RECEITAS
SUSTENTÁVEIS
Receitas Sustentaveis
Introdução
Evitando o desperdício de alimentos
O livro de receitas sustentáveis é uma iniciativa que tem o
objetivo de contribuir para a diminuição do desperdício de
alimentos e da má alimentação. Além de incentivar as atividades
educativas sobre higiene, conservação, preparo de refeições.
É importante destacar que a quantidade de vitaminas, sais
minerais e proteínas que estão concentradas nas cascas e folhas
das hortaliças, em alguns casos são superiores do que na parte
normalmente utilizada.
O reaproveitamento de alimentos é economia para o bolso
e benefícios para a saúde.
O H.G.C. atua com responsabilidade ambiental!!! Faça a
sua parte: diga não ao desperdício.
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Receitas Sustentaveis
RECEITAS SUSTENTÁVEIS
Reciclando alimentos - transformando as sobras
em pratos deliciosos e nutritivos
Carolina Alvim
Supervisor do Serviço de Nutrição e Dietética
Hospital Geral de Carapicuíba
2012
‘‘Dedico esse livrinho de receitas à todos aqueles
preocupados em nutrir o corpo e o mundo através
de idéias de uso consciente.’’
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Receitas Sustentaveis
BANANADA DE CASCA
Ingredientes:
† 1 kg de casca de banana
† 1 kg de açúcar
† 1 1/2 xícara de água
† 1 sachê de gelatina sem sabor e incolor
† Açúcar para passar nos doces
† Margarina para untar
Modo de preparo:
Lave bem as cascas com água corrente, uma a uma. Depois coloque em água
clorada por 15 minutos (para cada litro de água filtrada colocar colher de sopa de
cloro). Em seguida enxague-as. Bata as cascas no liquidificador com 1 xícara de água
filtrada. Se necessário pode acrescentar mais água. Leve as cascas batidas para uma
panela, acrescente o açúcar e deixe cozinhar, mexendo sempre.
À parte, hidrate a gelatina com 1/2 xícara de água. quando o doce estiver
começando a soltar do fundo da panela, acrescente a gelatina hidratada e deixe voltar
ao ponto mexendo sempre para não queimar. Quando soltar da panela, retire do fogo e
coloque em um recipiente untado com margarina. Deixe esfriar e leve para a geladeira
até o dia seguinte. Corte em pedaços e passe no açúcar.
PRINCIPAIS NUTRIENTES:
Fibra, Vitaminas A, B1 e B2, Niacina, Potássio, Riboflavina e Sacarose.
BOLINHOS
DE
FOLHA
DE
CENOURA
Ingredientes:
† 2 ovos
† 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
† 1 e 1/2 xícara (chá de folhas de cenoura lavadas e picadas)
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Receitas Sustentaveis
BRIGADEIRO DE CASCA DE BANANA
Ingredientes:
† 1 lata de leite condensado
† 1 colher de sopa de manteiga sem sal
† 4 colheres de sopa de chocolate em pó
† casca de três bananas picadinha
† 1 colher de sopa de farinha de trigo
† chocolate granulado a gosto.
Modo de preparo:
Higienize as cascas de banana em solução de hipoclorito de sódio.
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque a mistura em uma panela média e
leve ao fogo; mexa até que o brigadeiro solte do fundo da panela.
Rendimento:
20 porções.
BOLO DE MAÇÃ COM CASCA
Ingredientes:
† 3 ovos
† 1 xícara (chá) de óleo
† 2 maçãs
† 2 xícaras (chá)de açúcar
† 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
† 1 colher (sopa) de fermento em pó
† 2 colheres (sopa) de açúcar
† 1 colher (sopa) de canela
Modo de preparo:
Bater no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar e a casca da maçã. Juntar a
farinha de trigo e o fermento em pó. Picar as maçãs e misturar com 2 colheres de sopa
de açúcar e canela. Juntar a mistura já batida no liquidificador com os demais
ingredientes. Acrescentar as maçãs picadas. Untar e polvilhar uma forma (com buraco
no meio). Leve para assar em forno pré aquecido. Depois de assar, desenforme e
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Receitas Sustentaveis
BOLO DE LARANJA COM CASCA
Ingredientes:
† 1 laranja inteira com casca bem amarela (pera ou baía)
† 1/2 xícara de chá de óleo ou 100g de margarina
† 4 ovos inteiros
† 2 xícaras de chá de açúcar
† 2 xícaras de chá de farinha de trigo
† 1colher de sopa de fermento e pó
Calda:
† Suco de laranja
† 1colher de sopa de margarina
† 1colher de sopa de açúcar
Modo de preparo:
Lave bem a laranja com uma escova para retirar o sumo. Deixe por quinze minuto
de molho na água clorada. Em seguida enxague-a. Corte a laranja em 4 pedaços, retire
o miolo branco e as sementes. Bata os pedaços no liquidificador com o óleo(ou
margarina), os ovos e o açúcar. Coloque numa vasilha e acrescente a farinha de trigo e
o fermento. Unte e polvilhe uma forma de pudim e despeje a massa. Asse em forno pré
aquecido. Ferva a calda e espalhe sobre o bolo ainda quente e na forma.
Principais nutrientes:
Fibra, vitamina C e vitamina A.
TIRA–GOSTO DE CASCA DE BATATA
Ingredientes :
† casca de batata
† óleo para fritar e sal
Modo de Fazer :
Lave bem as cascas e frite em óleo quente até ficarem douradas e sequinhas.
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Receitas Sustentaveis
CUCA DE BANANA COM CASCA E AVEIA
Ingredientes:
Para a massa:
† 6 ovos
† 1 1/2 xícara de açúcar
† 200g de glucose de milho (ou mel)
† 150g de margarina
† 1 xícara de amido de milho
† 1 xícara de farinha de trigo
† 3 xícaras de farinha de aveia
† 1 xícara de leite
† cascas de 5 bananas d'água
† 2 colheres de fermento químico
Para a farofa:
† 6 colheres de sopa de margarina
† 10 colheres de sopa de açúcar
† 3 xícaras de farinha de trigo
† canela em pó à gosto
Modo de preparo:
Bata as claras em neve e reserve. Bata no liquidificador: gemas, cascas das
bananas, glucose de milho, leite e açúcar. Coloque essa massa numa vasilha e
acrescente os outros ingredientes, deixando as claras em neve e o fermento por último.
Prepare a farofa e reserve.
Num refratário untado e polvilhado coloque a massa. Sobre ela as bananas
cortadas em rodelas, e por fim a farofa. Leve ao forno pré aquecido a temperatura
aproximada de 180° até dourar a farofa.
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Receitas Sustentaveis
TORTA SALGADA DE CASCA DE CHUCHU
Ingredientes:
†
50g de queijo parmesão ralado
† 1xícara de chá de pão amanhecido
† 1cebola pequena
† 1colher de sopa de óleo
† 2 ovos inteiros
† 4 xícaras de chá de cascas de chuchu (higienizadas corretamente) picadas e
cozidas
† sal a gosto
Observação:
Pode acrescentar : atum , azeitona, tomate ou queijo e presunto picado.
Modo de preparo:
Bata as cascas no liquidificador com os ovos, óleo e a cebola. Coloque a massa
obtida numa travessa e acrescente os outros ingredientes. Unte um pirex pequeno com
óleo. Despeje a massa e leve para assar até que fique dourada.
SUCO DESINTOXICANTE
Ingredientes:
† 1 Cenoura média picada.
† Suco de três laranjas..
† 1 Xícara (chá) de manga com casca.
Modo de preparo:
Bata tudo no liquidificador e sirva imediatamente. Se preferir acrescente água e
adoce. Este suco está indicado como rejuvenecedor, auxilia no tratamento da pele,
cabelo e olhos. Além de ser desintoxicante.
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Receitas Sustentaveis
BOLO DE CASCA DE ABÓBORA
Ingredientes:
† 2 xícaras de casca de abóbora (higienizada) picada
† 1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
† 2 xícaras de chá de açúcar
† 3/4 de xícara de chá de amido de milho
† 2 ovos
† 1 xícara de chá de óleo ou 200g de margarina
† 1 colher de sopa de fermento em pó
Modo de preparo:
Bata no liquidificador as cascas, ovos e óleo(ou margarina). À parte, coloque
numa tigela a farinha de trigo, o amido de milho, açúcar e fermento. Junte a mistura do
liquidificador e mexa bem. Despeje a massa num tabuleiro médio, untado e polvilhado.
Asse em forno com temperatura média.
BOLO DE CASCA DE BANANA
Ingredientes:
† 2 xícaras de cascas de bananas maduras
† 4 gemas
† 4 claras em neve
† 2 1/2 xícaras de açúcar
† 3 xícaras de farinha de trigo
† 100g de margarina
† 1 colher de sopa de canela em pó para polvilhar
† 2 colheres de sopa de fermento em pó
Modo de preparo:
Bata no liquidificador as cascas de bananas com 1/2 xícara de água e reserve.
Com a batedeira, bata a margarina, as gemas e o açúcar. Depois acrescente as cascas
batidas e a farinha de trigo. Em seguida, misture delicadamente as claras em neve e o
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Receitas Sustentaveis
GELÉIA DE CASCA DE FRUTAS
Ingredientes
† 2 unidades de casca de maçã
† 2 unidades de casca de goiaba
† 2 unidades de casca de pêra
† 1 xícara de chá de casca de mamão
† 3 xícaras de chá de água
† 8 colheres de sopa de açúcar
Modo de Preparo
Coloque em uma panela 2 xícaras de chá de água e as cascas de maçã, goiaba e
pêra. Deixe ferver até amolecer e reserve. Em outra panela, coloque as cascas de
mamão com 1 xícara de chá de água e deixe ferver até amolecer. Após o cozimento
despreze a água e a casca de mamão no liquidificador, batendo até formar um purê.
Em uma panela, misture o purê de frutas com o açúcar e deixe cozinhar até atingir o
ponto de geléia.
Rendimento:
20 porções
BOLINHO DE CASCA DE BATATA
Ingredientes
† 2 xícaras de casca de batata cozidas e batidas
† 2 xícaras de farinha de trigo
† 2 ovos
† 2 colheres de salsinha picada
† Sal (o suficiente)
† 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
† Óleo para fritar
Modo de preparo
Ferver as cascas de batata e bater no liquidificador. Colocar a massa numa tigela,
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Receitas Sustentaveis
PATÉ DE TALOS
Ingredientes:
† 3 colheres (sopa) de talos de beterraba.
† 3 colheres (sopa) de talos de espinafre.
† 1 copo americano de ricota ou maionese.
Modo de preparo:
Bata os talos no liquidificador com 1 colher (sopa) de ricota ou maionese. Misture
a pasta obtida com o restante da ricota ou maionese. Conserve em geladeira. Sirva com
pão, torrada ou bolacha salgada.
Rendimento:
10 porções
TOMATES RECHEADOS COM SOBRAS DE
ARROZ
Ingrediente:
† 1 xícara (chá) de sobras de arroz
† 2 colher (sopa) de salsa picada
† 2 ovos cozidos
† 2 colheres (sopa) de queijo ralado
† 6 tomates grandes
† 10 azeitonas verdes
Modo de preparo:
Corte os tomates ao meio e retire a sementes. Misture o restante dos ingredientes e
recheie os tomates.
RENDIMENTO:
PESO DA PORÇÃO:
VALOR CALÓRICO DA PORÇÃO:
8 porções
70 gramas
99,6 calorias
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Receitas Sustentaveis
TORTA DE AGRIÃO
Ingredientes:
† 4 xícaras (chá) de agrião.
† 3 ovos.
† 4 colheres (sopa) de óleo.
† 4 colheres (sopa) de queijo ralado.
† 4 colheres (chá) de salsa.
† Orégano a gosto.
† Sal a gosto.
† 2 colheres (sopa) farinha de trigo.
† 4 fatias de pão colocado de molho em 1/3 xícara (chá) de leite.
† 2 colheres (sopa) de óleo.
† 1 xícara (chá)
de leite.
Modo de preparo:
Em uma panela misture a farinha e as 2 colheres (sopa) de óleo. Junte o leite fervendo,
mexendo bem. Reserve. Pique bem o agrião, junte o pão e as gemas batidas, o óleo, queijo
ralado, salsa, orégano e sal, as claras batidas em neve e o creme reservado. Coloque tudo em
forma untada e leve ao forno por meia hora para assar.
Rendimento:
8 porções
PUDIM DE CASCA DE GOIABA
Ingredientes :
† 1 copo de suco de casca de goiaba
† 1 copo de água
† 2 colheres (sopa) bem cheia de amido
† 2 colheres (sopa) bem cheia de açúcar
Modo de Fazer :
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Receitas Sustentaveis
BOLINHOS DE TALOS DE BRÓCOLIS
Ingredientes:
† 2 xícaras (chá) de talos de brócolis cozido
† 2 ovos
† 1 cebola média picada
† 1 colher (chá) de sal
† 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
Modo de fazer
Bata no liquidificador os talos cozidos juntamente com os ovos. Retire e misture aos
ingredientes restantes. Frite às colheradas em óleo quente.
Rendimento:
Valor calórico porção:
35 bolinhos
365 kcal.
SOPA DE TALO DE COUVE
Ingredientes :
† talos de um maço de couve
† 2 batatas médias picadas
† 1/2 cenoura média picada
† 1 tablete de caldo de carne
† 1 e 1/2 litro de água
Modo de Fazer :
Bata no liquidificador os talos de couve, com um pouco de água. Numa panela,
coloque os talos triturados, as batatas, a cenoura, a água e leve ao fogo. Quando
começar a ferver, juntar o caldo de carne e deixar até cozinhar todos os ingredientes.
Rendimento:
Valor calórico porção:
4 porções
129 kcal.
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Receitas Sustentaveis
BOLO DE BETERRABA
Ingredientes:
† 2 beterrabas bem vermelhas de tamanho médio
† 2 colheres (sopa) de margarina
† 2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
† 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
† 1 xícara (chá) de suco de laranja
† 3 ovos
† 1 colher (sopa) de fermento em pó
† 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
† 1 pitada de sal
Modo de Fazer :
Cozinhe as beterrabas, depois descasque, corte em pedacinhos e bata no
liquidificador com o suco de laranja e sal.
Reserve. Peneire juntos a farinha de rosca, a farinha de trigo e o fermento. Bata em
creme as gemas com a margarina, depois junte o açúcar aos poucos e, sempre batendo,
vá adicionando a beterraba batida com o suco de laranja, a mistura de farinhas e
fermento e, por último, adicione as 3 claras em neve e misture bem. Deite a massa em
uma forma redonda e lisa, de buraco no centro, bem untada com margarina e
polvilhada com farinha de trigo. Asse em forno moderado por aproximadamente 35
minutos. Depois de assado, (experimente com um palito – este bolo fica ligeiramente
úmido) deixe esfriar e desenforme. Se desejar, enfeite com cenouras raladas ou laranjas
cortadas em rodelas, caramelizadas.
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Rendimento:
Valor calórico da porção:
14 porções
218 calorias
Receitas Sustentaveis
DOCE DE CASCA DE MELANCIA
Ingredientes:
† 2 kg de casca de melancia
† 1 e 1/2 kg de açúcar
† 1 copo de água
† cravo
Modo de Fazer :
Retire a casca verde da melancia, utilizando somente a polpa branca. Rale em
ralador grosso e reserve. Faça uma calda com açúcar, água e cravo. Acrescente a casca
de melancia ralada e deixe cozinhar até apurar.
Rendimento:
Valor calórico da porção:
25 porções
231 calorias
BOLINHOS DE TALO DE
AGRIÃO
Ingredientes:
† 2 ovos
† 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
† meia cebola média
† talos de agrião cortados em rodelinhas (o equivalente a meia xícara)
† sal a gosto
Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes numa tigela e frite em óleo quente, em pequenas porções
de cada vez.
Rendimento:
Valor calórico da porção:
10 bolinhos
331 calorias
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Hospital Geral de Carapicuíba
Cruzada Bandeirante São Camilo - O.S.S.
Em casos de dúvida entre em contato com a:
Equipe do S.N.D.
Ramais: 7608 / 7567
E-mail: [email protected]
Equipe:
Supervisora de S.N.D. Carolina Alvim
Apoio:
Gerente de Hotelaria Kátia R. Silva
Revisão e Designer:
Gestão de Comunicação
Viviane Fernandes e Marcel Camilo