Peco Nogueira
Advogado e chef de cozinha, Peco Nogueira é autodidata na
culinária, apaixonado pela gastronomia. É diretor do
Departamento de Gastronomia da Sociedade Brasileira de
Nutroterapia Funcional e Dietética; editor do “Blog do Peco”,
colunista do site “Receitas Dmais” e do Portal de Cultura e Turismo
de Campinas e Região “Campinas.com”, praticante da alta
gastronomia e da culinária gourmet. Possui um Buffet para eventos
em todas as áreas da gastronomia, ministra aulas de culinária em
shoppings, clubes e residências particulares. Foi um dos
fundadores e coordenador do Espaço Hípica Gourmet, da
Sociedade Hípica de Campinas e da Confraria Hípica Cook. Assina a
coluna de gastronomia da revista Open News e por várias vezes foi
jurado de gastronomia de restaurantes da revista Veja, edição “o
melhor da cidade de Campinas”, além da participação em diversos
programas de gastronomia, como o Terra da Gente da EPTV/Globo,
Bon Gourmet da Bandeirantes, Mulher.com da TV Século 21,
Casual do Almir Reis, Mais Cidadão da TV Record, entre outros.
[email protected]
www.blogdopeco.blogspot.com
Fone (19) 99763.6311
SOCIEDADE HÍPICA DE CAMPINAS
93 ª Aula de Culinária
Espaço Hípica Gourmet
Chef Peco Nogueira
Apresentando
Cheese Baked Salmon
(Filé de salmão, assado com queijos e ervas,
servido com feijões brancos)
Departamento Cultural
Francisco Artur de Queiroz Mais
Espaço Hípica Gourmet
Ana Maria Gomes Fantini
Harmonização de Vinhos
Antonio Pedro Coco
17 e 18 de março de 2015
Por Peco Nogueira
ESPAGUETE DE LEGUMES COM MIX DE COGUMELOS FRESCOS
Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de cozimento: 10 minutos
Tempo total: 15 minutos
Serve: 4 pessoas
moída na hora a gosto,⅓ de xícara de maionese de erva doce (veja receita abaixo), 2 colheres
(sopa) de suco de limão , 1 colher (sopa) de mostarda Dijon, 2 dentes de alho picados,¼ xícara
(chá) de queijo parmesão ralado grosso,½ xícara (chá) de queijo mussarela ralado grosso.
Modo de Preparo:
1 - Pré-aqueça o forno a 200°C.
2 - Forre uma assadeira com papel alumínio e unte.
Ingredientes:
Para o espaguete:
1 abobrinha ralada no ralo grosso no sentido do comprimento, com a casca e sem
sementes
1 cenoura ralada no ralo fino do sentido do comprimento , 1 beterraba ralada no ralo
fino,
1 dente de alho , Sal a gosto, Azeite a gosto.
Para o Mix de Cogumelos:
450g de cogumelos variados de sua preferência (Portobello, Salmão, Paris, etc)
100g de manteiga sem sal , 2 dentes de alho espremidos, 1 cebola pequena picadinha
½ xícara (chá) de vinho branco seco,½ xícara (chá) de caldo de galinha, 2 colheres
(sopa) de salsinha picada, Sal e pimenta.
Modo de Preparo:
Do Espaguete de Legumes: Unte a frigideira com um pouco de azeite e aqueça.
Coloque a abobrinha ralada. Tempere com alho e sal. Salteie por cerca de três
minutos. Desligue o fogo. E reserve.
Do Mix de cogumelos: Fatie todos os cogumelos. Aqueça a manteiga em uma
frigideira, refogue o alho e a cebola e junte o vinho branco. Espere ferver e junte o
caldo de galinha. Espere ferver novamente e junte os cogumelos. Deixe o caldo
reduzir um pouco. Reserve.
Montagem do Prato: Misture a abobrinha com a cenoura e a beterraba, coloque no
centro do prato e tempere com sal, pimenta e azeite de oliva. Sobre o espaguete
formado de legumes, coloque o mix de cogumelos, regue com o azeite de sua
preferência e termine com um cogumelo fresco no topo ou um ramo de salsinha.
CHEESE BAKED SALMON
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 18 minutos
Tempo total: 33 minutos
Serve: 4-6 pessoas
Ingredientes:
800 g de filé de salmão , 1 cebola grande finamente fatiada, Sal e pimenta do reino
3 - Coloque o filé de salmão na assadeira preparada.
4 - Tempere com sal e pimenta.
5 - Cubra completamente o salmão com cebola fatiada.
6 - Em uma tigela, misture a maionese, o suco de limão, a mostarda e alho e cubra toda a superfície das
cebolas.
7 - Misture os dois queijos e cubra totalmente a maionese.
8 - Asse no forno pré-aquecido por 15-18 minutos, em seguida, ligue o grill do forno para o queijo dourar
levemente ( 2-5 minutos).
9 - Sirva a seguir com salada de feijão branco.
Receita maionese de erva doce:
Ingredientes:
2 ovos, 1 limão espremido ou 2 colheres de vinagre, 2 colheres (sopa) de água gelada,1 pitada de pimenta
de reino, 1 colher (café) de sal, Quanto baste de óleo de canola ou o que preferir , 1 ramo de erva doce.
Modo de Preparo: Coloque tudo no liquidificador, com 2 dedos de óleo e deixe bater um pouco
Em seguida vá colocando óleo em fio até obter a consistência, lembrando que deve colocar o óleo na
tampa pequena do liquidificador.
Acrescente a erva doce e bata apenas para misturar.
Obs: Faça somente a quantidade que for consumir, pois não contém conservantes.
BAIANA FRESCA
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Tempo total: 25 minutos
Rende: 20-25 unidades
Ingredientes:
400g de coco fresco ralado , 400g de açúcar refinado ou cristal, 20ml de licor de menta Folhas de hortelã
para decorar.
Modo de Preparo: Em uma panela de fundo grosso, coloque o coco, o açúcar e cozinhe até o coco ficar
transparente e soltar do fundo (cerca de 20 minutos), mexendo sempre.
Ao final, quando já estiver no ponto, adicione o licor de menta, espere evaporar o álcool (1 minuto) e
desligue o fogo. Com duas colheres de sopa, faça quenelles com toda a cocada e coloque sobre um silpla
ou papel manteiga untado e deixe esfriar. Sirva com uma folha de hortelã.