MASP
METODOLOGIA DE ANÁLISE E SOLUÇÃO DE
PROBLEMAS
ESTUDO DE CASO – PADARIA TAQUARAL
1
O MASP na Padaria Taquaral
Após participar de um curso de Qualidade oferecido pela Federação das
Panificadoras, Renato, proprietário da Padaria Lisboa, resolveu introduzir
alguns conceitos de melhoria contínua em seu estabelecimento.
A princípio, seu objetivo é eliminar vários problemas da padaria através do
uso de uma técnica estruturada, o MASP.
2
Ficha técnica - Padaria Taquaral
• Nome fantasia: Padaria TAQUARAL 24 hs
• Horário de funcionamento: Segunda à sábado das 0 às 24
hs
• Proprietário: Renato Lisboa
• Localização: Av. Portugal, 1500 - Campinas/SP
• Ramo de atividade: Fabricação e venda de pães, pizzas,
confeitos, salgados, lanches, leite, bebidas, etc..
• Quadro de funcionários: 3 padeiros, 9 balconistas, 3
caixas e 1 gerente
3
Ficha Técnica - Padaria Taquaral
• Principais fornecedores:
– Manutenção: POLIMEQ Ltda
– Limpeza: CLEAN HOUSE Ltda
– Segurança: PATRIMAIS S/A
– Farinha: Moinhos Coimbra S/A
– Bebidas: Distribuidora de Bebidas Vasco da Gama
– Produtos para Panificação: Porto & Filhos produtos alimentícios
– Produtos frigoríficos: Frigocamp
4
Escolha do Produto
• Inicialmente, Renato utilizou as informações de
faturamento e gastos da Padaria Taquaral durante
o mês de abril de 2000 para escolher o problema a
ser atacado. Após analisar os resultados da tabela
abaixo, defina qual produto deve ser priorizado
pelo programa de melhoria contínua.
Tarefa 1
VENDAS
PÃES
LEITE
PIZZAS
CONFEITOS
REFRIGERANTES
OUTROS
TOTAL
25000
31250
50000
3100
12800
3500
125650
DESPESAS,
IMPOSTOS
10000
28150
40500
1500
10280
2450
92855
LUCRO LÍQUIDO PCT. LUCRO TOTAL
15000
3125
9500
1600
2520
1050
32795
45.7
9.5
29
4.9
7.7
3.2
100.0
5
Seleção do Problema
• Renato resolveu observar as principais perdas com
pães que a padaria teve durante o mês de abril.
• Para isso, usou um formulário para coletar os dados
obtendo os seguintes resultados:
Objetivo: Coletar informações sobre perdas com pães
Responsável: Manoel
Perído: 01 - 30 abril 2000
Perdas (R$)
Tipo de Perda
Multas por peso baixo*
Pão Cascudo
Pão Queimado
Peso Excessivo
Pão Queimado
Pão Cru
Outras Perdas
Origem
1a. Semana 2a. Semana 3a. Semana 4a. Semana
Fiscalização
740
_
370
370
Clientes
23
20
21
20
Clientes
14
22
9
12
Interna
160
198
189
193
Interna
15
39
33
39
Interna
14
13
9
6
Interna
25
78
49
41
Total (R$)
Total
* A legislação permite uma variação máxima de 5% no peso de pães
6
Seleção do Problema
Tarefa 2
• Utilizando alguma das ferramentas, analise os dados
e identifique qual problema deve ser atacado.
Objetivo: Coletar informações sobre perdas com pães
Responsável: Renato
Perído: 01 - 30 abril 2000
Perdas (R$)
Tipo de Perda
Multas por peso baixo*
Pão Cascudo
Pão Queimado
Peso Excessivo
Pão Queimado
Pão Cru
Outras Perdas
Origem
1a. Semana 2a. Semana 3a. Semana 4a. Semana
Fiscalização
740
_
370
370
Clientes
23
20
21
20
Clientes
14
22
9
12
Interna
160
198
189
193
Interna
15
39
33
39
Interna
14
13
9
6
Interna
25
78
49
41
Total (R$)
Total
* A legislação permite uma variação máxima de 5% no peso de pães
7
1 . Formação da Equipe
Tarefa 3
• Para o primeiro trabalho do PROGRAMA
de QUALIDADE da PADARIA TAQUARAL
(PQPT), defina como deverá ser
composta a equipe que trabalhará na
análise do problema escolhido.
Formação da Equipe
Entendimento e descrição do
problema
Ação de Contenção
Levantamento e Seleção de
Causas
Definição e Implementação
de Ações Corretivas
Análise dos Resultados
Identificação de Problemas
Latentes e padronização
Reconhecimento e
Aprendizado
8
2. Entendimento e Descrição do Problema
• Para melhor entender o problema selecionado, a
equipe resolveu compilar os seguintes dados:
– I - Peso médio diário dos pães*, ao longo do mês. Para tanto os
seguintes valores foram considerados (a padaria não funciona
aos domingos)
Dia da Semana
SA
SE
Peso Médio dos
pães (g)
95,2 105,8 102,5 100,5 99,1 100,2 93,6 106,2 102,0 102,9 99,0 100,2 94,0 106,9 103,0 100,9 101,1 98,5 93,2 107,3
TE
QA
QI
SX
SA
SE
TE
QA
QI
SX
SA
SE
TE
QA
QI
SX
SA
SE
9
2. Entendimento e Descrição do Problema
– II - Distribuição do peso dos pães* ao redor da média. Os 100
dados abaixo foram coletados aleatoriamente durante uma
semana de produção
8 8 .0
1 0 6 ,0
9 4 ,0
1 0 0 ,0
9 5 ,0
1 0 1 ,0
1 0 1 ,0
9 2 ,0
1 0 3 ,0
9 8 ,0
1 0 0 ,0
1 0 6 ,0
9 9 ,0
1 0 6 ,0
1 0 1 ,0
1 0 3 ,0
9 9 ,0
1 0 2 ,0
1 0 1 ,0
1 0 7 ,0
1 0 2 ,0
1 0 2 ,0
9 1 ,0
1 0 0 ,0
9 8 ,0
1 0 2 ,0
1 0 1 ,0
9 5 ,0
1 0 6 ,0
9 8 ,0
9 6 ,0
1 0 0 ,0
1 0 4 ,0
9 7 ,0
8 9 ,0
1 0 4 ,0
1 0 2 ,0
9 5 ,0
1 0 2 ,0
9 6 ,0
1 0 6 ,0
9 7 ,0
9 9 ,0
1 0 1 ,0
1 0 3 ,0
1 0 0 ,0
1 0 5 ,0
9 2 ,0
9 9 ,0
1 0 8 ,0
1 0 2 ,0
1 0 4 ,0
9 1 ,0
1 0 1 ,0
9 6 ,0
1 0 4 ,0
1 0 1 ,0
1 0 1 ,0
1 0 2 ,0
1 0 0 ,0
9 6 ,0
1 0 4 ,0
1 0 5 ,0
9 7 ,0
1 0 5 ,0
1 0 1 ,0
1 0 8 ,0
9 7 ,0
1 0 3 ,0
1 1 0 ,0
1 0 2 ,0
9 7 ,0
1 0 0 ,0
1 0 3 ,0
9 3 ,0
1 0 5 ,0
1 0 8 ,0
1 0 2 ,0
1 0 0 ,0
1 0 3 ,0
9 6 ,0
1 0 5 ,0
9 4 ,0
1 0 1 ,0
1 0 3 ,0
1 0 1 ,0
1 0 7 ,0
9 7 ,0
1 0 4 ,0
1 1 0 ,0
1 0 2 ,0
1 0 5 ,0
1 0 2 ,0
1 0 3 ,0
1 0 7 ,0
1 0 3 ,0
1 0 7 ,0
1 0 9 ,0
1 0 9 ,0
1 1 2 ,0
* Peso do pão assado
10
2. Entendimento e Descrição do Problema
ÁG UA
SAL
FERMENT
O
FARINHA
Início
Dos age m
M até ria Prim a
(M is turador)
M is tura da M as s a
(M is turador)
Cilindrage m da
M as s a
(Cilindro)
De s cans o
da M as s a
Aque ce r Forno
Corte da tira e
e nrolam e nto
(M anual)
Não
Te m pe ratura
OK?
Sucata
Corte da M as s a
(M anual)
Sim
Que im ado?
Enrolam e nto do
Pão (M áquina de
e nrolar)
Não
Sim
Reaprov eitamen
to
(ex. torradas)
As s ar
(Forno)
BALCÃO
Fim
Não
Apar ê ncia Ok ?
Sim
11
2. Entendimento e Descrição do Problema
Tarefa 4
Formação da Equipe
Entendimento e descrição do
problema
• Utilize algumas das ferramentas para
analisar os dados da tabela I e II obtendo
conclusões que contribuam para a
descrição do problema.
• Descreva o problema constatado em uma
frase de claro entendimento por todos.
Ação de Contenção
Levantamento e Seleção de
Causas
Definição e Implementação
de Ações Corretivas
Análise dos Resultados
Identificação de Problemas
Latentes e padronização
Reconhecimento e
Aprendizado
12
3. Ações de Contenção
Tarefa 5
• Baseado no entendimento e
compreensão do problema a equipe deve
estabelecer ações de contenção para
evitar novas multas e possíveis
reclamações dos consumidores.
Formação da Equipe
Entendimento e descrição do
problema
Ação de Contenção
Levantamento e Seleção de
Causas
Definição e Implementação
de Ações Corretivas
Análise dos Resultados
Identificação de Problemas
Latentes e Padronização
Reconhecimento e
Aprendizado
13
4 . Levantamento e Seleção das Causas
Tarefa 6
Formação da Equipe
• A lista abaixo mostra algumas possíveis causas
identificadas pela equipe. Levante novas causas
potenciais e identifique as causas-raiz potenciais
utilizando alguma ferramenta.
Distração
Pressa
Entendimento e descrição do
problema
Ação de Contenção
Balança descalibrada
Corte manual
Levantamento e Seleção de
Causas
Definição e Implementação
de Ações Corretivas
Separação irregular da
massa
Percepção visual
Fermento vencido
Corte errado
Temperatura insuficiente
Falta de controle da
matéria prima
Identificação de Problemas
Latentes e Padronização
Temperatura excessiva
Checagem
inadequada do forno
Reconhecimento e
Aprendizado
Análise dos Resultados
Perda de temperatura
14
4 . Levantamento e Seleção das Causas
• Supondo que a temperatura excessiva do forno e o
corte manual foram consideradas as causas primárias,
a equipe da padaria, seguindo as etapas do MASP,
resolveu conduzir testes para confirmar estas causas
como causas potenciais. Para tanto, a equipe
– I) Produziu 5 fornadas com temperaturas pré-determinadas e
pães crus com pesos controlados (120 gs). Para cada fornada
foram coletados aleatoriamente 5 valores de peso dos pães,
conforme mostrados na tabela abaixo.
15
4 . Levantamento e Seleção das Causas
Tarefa 7
• Use o Diagrama de Dispersão para verificar se a
temperatura do forno tem correlação com o peso final
do pão.
Temperatura do Forno Valor 1
230
106
240
102
250
90
260
98
270
97
Valor 2
103
99
101
96
99
Valor 3
100
105
99
102
91
Valor 4
95
98
102
92
95
Valor 5
98
93
101
94
89
Média
16
4. Levantamento e Seleção das Causas
– II) Coletou aleatoriamente, durante a produção de uma semana, 50 valores
de peso do pão cortado (pão cru), conforme tabela abaixo:
116,0
123,0
118,0
121,0
120,0
122,0
120,0
121,0
120,0
122,0
123,0
119,0
123,0
121,0
120,0
119,0
120,0
117,0
122,0
122,0
120,0
121,0
121,0
118,0
122,0
121,0
118,0
120,0
121,0
120,0
121,0
124,0
120,0
125,0
119,0
119,0
120,0
122,0
121,0
121,0
121,0
123,0
118,0
120,0
123,0
121,0
120,0
121,0
122,0
119,0
Tarefa 8
• Elabore um histograma para analisar a variação (dispersão)
do peso do pão cortado em torno de um valor médio e
verificar a influência no peso final do pão.
17
5. Definição e Implementação das Ações Corretivas
Formação da Equipe
Tarefa 9
Entendimento e descrição do
problema
• Após continuar com os testes para
comprovação das causas, a equipe
concluiu que a variação da temperatura
do forno é a causa primária a ser atacada.
• Para isso, deve ser definido um Plano de
Ação
Ação de Contenção
Levantamento e Seleção de
Causas
Definição e Implementação
de Ações Corretivas
Análise dos Resultados
Identificação de Problemas
Latentes e Padronização
Reconhecimento e
Aprendizado
18
O MASP na Padaria Taquaral
Formação da Equipe
Entendimento e descrição do
problema
ANÁLISE DOS RESULTADOS
FERRAMENTAS UTILIZADAS
POR QUÊ
Ação de Contenção
• Gráfico de Tendências
• Verificação da variação do peso médio diário dos
pães e eliminação das pendências existentes
anteriormente
• Histograma
• Verificação da distribuição dos pesos individuais
do pão para comprovação da diminuição: A da
dispersão do processo
Levantamento e Seleção de
Causas
Definição e Implementação
de Ações Corretivas
Análise dos Resultados
Identificação de Problemas
Latentes e Padronização
• Pareto
• Comprovação das situações anteriores a atual
referente à ocorrência das perdas estudadas
Reconhecimento e
Aprendizado
19
O MASP na Padaria Taquaral
ANÁLISE DOS RESULTADOS
105
Peso Médio (g)
103
101
100.1
99
97
95
S S T Q Q S
A E E A I X
S S T
A E E
Q Q S S S T Q Q S S S
A I X A E E A I X A E
DIA DA SEMANA
20
O MASP na Padaria Taquaral
ANÁLISE DOS RESULTADOS
95g
105g
30
FREQÜÊNCIA
25
20
15
10
5
0
92
96
100
PESO (g)
104
108
21
O MASP na Padaria Taquaral
ANÁLISE DOS RESULTADOS
Perdas
1600
1400
1200
Antes
1000
Depois
800
600
400
OUTROS
CRU
CASCUDO
QUEIMADO
PESO
EXCESSO
0
PESO BAIXO
(multas)
200
22
O MASP na Padaria Taquaral
IDENTIFICAÇÃO DE PROBLEMAS LATENTES E
PADRONIZAÇÃO
Formação da Equipe
Entendimento e descrição do
problema
FERRAMENTA UTILIZADA
POR QUÊ ?
Ação de Contenção
Levantamento e Seleção de
Causas
•
Brainstorming
• Levantamento dos problemas latentes
a implementação das ações corretivas
Definição e Implementação
de Ações Corretivas
• 5W1H
Análise dos Resultados
• Padronização dos procedimentos
Identificação de Problemas
Latentes e Padronização
Reconhecimento e
Aprendizado
23
O MASP na Padaria Taquaral
IDENTIFICAÇÃO DE PROBLEMAS LATENTES E PADRONIZAÇÃO
PROBLEMAS LATENTES
- Falha no sistema automatizado de controle de temperatura do forno
- Quebra do novo forno
- Falhas de operação
Ações Preventivas
Estabelecer Plano de manutenção
Preventiva para os fornos
Quem
Gerente / Polimeq
Quando
Após introdução do sistema
automatizado / aquisição do novo
forno
Introduzir sistema de calibração de
instrumentos de medição de
temperatura
Gerente / Polimeq
Após introdução do sistema
automatizado / aquisição do novo
forno
Estabelecer programa de treinamento
periódico sobre os procedimentos
operacionais
Gerente
imediatamente
Gerente / Polimeq
imediatamente
Estabelecer sistemática de
monitoramento de peso do pão crú, após
o corte, para todos os tipos de pães
24
O MASP na Padaria Taquaral
Formação da Equipe
RECONHECIMENTO E APRENDIZADO
Entendimento e descrição do
problema
FERRAMENTAS UTILIZADAS
POR QUÊ
Ação de Contenção
Levantamento e Seleção de
Causas
• Brainstorming
• Levantamento do ponto positivo e
negativo do processo de solução do
problema
Definição e Implementação
de Ações Corretivas
Análise dos Resultados
Identificação de Problemas
Latentes e Padronização
Reconhecimento e
Aprendizado
25
O MASP na Padaria Taquaral
RECONHECIMENTO E APRENDIZADO
PONTOS POSITIVOS
PONTOS NEGATIVOS
• Os objetivos e metas estabelecidos
foram plenamente atingidos
• Dificuldade de conciliar as agendas
dos membros da equipe
• Houve participação ativa de todos os
membros da equipe
• Desconhecimento das ferramentas
por algumas pessoas do grupo,
dificultando a sua utilização
• Foram levantados problemas
potenciais, sendo estabelecidas ações
de prevenção para evitá-los
• Formação de um grupo
interfuncional, permitindo o
aprendizado da Metodologia de
análise e solução de problemas por
parte de diferentes profissionais
• Dificuldade no entendimento e
descrição do problema pois os
componentes da equipe não
conheciam cada uma das etapas do
processo em profundidade
• Atitudes autoritárias de algumas
pessoas procurando impor seus
pontos de vista
26