HISTÓRIA DA
GASTRONOMIA
PRÉ-HISTORIA
Introdução a Gastronomia
HISTÓRIA DA GASTRONOMIA
HISTÓRIA NA GASTRONOMIA
GASTRONOMIA NA HISTÓRIA
A EVOLUÇÃO DA
HUMANIDADE ESTA
RELACIONADA A
NECESSIDADE DE COMER:
GASTRONOMIA
Toda a História e a evolução da
Humanidade esta relacionada à
GASTRONOMIA
Busca por alimentos
Armas e ferramentas para a caça
Agrupamentos sociais
Escrita
Arte
Guerras
Rituais
Religiões
Etc...etc...etc
PRÉ HISTORIA: O período da historia que
abrange a atividade humana desde suas
origens ate o aparecimento da escrita, no
ano 4000 antes de Cristo.
Durante quarenta séculos, o trigo foi a
principal fonte de nutrição da espécie
humana, numa área que abrange a
Europa, parte do Oriente e norte da
África.
Introdução a Gastronomia
O homem da Pré-história teve as suas mãos
livres para retirar os grandes caracóis das
conchas, pegarem os frutos das arvores, e ate
lançar-se sobre algum animal mais rápido.
Surgiu todo o tipo de armas: arpoes, lanças com
bicos envenenados, redes de pesca, arcos,
flechas, armadilhas e
Com esses instrumentos, ampliou a sua dieta
alimentar.
Caçando rena, cabra, porco, galinha, deixou de
se alimentar apenas de vegetais.
Introdução a Gastronomia
Introdução a Gastronomia
Introdução a Gastronomia
Introdução a Gastronomia
Introdução a Gastronomia
Introdução a Gastronomia
• A mudança de dieta teve serias
conseqüências na vida do homem. Ele se
organizou em grupos de para atrair as
presas, esfola-las, esquarteja-las, e levalas ate onde o grupo estava fixado.
• NOMADE: Nesses locais os homens
viviam apenas por uns tempos, enquanto
houvesse frutas, raizes, legumes, peixes
ou caça.
• Apenas extraiam
Introdução a Gastronomia
Introdução a Gastronomia
A dieta carnívora, trouxe o habito do sal
encontrado na carne e passou a
depender dele.
Buscou novas fontes de sal.
Surge o canibalismo e as guerras entre
grupos.
0 canibalismo também fazia parte de rituais
mágicos.
Introdução a Gastronomia
• A DESCOBERTA DO FOGO
• Começou a ser usado ha cerca de 1,5
milhão de anos e isso foi decisivo para
diferenciar o homem dos outros animais.
• O fogo era calor e luz. Aquecia nos dias
frios, mantinha as feras afastadas, e logo
seria usado para assar a caça ou a pesca.
• A carne deixou de ser comida crua e
passou a ser assada diretamente nas
chamas ou nas brasas, presa a um
espeto.
Introdução a Gastronomia
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• Com a chegada do fogo, surgiu os pigmentos
resultantes dos restos assados ou cozidos
• PINTURAS RUPESTRES: Usavam os pigmentos
para desenhar representações dos animais que
caçava e outras figuras. Essas pinturas,
encontradas nas rochas, paredes e tetos das
grutas, conservaram o colorido e o brilho
durante milhares de anos.
• O fogo conservava as comidas: cereais
torrados sobre as brasas na pedra. Carnes,
aves e pescados, defumados ou secos por
exposição ao calor do fogo.
• O fogo foi o primeiro tempero descoberto pelo
homem, já que o sabor de uma comida
depende da temperatura em que ela e
consumida.
Introdução a Gastronomia
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Introdução a Gastronomia
• A AGRICULTURA E A DOMESTICAÇAO DE ANIMAlS
• SURGIMENTO DA AGRICULTURA:
• Com o aumento da população e escasses da caça foi
preciso preciso arranjar uma nova forma de
sobrevivência.
• Descobriram que a semente plantada acabava
germinando, dando origem a urna nova planta que
serviria para alimentá-los.
• O homem começou, então, a semear e colher trigo,
cevada, milho, batata, feijão, mandioca e arroz.
• Precisou ficar junto ao lugar onde plantava, o que
acabou levando-o a montar acampamentos perto das
plantações. Nesses acampamentos, ele vigiava o
desenvolvimento dos grãos e afugentava pássaros,
animais ou outros homens rivais que desejassem se
apoderar de seus campos.
Introdução a Gastronomia
• SURGIMENTO DA PECUARIA
• As presas capturadas passaram a ser
mantidas vivas durante certo tempo, para
garantirem um abastecimento
prolongado de carne fresca.
• E assim teve inicio a domesticação de
animais para consumo: antílopes,
veados, hienas, carneiros, cabras, vacas,
ovelhas, porcos e galinhas.
• O homem acabou se ligando
definitivamente ao solo, o que lhe trouxe
novos hábitos.
Introdução a Gastronomia
• VIDA EM SOCIEDADE:
• Ele instalou mobiliários para dormir, sentar, comer e guardar
alimentos nas moradias fixas.
• Da troca de experiencias e excedentes de alimentos, surgiu o
comercio
• Apareceram as primeiras aldeias, que mais tarde deram origem as
cidades.
• SURGIMENTO DA CULINARIA
• Com os utensílios de cerâmica para armazenar e conservar os
alimentos, a alimentação humana ficou bem mais variada
• Iniciou-se a culinária propriamente dita, cozinhando os alimentos e
condimentando-os com ervas e sementes aromáticas, para
melhorar e ativar o gosto.
• O alimento passou a ser preparado com antecedência e nao mais
assado quando o caçador voltava para o seu abrigo com a presa
abatida.
• 0 fogo estava sempre aceso e a panela fervia indefinidamente com
a caça misturada a cereais, batatas e outros tubérculos, dando um
caldo espesso. Era a marmita em ebulição constante.
Introdução a Gastronomia
Introdução a Gastronomia
Introdução a Gastronomia
• No caminho da cerâmica, vieram a cocção e o caldo.
Surgiram as sopas, papas, mingaus, pirões, purês,
tortas, e bebidas aquecidas
• As bebidas não eram nem muito frias e nem muito
geladas, preferência que ainda se observa entre os
povos primitivos da atualidade. Exemplo disso e o
homem do interior do Brasil, que ate hoje tem repulsa
pelo gelo. Café, mate bem gelados são invenções bem
modernas, contra o velho uso da bebida quente.
• No rastro dos alimentos líquidos surgiu a bebida
fermentada, fabricada com raízes, e servida quente,
para reforçar a resistência, tratar dos doentes ou para
magias.
• O vinho já era preparado naquela época, sendo
produzido com frutas como framboesa, amora e cerejas
silvestres. Ate hoje esse tipo de vinho ainda e bastante
popular na Itália.
Introdução a Gastronomia
• Também foi nesse período da Pré-história que
a sal passou a ser extraído e sua descoberta foi
uma das mais valiosas para a gastronomia.
lnicialmente, ele era retirado das ardósias,
descobertas pelo homem quando observou que
eram lambidas pelos animais. Só depois e que
foi usado o sal extraído do mar.
• O homem pré-histórico inventou a forno de
barro compactado, a qual revelava sabores
inesperados, dando a exato ponto de assadura
ao alimento. Com essa aparelhagem, a cozinha
requintava-se, dando origem as primeiras
combinações de carnes, aves e peixes. Você
pode imaginar como essa novidade
revolucionou a culinária daquela época?
Introdução a Gastronomia
• O SAL
• lnicialmente, ele era retirado das ardósias,
descobertas pelo homem quando observou que
eram lambidas pelos animais. Só depois e que
foi usado o sal extraído do mar.
• O homem pré-histórico inventou a forno de
barro compactado, a qual revelava sabores
inesperados, dando a exato ponto de assadura
ao alimento. Com essa aparelhagem, a cozinha
requintava-se, dando origem as primeiras
combinações de carnes, aves e peixes.
• FIM DA PRÉ HISTORIA
Introdução a Gastronomia