DUPLA COM ESSÊNCIA
Programa 8
28 agosto 2015
1/4 final
RECEITAS
Patê de coelho
entrada (3 pessoas)
INGREDIENTES
Coelho
1 coelho limpo e cortado
10 folhas de louro
Segurelha q.b.
1 funcho inteiro (bolbo e ramagem)
2 cabeças de alho
1 garrafa de vinho branco 2014 Porta da Ravessa
Vinho seco Barbeito
Cravinho q.b.
Anis estrelado q.b.
Canela q.b.
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
Água q.b.
Azeitonas verdes (sem caroço) q.b.
Puré de maçã
4 maçãs amarelas
Funcho picado q.b.
Sal q.b.
Água q.b.
Legumes
1 couve coração
200 g de espigos
2 cenouras
Vinagre q.b.
Molho de soja q.b.
1 cebola q.b.
3 dentes de alho
Azeite q.b.
Pimenta preta q.b.
Alecrim q.b.
Cebola caramelizada
1 cebola
Manteiga q.b.
Azeite q.b.
Açúcar amarelo q.b.
Pão
1 pão de batata doce laminado
Azeite aromatizado com ervas regionais
2 dentes de alho
RECEITAS
PREPARAÇÃO
Coelho
Cortar longitudinalmente dois ramos de funcho e colocar com os restantes ingredientes numa panela
a cozer em lume médio.
Depois de cozinhado, colocar a carne do coelho na liquidificadora com um pouco do molho, temperos e
um fio de azeite. Juntar também os legumes e as azeitonas.
Legumes
Enquanto o coelho coze, preparar os legumes: cortar às tiras e colocar numa frigideira com azeite,
temperar com sal e pimenta, vinagre, molho de soja e juntar o alecrim.
Puré de maçã
Retirar a casca e o caroço da maçã, cortá-la aos cubos e colocar numa panela com um pouco de água
e sal e dois ramos de funcho picados.
Ralar depois com a varinha mágica e juntar a ramagem do funcho picada.
Cebola caramelizada
Colocar manteiga e azeite numa frigideira. Juntar a cebola laminada e deixar alourar em lume brando
durante aproximadamente 10 minutos.
Juntar o açúcar e deixar caramelizar em lume brando.
Reservar.
Pão
Cortar um dente de alho a meio e barrar ambos os lados do pão.
Pincelar também a frigideira e ambos os lados do pão com o azeite aromatizado.
Tostar levemente ambos os lados e reservar.
VINHO
Terras do Avô branco
Bom apetite!