das Causas • Supondo que a temperatura excessiva do forno e o corte manual foram consideradas as causas primárias, a equipe da padaria, seguindo as etapas do MASP, resolveu conduzir testes para confirmar estas causas como causas potenciais. Para tanto, a equipe – I) Produziu 5 fornadas com temperaturas pré-determinadas e pães crus com pesos controlados (120 gs). Para cada fornada foram coletados aleatoriamente 5 valores de peso dos pães, conforme mostrados na tabela abaixo. 27 4 . Levantamento e Seleção das Causas Tarefa 6 • Use o Diagrama de Dispersão para verificar se a temperatura do forno tem correlação com o peso final do pão. Temperatura do Forno Valor 1 230 106 240 102 250 90 260 98 270 97 Valor 2 103 99 101 96 99 Valor 3 100 105 99 102 91 Valor 4 95 98 102 92 95 Valor 5 98 93 101 94 89 Média 28 O MASP na Padaria Taquaral LEVANTAMENTO E SELEÇÃO DAS CAUSAS Formação da Equipe Entendimento e descrição do problema Ação de Contenção FERRAMENTAS UTILIZADAS • Diagrama de Dispersão POR QUÊ • Comprovação da correlação entre a temperatura do forno e o peso do pão Levantamento e Seleção de Causas Definição e Implementação de Ações Corretivas Análise dos Resultados Identificação de Problemas Latentes e Padronizaçào Reconhecimento e Aprendizado 29 O MASP na Padaria Taquaral 110 105 100 95 90 85 230 240 250 260 TEMPERATURA (C) 270 Comprovada a correlação entre a temperatura do forno e o peso do pão 30 4. Levantamento e Seleção das Causas – II) Coletou aleatoriamente, durante a produção de uma semana, 50 valores de peso do pão cortado (pão cru), conforme tabela abaixo: 116,0 123,0 118,0 121,0 120,0 122,0 120,0 121,0 120,0 122,0 123,0 119,0 123,0 121,0 120,0 119,0 120,0 117,0 122,0 122,0 120,0 121,0 121,0 118,0 122,0 121,0 118,0 120,0 121,0 120,0 121,0 124,0 120,0 125,0 119,0 119,0 120,0 122,0 121,0 121,0 121,0 123,0 118,0 120,0 123,0 121,0 120,0 121,0 122,0 119,0 Tarefa 7 • Elabore um histograma para analisar a variação (dispersão) do peso do pão cortado em torno de um valor médio e verificar a influência no peso final do pão. 31 O MASP na Padaria Taquaral Formação da Equipe Entendimento e descrição do problema LEVANTAMENTO E SELAÇÃO DAS CAUSAS FERRAMENTAS UTILIZADAS Ação de Contenção • Histograma POR QUÊ Análise de variação do peso do pão cru cortado em torno de um valor médio e verificação da influência no peso final do pão Levantamento e Seleção de Causas Definição e Implementação de Ações Corretivas Análise dos Resultados Identificação de Problemas Latentes e Padronizaçào Reconhecimento e Aprendizado 32 O MASP na Padaria Taquaral VARIAÇÃO DO PESO DO PÃO CORTADO (PÃO CRÚ) 14 13 12 12 Freqüência 10 8 7 6 5 5 4 4 2 1 1 116 117 1 1 124 125 0 118 119 120 121 peso médio : 120, 0 g 122 123 Peso (g) Verificado que a dispersão do peso do pão cru é menor que 5% e que se o processo encontrar-se posicionado próximo ao valor nominal, ou seja, 120 gramas, desta forma , conclui-se que o corte do pão não exerce influência no peso final do mesmo. 33 5. Definição e Implementação das Ações Corretivas Tarefa 8 • Após continuar com os testes para comprovação das causas, a equipe concluiu que a variação da temperatura do forno é a causa primária a ser atacada. • Para isso, deve ser definido um Plano de Ação 34 O MASP na Padaria Taquaral Formação da Equipe Entendimento e descrição do problema DEFINIÇÃO E IMPLEMENTAÇÃO DE AÇÕES CORRETIVAS FERRAMENTA UTILIZADA POR QUÊ ? Ação de Contenção Levantamento e Seleção de Causas • 5W1H • Detalhar a implementação das ações corretivas Definição e Implementação de Ações Corretivas Análise dos Resultados Identificação de Problemas Latentes e Padronização Reconhecimento e Aprendizado 35 O MASP na Padaria Taquaral DEFINIÇÃO E IMPLEMENTAÇÃO DE AÇÕES CORRETIVAS Ações Corretivas Automatização do controle de temperatura do forno Aquisição de forno reserva para picos de produção no final de semana Treinamento dos padeiros no processo produtivo, com ênfase no controle de temperatura Quem Como Quando Gerente Contato com Polimeq Ação imediata Manoel Contato com fornecedores Ação imediata Gerente Conforme programa de treinamento a ser elaborado Ação imediata após automatização / aquisição dos fornos 36 O MASP na Padaria Taquaral Formação da Equipe Entendimento e descrição do problema ANÁLISE DOS RESULTADOS FERRAMENTAS UTILIZADAS POR QUÊ Ação de Contenção • Gráfico de Tendências • Verificação da variação do peso médio diário dos pães e eliminação das pendências existentes anteriormente • Histograma • Verificação da distribuição dos pesos individuais do pão para comprovação da diminuição: A da dispersão do processo Levantamento e Seleção de Causas Definição e Implementação de Ações Corretivas Análise dos Resultados Identificação de Problemas Latentes e Padronização • Pareto • Comprovação das situações anteriores a atual referente à ocorrência das perdas estudadas Reconhecimento e Aprendizado 37 O MASP na Padaria Taquaral ANÁLISE DOS RESULTADOS 105 Peso Médio (g) 103 101 100.1 99 97 95 S S T Q Q S A E E A I X S S T A E E Q Q S S S T Q Q S S S A I X A E E A I X A E DIA DA SEMANA 38 O MASP na Padaria Taquaral ANÁLISE DOS RESULTADOS 95g 105g 30 FREQÜÊNCIA 25 20 15 10 5 0 92 96 100 PESO (g) 104 108 39 O MASP na Padaria Taquaral ANÁLISE DOS RESULTADOS Perdas 1600 1400 1200 Antes 1000 Depois 800 600 400 OUTROS CRU CASCUDO QUEIMADO PESO EXCESSO 0 PESO BAIXO (multas) 200 40 O MASP na Padaria Taquaral IDENTIFICAÇÃO DE PROBLEMAS LATENTES E PADRONIZAÇÃO Formação da Equipe Entendimento e descrição do problema FERRAMENTA UTILIZADA POR QUÊ ? Ação de Contenção Levantamento e Seleção de Causas • Brainstorming • Levantamento dos problemas latentes a implementação das ações corretivas Definição e Implementação de Ações Corretivas • 5W1H Análise dos Resultados • Padronização dos procedimentos Identificação de Problemas Latentes e Padronização Reconhecimento e Aprendizado 41 O MASP na Padaria Taquaral IDENTIFICAÇÃO DE PROBLEMAS LATENTES E PADRONIZAÇÃO PROBLEMAS LATENTES - Falha no sistema automatizado de controle de temperatura do forno - Quebra do novo forno - Falhas de operação Ações Preventivas Estabelecer Plano de manutenção Preventiva para os fornos Quem Gerente / Polimeq Quando Após introdução do sistema automatizado / aquisição do novo forno Introduzir sistema de calibração de instrumentos de medição de temperatura Gerente / Polimeq Após introdução do sistema automatizado / aquisição do novo forno Estabelecer programa de treinamento periódico sobre os procedimentos operacionais Gerente imediatamente Gerente / Polimeq imediatamente Estabelecer sistemática de monitoramento de peso do pão crú, após o corte, para todos os tipos de pães 42 O MASP na Padaria Taquaral Formação da Equipe RECONHECIMENTO E APRENDIZADO Entendimento e descrição do problema FERRAMENTAS UTILIZADAS POR QUÊ Ação de Contenção Levantamento e Seleção de Causas • Brainstorming • Levantamento do ponto positivo e negativo do processo de solução do problema Definição e Implementação de Ações Corretivas Análise dos Resultados Identificação de Problemas Latentes e Padronização Reconhecimento e Aprendizado 43 O MASP na Padaria Taquaral RECONHECIMENTO E APRENDIZADO PONTOS POSITIVOS PONTOS NEGATIVOS • Os objetivos e metas estabelecidos foram plenamente atingidos • Dificuldade de conciliar as agendas dos membros da equipe • Houve participação ativa de todos os membros da equipe • Desconhecimento das ferramentas por algumas pessoas do grupo, dificultando a sua utilização • Foram levantados problemas potenciais, sendo estabelecidas ações de prevenção para evitá-los • Formação de um grupo interfuncional, permitindo o aprendizado da Metodologia de análise e solução de problemas por parte de diferentes profissionais • Dificuldade no entendimento e descrição do problema pois os componentes da equipe não conheciam cada uma das etapas do processo em profundidade • Atitudes autoritárias de algumas pessoas procurando impor seus pontos de vista 44