o corpo humano...
nossa central de
análises!
Em menos de um segundo
somos capazes de detectar,
no ar, a presença de
substâncias em
concentrações tão baixas que
nenhuma máquina construída
pelo homem detectaria.
O olfato é o mais antigo e um dos mais
intrigantes - sentidos
desenvolvidos pelo
homem.
O olfato depende de
receptores sensoriais
que respondem à
presença de certas
moléculas na atmosfera.
Nos humanos, estes
quimiorreceptores estão
localizado no epitélio
oftactatório - um pedaço
de tecido do tamanho de
um selo postal, localizado
na cavidade nasal.
Este tecido é recoberto de
cílios e uma camada de
muco. As moléculas gasosas
são dissolvidas no muco e,
então, interagem com os
receptores.
Isto ativa uma enzima, a
adenilil ciclase, gerando
um potencial de
despolarização ao longo da
membrana.
Este impulso é transmitido
pelos nervos olfactatórios até
o cérebro, que, computando
outros estímulos sensoriais,
interpreta o impulso como um
odor.
Muitas vezes acionando
áreas da memória que
relacionam o particular
odor com algo já
experimentado antes.
A substância odorante
precisa ter certas
propriedades para ser
capaz de provocar
alterações sensoriais:
 deve apresentar alguma
solubilidade em água,
 pressão de vapor
considerável,
 lipofilicidade,
 e massa molar não muito
elevada.
Existem cerca de 50
milhões de células
receptoras em cada uma
das duas cavidades
nasais.
O ser humano é capaz de
distinguir mais de 10.000
espécies químicas diferentes,
baseado apenas em sua
estrutura molecular.
A entrada de
informação no sistema
nervoso central é dada
pelos receptores
sensoriais.
Existem basicamente
cinco tipos diferentes de
receptores sensitivos:
1) mecanorreceptores:
- detectam deformações
mecânicas dos receptores
ou de células adjacentes;
2) termorreceptores:
- detectam alterações
da temperatura alguns detectam o frio
e outros o calor;
3) eletromagnéticos:
- detectam a luz na retina.
4) nociceptores:
- detectam lesões nos
tecidos tanto físicas
quanto químicas.
5) quimiorreceptores:
- detectam paladar e olfato,
nível de oxigênio no sangue
arterial, pressão osmótica dos
líquidos corporais,
concentração de CO2, glicose,
aminoácidos, entre outros.
MAÇÃ
MANTEIGA
RANÇOSA
CEBOLA
ALHO
VINHO
WHISKEY
PIPOCA
BANANA
LIMÃO
MENTA
CRAVO
JASMIM
ROSA
MORANGO
CHOCOLATE
CÔCO
PÊSSEGO
GORDURA
As células do paladar
e do olfato são as
únicas do sistema
nervoso que são
substituídas quando
velhas ou danificadas.
Existem várias doenças
associadas ao paladar e olfato,
tal como a anosmia,
que caracteriza-se pela perda
completa do olfato, ou a
ageusia, que corresponde à
perda total do paladar. As
maiores causas são infecções
no trato nasal, distúrbios
hormonais ou problemas com
os dentes.
Existem basicamente
três sistemas de
quimiossensores no
nariz e na boca.
O primeiro, do
olfato, confere a
habilidade de
identificar odores.
O segundo, do paladar,
detecta o sabor, tal
como doce, amargo e
azedo.
E, finalmente, existe um tipo
especial de células
quimiossenssoras,
localizadas na superfície do
olho, garganta, boca e nariz,
que detectam a presença de
substâncias irritantes, tais
como amônia, mentol e
pimenta.
Umas das formas pela
qual a respiração é
controlada é através de
quimiorreceptores.
Existem dois tipos de
quimiossensores
respiratórios:
OS ARTERIAIS
- que detectam
mudanças na pressão
parcial de O2 e CO2 no
sangue arterial.
... e os CENTRAIS
- que detectam
mudanças na pressão
parcial de O2 e CO2
no cérebro.
O estímulo de tais sensores,
causado por hipoxia (aumento
da pressão parcial de CO2),
provoca uma elevação do
número de inspirações por
minuto, assim como na
profundidade da respiração, o
que leva a um aumento da
concentração de O2 e uma
diminuição do estímulo ao
receptor.
O composto terc-butil
mercaptan, (CH3)3C–SH, é
um dos materiais,
juntamente com sulfeto de
dimetil, CH3–S–CH3,
adicionado ao gás natural
nos botijões, para produzir
um odor característico em
caso de vazamento.
Somos capazes de
distinguir apenas cinco
sabores fundamentais:
Salgado.
Doce.
Azedo.
Amargo.
Umami.
Sabor Salgado:
O sal é o cloreto de sódio
(Na+Cl-). O Na+ entra nas
células receptoras via
canais de sódio, causando
uma despolarização, que
se propaga pelo nervo
aferente primário.
Sabor Azedo:
A espécie detectada é o íon H+.
Os íons H+ bloqueiam a entrada
dos canais de potássio (K+).
Estes canais são responsáveis
por manter a célula num nível
de hiperpolatização; o bloqueio
destes canais causa uma
despolarização, transmitida
pelo nervo aferente primário.
Sabor Dace
Existem receptores na
membrana apical que ligam-se
a glucose (cruze e outros
carbohidratos). A ligação ao
receptor ativa a enzima
adenilil ciclase, que causa uma
inibição dos canais de
potássio, conduzindo a uma
despolarização da célula.
Sabor Amargo:
Substâncias amargas
provocam uma liberação de
Ca2+ mediada pelo segundo
mensageiro (IP3). A
elevação da [Ca2+] provoca
uma despolarização,
transmitida pelo nervo
Sabor Umami
É o sabor de certos aminoácidos (e.g., glutamato,
aspartato, entre outros).
Este composto é utilizado
como aditivo pela indústria
alimentícia para "realçar" o
sabor dos alimentos.