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Índice
Introdução ................................................................................................................................................................4
Central de Produção ...........................................................................................................................................5
- Informações de Padrão ............................................................................................................................5
- Informações Nutricionais ........................................................................................................................5
Operação ....................................................................................................................................................................6
- Utensílios e Equipamentos .....................................................................................................................6
- Ingredientes .................................................................................................................................................8
- Passo a passo - Armazenamento ..........................................................................................................9
- Preparação - Morango ............................................................................................................................10
- Passo a passo - Waffle Morango .........................................................................................................12
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Introdução
Srs. Lojistas,
É HORA DE VENDER!
Aproveite as próximas páginas para obter todas as informações necessárias para preparar
produtos no padrão.
Confira agora:
Os Equipamentos necessários para montagem e manipulação dos produtos!
Os ingredientes necessários para que tudo fique muito gostoso!
O que é waffle (lê-se ueifou)?
Waffle é uma massa de origem belga.Teve origem na Idade Média, quando era usado nas
igreja como hóstia.
No Brasil, é feito à base de ovos, farinha e leite, massa prensada em duas placas de ferro
quentes ou uma “máquina de Waffle”, que imprime texturas em alto relevo e em diferentes
formatos.
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Central de Produção
Informações de Padrão
Produto
Quantidade
Validade
Waffle
24 unidades
90 dias
Calda de Chocolate Quente
balde com 4 kg
data do fabricante
Morango em Frutas
pacote com 300g
-
Sorvete de Morango
balde com 5,5kg
2 anos
Informações Nutricionais
WAFFLE MORANGO: CONTÉM GLÚTEN
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de: 165g (1 unidade)
Quantidade por padrão
Valor energético
365kcal - 1525kJ
%VD (*)
18
Carboidratos
35g
12
Proteínas
6,6g
9
Gorduras totais
22g
40
Gorduras saturadas
9,6g
44
Gorduras trans
0,6g
**
Fibra alimentar
1,3g
5
Sódio
66mg
3
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 8.400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores
ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. ** VD não estabelecido
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Operação
Utensílios e Equipamentos
Tostadeira
Tábua de Corte
Boleadora de Sorvete
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Chocolateira
Concha medidora 30g
Freezer de Transição
Cuba de Inox
Balde de Inox
Faca de Corte
Pegador
Prato Steake
Tuppeware
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Ingredientes
Waffle
Calda de Chocolate Quente
Morango
Sorvete de Morango
Cobertura líquida chocolate
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Passo a Passo - Armazenamento
Manter os Waffles na câmara congelados (-23° à
-18°C), com empilhamento máximo de 5 caixas.
Durante a operação, retire os Waffles da caixa
de papelão e transfira para um recipiente limpo,
higienizado e com tampa.
Não esqueça de guardar a procedência junto
com o produto após retirar da caixa de papelão.
Mantenha o recipiente tampado no Freezer
de Transição.
Atenção: Descongelou = Perdeu!
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Preparação - Morango
Selecione Morangos frescos e de tamanho médio.
Com o auxílio de uma faca de corte retire o talo
de folhas do Morango e coloque os Morangos em
uma cuba de Inox higienizada
Lave os Morangos em água corrente.
Troque a água da cuba e adicione 5g de Sanitizante
(solução clorada) para 1 litro de água. Deixe de
molho por 10 minutos.
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Enxágue novamente os Morangos.
Na hora do preparo corte os morangos no estilo à
francesa (em 4 partes)
Média de 8 pedaços totalizando 30g de Morango.
ATENÇÃO: Após higienizados mantenha os
Morangos sob refrigeração de 0° a 4° por até 6h em
um recipiente plástico com tampa.
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Passo a Passo - Waffle Morango
Retire o waffle da caixa ainda congelado e coloque
na tostadeira por 2’20” .
Após aquecido por 2’20” coloque no centro do
Prato Steak.
Com o medidor de 30g coloque a Calda Quente
líquida de Chocolate, preenchendo somente a
primeira fileira de quadradinhos de cada lado do
Waffle.
Coloque uma bola de 60g de sorvete de Morango
no centro do Waffle.
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Posicione 8 pedaços de morango fatiado à francesa
circulando o sorvete.
Decore com mais uma concha 15g de Cobertura
de Chocolate sobre a bola de Sorvete.
Com a cobertura decore em volta do waffle.
Produto pronto para servir
ATENÇÃO: Produto disponível para
venda exclusiva no salão.
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