Os sentidos
A GUSTAÇÃO
A gustação é um sentido fundamental
para o complexo processo alimentar.
Sem o paladar, o homem não teria
tanto interesse pela comida.
FISIOLOGIA E HISTOLOGIA
DA GUSTAÇÃO
amargo
azedo
salgado
doce
AS PAPILAS LINGUAIS
Receptores gustativos – na cavidade bucal, no
dorso da língua, na epiglote, na parede posterior
da orofaringe e no palato.
Botões ou corpúsculos gustativos – nas
paredes das papilas linguais; específicos para a
recepção dos estímulos. Têm número variável e
renovação celular contínua.
COMO SE APREENDEM
OS SABORES?
Paladar e olfato trabalham conjuntamente para
que se possa reconhecer e apreciar os
diferentes sabores.
A comida entra na boca, estimula os receptores
das papilas gustativas. Impulsos nervosos são
enviados ao cérebro, que os interpreta como
SABOR.
COMO SE APREENDEM
OS CHEIROS?
As moléculas transportadas pelo ar
penetram a fossa nasal, estimulam cílios
específicos nas células nervosas. Estas
enviam impulsos nervosos para o cérebro
que os interpreta.
Sabor de um bombom: o cérebro percebe um sabor doce
através das papilas gustativas e um aroma agradável
de chocolate através da cavidade nasal.
A combinação das
quatro sensações
(azedo, amargo,
doce e salgado)
permite que se
percebam centenas
de diferentes
sabores
O quinto elemento: o gosto do cérebro Sabor Umami
Bastante utilizado no oriente há mais de 1500 anos, o
glutamato está presente em alimentos ricos em proteínas, como
carnes em geral (incluindo frutos do mar), cogumelo, ovo, queijos
fortes, shoyu, alga kombu, nozes, aspargo, cenoura, ervilha, milho,
tomate maduro, cebola – e até no leite materno. Além disso, é
encontrado em diversos alimentos industrializados, e realçadores
de sabor; estimulando receptores relacionados ao quinto sabor,
presentes em várias regiões da língua.
Olfato, paladar e memória
Todos nós temos uma memória olfativa,
isto é, uma memória de cheiros. É no
cérebro que, de fato, estão localizadas
as sensações do olfato e também as
lembranças.
Curiosidades:
• Os botões gustativos diminuem com a idade e as
papilas gustativas, que atingem seu clímax de
desenvolvimento na puberdade, começam a atrofiar na
mulher entre 40-45 anos e no homem aos 50 anos.
• As alterações do olfato e do paladar podem estar
relacionadas com deformidades nasosseptais, polipose
nasal e congestão nasal crônica decorrente de rinites
alérgicas e não-alérgicas.
Audição
• Através da audição, o organismo se coloca em contato com os
estímulos sonoros.
• O órgão responsável pela audição é a orelha, também chamada
órgão vestíbulo-coclear, localizado no osso temporal da caixa
craniana.
• O sistema auditivo é responsável, também, pelas informações
relacionadas ao equilíbrio do indivíduo, situando-o no espaço.
1) ORELHA EXTERNA
 A orelha externa é formada pelo pavilhão auditivo e pelo canal auditivo
(meato acústico).
 O pavilhão auditivo é constituído por tecido cartilaginoso recoberto de
pele.
 Funciona como uma caixa acústica, captando o som e encaminhando
para o canal auditivo.


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O canal auditivo (meato acústico) estabelece a comunicação entre o
meio externo e a orelha média.
Tem aproximadamente 3 cm de comprimento.
É revestido internamente por pêlos e glândulas, que fabricam uma
substância gordurosa e amarelada, denominada cerume ou cera.
Tanto os pêlos como o cerume retêm a poeira e micróbios que
normalmente existem no ar e eventualmente entram no sistema
auditivo.
 Protege a orelha da pressão do
ar.
 Amplifica as vibrações que são
transmitidas para a membrana
timpânica.
2) ORELHA MÉDIA
 É formada por:
 Membrana
timpânica
(tímpano): membrana fina
que separa a orelha
externa da orelha média. É
a região que recebe as
vibrações
das
ondas
sonoras, se movimentando.
 Martelo, bigorna e
estribo:
são
três
ossos pequenos que
se articulam entre si,
sendo que o martelo
recebe as vibrações
do
tímpano
e
transfere
para
a
bigorna e o estribo.
 Tuba auditiva: é um canal
que une a orelha à
faringe.
 Permite a entrada de ar
na orelha média.
 Controla a pressão do ar
atmosférico de modo que
seja igual dos dois lados
do tímpano.
3) ORELHA INTERNA OU LABIRINTO
 É formada por:
 Canais semicirculares: pequenos
tubos preenchidos por líquido e
localizam-se na paste posterior do
labirinto.
 Eles estão orientados nas três
dimensões do espaço e sua
função está relacionada ao
equilíbrio.
 não tem função auditiva, mas são
importantes na manutenção do
equilíbrio do corpo.
 Cóclea (Caracol): localiza-se
na parte anterior ao labirinto
e é constituída por três
tubos: rampas timpânicas,
rampas média ou coclear e
rampa vestibular.
 Estes tubos estão separados
por
membranas
e
preenchidas por líquidos
diferentes.
 Cada membrana têm sua
função definida.
 Vestíbulos: No interior do
vestíbulo existem células
nervosas
relacionadas
com o nervo auditivo.
 Nervos
auditivos:
São
formados
pelos
nervos
Vestibular e Coclear.
 São eles que transmitem os
impulsos
nervosos
aos
centros auditivos do tronco
encefálico e atingem o
cérebro.
MEMORIA AUDITIVA
 É a capacidade de registrar sons.
 Isso acontece porque o Sistema Nervoso Central (SNC)
consegue armazenar os sons recebidos.
 Assim ao ouví-los novamente, podemos identificá-los.
 A memória auditiva nos permite identificar e / ou reconhecer
diversos tipos de sons.
Doenças
• Presbiacusia (perda da audição pela
idade);
• Perfuração do tímpano;
• Labirintite (labirintopatia)