Livro de Receitas
InterCity
Do Pão da Vó Frida ao Entrecot al Demi Glace:
aprenda a preparar em casa as delícias servidas nos Hotéis InterCity
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Pao da Vo Frida
Receita original do Bavária Sport Hotel - Gramado | RS
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
2 colheres de fermento para pão
Dissolva o fermento em meio litro
1 xícara e meia de farinha de centeio
de água morna dentro de uma bacia.
1 xícara e meia de farinha integral
Em seguida, bata bastante todos os
1 xícara e meia de fibra de trigo
ingredientes na batedeira.
3 colheres de azeite
Termine de dar o ponto com farinha
1 colher de sal
de trigo. Por fim, deixe crescer por
1 xícara de passas de uva preta
alguns minutos e na sequência, leve
1 xícara de gergelim
ao forno a 180°C por 35 minutos.
1 xícara de linhaça
Esta receita rende 4 pães.
Pizza Margherita
Receita original do hotel InterCity Premium Ibirapuera - São Paulo | SP
INGREDIENTES PARA MASSA:
INGREDIENTES PARA O RECHEIO:
2 ovos
500g de mozzarella
1/2 xícara de azeite
2 tomates
1 pitada de sal
20g de orégano
1 colher de açúcar
300g de manjericão
1kg de farinha de trigo
Azeite a gosto
2 colheres de fermento biológico
200ml de água morna
Pizza Margherita
Receita original do hotel InterCity Premium Ibirapuera - São Paulo | SP
MODO DE PREPARO
molho de tomate a gosto e leve para
Misture o fermento biológico na farinha de
pré-assar por 5 minutos em forno
trigo. Adicione aos poucos os ovos, o óleo,
pré-aquecido a 180°. Após pré-assados,
o sal e o açúcar. Sove bem a massa e por
adicione o queijo ralado, as rodelas de
último adicione a água morna. Deixe a
tomate, as folhas de manjericão e leve
massa descansar por 20 minutos. Separe
novamente ao forno até derreter o queijo.
a massa em cinco partes, modele em formato
Para finalizar, adicione o orégano
de bolas e deixe descansar por mais
20 minutos. Abra em cinco discos, adicione
e o azeite a gosto.
Bom apetite!
Fettuccine com
Lascas de Mignon
Receita original do hotel InterCity Premium Manaus - Manaus | AM
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
120g de massa Fettuccine
Ferva a massa e mantenha no ponto
2 colheres de manteiga
200g de filé cortado em tiras
8 folhas de manjericão
alcaparras
tomates cereja cortados ao meio
queijo parmesão ralado
al dente. Adicione os tomates e as
alcaparras e baixe o fogo. Tempere com
sal e pimenta a gosto. Em uma frigideira,
sele as tiras de mignon em fogo alto com
pouco azeite. Em seguida, adicione a
manteiga e a massa e por último, com
o fogo apagado, o manjericão e o queijo.
Se preferir, sirva com mais
parmesão à parte.
Moqueca de peixe
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com camarao
Receita original do hotel InterCity Premium Salvador - Salvador | BA
INGREDIENTES:
4 galhos de cebolinha verde
300g de badejo, vermelho ou
suco de 1 limão
pescada amarela
leite de coco de 4 cocos
300g de camarão fresco
3 colheres de sopa de azeite de oliva
3 tomates grandes picados
2 colheres de sopa de azeite de dendê
2 cebolas grandes picadas
4 dentes de alho
1 pimentão médio picado
1 colher de sopa de sal
1 molho pequeno de coentro
Moqueca de peixe
~
com camarao
Receita original do hotel InterCity Premium Salvador - Salvador | BA
MODO DE PREPARO:
Em seguida coloque o leite de coco, mexendo
Tempere o camarão e o peixe com alho, sal,
sempre, com cuidado pra não quebrar o peixe.
4 galhos de coentro e deixe descansar por
Depois coloque a outra parte do tempero e o
pelo menos uma hora. Pique e machuque
azeite de oliva, deixando no fogo por mais
o restante dos temperos, adicione o suco de
15 minutos. Antes de retirar do fogo, coloque
limão e divida em duas partes. Coloque numa
o azeite de dendê. Decore com tomate, cebola,
panela o peixe e o camarão com uma parte
pimentão em rodelas e folhas de coentro.
do tempero e leve ao fogo para refogar por
Sugestões de acompanhamento: arroz branco,
três minutos, sem mexer.
farofa, banana da terra frita.
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camarao crocante
Receita original do hotel InterCity Premium Fortaleza - Fortaleza | CE
INGREDIENTES:
1/2 manga
200g de camarão limpos
1/2 patê de geleia de cupuaçu
100g de arroz branco cozido
Uma dose de licor de laranja
100ml de creme de leite fresco
2 castanhas do Pará
50ml de vinho branco
10ml de azeite
50g de queijo parmesão
50ml de shoyu
100g de panko (farinha de pão granulada)
6 folhas de alface crespa e roxa
100g de trigo sem fermento
2 ovos
50g de bardana
Sal e pimenta do reino a gosto
1/2 maracujá
1 dente de alho
óleo para fritar
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camarao crocante
Receita original do hotel InterCity Premium Fortaleza - Fortaleza | CE
MODO DE PREPARO:
Em outra frigideira, coloque as polpas
Tempere o camarão com sal e pimenta, passe
de maracujá e a manga e flambe com licor.
o camarão no trigo, nos ovos e no panko.
Junte a geleia e reduza.
Em seguida frite-os no óleo, corte a bardana
em tiras finas e refogue-as no azeite, depois
MONTAGEM DO PRATO:
coloque o shoyu e deixe reduzir. Em uma
No centro do prato coloque a alface cortada
frigideira coloque o azeite e o alho e refogue.
e sobre ela a bardana, espalhe o molho ao redor
Flambe com vinho branco. Coloque o creme
do prato e sobre o molho coloque-os camarões
de leite, o arroz, o parmesão ralado e a
todos no mesmo sentido.
castanha. Misture até o arroz ficar cremoso.
Sirva-os com arroz de castanha a parte.
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Risoto de Camarao
Receita original do hotel InterCity Premium Fortaleza - Fortaleza | CE
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
200g de camarão
Tempere o camarão no limão e sal. Reserve
3 xícaras de arroz
por 10 minutos. Enquanto isso faça o arroz,
1/2 xícara de pimentão verde cortado
fritando ele bem. Em seguida, coloque água
1 tomate cortado
suficiente para cobrir o arroz na panela,
cheiro verde picado
sobrando uns 2 cm a mais do que o arroz no
2 colheres de extrato de tomate
fundo da panela. Coloque pouco sal, pois
1 colher de sopa de azeite
o molho do camarão levará o cubo de caldo
sal
de camarão. Cozinhe em fogo baixo até que
1/2 limão
toda água seque. Retire do fogo e deixe a tampa
1 cubo de caldo de camarão
da panela aberta (para o arroz não passar do ponto).
(...)
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Risoto de Camarao
Receita original do hotel InterCity Premium Fortaleza - Fortaleza | CE
MODO DE PREPARO:
o arroz e coloque-o em um recipiente de
(...) Agora, numa frigideira grande, que caiba
cerâmica ou vidro. Solte-o bastante com
todo o camarão, doure o alho e coloque todo
um garfo. Junte o molho do camarão e misture,
o camarão sem o suco do limão. Junte
usando em uma das mãos um garfo e em outra
o tomate, o pimentão, o cheiro verde,
mão uma colher. Decore com camarões
o extrato de tomate e o cubo de caldo de
grelhados e coentro. Sirva bem quente!
camarão. Adicione um pouco de água, para
que tenha molho suficiente para cobrir
o camarão na frigideira. Cozinhe em fogo
baixo por 5 minutos. Enquanto isso, retire
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Raviolis de Ricota
e Nozes com Molho
de Cogumelos
Receita original do hotel InterCity Premium Montevideo - Montevideo | UY
INGREDIENTES:
30ml de conhaque
200g de raviólis de ricota e nozes
2 folhas de manjericão
100g de creme de leite
1 pitada de páprica
1 pitada de molho de carne
20g de manteiga
75g de cogumelos secos (já hidratados)
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Raviolis de Ricota
e Nozes com Molho
de Cogumelos
Receita original do hotel InterCity Premium Montevideo - Montevideo | UY
MODO DE PREPARO:
Adicione o creme de leite e o molho de carne.
Cozinhe os raviólis em água fervente com sal
Deixe reduzir e adicione os raviólis.
e deixe-os al dente (cuidado para não passar
Quando começar a reduzir, adicione o restante
do ponto). Em seguida, refogue os cogumelos
do conhaque. Para montar o prato, adicione 2
na manteiga e acrescente a metade do conhaque
folhas de manjericão por cima e decore a borda
para reduzir e perfumar o cogumelo.
do prato com páprica. Sirva quente.
Entrecot al
Demi Glace
Receita original do hotel InterCity Premium Montevideo - Montevideo | UY
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
300g de entrecot
Grelhe o entrecot ao ponto. Coloque a
50g cogumelos fatiados
manteiga na frigideira, refogue os
100ml de vinho tinto
cogumelos, adicione o vinho e deixe reduzir.
20g de manteiga
100ml de molho Demi Glace
1 pitada de gengibre
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta moída
120g de mil-folhas de batata com cebola
Quando a redução chegar à metade,
adicione o molho Demi Glace e rale o
gengibre. Em seguida, coloque a carne
para finalizar dentro deste molho.
No centro do prato, monte a mil-folhas
de batata com cebola. Decore com um
ramo de alecrim.