1 2 Índice Introdução ................................................................................................................................................................4 Central de Produção ...........................................................................................................................................5 - Informações de Padrão ............................................................................................................................5 - Informações Nutricionais ........................................................................................................................5 Operação ....................................................................................................................................................................6 - Utensílios e Equipamentos .....................................................................................................................6 - Ingredientes .................................................................................................................................................8 - Passo a passo - Armazenamento ..........................................................................................................9 - Preparação - Morango ............................................................................................................................10 - Passo a passo - Waffle Morango .........................................................................................................12 3 Introdução Srs. Lojistas, É HORA DE VENDER! Aproveite as próximas páginas para obter todas as informações necessárias para preparar produtos no padrão. Confira agora: Os Equipamentos necessários para montagem e manipulação dos produtos! Os ingredientes necessários para que tudo fique muito gostoso! O que é waffle (lê-se ueifou)? Waffle é uma massa de origem belga.Teve origem na Idade Média, quando era usado nas igreja como hóstia. No Brasil, é feito à base de ovos, farinha e leite, massa prensada em duas placas de ferro quentes ou uma “máquina de Waffle”, que imprime texturas em alto relevo e em diferentes formatos. 4 Central de Produção Informações de Padrão Produto Quantidade Validade Waffle 24 unidades 90 dias Calda de Chocolate Quente balde com 4 kg data do fabricante Morango em Frutas pacote com 300g - Sorvete de Morango balde com 5,5kg 2 anos Informações Nutricionais WAFFLE MORANGO: CONTÉM GLÚTEN INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de: 165g (1 unidade) Quantidade por padrão Valor energético 365kcal - 1525kJ %VD (*) 18 Carboidratos 35g 12 Proteínas 6,6g 9 Gorduras totais 22g 40 Gorduras saturadas 9,6g 44 Gorduras trans 0,6g ** Fibra alimentar 1,3g 5 Sódio 66mg 3 * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 8.400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. ** VD não estabelecido 5 Operação Utensílios e Equipamentos Tostadeira Tábua de Corte Boleadora de Sorvete 6 Chocolateira Concha medidora 30g Freezer de Transição Cuba de Inox Balde de Inox Faca de Corte Pegador Prato Steake Tuppeware 7 Ingredientes Waffle Calda de Chocolate Quente Morango Sorvete de Morango Cobertura líquida chocolate 8 Passo a Passo - Armazenamento Manter os Waffles na câmara congelados (-23° à -18°C), com empilhamento máximo de 5 caixas. Durante a operação, retire os Waffles da caixa de papelão e transfira para um recipiente limpo, higienizado e com tampa. Não esqueça de guardar a procedência junto com o produto após retirar da caixa de papelão. Mantenha o recipiente tampado no Freezer de Transição. Atenção: Descongelou = Perdeu! 9 Preparação - Morango Selecione Morangos frescos e de tamanho médio. Com o auxílio de uma faca de corte retire o talo de folhas do Morango e coloque os Morangos em uma cuba de Inox higienizada Lave os Morangos em água corrente. Troque a água da cuba e adicione 5g de Sanitizante (solução clorada) para 1 litro de água. Deixe de molho por 10 minutos. 10 Enxágue novamente os Morangos. Na hora do preparo corte os morangos no estilo à francesa (em 4 partes) Média de 8 pedaços totalizando 30g de Morango. ATENÇÃO: Após higienizados mantenha os Morangos sob refrigeração de 0° a 4° por até 6h em um recipiente plástico com tampa. 11 Passo a Passo - Waffle Morango Retire o waffle da caixa ainda congelado e coloque na tostadeira por 2’20” . Após aquecido por 2’20” coloque no centro do Prato Steak. Com o medidor de 30g coloque a Calda Quente líquida de Chocolate, preenchendo somente a primeira fileira de quadradinhos de cada lado do Waffle. Coloque uma bola de 60g de sorvete de Morango no centro do Waffle. 12 Posicione 8 pedaços de morango fatiado à francesa circulando o sorvete. Decore com mais uma concha 15g de Cobertura de Chocolate sobre a bola de Sorvete. Com a cobertura decore em volta do waffle. Produto pronto para servir ATENÇÃO: Produto disponível para venda exclusiva no salão. 13 _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ 14 15 16
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