BOMBOM DE MORANGO DECORADO
Produto
Marca
Tipo de
embalagem
Preço do produto
na embalagem
Conteúdo da
embalagem
Unidade
de medida
Quantidade necessária
Custo deste
ingrediente
Leite condensado
Piracanjuba
Caixinha
R$ 2,95
395
gramas
395g (1 embalagem)
R$ 2,95
Manteiga sem sal
Do colono
Pote
R$ 4,30
500
gramas
5g (1 colher das de chá)
R$ 0,04
Creme de leite
Piracanjuba
Caixinha
R$ 2,00
200
gramas
100g (1/2 caixinha)
R$ 1,00
Farinha de trigo
Dona Benta
Pacote
R$ 2,50
1000
gramas
20g (2 colheres das de
sopa)
R$ 0,05
Morangos selecionados*
-
Bandeja
R$ 4,80
-
-
20 morangos
R$ 9,60
Cobertura fracionada sabor
chocolate branco
Harald
Barra
1050
gramas
500g
R$ 9,05
Corante específico para
chocolate na cor vermelho
Mix
Potinho
R$ 3,90
12
gramas
Quanto baste**
R$ 0,10
Folhas de celofone para
embalagens 15x15 cm
Cromus
Pacote
R$ 3,90
100
unidades
20 folhas
R$ 0,78
Etiquetas adesivas para
embalagem
Lapapel
Rolinho
R$ 2,90
100
unidades
20 etiquetas
R$ 0,58
Água sanitária (para
higienizar os morangos)
Cândida
Garrafa
R$ 2,10
1000
mililitros
10 ml
R$ 0,02
Filme plástico
Dipack
Rolo
R$ 3,50
15
metros
30 cm
R$ 0,07
Papel toalha
Dipack
Rolo
R$ 4,00
120
folhas
5 folhas
R$ 0,17
Custo total da receita = R$ 24,41
Rendimento = 20 bombons de morango
Custo de cada bombom = R$ 1,22
R$ 18,10
Utensílios necessários: tigela para micro-ondas, balança ou medidores caseiros, espátulas, prato raso, pincel fino, panelas
para banho-maria, saco de confeitar, formas BWB com silicone (modelo Trufa hélice - Cód. 1018). Esta forma é composta por:
uma forma rígida externa, outra forma rígida interna e partes de silicone entre as duas.
Modo de preparo
Creme de leite condensado
• Em uma tigela misture o leite condensado, a manteiga, o creme de leite e a farinha de trigo peneirada.
• Leve ao micro-ondas (potência alta) por três minutos.
• Retire do micro e mexa bem.
• Volte ao micro-ondas, desta vez em potência média, por mais três minutos.
• Finalizado o cozimento, retire imediatamente do micro-ondas.
• Despeje o creme em um prato.
• Cubra com um plástico para que esfrie sem ressecar. O plástico deve ficar encostado no creme.
• Reserve até que esfrie completamente.
• Transfira o creme para um saco de confeitar.
Dica
• Se preferir faça o cozimento no fogo. Junte os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, mexendo sem parar, até
ferver e engrossar.
Morangos
• Selecione somente morangos íntegros, sem partes amassadas.
• Retire delicadamente as folhas dos morangos, mas mantenha o cabinho.
• Lave-os primeiramente em água corrente para eliminar resíduos mais grosseiros de sujeiras, como terra ou insetos.
• Em uma bacia, coloque um litro de água e adicione a água sanitária.
• Mergulhe os morangos e deixe-os repousar por dez minutos.
• Escorra os morangos em uma peneira e descarte a água.
• Lave novamente os morangos em água corrente.
• Acomode-os sobre bastante papel toalha e aguarde até que sequem.
Para derreter a cobertura sabor chocolate branco
Banho-maria morno
• Em uma panela coloque água e leve ao fogo até amornar (50°C).
• Coloque a cobertura fracionada branca em outra panela e acomode-a sobre a panela com água morna.
• Aguarde até que a cobertura derreta completamente.
Para
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•
colorir a cobertura sabor chocolate branco
Transfira 100g da cobertura derretida para um recipiente limpo e seco.
Adicione o corante para chocolate e misture bem.
Utilize um pincel fino para aplicar a cobertura tingida nas formas rígidas externas (com desenho de hélice).
Aguarde alguns minutos para que a pintura seque. Se necessário, leve à geladeira por cinco minutos para acelerar a
cristalização.
Para
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a casquinha
Despeje a cobertura derretida dentro da forma rígida (que foi pintada) até a marca indicada.
Coloque por cima as duas formas encaixadas (silicone e rígida interna).
Pressione para que o chocolate se espalhe nas laterais da forma.
Leve à geladeira até que cristalize.
Retire a forma interna e o silicone.
Aplique uma porção de creme de leite condensado nas casquinhas.
Acomode um morango em cada casquinha.
Se necessário, aplique mais um pouco de creme, mas sem ultrapassar a borda das formas.
Complete a cavidade da forma com cobertura fracionada.
Se houver excesso, retire com uma espátula.
Leve à geladeira por alguns minutos até que a cobertura cristalize completamente.
Dica
 O bombom estará pronto para desenformar quando a forma ficar opaca. Isso é sinal de que a cobertura já cristalizou,
encolheu um pouco e está completamente solta da forma.
*Para saber o custo dos morangos, primeiro selecione somente aqueles que estão bons para o uso nessa receita.
Divida o valor que pagou na bandeja pela quantidade de morangos selecionados. O resultado é o preço de cada morango.
Exemplo:
Você comprou uma bandeja de morangos e só havia 12 bons para o uso.
Então, pegue o preço da bandeja R$ 4,80 e divida pelos 12 morangos bons = R$ 0,40 cada morango.
Porém, para essa receita, você precisará de 20 morangos.
Sendo assim, será preciso comprar mais uma bandeja.
Então, a conta fica assim: 2 x R$ 4,80 = R$ 9,60
Agora, divida R$ 9,60 pelos 20 morangos que selecionou e terá: R$ 9,60 divididos pelos 20 morangos bons = R$ 0,48 cada
morango
Dica: aproveite os morangos feios e amassados para fazer um geleia e use em outras preparações.
**QB quer dizer “quanto baste” de algum ingrediente que será utilizado numa quantidade tão pequena, que fica difícil calcular
o valor.
Porém, nunca será custo zero, pois em algum momento você terá que comprá-lo novamente. Sendo assim, coloque sempre
alguns centavos.
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SILVIA NICOLAU
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