Sabores de Minas
Uma viagem pelas cozinhas de
Minas Gerais
MINAS
TRADIÇÃO
“A primeira manifestação
cultural de um povo
é o que ele come”
Criação
e objetivos
• Tradição X contemporaneidade
• Cozinha de raiz X internacionalização
• Cozinha camponesa
X cozinha cordon bleu
Leituras e Releituras
2 vertentes
• Receitas tradicionais
• Novas receitas com ingredientes
típicos
Filmes apresentação
O começo da
caminhada
Estradas e paradas
• 7 volumes paradas nas estradas
• Renovação com amostragem em macro
regiões
• 3ª etapa cidades polo – raio 30 a 50 km
• Próximas etapas do guia - mapa de
produtos e tradições e classificação de
produtos e estabelecimentos - GUIA
SABORES E MINAS
Pra onde vamos?
“ Diversidade sem unidade é caos, unidade sem
diversidade é monotonia, diversidade com
unidade é harmonia”
Humberto Roden
Diversidade com cultura
“TERROIS”
Cachaças e licores
Queijos, mussarelas e requeijões
Peixes
Embutidos
Biscoitos e quitandas
Doces - pasta, cristalizados e barra
Sub produtos de milho e mandioca
BIOMA – CERRADO
Vinhos, champagnes, conhaques e eau de vie
Queijos
Peixes e frutos do mar
Embutidos
Azeites
Tortas, quiches, pães
Doces e geléias de frutas
ESPECIAIS- Escargots, Foie Gras, Flor de sal
Diversidade x cultura
Nos paises desenvolvidos a
cultura gastronômica é
levada a sério e o turismo
agradece recebendo
milhares de visitantes que
são seduzidos pelos
sabores e principalmente
pela organização do
receptivo.
Roteiros dos vinhos, dos
champagnes ou
espumantes, dos queijos e
vários outros menores na
França, Itália, Portugal,
Espanha, etc.
Redesenhando Minas
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Estrada Real – Cozinha tradicional mineira influência portugueses e negros
Cerrado e Sertão novos terrois com semelhanças e particularidades
Rotas diferenciadas dos queijos Minas, Queijos finos, requeijões, queijos do Jequitinhonha(cabaças),
e várias outras regiões produtoras em todo o estado
Rotas diferenciadas de cachaça (Terrois)
Rotas de café e sub produtos(destaque para o norte)
Rotas dos peixes ( Lagos, São Francisco, outros rios
Pratos tradicionais regionalizados com produtos específicos(Brejauba, guariroba, açafrão, etc)
Números fantásticos
• Mais de 120.000 km percorridos
• 6 anos de estrada ( mais de 1 ano dentro do
carro)
• Mais de 1.000 receitas degustadas
• Cerca de 1.000 localidades visitadas em
todo o estado de minas ( entre cidades,
distritos e povoados)
Torresmo, cachaça, queijo, doces, frango
com quiabo, tutu com lingüiça,tropeiro, pão
de queijo, pamonha, broa, goiabada com
queijo, rapadura e pé de moleque, etc etc
etc
Vamos lutar para transformar nossos
produtos e pratos tradicionais em
patrimônio imaterial municipal, estadual e
federal,para preservar as tradições e assim
dar o primeiro e definitivo passo para o
reconhecimento de nossa gastronomia
como cultura elevando-a ao patamar das
outras artes
Você ainda tem dúvidas de que
gastronomia é cultura?
Assim como o modernismo de Humberto
Mauro, a arquitetura de Niemeyer, os
movimentos da “nova cozinha brasileira”
e do reconhecimento da gastronomia
como cultura são mais duas
demonstrações inequívocas da
vanguarda mineira!
SABORES DE MINAS
“O caminho para o desenvolvimento integrado da
cultura e do turismo gastronômico”
NOVA COZINHA MINEIRA
Caldinho de feijão na cachaça com chantilly do sertão e farofa de torresmo
Romeu e Julieta
MINAS
FUTURO
Chef Eduardo Avelar
[email protected]
(31) 9853-1777