Rebanho bubalino no Brasil
• O rebanho de búfalos foi o que teve o
crescimento mais expressivo no país
entre 2010 e 2011, com aumento de 7,8%
contra 1,6% dos bovinos. (IBGE)
•
A finalidade principal da criação de búfalos
em algumas regiões é a produção leiteira.
• De acordo com pesquisas realizadas, o leite de
búfala apresenta elevado valor nutricional
devido aos excelentes níveis de nutrientes,
podendo ser consumido tanto na forma in
natura como na elaboração de lácteos.
Laticínios
 Segundo a ABCB os laticínios filiados ao programa do
“Selo de Pureza” apresentaram, de 2000 a 2010,
crescimento médio anual de 20% aa.
 O mais conhecido e nobre produto de leite de búfala é a
mozzarella queijo de origem italiana que a cada dia
ganha mais espaço entre os consumidores.
 No Norte e Nordeste já são muitos os criadores que
também industrializam o leite de búfala produzindo a
mozzarella, o queijo marajoara, o queijo minas frescal, a
ricota, requeijão, creme de leite e outros.
 São produtos diferenciados que não concorrem com
derivados bovinos ofertados por grandes laticínios,
possibilitando assim acesso a nichos de mercado mesmo
com pequena escala de produção.
Sala de processamento,salga e
embalagem de queijos
Fazenda Laguna
Opção pela Búfala leiteira
Rusticidade: Sem serem imunes, são bem mais resistentes à maioria das
enfermidades que afetam os bovinos. (retenção de placenta, mastite,
doenças de cascos etc...)
Quando necessário, aceitam bem alimentos mais grosseiros
São economicamente longevos com alta eficiência reprodutiva, reduzindo
custos c/ reposição de matrizes
Produzem leite de excepcional qualidade com medias de :
18% de MS
7,6% de Gordura
4,6% de Proteína
4,8% lactose
50% + cálcio
Alto rendimento industrial na produção de derivados lácteos.
Matrizes em pasto de brachiaria
Matrizes em pasto de brachiaria
Docilidade
QUEIJARIA LAGUNA
Nasce um Laticínio

A história começou com a ordenha das primeiras 20 matrizes

Em 1992 os primeiros testes com o Queijo de Coalho

Venda informal do leite “in natura” (rejeição pelo desconhecimento)

Primeiro produto lacteo
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Queijo Minas Frescal
...........10 Kg / semana
Novos produtos foram surgindo ao longo dos anos
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Ricota Fresca
Creme de Ricota
Creme de Leite Fresco pasteurizado
Creme de Nata
Coalhadas
Requeijão Culinário
Queijo Minas Frescal com orégano
Etc.
Derivados lácteos
ASSESSORIA TÉCNICA
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Assessoria Técnica Indispensável:
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
Identificação e eleição de produtos viáveis para o momento da empresa:
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
Disponibilidade de matéria prima
Maior rotatividade de alguns derivados lácteos
Formação de mão de obra local – Rotatividade mínima:
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
Desenvolvimento de produtos
Controle de qualidade
Monitoramento de rendimentos
Oportunidade regionalizada
Treinamento continuado
Mais emprego para o município
Imobilização mínima e gradual em instalações,equipamentos,transportes,etc
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Uso de equipamentos simplificados
Adaptações de estruturas físicas
Sistema de transporte otimizado
Abrindo Mercado
( ontem x hoje )
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Ontem: Micro distribuição em veículo de uso pessoal,com
entrega em poucos locais
Hoje: Em veículos refrigerados
para apoio a grandes e
pequenos clientes
No início, o segmento de hotéis era praticamente o único cliente
Hoje,os derivados estão em, supermercados,
hotéis,hospitais,sorveterias, e restaurantes.
Ontem: Elegemos apenas um bairro para escoar nossa pequena
produção
Hoje: Estamos em toda Fortaleza,e se tivéssemos maior oferta
atenderíamos outros mercados.
Mercado Hoje
MENSAGEM
O bufalo é uma excelente opção para a
pecuaria de leite do nordeste.
Trabalhar com leite de búfala e seus derivados
não é, por si só, garantia de sucesso.
Eficiência, qualidade do produto
atendimento são indispensáveis.
e
do