FICHAS TÉCNICAS - PRATOS DE PEIXE E OVO
Câmara Municipal da Lagos
PEIXE: RED FISH (DESFIADO) COM BATATAS E BRÓCOLOS COZIDOS
Método de Confeção
Cozer o red fish em água temperada de sal. Repetir o procedimento para a batata e brócolos. Desfiar o red fish e servir.
Informação Nutricional
Ingredientes
Ác. Gordos
Capitação (g/ml)
Energia (KJ)
Energia (kcal)
Proteinas (g)
Gorduras (g)
Hid. Carbono (g)
Açúcar (g)
RED FISH
130,0
546
130,0
24,2
3,8
0,0
0,0
0,7
0,3
BATATA
200,0
746
178,0
5,0
0,0
38,4
2,4
0,0
0,0
BRÓCOLOS
45,0
42
9,9
1,3
0,3
0,6
0,5
0,0
0,1
SAL
<0,2
0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,2
1334,3
317,9
30,4
4,1
39,0
2,9
0,7
0,6
TOTAL
Saturados (g)
Sal (g)
PEIXE: ARROZ DE PEIXE (ALABOTE, TOMATE E PIMENTO) COM COUVE-FLOR COZIDA
Método de Confeção
Cozer o alabote em água temperada de sal. Desfiar e reservar. Preparar um refogado com cebola, alho, tomate, pimento e azeite. Juntar água quente e o arroz. Deixar cozer. Adicionar o alabote desfiado e envolver.
Cozer a couve-flor em água temperada de sal.
Informação Nutricional
Ingredientes
Ác. Gordos
Capitação (g/ml)
Energia (KJ)
Energia (kcal)
Proteinas (g)
Gorduras (g)
Hid. Carbono (g)
Açúcar (g)
ALABOTE
130,0
491
117,0
24,7
2,1
0,0
0,0
0,4
0,4
CEBOLA (estufar)
25,0
18
4,3
0,3
0,1
0,8
0,6
0,0
0,0
ALHO
q.b.
0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
TOMATE (estufar)
35
28
6,7
0,3
0,1
1,2
1,2
0,0
0,0
10,0
9
2,2
0,2
0,1
0,3
0,3
0,0
0,0
AZEITE
3
113
27,0
0,0
3,0
0,0
0,0
0,4
0,0
ARROZ
60
885
219,1
4,3
0,4
48,0
0,0
0,0
0,0
COUVE-FLOR
45,0
55
13,1
1,6
0,1
1,5
1,3
0,0
0,0
SAL
<0,2
0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,2
1600,2
389,3
31,3
5,8
51,7
3,3
0,8
0,6
PIMENTO
TOTAL
Saturados (g)
Sal (g)
FICHAS TÉCNICAS - PRATOS DE PEIXE E OVO
Câmara Municipal da Lagos
PEIXE: ARROZ DE ATUM COM SALADA DE ALFACE, CENOURA E CEBOLA
Método de Confeção
Preparar um refogado com cebola, alho, tomate e azeite. Juntar o atum e deixar estufar um pouco. Cozer o arroz em água e envolver o atum. Preparar a salada:cortar a alface em juliana, ralar a cenoura e cortar a
cebola em meias-luas (lavados e desinfetados previamente)
Informação Nutricional
Ingredientes
Ác. Gordos
Capitação (g/ml)
Energia (KJ)
Energia (kcal)
Proteinas (g)
Gorduras (g)
Hid. Carbono (g)
Açúcar (g)
CEBOLA (estufar)
25,0
18
4,3
0,3
0,1
0,8
0,6
0,0
0,0
ALHO
q.b.
0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
TOMATE
35
28
6,7
0,3
0,1
1,2
1,2
0,0
0,0
AZEITE
3
113
27,0
0,0
3,0
0,0
0,0
0,4
0,0
ATUM
75
672
160,5
18,2
9,8
0,0
0,0
0,7
0,8
ARROZ
60
885
219,1
4,3
0,4
48,0
0,0
0,0
0,0
ALFACE
30
15
3,6
0,5
0,1
0,2
0,2
0,0
0,0
CENOURA (salada)
30
24
5,8
0,2
0,0
1,4
1,2
0,0
0,1
CEBOLA (salada)
10
7
1,7
0,1
0,0
0,3
0,2
0,0
0,0
AZEITE (tempero)
5
189
45,0
0,0
5,0
0,0
0,0
0,7
0,0
VINAGRE
20
18
4,4
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
<0,2
0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,2
1970,2
478,0
23,8
18,4
51,9
3,4
1,8
1,2
SAL
TOTAL
Saturados (g)
Sal (g)
PEIXE: ABRÓTEA (DESFIADA) COM BATATA, FEIJÃO VERDE E CENOURA COZIDA
Método de Confeção
Cozer a abrótea em água temperada de sal e um fio de azeite. Desfiar e reservar. Repetir o procedimento para a batata, feijão-verde e cenoura.
Informação Nutricional
Ingredientes
Ác. Gordos
Capitação (g/ml)
Energia (KJ)
Energia (kcal)
Proteinas (g)
Gorduras (g)
Hid. Carbono (g)
Açúcar (g)
130
380
91,0
22,4
0,1
0,0
0,0
0,0
0,2
200,0
746
178,0
5,0
0,0
38,4
2,4
0,0
0,0
FEIJÃO-VERDE
40
42
10,0
0,8
0,1
1,5
1,1
0,0
0,0
CENOURA
40
32
7,7
0,2
0,0
1,8
1,6
0,0
0,1
AZEITE
3
113
27,0
0,0
3,0
0,0
0,0
0,4
0,0
<0,2
0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,2
1312,5
313,7
28,4
3,3
41,7
5,2
0,5
0,5
ABRÓTEA
BATATA
SAL
TOTAL
Saturados (g)
Sal (g)
FICHAS TÉCNICAS - PRATOS DE PEIXE E OVO
Câmara Municipal da Lagos
PEIXE: PALOCO COM MASSA ESPIRAL COM SALADA DE ALFACE E BETERRABA RALADA
Método de Confeção
Cozer a massa espiral em água temperada de sal. O mesmo procedimento para o paloco. Desfiar e reservar. Preparar um refogado com cebola, alho, tomate e azeite. Juntar o paloco desfiado e a massa espiral e
envolver. Preparar a salada: ralar a beterraba e cortar a alface em juliana.
Informação Nutricional
Ingredientes
Capitação (g/ml)
Energia (KJ)
Energia (kcal)
MASSA ESPIRAL
60
890
214,8
PALOCO
130
433
104,0
CEBOLA (estufar)
25,0
18
4,3
ALHO
q.b.
0
TOMATE (estufar)
35
AZEITE (tempero)
Hid. Carbono (g)
7,2
1,2
42,6
1,4
0,3
0,0
24,7
0,5
0,0
0,0
0,1
4,8
0,3
0,1
0,8
0,6
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
28
6,7
0,3
0,1
1,2
1,2
0,0
0,0
5
189
45,0
0,0
5,0
0,0
0,0
0,7
0,0
ALFACE
30
15
3,6
0,5
0,1
0,2
0,2
0,0
0,0
BETERRABA
30
23
5,4
0,3
0,0
1,1
1,1
0,0
0,1
AZEITE (tempero)
5
189
45,0
0,0
5,0
0,0
0,0
0,7
0,0
20
18
4,4
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
<0,2
0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,2
1802,6
433,2
33,3
12,0
45,8
4,4
1,9
5,2
SAL
TOTAL
Açúcar (g)
Ác. Gordos
Gorduras (g)
VINAGRE
Proteinas (g)
Saturados (g)
Sal (g)
PEIXE: SOLHA NO FORNO/ ESTUFADA COM ALHO E LIMÃO, COM ARROZ DE GRELOS
Método de Confeção
Dispor num tabuleiro um fio de azeite e a solha. Polvilhar com alho e sumo de limão. Cozer numa panela os grelos temperados com sal. Reserve. À parte, num tacho, fazer um refogado com cebola, alho e azeite.
Deixar refugar. Adicionar água a ferver e o arroz. Por último adicione os grelos cozidos. Deixe cozinhar.
Informação Nutricional
Ingredientes
SOLHA
Capitação (g/ml)
Energia (KJ)
Energia (kcal)
Proteinas (g)
Gorduras (g)
Hid. Carbono (g)
Açúcar (g)
Ác. Gordos
Saturados (g)
Sal (g)
130,0
491
117,0
24,7
2,1
0,0
0,0
0,4
0,4
ALHO
q.b.
0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
LIMÃO (sumo)
q.b.
0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
GRELOS
40
38
9,2
1,0
0,2
1,0
0,8
0,0
0,0
25,0
18
4,3
0,3
0,1
0,8
0,6
0,0
0,0
AZEITE
3
113
27,0
0,0
3,0
0,0
0,0
0,4
0,0
ARROZ
45
664
164,3
3,2
0,3
36,0
0,0
0,0
0,0
<0,2
0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,2
1324,2
321,8
29,1
5,6
37,8
1,4
0,9
0,6
CEBOLA (estufar)
SAL
TOTAL
FICHAS TÉCNICAS - PRATOS DE PEIXE E OVO
Câmara Municipal da Lagos
PEIXE: SALADINHA DE RAIA COM BATATA, CENOURA E BRÓCOLOS COZIDOS
Método de Confeção
Cozer a raia em água temperada de sal. Desfiar a raia e reservar. Cortar a batata e cenoura aos cubos e partir em pequenos ramos os brócolos. Cozer em água temperada com sal a batata, cenoura e brócolos. Num
recipiente juntar a raia desfiada, a batata, a ceoura e os brócolos. Temperar a gosto com azeite e vinagre.
Informação Nutricional
Ingredientes
Ác. Gordos
Capitação (g/ml)
Energia (KJ)
Energia (kcal)
Proteinas (g)
Gorduras (g)
Hid. Carbono (g)
Açúcar (g)
125
305
72,5
17,6
0,3
0,0
0,0
0,0
0,7
200,0
746
178,0
5,0
0,0
38,4
2,4
0,0
0,0
CENOURA
40
32
7,7
0,2
0,0
1,8
1,6
0,0
0,1
BRÓCOLOS
45,0
42
9,9
1,3
0,3
0,6
0,5
0,0
0,1
5
189
45,0
0,0
5,0
0,0
0,0
0,7
0,0
5
5
1,1
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
<0,2
0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,2
1319,2
314,2
24,1
5,6
40,7
4,5
0,8
1,2
RAIA
BATATA (cozer)
AZEITE (tempero)
VINAGRE
SAL
TOTAL
Saturados (g)
Sal (g)
PEIXE: PASTÉIS DE BACALHAU COM ARROZ DE TOMATE E SALADA DE ALFACE E CEBOLA
Método de Confeção
Fritar os pastéis de bacalhau em óleo bem quente. Preparar o arroz de tomate: refogar cebola, alho, azeite e tomate. Juntar o arroz e envolver. Adicionar água quente (o dobro para a quantidade de arroz) e deixar
cozer. Preparar a salada: cortar a alface em juliana e a cebola às rodelas.
Informação Nutricional
Ingredientes
Capitação (g/ml)
Energia (KJ)
Energia (kcal)
Proteinas (g)
Gorduras (g)
PASTÉIS BACALHAU
100
944
226,0
13,8
ARROZ
45
664
164,3
3,2
TOMATE
35
28
6,7
0,3
0,1
CEBOLA
25,0
18
4,3
0,3
0,1
ALHO
q.b.
0
0,0
0,0
0,0
AZEITE
3
113
27,0
0,0
ALFACE
30
15
3,6
CEBOLA (salada)
10
7
AZEITE (tempero)
5
VINAGRE
SAL
TOTAL
Ác. Gordos
Hid. Carbono (g)
Açúcar (g)
13,4
12,3
0,9
1,8
1,2
0,3
36,0
0,0
0,0
0,0
1,2
1,2
0,0
0,0
0,8
0,6
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
3,0
0,0
0,0
0,4
0,0
0,5
0,1
0,2
0,2
0,0
0,0
1,7
0,1
0,0
0,3
0,2
0,0
0,0
189
45,0
0,0
5,0
0,0
0,0
0,7
0,0
20
18
4,4
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
<0,2
0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,2
1996,9
482,9
18,2
22,0
50,8
3,1
3,0
1,5
Saturados (g)
Sal (g)
FICHAS TÉCNICAS - PRATOS DE PEIXE E OVO
Câmara Municipal da Lagos
PEIXE: SALADA QUENTE DE SALMÃO COM BATATA, FEIJÃO-VERDE E CENOURA COZIDOS
Método de Confeção
Cozer o salmão em água temperada de sal e um fio de azeite. Cortar a batata e a cenoura aos cubos e o feijão-verde ás tiras. Numa panela à parte cozer em água e sal a batata, o feijão-verde e a cenoura. Temperar
a gosto com azeite e vinagre.
Informação Nutricional
Ingredientes
Ác. Gordos
Capitação (g/ml)
Energia (KJ)
Energia (kcal)
Proteinas (g)
Gorduras (g)
Hid. Carbono (g)
Açúcar (g)
135
1480
353,7
21,9
29,6
0,0
0,0
5,7
0,1
200,0
746
178,0
5,0
0,0
38,4
2,4
0,0
0,0
CENOURA
40
32
7,7
0,2
0,0
1,8
1,6
0,0
0,1
FEIJÃO-VERDE
40
42
10,0
0,8
0,1
1,5
1,1
0,0
0,0
AZEITE
3
113
27,0
0,0
3,0
0,0
0,0
0,4
0,0
SALMÃO
<0,2
0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,2
AZEITE (tempero)
5
189
45,0
0,0
5,0
0,0
0,0
0,7
0,0
VINAGRE
20
18
4,4
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
2619,9
625,8
27,9
37,7
41,7
5,2
6,9
0,5
SALMÃO
BATATA (cozer)
TOTAL
Saturados (g)
Sal (g)
PEIXE: MASSADA DE PEIXE (TINTUREIRA, MASSA COTOVELINHOS, TOMATE, PIMENTO E SALSA/COENTROS) COM BRÓCOLOS COZIDOS
Método de Confeção
Cozer a tintureira em água temperada de sal. Desfiar em lascas e reservar. À parte cozer a massa cotovelinhos. Escorrer e reservar. Preparar um refogado com cebola, alho, tomate, pimento e azeite. Por fim
adicionar salsa/coentros. Temperar de sal e juntar a tintureira lascada, bem como a massa. Envolver bem. À parte cozer os brócolos em água temperada de sal.
Informação Nutricional
Ác. Gordos
Ingredientes
Capitação (g/ml)
Energia (KJ)
Energia (kcal)
Proteinas (g)
Gorduras (g)
Hid. Carbono (g)
Açúcar (g)
TINTUREIRA
130
546
130,0
24,2
3,8
0,0
0,0
0,7
0,3
MASSA COTOVELINHOS
60
890
214,8
7,2
1,2
42,6
1,4
0,3
0,0
CEBOLA
25,0
18
4,3
0,3
0,1
0,8
0,6
0,0
0,0
ALHO
q.b.
0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
TOMATE
35
28
6,7
0,3
0,1
1,2
1,2
0,0
0,0
PIMENTO
10,0
9
2,2
0,2
0,1
0,3
0,3
0,0
0,0
3
113
27,0
0,0
3,0
0,0
0,0
0,4
0,0
SALSA/COENTROS
q.b.
0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
BRÓCOLOS
45,0
42
9,9
1,3
0,3
0,6
0,5
0,0
0,1
SALSA/COENTROS
<0,2
0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,2
1646,2
394,9
33,3
8,5
45,4
3,8
1,4
0,6
AZEITE
TOTAL
Saturados (g)
Sal (g)
FICHAS TÉCNICAS - PRATOS DE PEIXE E OVO
Câmara Municipal da Lagos
PEIXE: SALADA DE ATUM COM FEIJÃO FRADE (BATATA, CENOURA, SALSA E CEBOLA PICADA)
Método de Confeção
De véspera demolhar o feijão frade. Escorrer o atum e cozer o feijão-frade, e a batata e a cenoura cortada aos cubinhos em água temperada de sal. Picar a salsa e a cebola. Juntar e envolver todos os ingredientes.
Temperar com um fio de azeite.
Informação Nutricional
Ingredientes
Ác. Gordos
Capitação (g/ml)
Energia (KJ)
Energia (kcal)
Proteinas (g)
Gorduras (g)
Hid. Carbono (g)
Açúcar (g)
ATUM
75
672
160,5
18,2
9,8
0,0
0,0
0,7
0,8
FEIJÃO-FRADE
40
550
131,6
9,0
0,5
22,1
1,2
0,2
0,0
BATATA (cozer)
200,0
746
178,0
5,0
0,0
38,4
2,4
0,0
0,0
CENOURA
40
32
7,7
0,2
0,0
1,8
1,6
0,0
0,1
SALSA
q.b.
0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
CEBOLA (tempero)
10
7
1,7
0,1
0,0
0,3
0,2
0,0
0,0
AZEITE (tempero)
5
189
45,0
0,0
5,0
0,0
0,0
0,7
0,0
<0,2
0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,2
20
18
4,4
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
2215,5
528,9
32,6
15,3
62,6
5,5
1,6
1,2
SALSA
VINAGRE
TOTAL
Saturados (g)
Sal (g)
PEIXE: RED FISH COZIDO (DESFIADO) COM BATATAS E FEIJÃO VERDE COZIDOS
Método de Confeção
Cozer o red fish em água temperada de sal e um fio de azeite. Repetir o procedimento para a batata e feijão-verde. Desfiar o red fish e servir com a batata e feijão-verde.
Informação Nutricional
Ingredientes
Ác. Gordos
Capitação (g/ml)
Energia (KJ)
Energia (kcal)
Proteinas (g)
Gorduras (g)
Hid. Carbono (g)
Açúcar (g)
RED FISH
130,0
546
130,0
24,2
3,8
0,0
0,0
0,7
0,3
BATATA (cozer)
200,0
746
178,0
5,0
0,0
38,4
2,4
0,0
0,0
FEIJÃO-VERDE
40
42
10,0
0,8
0,1
1,5
1,1
0,0
0,0
AZEITE (tempero)
5
189
45,0
0,0
5,0
0,0
0,0
0,7
0,0
<0,2
0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,2
1522,6
363,0
29,9
8,9
39,9
3,5
1,4
0,5
SAL
TOTAL
Saturados (g)
Sal (g)
FICHAS TÉCNICAS - PRATOS DE PEIXE E OVO
Câmara Municipal da Lagos
PEIXE: TESOURINHOS DE PEIXE COM ARROZ DE TOMATE E SALADA DE ALFACE E NABO RALADO
Método de Confeção
Fritar os tesourinhos de peixe em óleo bem quente (a confeção deste prato pode também ser feita no forno). Preparar o arroz de tomate: fazer um refogado com cebola, alho, tomate e azeite. Temperar de sal e
deixar refogar. Juntar o arroz, envolver e juntar água (o dobro para a quantidade de arroz). Deixar cozer. Preparar a salada: cortar a alface em juliana e ralar o nabo.
Informação Nutricional
Ingredientes
Ác. Gordos
Capitação (g/ml)
Energia (KJ)
Energia (kcal)
Proteinas (g)
Gorduras (g)
Hid. Carbono (g)
Açúcar (g)
TESOURINHOS DE PEIXE
120
1133
271,2
16,6
16,1
14,8
1,1
2,2
1,4
ARROZ
45
664
164,3
3,2
0,3
36,0
0,0
0,0
0,0
TOMATE
35
28
6,7
0,3
0,1
1,2
1,2
0,0
0,0
CEBOLA
25,0
18
4,3
0,3
0,1
0,8
0,6
0,0
0,0
ALHO
q.b.
0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
3
113
27,0
0,0
3,0
0,0
0,0
0,4
0,0
<0,2
0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,2
ALFACE
30
15
3,6
0,5
0,1
0,2
0,2
0,0
0,0
NABO
20
14
3,2
0,1
0,1
0,6
0,6
0,0
0,0
AZEITE (tempero)
5
189
45,0
0,0
5,0
0,0
0,0
0,7
0,0
VINAGRE
20
18
4,4
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
2192,2
529,6
20,9
24,7
53,6
3,7
3,3
1,7
AZEITE
SAL
TOTAL
Saturados (g)
Sal (g)
PEIXE: SALADA DE GRÃO COM PALOCO (BATATA, OVO, SALSA E CEBOLA PICADA)
Método de Confeção
De véspera demolhar o grão. Numa panela com água a ferver colocar o paloco a cozer. Depois de desfiado reservar e deixar arrefecer. Cozer o grão, a batata (cortada aos cubinhos) e o ovo em água temperada com
sal. Num tabuleiro, misturar o grão (previamente cozido), a batata e o ovo (cortados aos cubinhos) com a cebola e a salsa picada (previamente lavadas e desinfetadas). Temperar a gosto e mexer tudo muito bem.
Juntar o paloco lascado e misturar. Polvilhar com salsa.
Informação Nutricional
Ingredientes
Ác. Gordos
Capitação (g/ml)
Energia (KJ)
Energia (kcal)
Proteinas (g)
Gorduras (g)
Hid. Carbono (g)
Açúcar (g)
PALOCO
105
350
84,0
20,0
0,4
0,0
0,0
0,1
3,9
GRÃO
60
834
199,2
11,4
3,0
30,8
1,7
0,3
0,0
200,0
746
178,0
5,0
0,0
38,4
2,4
0,0
0,0
1 (~55g)
343
81,9
7,2
5,8
0,0
0,0
1,5
0,2
CEBOLA (tempero)
10
7
1,7
0,1
0,0
0,3
0,2
0,0
0,0
SALSA
q.b.
0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
AZEITE (tempero)
5
189
45,0
0,0
5,0
0,0
0,0
0,7
0,0
VINAGRE
20
18
4,4
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
<0,2
0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,2
2487,6
594,2
43,6
14,3
69,6
4,3
2,6
4,3
BATATA (cozer)
Ovo
SALSA
TOTAL
Saturados (g)
Sal (g)
FICHAS TÉCNICAS - PRATOS DE PEIXE E OVO
Câmara Municipal da Lagos
PEIXE: CALDEIRADA DE PEIXE (ALABOTE, RAIA, BATATA, TOMATE, PIMENTO E CEBOLA)
Método de Confeção
Forrar o fundo do tacho com cebola, tomate e pimento em tirinhas. Colocar uma camada de batata, seguida dos peixes. Repetir a sequência até se acabarem os ingredientes. Regar com um fio de azeite e temperar de
sal. Levar ao lume a estufar.
Informação Nutricional
Ingredientes
Capitação (g/ml)
Energia (KJ)
Energia (kcal)
Proteinas (g)
ALABOTE
75
284
67,5
RAIA
75
183
43,5
BATATA
150
560
TOMATE
35
CEBOLA
PIMENTO
AZEITE
SAL
Ác. Gordos
Gorduras (g)
Hid. Carbono (g)
Açúcar (g)
14,3
1,2
0,0
0,0
0,2
0,2
10,5
0,2
0,0
0,0
0,0
0,4
113,5
3,8
0,0
28,8
1,8
0,0
0,0
28
6,7
0,3
0,1
1,2
1,2
0,0
0,0
25,0
18
4,3
0,3
0,1
0,8
0,6
0,0
0,0
10,0
9
2,2
0,2
0,1
0,3
0,3
0,0
0,0
3
113
27,0
0,0
3,0
0,0
0,0
0,4
0,0
<0,2
0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,2
1194,4
264,7
29,2
4,6
31,0
3,8
0,6
0,9
TOTAL
Saturados (g)
Sal (g)
PEIXE: ARROZ DE PEIXE (ABRÓTEA) COM FEIJÃO VERDE COZIDO
Método de Confeção
Cozer a abrótea em água temperada de sal. Desfiar e reservar. Preparar um refogado com cebola, alho, tomate e azeite. Juntar água quente e o arroz. Deixar cozer. Adicionar a abrótea desfiada e envolver. Num
tacho colocar água a ferver, temperada de sal, e adicionar o feijão verde. Deixar cozer e servir com o arroz de peixe
Informação Nutricional
Ingredientes
Ác. Gordos
Capitação (g/ml)
Energia (KJ)
Energia (kcal)
Proteinas (g)
Gorduras (g)
Hid. Carbono (g)
Açúcar (g)
ABRÓTEA
130
380
91,0
22,4
0,1
0,0
0,0
0,0
0,2
CEBOLA
25,0
18
4,3
0,3
0,1
0,8
0,6
0,0
0,0
ALHO
q.b.
0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
TOMATE
35
28
6,7
0,3
0,1
1,2
1,2
0,0
0,0
AZEITE
3
113
27,0
0,0
3,0
0,0
0,0
0,4
0,0
ARROZ
60
885
219,1
4,3
0,4
48,0
0,0
0,0
0,0
FEIJÃO-VERDE
40
42
10,0
0,8
0,1
1,5
1,1
0,0
0,0
<0,2
0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,2
1465,7
358,0
27,9
3,8
51,5
2,9
0,5
0,5
SAL
TOTAL
Saturados (g)
Sal (g)
FICHAS TÉCNICAS - PRATOS DE PEIXE E OVO
Câmara Municipal da Lagos
PEIXE: FILETES NO FORNO/ESTUFADO COM ALHO, LIMÃO, AZEITE E ARROZ À CAMPONESA (ERVILHA, CENOURA, FEIJÃO VERDE E MILHO)
Método de Confeção
Temperar os filetes com alho e sumo de limão. No tabuleiro colocar os filetes e regar com azeite. Levar ao forno. Preparar o arroz: fazer um refogado com cebola, alho, ervilha, cenoura aos cubos, feijão verde,
milho e azeite. Juntar o arroz e envolver. Adicionar água (o dobro para a quantidade de arroz) e deixar cozer.
Informação Nutricional
Ingredientes
Ác. Gordos
Capitação (g/ml)
Energia (KJ)
Energia (kcal)
Proteinas (g)
Gorduras (g)
Hid. Carbono (g)
Açúcar (g)
FILETES
130
451
107,9
22,9
1,8
0,0
0,0
0,3
0,3
LIMÃO (sumo)
q.b.
0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
ALHO
q.b.
0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
AZEITE
3
113
27,0
0,0
3,0
0,0
0,0
0,4
0,0
ARROZ
45
664
164,3
3,2
0,3
36,0
0,0
0,0
0,0
ERVILHAS
50
113
27,0
2,7
0,3
3,5
0,7
0,0
0,0
CENOURA
40
32
7,7
0,2
0,0
1,8
1,6
0,0
0,1
FEIJÃO-VERDE
40
42
10,0
0,8
0,1
1,5
1,1
0,0
0,0
25
389
92,1
2,3
0,5
17,6
0,0
0,2
0,0
<0,2
0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,2
1803,5
436,0
32,1
6,1
60,4
3,5
0,9
0,7
MILHO
SAL
TOTAL
Saturados (g)
Sal (g)
PEIXE: MASSA (ESPIRAL) DE ATUM COM SALADA DE ALFACE E NABO RALADO
Método de Confeção
Num tacho colocar cebola e alho picado e azeite. Deixar refugar. Adicionar o tomate pelado e o atum. Deixar refugar. Numa panela com água e sal adicionar a massa e colocar ao lume. Deixar cozer. Escorrer a massa
espiral e adicionar ao preparado anterior. Preparar a salada: lavar e desinfetar a alface e o nabo: a alface cortar em juliana, e ralar o nabo.
Informação Nutricional
Ingredientes
Ác. Gordos
Capitação (g/ml)
Energia (KJ)
Energia (kcal)
Proteinas (g)
Gorduras (g)
Hid. Carbono (g)
Açúcar (g)
ATUM
120
1075
256,8
29,2
15,6
0,0
0,0
1,1
1,3
MASSA ESPIRAL
60
890
214,8
7,2
1,2
42,6
1,4
0,3
0,0
CEBOLA
25,0
18
4,3
0,3
0,1
0,8
0,6
0,0
0,0
ALHO
q.b.
0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
AZEITE
3
113
27,0
0,0
3,0
0,0
0,0
0,4
0,0
TOMATE
35
28
6,7
0,3
0,1
1,2
1,2
0,0
0,0
ALFACE
30
15
3,6
0,5
0,1
0,2
0,2
0,0
0,0
NABO
20
14
3,2
0,1
0,1
0,6
0,6
0,0
0,0
<0,2
0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,2
AZEITE (tempero)
5
189
45,0
0,0
5,0
0,0
0,0
0,7
0,0
VINAGRE
20
18
4,4
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
2360,1
565,8
37,5
25,1
45,4
3,9
2,5
1,6
SAL
TOTAL
Saturados (g)
Sal (g)
FICHAS TÉCNICAS - PRATOS DE PEIXE E OVO
Câmara Municipal da Lagos
PEIXE: PALOCO À BRÁS (BATATA PALHA, OVO, CEBOLA E SALSA PICADA) COM SALADA MISTA (ALFACE, TOMATE E CEBOLA)
Método de Confeção
Colocar o paloco numa panela, adicionar água e deixar cozer. Desfiar o paloco e reservar. Num tacho colocar cebola picada e alho regados com azeite e deixar refugar. Adiconar o paloco desfiado ao refugado.
Juntar a batata palha e o ovo. Polvilhar com salsa picada (previamente lavada e desinfetada). Preparar a salada: lavar e desinfetar a alface, o tomate e a cebola. Cortar a alface em juliana, o tomate e a cebola ás
rodelas. Temperar a gosto e servir.
Informação Nutricional
Ingredientes
Ác. Gordos
Capitação (g/ml)
Energia (KJ)
Energia (kcal)
Proteinas (g)
Gorduras (g)
Hid. Carbono (g)
Açúcar (g)
PALOCO
110
367
88,0
20,9
0,4
0,0
0,0
0,1
4,0
CEBOLA
25,0
18
4,3
0,3
0,1
0,8
0,6
0,0
0,0
ALHO
q.b.
0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
3
113
27,0
0,0
3,0
0,0
0,0
0,4
0,0
200,0
714
170,0
4,8
0,0
37,0
2,4
0,0
0,5
OVO INTEIRO PASTEURIZADO
40
220
52,4
8,9
1,9
0,0
0,0
1,1
0,1
SALSA
q.b.
0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
SALSA
<0,2
0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,2
ALFACE
30
15
3,6
0,5
0,1
0,2
0,2
0,0
0,0
TOMATE (salada)
40
32
7,6
0,3
0,1
1,4
1,4
0,0
0,0
AZEITE (tempero)
5
189
45,0
0,0
5,0
0,0
0,0
0,7
0,0
VINAGRE
20
18
4,4
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
CEBOLA (salada)
10
7
1,7
0,1
0,0
0,3
0,2
0,0
0,0
1693,5
404,0
35,8
10,6
39,7
4,8
2,3
4,9
AZEITE
BATATA PALHA (fritar)
TOTAL
Saturados (g)
Sal (g)
PEIXE: MASSADA DE PEIXE (TINTUREIRA, TOMATE E PIMENTO)
Método de Confeção
Cozer a tintureira em água temperada de sal. Desfiar em lascas e reservar. À parte cozer a massa cotovelinhos. Escorrer e reservar. Preparar um refogado com cebola, alho, tomate, pimento e azeite. Por fim
adicionar salsa/coentros. Temperar de sal e juntar a tintureira lascada, bem como a massa. Envolver bem. À parte cozer os brócolos em água temperada de sal.
Informação Nutricional
Ác. Gordos
Ingredientes
Capitação (g/ml)
Energia (KJ)
Energia (kcal)
Proteinas (g)
Gorduras (g)
Hid. Carbono (g)
Açúcar (g)
TINTUREIRA
130
546
130,0
24,2
3,8
0,0
0,0
0,7
0,3
MASSA COTOVELINHOS
60
890
214,8
7,2
1,2
42,6
1,4
0,3
0,0
CEBOLA
25,0
18
4,3
0,3
0,1
0,8
0,6
0,0
0,0
ALHO
q.b.
0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
TOMATE
35
28
6,7
0,3
0,1
1,2
1,2
0,0
0,0
PIMENTO
10,0
9
2,2
0,2
0,1
0,3
0,3
0,0
0,0
3
113
27,0
0,0
3,0
0,0
0,0
0,4
0,0
SALSA/COENTROS
q.b.
0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
BRÓCOLOS
45,0
42
9,9
1,3
0,3
0,6
0,5
0,0
0,1
SALSA/COENTROS
<0,2
0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,2
1646,2
394,9
33,3
8,5
45,4
3,8
1,4
0,6
AZEITE
TOTAL
Saturados (g)
Sal (g)