Análise da Conformidade
Minimizar o problema das não-conformidades observadas em leite fluido no
Estado de São Paulo
Estudos Realizados
• Analise da importância da conformidade
– Para a Cadeia Produtiva
– Para o Consumidor
• Identificação das principais não-conformidades
– Microorganismos, Aguagem, Reconstituintes, Conservadores,
Antibióticos, Alcalinos, Soro de Leite e Soluções pré-balanceadas
• Análise dos métodos de identificação de não-conformidade
por soro de leite (regulamentados e alternativos)
– Cromatografia (caseinomacropeptídeo) e Espectrofotometria
(Ácido Siálico)
– Combinação de teor de proteínas, a crioscopia e a presença de
carboidratos estranhos ao leite
• Estudo do Marco Legal
– Legislação
GeCad Leite São Paulo 2010
Resultado das discussões de comitê
• Principais Não-conformidades
– Presença de soro no leite fluido
• Métodos de Análise
– Cromatografia e Espectrofotometria: são eficientes mas faltam
investimentos em estrutura.
– Métodos alternativos: precisam ser regulamentados.
• Problemas de Fiscalização:
– Coleta da Amostra: falso-positivo; problemas com os processos.
– Falta de recursos (humanos e estrutura de apoio)
• Problemas na Legislação
– Brechas jurídicas
– Mecanismos de punição ineficientes
– Problemas com a regulamentação de alguns produtos
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Propostas
• Investir na estrutura de apoio para aumentar a eficiência
dos métodos regulamentados:
– Credenciar novos laboratórios
– Destinar mais recursos
– Contratar e treinar novos profissionais
• Aprimorar Fiscalização:
–
–
–
–
Melhorar processos
Aumentar o número de amostras
Aumentar recursos disponíveis
Realizar mudanças na legislação
• Ações Complementares
– Auditorias de qualidade e fiscal
– Conscientização do consumidor
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Questionamentos
• Métodos
– Quais as principais lacunas estruturais existentes?
• Fiscalização
– Como aprimorar a estrutura existente (recursos humanos e
estruturais) para aumentar a eficiência da fiscalização?
– Como proteger o fiscal e estimular sua atuação?
• Legislação
– Quais as principais brechas legais e como minimiza-las?
– Qual seria o sistema de punição adequado?
– Como estimular a indústria na minimização das nãoconformidades?
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