de
formação
PROGRAMA DE TREINO DE
COMPETÊNCIAS DE GESTÃO DOMÉSTICA
ECONOMIA ALIMENTAR
16 HORAS
Associação Integrar – 2012
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INTRODUÇÃO
O Programa de Treino de Competências Básicas de Gestão Doméstica –
Economia Alimentar surge da necessidade de dotar os seus destinatários,
preferencialmente utentes da Associação Integrar mas também encaminhados
por outras entidades, de conhecimentos que favoreçam a sua autonomização
ao nível da gestão doméstica e, nomeadamente, na área da confecção de
refeições tendo por base uma alimentação saudável e a rentabilização dos
recursos disponíveis.
Este Programa terá a duração de 16 horas, podendo ser adaptado consoante o
grupo a que se destina.
OBJECTIVOS
A implementação deste Programa tem como principais objectivos:
- Desenvolver competências básicas de gestão doméstica que facilitem a sua
autonomização e a (re) integração familiar e social;
- Dotar os formandos de capacidades práticas, na área da Cozinha, que lhes
permitam confeccionar as suas próprias refeições;
- Incentivar à gestão e aproveitamento adequado dos recursos, não
descurando a importância de uma alimentação saudável (as refeições podem
ser económicas mas equilibradas);
- Implementar novas formas de poupança e de rentabilização mediante as
condições e os recursos existentes.
METODOLOGIA
O/a formador/a utilizará os seguintes métodos:
Expositivo: apresentando a componente teórica;
Interrogativo: dirigindo questões aos formandos para aferir conhecimentos;
Activo: através de exercícios práticos e teóricos.
Ao
longo
do
mostrados/explicados
Programa
os
serão
utensílios,
apresentados
instrumentos,
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os
conteúdos,
equipamentos/
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electrodomésticos disponíveis, os ingredientes a utilizar e as normas a
respeitar para o bom funcionamento da Cozinha e para a concretização das
tarefas propostas.
PLANIFICAÇÃO DAS SESSÕES
1.ª Sessão:
Apresentação:
Apresentação do Programa;
Diagnóstico de Conhecimentos (Costuma cozinhar diariamente? Que
pratos sabe cozinhar?);
Actividades quebra-gelo;
Higiene Pessoal:
Higiene individual (lavar as mãos, cuidados com o cabelo…);
Comportamento pessoal (cuidados a ter na manipulação dos alimentos,
não tossir, não espirrar…);
Higiene das Instalações/equipamentos e utensílios:
Regras de Higienização – local de trabalho, equipamentos, móveis,
utensílios e acessórios;
Características dos Produtos:
Leitura e análise dos rótulos;
Data de Fabrico;
Data de Validade;
Modo de usar e armazenar o produto;
2.ª Sessão:
Preparação de alimentos seguros:
Separação alimentos cozinhados de alimentos crus;
Lavagem de verduras e legumes;
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Os Legumes:
Cortar e descascar legumes;
Preparar uma salada fria – quais os legumes a utilizar;
Confeccionar uma sopa – legumes próprios para o efeito.
Sugestão:
CREME DE LEGUMES
Ingredientes para 4 pessoas:
500 gr de Batatas
1 Cebola
1 Cenoura
250 gr de Acelgas
Sal q.b.
Azeite q.b.
Modo de Preparação:
Coloque uma panela ao lume com água. Descasque todos os ingredientes e corte
em pedaços pequenos, coloque-os na panela a cozer. Quando estiverem cozidos
(cerca de 15 minutos), triture com a varinha. Coloque novamente ao lume e,
quando levantar fervura, acrescente o azeite. Deixe ferver (cerca de 5 minutos) e
desligue o lume.
(Poderá substituir os legumes consoante a sua preferência. Poderá incluir nabo,
beterraba, alho francês…)
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3.ª Sessão:
Diferentes tipos de carne – (utilizações mais comuns);
Confecção de uma refeição económica saudável – prato de carne;
Confecção de acompanhamento (arroz branco);
Sugestão:
BIFINHOS COM COGUMELOS
Ingredientes para 4 pessoas:
4 Bifes/Febras de Porco
1 Lata Pequena de Cogumelos
1 Pacote Pequeno de Molho Bechamel
2 Dentes de Alho
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Vinagre q.b.
1 Limão
Óleo
Tempere a carne com sal, alho picado, pimenta e sumo de limão. Deixe a marinar
cerca de 15 minutos. Coloque uma frigideira ao lume com um pouco de óleo, frite a
carne em lume brando e reserve. No mesmo óleo, coloque os cogumelos, junte o
molho bechamel e vá mexendo sempre para não pegar. Tempere com pimenta e
vinagre.
Numa travessa, coloque os bifes e regue com o molho de cogumelos.
Sirva com arroz branco.
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4.ª Sessão:
Diferentes tipos de peixe – (utilizações mais comuns);
Confecção de uma refeição económica saudável – prato de peixe;
Confecção de acompanhamento (Arroz de Cenoura ou Salada Fria).
A importância da Fruta na Alimentação – confecção de uma Salada de
Frutas
Sugestão:
FILETES DE PESCADA
Ingredientes para 4 pessoas:
4 Filetes de Pescada Congelados
1 Dente de Alho
1 Limão
1 Ovo
50 gr de Farinha
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Óleo
Tempere os filetes com sal, alho, pimenta e sumo de limão (pode colocar o limão
às rodelas) e deixe marinar cerca de 15 minutos.
Passe os filetes por ovo e farinha.
Numa frigideira, coloque o óleo e quando estiver quente (aproximadamente 2
minutos) acrescente os filetes. Deixe fritar.
Sirva com arroz de cenoura ou salada fria.
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Sugestão:
SALADA DE FRUTA
Ingredientes para 4 pessoas:
2 Maçãs
1 Pêra
2 Laranjas
1 Banana
1 Kiwi
½ Limão
Descasque as frutas e corte-as em pedaços pequenos para uma Saladeira.
Acrescente o sumo de limão e de 1 laranja.
Misture tudo e sirva.
(Pode utilizar todas as frutas que mais gosta. É muito simples e vitamínico.)
5.ª Sessão:
Importância da rentabilização/aproveitamento de sobras;
Dicas sobre pratos a confeccionar a partir das sobras do dia anterior
(empadão de carne, bolinhos de arroz, “roupa-velha”…);
Confecção de um prato de sopa – caldo verde.
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Sugestão:
CALDO VERDE
Ingredientes para 4 pessoas:
500 gr. de Batata;
1 Cebola;
1 Dente de Alho;
150 gr. de Caldo Verde
Sal q.b.
Azeite q.b.
Coloque a panela ao lume com água. Descasque as batatas, a cebola e o alho.
Corte-os em pedaços pequenos e coloque-os na panela.
Lave muito bem o caldo verde e reserve. Quando os legumes estiverem cozidos,
triture com a varinha. Coloque novamente ao lume e, quando levantar fervura,
junte o caldo verde e o azeite. Deixe cozer cerca de 15 minutos. Sirva.
(Os apreciadores de Caldo Verde costumam acompanhar com chouriço às
rodelas).
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6.ª Sessão:
Confecção de um Prato de Carne – Esparguete à Bolonhesa
Sugestão:
ESPARGUETE À BOLONHESA
Ingredientes para 4 pessoas:
100 gr. de Carne Picada
1 Cebola
1 Dente de Alho
Polpa de Tomate q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.
Piripiri
Salsa
Louro
Massa Esparguete
Num tacho, coloque azeite, alho, cebola picada, louro e salsa e deixe refogar até a
cebola ficar macia e alourada. Junte a carne picada, a polpa de tomate e os
restantes temperos e taoe o tacho. Vá mexendo para não pegar. Deixe cozinhar
cerca de 25 minutos.
Sirva com esparguete cozido – em água a ferver com um fio de azeite, coloque o
esparguete e tempere com um pouco de sal.
(Pode optar por adquirir a carne já picada ou, se tiver uma picadora, pode utilizar
carne inteira picando as peças que necessitar.)
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7.ª Sessão:
Confecção de um Prato de Peixe – Pescada Estufada com Pimentos
Confecção de uma Sobremesa – Bolo de Chocolate
Sugestão:
PESCADA ESTUFADA COM PIMENTOS
Ingredientes para 4 pessoas:
4 Postas de Pescada
1 Cebola
1 Dente de Alho
1 Tomate (ou Polpa de Tomate)
1 Pimento Verde
Sal q.b.
Azeite q.b.
Piripiri
Salsa
Louro
Num tacho, coloque a cebola cortada às rodelas, o alho picado, o tomate (ou polpa
de tomate), o pimento cortado em tiras, o peixe, a salsa, o louro e o piripiri.
Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos. Sirva com
puré de batatas ou batatas cozidas.
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Sugestão:
BOLO DE CHOCOLATE
Ingredientes para 4 pessoas:
3 Ovos
150 gr de Açúcar
150 gr de Farinha
2 dl de óleo
1 colher de chá de fermento
50 gr de chocolate em pó
Manteiga q.b.
Ligue o forno a 180º +/-.
Bata os ovos com o açúcar até o creme ficar esbranquiçado, junte a farinha e o
fermento, o óleo e o chocolate.
Unte a forma com manteiga e polvilhe com a farinha.
Coloque o preparado na forma e leve ao forno cerca de 45 minutos.
8.ª Sessão:
Reflexão sobre a importância da gestão adequada dos recursos
disponíveis – evitar o desperdício de água, luz, gás, produtos
alimentares…
Acção de Formação – Gerir e Poupar
Encerramento – Avaliação da Formação.
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