MENSAGEM
Desde o primeiro esboço deste cardápio, uma ideia marcou nosso
processo criativo: aliar técnicas contemporâneas de cocção à busca
constante por produtos frescos, de preferência vindos das hortas e
sítios que nos cercam.
O esforço não foi em vão. Hoje, chegam à nossa cozinha
produtos orgânicos como tomates, verduras, ervas, alcachofra, frango
caipira, queijo de cabra, queijo fresco, mozzarela de búfala e shitake
muitos deles trazidos pelos próprios produtores. Esses cuidados
também se estendem à carne que chega até nós somente resfriada.
Esses ingredientes saudáveis formam a base dos nossos pratos,
quase todos executados integralmente pela nossa cozinha.
Ao manipular ingredientes de qualidade com atualizadas
técnicas de cocção, o Ronco do Bugio busca apresentar uma
gastronomia de qualidade e ainda envolver os produtores locais no seu
projeto de sustentabilidade e responsabilidade social.
Bom apetite!
Os Chefs
AGRADECEMOS AOS NOSSOS PRODUTORES E FORNECEDORES:
- Cogumelos Torui – Shiitake
- Pesqueiro Kiri – Tilápia
- Célio – Ervas
- Fazenda Montenegro – Mozzarella de búfala
- Fazenda do Hélio – Queijo fresco
- Quitanda Saito – Frutas
- Açougue Rodrigues – Carnes
- Rancho Flamboyant – Galinha caipira
- Conservas Regina por George Osako e Dona Regina – Alcachofra
- Dona Laura – Verduras e tomates
Sugestão do Chef para a noite
CALDOS E CREMES ............................................................... R$ 22,10
(acompanha pesto de rúcula e torradinha de pão italiano
com azeite e alho – pergunte ao garçon as opções do dia)
MASSAS
* Ragu de costela com gnocchi de batatas ...........................R$ 44,70
(coberto com tomates concassé em cubos)
* Gnocchi de manjericão à moda Genovesa ........................ R$ 43,00
(gnocchi de batata com manjericão ao molho pesto com nozes)
* Agnolotti de burrata com raspas de limão siciliano ......... R$ 47,50
(na manteiga, sobre leve molho de ervas verdes)
* Sorrentini de abobrinha com amêndoas ............................ R$ 40,70
(ao molho rústico de tomate com manjericão fresco)
* Tagliatelli primavera ............................................................. R$ 39,20
(com azeitonas verdes e pretas, brócolis, cenoura, manjericão
e tomate cereja)
* Panzotti de mozzarella de búfala ........................................ R$ 46,10
(ao molho rústico de tomate com ervas)
obs: Nossas massas são produzidas artesanalmente.
LANCHES E SANDUÍCHES
* Hambúrguer de carne .......................................................... R$ 21,90
(hambúrguer caseiro com queijo derretido servido no pão de
gergelim com maionese. Acompanha saladinha de alface, tomate,
pepino japonês e batatas fritas)
* Tostex .................................................................................... R$ 15,50
(pão de leite torrado com presunto e queijo acompanhado
de saladinha de alface e tomate)
* Lanche natural ...................................................................... R$ 17,00
(pão integral com peito de peru, queijo fresco, alface e
purezinho de maionese com cenoura e beterraba raladas)
APERITIVOS
* Bruscheta do Ronco ............................................................ R$ 19,50
(com pasta de queijo de cabra e geleia de frutas vermelhas
sobre cama de maçã verde marinada)
* Pastéis ................................................................................... R$ 15,20
(mix de pastéis de carne e de queijos
da região –uma mistura com queijo fresco, mozzarella de
búfala e queijo de cabra. Acompanha geleia de pimenta)
* Bolinho de carne cremoso à moda vietnamita .................. R$ 18,30
(acompanha geleia de pimenta)
* Bolinho de arroz ................................................................... R$ 20,20
(com açafrão, amêndoas filetadas e queijo gruyère.
Acompanha geleia de pimenta)
* Típicos do Mississipi ........................................................... R$ 15,80
(bolinhos assados de batata doce com queijo e liguiça picante)
ENTRADAS
* Rolinhos grelhados de berinjela e abobrinha
recheados com ricota defumada e tomate desidratado...... R$ 16,30
(acompanha pesto de alfavaca e açafrão)
* Filetes de alcachofra marinada ........................................... R$ 17,25
(acompanha pasta de mostarda Dijon)
* Flor de salmão ...................................................................... R$ 18,90
(salmão cru, salpicado com flor de sal sobre cama de shitake e shoyo)
SALADAS
* Salada da roça ...................................................................... R$ 18,90
(mix de folhas verdes, mandioca ao vinagrete, tomate assado,
pepino e cenoura crocantes e cebola marinada regados ao
molho de mostarda)
* Salada italiana ...................................................................... R$ 20,60
(mozzarella de búfala, abobrinha grelhada e rúcula)
* Salada do imperador............................................................ R$ 21,10
(tabule de arroz preto com queijo fresco, tomate, cenoura ralada,
cebola picada, maçã verde, rabanete e bouquet de folhas.
Acompanha molho de coalhada e hortelã)
MASSAS
* Ragu de costela com gnocchi de batatas ...........................R$ 44,70
(coberto com tomates concassé em cubos)
* Gnocchi de manjericão à moda Genovesa ........................ R$ 43,00
(gnocchi de batata com manjericão ao molho pesto com nozes)
* Agnolotti de burrata com raspas de limão siciliano ......... R$ 47,50
(na manteiga, sobre leve molho de ervas verdes)
* Sorrentini de abobrinha com amêndoas ............................ R$ 40,70
(ao molho rústico de tomate com manjericão fresco)
* Tagliatelli primavera ............................................................. R$ 39,20
(com azeitonas verdes e pretas, brócolis, cenoura, manjericão
e tomate cereja)
* Panzotti de mozzarella de búfala ........................................ R$ 46,10
(ao molho rústico de tomate com ervas)
obs: Nossas massas são produzidas artesanalmente.
DA ÁGUA
* Salmão em crosta de castanha-de-caju ............................. R$ 53,80
(levemente regado ao molho de maracujá, acompanha purê
de mandioquinha)
* Filé de tilápia salpicado com flor de sal ao alecrim ......... R$ 41,40
(acompanha shiitakes salteados na manteiga, pesto e
saladinha de rúcula)
CARNES E AVES
* Medalhão de filé mignon envolto em presunto Parma ..... R$ 59,40
(com risoto de aspargos frescos e molho de vinho do Porto)
* Ossobuco tradicional ........................................................... R$ 49,30
(com polenta cremosa e saladinha de agrião)
* Peito de frango recheado de nozes e manjericão ............. R$ 50,10
(regado ao molho suave de ervas e pimenta-rosa, acompanha
gnocchi de mandioca na manteiga)
*Confit de costelinha .............................................................. R$ 53,50
(com risoto cítrico e chutney de frutas)
* Picadinho de filé mignon na ponta da faca ....................... R$ 53,10
(preparado ao suave molho poivre. Com pasteizinhos de
queijo, farofa, ovo caipira estrelado, banana à milanesa,
arroz, feijão e pimenta da casa)
* Saltimboca de frango regado aos três vinhos .................. R$ 54,20
(recheado de alcachofra e mozzarella. Com mix de arroz
selvagem, purê de alcachofra e presunto Parma crocante)
DA ROÇA
* Carne de panela da vovó com mandioca caramelizada ... R$ 42,30
(com arroz, feijão, farofa e pimenta da casa)
* Galinha caipira à moda da roça .......................................... R$ 53,90
(com croutons de berinjela, legumes salteados em
ervas frescas, farofa, arroz e pimenta da casa)
* Arroz de puta rica ................................................................. R$ 47,50
(arroz ao açafrão preparado com pedaços de galinha caipira,
costelinha de porco, linguiça calabresa, croutons de bacon,
pimentão, ovo cozido e pimenta da casa)
VEGETARIANOS
* Hambúrguer de quinua real recheado de queijo
emmenthal e menta ................................................................ R$ 45,00
(com tabule de arroz selvagem ao molho oriental
e geleia de alfazema)
* Risoto de alcachofra ............................................................ R$ 48,60
(regado ao pesto de manjericão)
* Risoto dos sete cereais com legumes ............................... R$ 44,60
(com bouquet de folhas frescas e azeite de ervas)
SOBREMESAS
* Folhado de cocada de forno ............................................... R$ 17,50
(com melado de cana cítrico e sorvete de limão rosa)
* Bananada do Bugio .............................................................. R$ 16,90
(com folhadinho crocante e sorvete de doce de leite e gengibre)
* Surpresa de maçã caramelizada ......................................... R$ 18,80
(com sorvete de favas de baunilha, farofa crocante, calda de
chocolate e marshmallow flambado)
* Canjica revisitada ................................................................. R$ 17,95
(servida na casquinha com sorvete de paçoca e hortelã)
* Crepe de Nutela com morango ........................................... R$ 17,10
(com sorvete de favas de baunilha)
* Romeu e Julieta à moda da casa ........................................ R$ 18,60
(orelhinhas de goiaba e sorvete de cheesecake)
* Abacaxi flambado em cognac e menta .............................. R$ 13,80
* Frutas da estação ................................................................. R$ 13,10
OBS: Utilizamos sorvetes naturais feitos sem conservantes,
espessantes ou aromatizantes artificiais.