A Tramontina reservou algumas receitas, preparadas pelo chef J.A Pinheiro Machado
especialmente para você.
Chef J.A. Pinheiro Machado
Pão de Liquidificador
Ingredientes:
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2 ovos
2 tabletes de fermento fresco
2 colheres (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 xícara de óleo
2 e meia xícara de água
800g de farinha de trigo
Modo de preparo:
1 - Bata no liquidificador os ovos, os tabletes de fermento fresco, o açúcar, o sal, o óleo e a água.
2 - Depois coloque a farinha de trigo numa vasilha grande e acrescente, aos poucos, a mistura batida no
liquidificador. Misture bem.
3 - Unte e enfarinhe uma forma grande ou duas pequenas e coloque a massa. Deixe crescer por 30
minutos. Pincele uma gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos ou até que o pão fique
bem dourado e a massa assada. Sirva com uma boa geléia.
Salada Parafuso
Ingredientes:
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Meio quilo de massa
Meia xícara de iogurte natural
1 xícara e meia de maionese
1 colher (sopa) de manjericão
1 colher (sopa) de alecrim
2 xícaras de tomate cereja
Suco de meio limão
Meio molho de salsa
Meio molho de cebolinha
Modo de Preparo:
1 - Comece preparando a massa. Escolha a do tipo parafuso, fusiili. Esquente uma panela com bastante
água. Quando ferver coloque um fio de óleo e uma colher de sal. Junte a massa e espere cozinhar o tempo
indicado na embalagem.
2 - Com a massa cozida, escorra e deixe esfriar.
3 - Misture a maionese com o iogurte.
4 - Agora prepare o molho. Junte à maionese misturada com iogurte o manjericão, o alecrim, o tomate
cereja partido em metades (separe alguns para enfeitar), o suco de limão, a salsa e a cebolinha picadas.
Mexa bem.
5 - Agora misture o molho à massa fria. Arrume em um prato, enfeite com os tomates que sobraram e sirva
em seguida.
Carreteiro de Frigideira
Ingredientes:
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700g de carne suína
700g de carne bovina
1 cebola
2 dentes de alho
2 tabletes de caldo de carne
3 xícaras de arroz
1 molho de salsa
50g de queijo ralado
2 ovos
Modo de preparo:
1-Comece fritando a carne suína cortada em cubos. Deixe dourar bem. Só então acrescente a carne bovina
também cortada em cubos.
2-Com as carnes douradas, adicione a cebola e o alho picados.
3-Misture bem. Deixe fritar um pouco a cebola e o alho e então coloque o arroz por cima de tudo. Não
misture.
4-Dissolva os tabletes de caldo de carne em 12 xícaras de água fervendo e acrescente metade à frigideira,
distribuindo em cima do arroz. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Tempere com sal e pimentado-reino. Misture com cuidado.
5-Se for preciso, acrescente mais caldo ou água quente. O arroz deve ficar macio e graúdo. Ai está pronto o
carreteiro de frigideira.
6-Cozinhe os ovos em água até ficarem bem cozidos. Descasque-os e corte-os em pedaços. Misture à salsa
picada e ao queijo ralado. Com o carreteiro pronto, espalhe a mistura em cima de tudo e sirva em seguida.
Torta fria do Anonymus
Ingredientes:
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Meio quilo de maionese
1 xícara (cafezinho) de azeite de oliva
1 colher (chá) de mostarda
2 latas de atum ralado (de preferência atum light, em água)
1 pão para torta fria
1 xícara de tomate picado sem o miolo
1 xícara de pepino em conserva picado
1 xícara de cenoura cozida e picada
3 colheres (sopa) de azeitonas picadas
3 colheres (sopa) de ovo cozido e picado
1 ovo cozido cortado em rodelas para enfeitar
1 xícara de cenoura, pepino, azeitona e tomate picados para enfeitar
Modo de preparo:
1 - Comece turbinando a maionese. Misture o meio quilo de maionese com o azeite de oliva. Acrescente a
mostarda e misture novamente. Junte o atum ralado e mexa bem até formar uma mistura homogênea.
2 - Agora comece a montar a torta fria do Anonymus. Coloque duas colheres (sopa) da maionese turbinada
em cima de uma fatia de pão para torta fria. Espalhe. Cubra com o tomate bem picado, sem o miolo para
não molhar demais o pão.
3 - Espalhe uma colher (sopa) da maionese turbinada em outra fatia e cubra a camada de tomate.
4 - Espalhe duas colheres da maionese turbinada no pão e entre com os pepinos bem picados. Mais uma
colher de maionese em outra fatia de pão. Cubra tudo.
5 - Espalhe novamente duas colheres da maionese turbinada no pão e arrume por cima as cenouras
picadas. Mais uma colher de maionese em outra fatia de pão.
6 - Espalhe duas colheres da maionese e finalize a última camada misturando o ovo cozido picado com a
azeitona picada. Mais uma colher de maionese e feche a torta fria.
7 - Agora espalhe o restante da maionese turbinada nas laterais e na parte superior da torta para cobrir e
ficar lisa e bonita a torta fria. Enfeite, em cima, com o ovo cozido cortado em rodelas e com a xícara de
cenoura, pepino, azeitona e tomate picados. Sirva em seguida.
Frango Recheado
Ingredientes:
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4 peitos de frango
8 fatias bem finas de pepino em conserva
8 rodelas de salame italiano
8 fatias de queijo
3 tomates
3 colheres de massa de tomate
2 ovos
100g de farinha de trigo
100g de farinha de rosca
Utensílios para a receita: uma panela pequena e uma forma retangular.
Modo de preparo:
1 – Começamos organizando os ingredientes. Bata os ovos e coloque-os em um prato fundo. Coloque em
outro prato fundo a farinha de trigo e, em outro, a farinha de rosca.
2 – Vamos rechear os frangos. Primeiro faça um corte nos peitos de frango como se fosse cortar um pão
para fazer um sanduíche. Tempere os peitos de frango por dentro e por fora com sal e pimenta.
3 - No meio de cada peito de frango coloque duas fatias de pepino, duas de salame e uma de queijo.
4 - Depois, com cuidado, passe cada peito de frango já recheado na farinha de trigo, em seguida nos ovos
batidos e, por último, na farinha de rosca.
5 - Coloque-os em uma forma untada com azeite e leve ao forno por 40 minutos ou até ficarem bem
dourados.
6 - Enquanto isso, numa panela, coloque 3 colheres de azeite de oliva e, em seguida, os tomates bem
picados. Misture e acrescente 3 colheres de massa de tomate. Deixe cozinhar em fogo baixo até que o
frango fique pronto.
7 - Retire os frangos do forno e coloque cada um em um prato.
8 - Cubra-os com as fatias de queijo restantes e, por cima, o molho de tomate bem quente!
9 – Se preferir coloque-os em uma travessa, cubra com o queijo e depois com o molho quente. Leve à
mesa acompanhado por arroz.
Uma dica: O ideal é deixar os frangos, depois de empanados, na geladeira por uma hora antes de levar ao
forno, para que a casquinha fique bem crocante e não desgrude.
Porquinho à Parmegiana
Ingredientes:
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1 quilo de carne suína
200g de queijo em fatias
100g de presunto em fatias
2 ovos
1 xícara + 1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara de farinha de rosca
50g de queijo ralado
3 tomates
3 colheres (sopa) de massa de tomate
1 cebola
1 tablete de caldo de carne
Sal e pimenta moída para temperar
Modo de preparo:
1 - Corte a carne suína em bifinhos. Tempere-os com sal e pimenta ou outros temperos a sua escolha.
2 - Bata os ovos, levemente. Arrume a xícara de farinha de trigo em um recipiente e a xícara de farinha de rosca em
outro.
3 - Pegue um bifinho, coloque uma fatia de presunto em cima e feche, como um sanduíche, com outro bifinho.
Faça quantos desejar, um sanduíche de bifinho para cada convidado, por exemplo.
4 - Passe os sanduíches de bifinhos na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca.
Repita a operação com todos os sanduíches de bifinhos.
5 - Unte uma fôrma grande e vá colocando os bifinhos ali dentro. Leve para a geladeira por, no mínimo, uma hora. Se
possível, deixe na geladeira de um dia para o outro. Isso vai ajudar a grudar a casquinha na carne.
6 - Para preparar o molho de tomate bata no liquidificador os tomates bem lavados e cortados em pedaços, a cebola
sem casca e em pedaços também, a massa de tomate, o tablete de caldo de carne, a colher de farinha de trigo e
complete com água. O suficiente para girar o liquidificador.
7 - Leve o molho para uma panela. Deixe abrir a fervura e cozinhe por 40 minutos. Cuide para não queimar ou secar.
Se preciso acrescente um pouco de água ou baixe o fogo. O ideal é deixar o molho bem vermelho.
8 - Ao mesmo tempo, leve a fôrma com os bifinhos para o forno preaquecido. São 40 minutos também, em média. O
ideal é deixar dourado na parte superior.
9 - Retire do forno, distribua fatias de queijo por cima de tudo.
10 - Entra o molho de tomate. Finalize com o queijo ralado e leve ao forno por mais 10 minutos ou até dourar o
queijo!
11 - Sirva em seguida. Para acompanhar, saladas de batata e verde vão bem! Ou então, saladas variadas, arroz e até
feijão. Quem quiser aproveitar e preparar mais molho de tomate pode servir com uma massa para acompanhar!
Frigideira de Salmão
Ingredientes:
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1 salmão inteiro (1 quilo de filé de salmão)
1 cebola
1 tomate
3 colheres (sopa) de massa de tomate
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 copo de vinho branco
2 xícaras de caldo de peixe
500g de massa
1 colher (sopa) de sal grosso
200g de aspargos
2 vidros de requeijão
100g de queijo ralado
Azeite de oliva ou óleo
Modo de preparo:
1 - Você pode preparar o caldo de peixe colocando a carcaça, cabeça, espinhas e rabo do salmão para
ferver por 15 minutos em uma panela com água. Ou pode utilizar os tabletes de caldo de peixe, um tablete
para cada xícara.
2 - Corte o filé de salmão em iscas não muito pequenas.
3 - Numa frigideira ampla (que possa ir ao forno) comece refogando a cebola em 3 colheres de azeite ou
óleo. Acrescente em seguida o tomate, tudo bem picado.
4 - Quando a cebola e o tomate estiverem macios, quase um creme, entra na frigideira a massa de tomate.
Misture.
5 - Em seguida coloque a farinha de trigo e mexa rapidamente até que a farinha desapareça no molho.
6 - Chega a vez das iscas de salmão. Misture.
7 - Agora entram os líquidos. Primeiro o vinho e depois o caldo de peixe. Mexa com cuidado e deixe abrir a
fervura. Baixe o fogo e espere cozinhar o peixe.
8 - Em outra panela coloque bastante água para ferver. Se você tiver preparado o caldo, pode utilizá-lo
também. Quando abrir a fervura adicione o sal grosso. Espere abrir novamente a fervura. Coloque a massa
para cozinhar. Cuide pelo tempo indicado na embalagem.
9 - Volte para a frigideira. Com o peixe cozido, acrescente os aspargos (podem ser os verdes ou em
conserva ou frescos) cortados em pedaços grandes. Adicione também os 2 copos de requeijão. Misture
com cuidado. Cubra tudo com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos ou até dourar o
queijo!
10 – Sirva em seguida acompanhado pela massa.
Frango Gorgonzola
Ingredientes:
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1 quilo e meio de carne de galinha (peito, sobrecoxa sem osso)
250g de queijo gorgonzola
1 litro de leite
100g de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 copo de caldo de galinha
Azeite de oliva ou óleo
Sal e pimenta moída
Modo de preparo:
1 - Corte o frango em pedaços médios, bifinhos de frango. Tempere com sal e pimenta moída.
2 - Esquente uma frigideira com um pouco de azeite ou óleo e arrume os pedaços de frango. Deixe dourar
dos dois lados. Aos poucos acrescente o caldo de galinha. Se o caldo já for temperado, cuidado na hora de
temperar a carne. Um pouco de sal e pimenta. Baixe o fogo e deixe a carne cozinhar no caldo, colocando
aos poucos, mas sem deixar secar o molho.
3 - Bata no liquidificador o queijo cortado em pedaços, o leite, a manteiga e a farinha de trigo. Leve a
mistura para uma panela e mexendo sempre espere engrossar levemente.
4 - Com a carne de frango cozida, coloque o molho de gorgonzola. Deixe cozinhar por mais 5 minutos para
que o molho de queijo pegue o gosto do molho do frango. Sirva com arroz branco e salada verde!
Pizza Fininha
Ingredientes:
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4 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
Meia colher (chá) de açúcar
2 colheres de óleo
1 copo de água morna
200g de molho de tomate pronto
100g de queijo
Modo de preparo:
1 - Comece pela massa. Coloque a farinha de trigo em um recipiente e junte o sal, o açúcar e o óleo.
Misture.
2 - Aos poucos vá acrescentando a água morna. Com uma das mãos, misture a massa até começar a
desgrudar da mão.
3 - Retire-a do recipiente e coloque-a em uma superfície lisa, uma mesa, por exemplo, com um pouco de
farinha de trigo para não grudar. Sove a massa até ficar completamente uniforme, lisa e macia.
4 - Passe mais um pouco de farinha em um rolo e abra a massa. Unte e enfarinhe uma fôrma redonda, para
pizza, e coloque a massa. Dobre os cantos.
5 - Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos ou até dourar a massa.
6 - Retire do forno e espalhe o molho de tomate. Para finalizar fatias de queijo. Volte ao forno até derreter
bem o queijo. Sirva em seguida. Você pode variar a cobertura, acrescentando outros ingredientes.
Picanha do Avesso e Massa ao Molho Rosé
Ingredientes:
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2 picanhas bovinas
Fatias de bacon
Fatias de queijo
Fatias de salame italiano
Fatias de pepino em conserva
Rodelas de cebola
500g de macarrão
Óleo
Meio litro de leite
50g de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres de ketchup
Modo de preparo:
1 - Comece pelo acompanhamento da picanha do avesso. Bata no liquidificador o leite, com a manteiga, a farinha e o
ketchup.
2 - Leve a mistura para uma panela e, em fogo baixo, mexendo sempre espere engrossar o molho. Vai resultar em
um belo molho rosé. Desligue o fogo quando estiver na consistência de um creme.
3 - Agora vamos à picanha. Retire o excesso de gordura da parte superior da picanha. Com uma faca bem fiada faça
um corte na parte superior (mais larga) e abra um buraco na carne. Como se fosse abrir um envelope. Com cuidado
para não partir as laterais e nem a ponta.
4 - Passe por toda a carne bastante óleo, pode ser azeite de oliva, óleo de girassol, de soja...Deixe as picanhas bem
untadas, inclusive por dentro do buraco.
5 - Agora chegou a hora de virar. A parte da gordura vai ficar para dentro. Vire com cuidado, mas é bem simples
quando a carne está com bastante óleo.
6 - No interior acrescente o recheio. Podem ser fatias de bacon com rodelas de cebola e bastante queijo, salame
italiano com fatias de pepino e sempre queijo. Invente o recheio que desejar.
7 - Arrume as picanhas em uma fôrma e leve ao forno preaquecido por 1 hora. Mas atenção: aos 30 minutos vire-as.
Deixe dourar o outro lado.
8 - Nesse momento coloque bastante água em uma panela para ferver, com uma colher de sal. Quando estiver
fervendo, coloque a massa e deixe cozinhar o tempo da embalagem. Na hora de servir, esquente bem o molho e
coloque por cima. Queijo ralado vai bem, ou salsinha picada.
9 - Retire as picanhas do forno, corte-as em fatias e sirva com a massa ao molho rosé!
Risoto de Carne na Panela
Ingredientes:
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2 quilos e meio de carne bovina (agulha com osso)
1 cebola
3 colheres (sopa) de massa de tomate
3 tomates
3 copos de caldo de carne
1 garrafa de vinho tinto seco
200g de queijo
3 xícaras de arroz
6 xícaras de água
Óleo ou azeite de oliva
Sal e pimenta moída
Modo de preparo:
1 - Comece temperando a carne com sal e pimenta. Corte em pedaços grandes e coloque na panela de
pressão.
2 - Bata no liquidificador a cebola cortada em pedaços, a massa de tomate, os tomates cortados em
pedaços também e um pouco do caldo de carne. Pode dissolver um tablete de caldo de carne para cada
xícara de água quente.
3 - Coloque a mistura batida no liquidificador na panela, acrescente o vinho e tampe a panela. Feche bem a
panela de pressão. Leve ao fogo baixo por uma hora.
4 - Com a carne cozida e macia, chega a hora de desfiar. Retire os pedaços de carne da panela. Desfie com
a ajuda de dois garfos, retirando todo o osso. Volte com a carne desfiada para o molho. Sem os ossos.
Misture e deixe ferver por uns 20 minutos, para reduzir o molho, em fogo baixo e com a panela aberta.
5 - Enquanto isso prepare o arroz. Frite-o em uma panela com um pouco de azeite. Acrescente o dobro de
líquido, 6 xícaras de água. Pode aproveitar o caldo de carne que sobrou. Misture e deixe abrir a fervura.
Tampe a panela e são 15 minutos. Com o arroz cozido, desligue o fogo e deixe a panela tampada por mais
10 minutos.
6 - Para montar o risoto. Pegue um refratário grande. Passe bastante água quente nele. Seque. No fundo
coloque o arroz. Por cima entra a carne desfiada com um pouco do molho, não coloque tudo, metade.
Misture. Cubra com as fatias de queijo. Para finalizar o restante da carne desfiada e mais molho, o
suficiente para deixar o arroz bem molhado, com cara de risoto! Sirva em seguida com uma boa salada
verde!
Carne de Panela com Nata
Ingredientes:
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1 quilo de carne bovina
2 cebolas
3 tomates
meia xícara de molho de soja
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
350g de nata ou creme de leite pasteurizado
1 litro de caldo de carne
3 colheres (sopa) de massa de tomate
500g de massa
óleo e sal
Modo de preparo:
1 - Corte a carne que pode ser agulha, paleta ou peito em pedaços grandes. Arrume-os em uma tigela e por
cima adicione o molho de soja. Misture bem.
2 - Esquente uma panela ou frigideira. Quando estiver bem quente, coloque os pedaços de carne com um
pouco de óleo, sem o molho de soja.
3 - Deixe fritar até dourar bem por todos os lados. Aos poucos acrescente o molho de soja e também um
pouco do caldo de carne (pode ser um copo, mais ou menos). Misture e deixe secar o molho. Uns 20
minutos, por ai. A ideia é deixar secar bem o molho, sempre virando os pedaços de carne.
4 - Para fazer o caldo de carne, se for usar os tabletes de caldo de carne, dissolva 3 tabletes em um litro de
água quente.
5 - Bata no liquidificador as cebolas descascadas e cortadas em pedaços, os tomates lavados e em pedaços
também, junto com a farinha de trigo, a massa de tomate e o restante de caldo.
6 - Coloque a mistura na panela e deixe levantar a fervura. Baixe o fogo e cozinhe por, em média, 40
minutos. A carne deve ficar macia e o molho bem encorpado. Se for preciso mais tempo, acrescente mais
caldo ou água para não secar o molho.
7 - Coloque bastante água para ferver em outra panela. Quando estiver fervendo, acrescente um punhado
de sal grosso, pode ser sal fino também. Deixe abrir novamente a fervura e acrescente a massa. Cozinhe
pelo tempo indicado na embalagem.
8 - Quando a massa estiver quase pronta, desligue a panela com a carne. Coloque a nata e misture bem.
Sirva a massa acompanhada pela carne de panela com o molho de nata!
Escondidinho
Ingredientes:
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1 maçã
100g de queijo ralado
½ copo de requeijão
1 quilo de carne
1 tomate
1 cebola
3 dentes de alho
1 copo de suco de laranja
1 copo de caldo de carne
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de massa de tomate
2 quilos de aipim
Óleo
Modo de preparo:
1- Comece pelo aipim, ou macaxeira, ou mandioca. Coloque o aipim em uma panela com água e leve ao
fogo até cozinhar bem. Deixe o aipim quase se desmanchar.
2 - Depois espere esfriar um pouco e bata no liquidificador pedaços do aipim, um pouco da água do
cozimento e o requeijão. Bata todo o aipim e arrume tudo em uma vasilha. Misture bem e acerte o sal.
3 - Agora vamos ao refogado. Corte a carne me pedaços pequenos. Esquente uma panela e acrescente um
pouco de óleo. Em seguida entre com os dentes de alho picados. Misture rapidamente.
4 - Acrescente a carne picada. Misture novamente e espere dourar. Em seguida espalhe a farinha de trigo
por cima de tudo e misture rapidamente.
5 - Só então adicione a cebola e o tomate picados, a massa de tomate e a maçã, também picada. Misture.
6 - Agora entram os líquidos, o caldo e o suco. Mexa bem, tampe a panela e deixe refogar até secar o
molho.
7 - Unte um refratário grande. Coloque o refogado de carne e cubra tudo com o purê de aipim.
8 - Para finalizar espalhe o queijo ralado por cima e leve ao forno preaquecido por 30 minutos, ou até
dourar o queijo.
9 - Sirva em seguida com uma boa salada verde.
Frango de Casaca
Ingredientes:
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8 sobrecoxas de frango
500g de maionese
1 quilo de farinha de milho
200g de queijo ralado
1 quilo de batata
100g de manteiga
sal e pimenta
Modo de preparo:
1 - Coloque as batatas com casca para cozinhar em uma panela com água. Deixe cozinhar até que fiquem
bem macias.
2 - Descasque as batatas ainda quentes e esmague-as com um garfo. Misture a manteiga. Deixe tudo bem
homogêneo e arrume o purê em um refratário. Cubra com um pouco de queijo ralado.
3 - Tempere as sobrecoxas com sal e pimenta.
4 - Misture a farinha de milho com o restante do queijo ralado.
5 - Passe cada sobrecoxa na maionese e depois na farinha de milho com queijo ralado. Deixe-as bem
empanadas.
6 - Arrume-as em uma fôrma e leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos, em média, em fogo médio. Nos
últimos 10 minutos acrescente também o purê para gratinar. O ideal é que as sobrecoxas fiquem bem
douradas e o purê também! Sirva com uma salada e está feita a festa!
Lasanha de Camarão
Ingredientes:
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1 cebola
3 colheres (sopa) de massa de tomate
2 tomates
1 litro de leite
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
50g de manteiga
1 tablete de caldo (pode ser de camarão, peixe...)
1 quilo de camarão cru
500g de massa para lasanha (que possa ir direto ao forno)
200g de queijo em fatias
50g de queijo ralado
Azeite
Água
Sal
Modo de preparo:
1 - Comece preparando um molho vermelho. Em uma panela coloque um pouco de azeite e, em seguida, a
cebola bem picada. Deixe refogar uns minutos e depois entre com a massa de tomate. Mexa novamente e
agregue os tomates também picados. Coloque uma xícara de água e deixe abrir a fervura. Ai baixe o fogo e
deixe cozinhar por, em média, 30 minutos ou até o molho ficar vem vermelho. Não deixe secar. Se preciso
acrescente mais uma xícara de água.
2 - Enquanto isso prepare o molho branco. Bata no liquidificador o leite, a farinha de trigo e a manteiga.
Tempere com sal e leve para uma panela em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.
3 - Com o molho vermelho pronto, acrescente o tablete de caldo. Misture. Desligue o fogo e coloque os
camarões. Misture. Acerte o sal.
4 - Para montar a lasanha. Unte um refratário grande. Faça uma camada de molho vermelho. Por cima uma
camada da massa para lasanha. Uma camada de fatias de queijo e uma de molho branco. Repita as
camadas até preencher o refratário. Cuide para terminar com molho branco. Para finalizar queijo ralado.
5 - Leve ao forno preaquecido por, em média, 40 minutos ou até dourar a parte de cima. A massa vai
cozinhar no molho. Retire do forno e espere 5 minutos antes de servir. Bom apetite!
Pão de Mortadela
Ingredientes:
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2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de queijo ralado
2 xícaras de mortadela (cortada em cubos pequenos)
1 xícara de azeitonas pretas (cortadas em pedaços)
Meia xícara de azeitonas verdes (cortadas em pedaços)
1 colher (sopa) de fermento químico (para bolo)
3/4 de xícara de manteiga (derretida em uma panela ou no micro-ondas)
8 ovos
sal e pimenta moída
Modo de preparo:
1 - Misture a farinha com o queijo, a mortadela picada e as azeitonas.
2 - Bata levemente os ovos, até misturá-los bem.
3 - Acrescente os ovos à mistura com a farinha e mexa bem.
4 - Entre com a manteiga derretida e o fermento. Misture.
5 - Tempere com uma pitada de sal e outra de pimenta.
6 - Arrume a massa em uma fôrma retangular média, untada com manteiga e enfarinhada com um pouco
mais de farinha de trigo.
7 - Leve ao forno médio, preaquecido por, em média, 40 minutos.
8 - Espere esfriar um pouco para desenformar. Sirva quente ou frio.
Tomates Recheados com Linguiça
Ingredientes:
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2 quilos de linguiça
12 tomates
1 cebola
3 colheres (sopa) de massa de tomate
1 dente de alho
100g de nozes (ou amendoim, ou pinhão, ou castanha)
100g de queijo em fatias
Modo de preparo:
1 - Desmanche a linguiça e leve para refogar em uma frigideira. Deixe fritar bem em fogo baixo.
2 - Corte a parte de cima dos tomates, como se tirasse uma tampa, um por um. Com uma colher retire
todo o miolo, cuidando para não perfurar a casca.
3 - Com a linguiça dourada, acrescente a cebola e o dente de alho, previamente picados. Misture. Deixe
alguns minutos e adicione a massa de tomate. Mexa novamente.
4 - Entre também com o miolo dos tomates. Misture. Agora é preciso deixar cozinhar, até criar um molho
consistente e com os tomates bem desmanchados.
5 - Adicione as nozes, amendoim, pinhão cozido ou castanhas no liquidificador. Bata até formar uma
farinha e acrescente ao refogado. Misture.
6 - Arrume um pouco do refogado dentro de cada tomate. Encha bem. Os tomates precisam ficar
recheados completamente. Por cima entra uma fatia de queijo. Depois a tampa do tomate.
7 - Arrume todos os tomates recheados em uma fôrma e leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos. O
tempo de derreter o queijo e esquentar os tomates. Mas cuidado para não deixar tempo demais para não
desmanchar os tomates. Sirva em seguida com arroz e salada verde!
Quiche de Salsicha
Ingredientes:
Para a Massa
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1 xícara de maisena
2 xícaras de farinha de trigo
100g de margarina
2 ovos
Para o Recheio
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2 xícaras de leite
1 colher (sopa) de maisena
1 colher (sopa) de margarina
4 ovos
400g de queijo em pedaços
50g de queijo parmesão ralado
200g de creme de leite
1 colher (sopa) de fermento químico
6 salsichas
1 xícara de farinha de trigo.
Modo de preparo:
1 - Comece preparando a massa. Coloque a margarina em uma panela e leve ao fogo por 2 minutos, o tempo
suficiente para começar a derreter. Desligue. Deixe esfriar.
2 - Peneire a maisena e a farinha de trigo. Misture-as. Junte os ovos e mexa bem. Em seguida entra a margarina, já
fria. Misture tudo com uma colher.
3 - Agora é hora de colocar a mão na massa! Com a ponta dos dedos misture para que fique uma massa uniforme. É
bem simples e rápido. Você vai formar uma bola de massa. Deixe-a descansando.
4 - Vamos ao recheio. Pique a salsicha em pedaços pequenos. Misture-os com a xícara de farinha de trigo e reserve.
5 - No liquidificador bata o leite, a colher de maisena, a colher de margarina, os 4 ovos, o queijo (que pode ser
retalhos, queijo prato em pedaços...), o queijo ralado e o creme de leite. Bata bem até formar um creme.
6 - Junte esse creme do liquidificador às salsichas picadas e misture bem. Logo acrescente o fermento e mexa até
estar bem misturado.
7 - Para montar a torta é simples. Unte com margarina uma fôrma redonda (de preferência com o fundo removível).
Em cima da mesa, com um pouco de farinha pra não grudar, abra a massa com a ajuda de um rolo. Coloque a massa
aberta na fôrma e forre primeiro o fundo, bem forrado. Depois as laterais. Suba o quanto for possível e deixe as
pontas da massa irregulares.
8 - Coloque dentro o recheio, espalhe bem e leve ao forno pré-aquecido, forno médio, por 1 hora. Para não dourar
muito, nos últimos minutos, você pode cobrir com papel alumínio. Antes de retirar do forno, faça o teste do
palitinho para ter certeza de que o interior da quiche está cozido. Retire do forno e deixe-a descansando por 5
minutos antes de desenformar e servir.
MAÇÃS CARAMELADAS
Ingredientes:
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4 xícaras de açúcar
2 copos de água
5 maçãs
Modo de preparo:
1 - Arrume o açúcar em uma panela ampla e leve ao fogo até derreter. Fogo baixo, cuidado para não
queimar.
2 - Quando derreter o açúcar e formar um caramelo retire do fogo e acrescente a água. Volte com a panela
para o fogo.
3 - Espere abrir a fervura e coloque as maçãs, sem a casca e cortadas em fatias nem muito finas e nem
muito grossas, na panela. Misture e deixe cozinhar uns 10 minutos. O tempo das maçãs pegarem a cor e o
sabor do caramelo. Mas cuidado para não reduzir muito a calda porque fora do fogo ela diminui bastante.
4 - Sirva as maças com a calda bem quente por cima de uma boa bola de sorvete de creme.
Bolo de Café
Ingredientes:
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4 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico
4 ovos
1 xícara e meia de café preto passado e sem açúcar
4 colheres (sopa) de leite em pó
3 colheres (sopa) de margarina
2 xícaras de açúcar
Manteiga e farinha para a fôrma
Açúcar de confeiteiro para enfeitar
Modo de preparo:
1 - Comece peneirando a farinha de trigo com o fermento. Reserve.
2 - Agora bata no liquidificador os ovos, o café passado, já morno, o leite em pó, a margarina e o açúcar.
3 - Junte a mistura do liquidificador à farinha com fermento. Mexa até obter uma massa homogênea.
4 - Unte e enfarinhe uma fôrma com cone no centro. Arrume a massa ali dentro e leve ao forno
preaquecido, forno médio, por 45 minutos.
5 - Espere esfriar para desenformar e enfeite com açúcar de confeiteiro.
Bolo de Gelatina
Ingredientes:
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2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico
3 ovos
1 xícara de óleo
2 caixinhas de gelatina em pó sabor (abacaxi, limão, pêssego...)
1 xícara de água quente
Óleo e farinha de trigo para a fôrma
Modo de preparo:
1 - Comece peneirando a farinha de trigo junto com o fermento e o açúcar.
2 - Bata levemente os ovos. Acrescente os ovos à mistura de farinha, açúcar e fermento. Junte também o
óleo. Misture bem até obter uma massa homogênea, quase um creme.
3 - Agora dissolva a gelatina em pó (você pode escolher o sabor: abacaxi, pêssego, limão...) na água bem
quente, fervente. Acrescente a gelatina dissolvida em água à massa. Mexa até misturar tudo, bem
misturado.
4 - Unte e enfarinhe uma fôrma com cone no centro (fôrma de 22, 23 cm de diâmetro). Arrume a massa na
fôrma e leve imediatamente para o forno preaquecido, forno médio de 180 graus, por 50 minutos. Para ter
certeza que o bolo está assado, faça o teste do palitinho, se sair seco, está pronto.
5 - Desenforme o bolo depois que estiver morno. Para enfeitar, a sugestão, se o bolo for com gelatina de
abacaxi, são rodelas de abacaxi em calda, cerejas e um toque de açúcar de confeiteiro por cima.
Castelinho de Panquecas
Ingredientes:
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2 colheres (sopa) de açúcar
1 ovo
1 colher (cafezinho) de sal
1 xícara e meia de leite
2 colheres (sopa) de óleo
1 xícara de farinha de trigo
1 colher (cafezinho) de essência de baunilha
5 colheres (sopa) de achocolatado em pó
1 lata de leite condensado
1 colher e meia (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de creme de leite
1 xícara de morangos em fatias
1 xícara de açúcar de confeiteiro
Manteiga ou margarina para untar a frigideira
Modo de preparo:
1 - Comece pela massa da panqueca. Uma mini panqueca. Bata no liquidificador o açúcar, o ovo, a
colherinha de sal, o leite, o óleo, a farinha de trigo e a essência de baunilha.
2 - Unte com manteiga ou margarina uma frigideira pequena. Coloque uma concha pequena de massa e
espalhe por toda a frigideira. Leve ao fogo baixo até dourar de um lado. Vire e deixe dourar o outro lado
também. Faça quantas panquecas desejar. A massa rende em média 12 panquequinhas.
3 - Agora prepare o recheio do castelinho. Misture em uma panela o achocolatado, o leite condensado e a
colher de margarina. Leve ao fogo e, mexendo sempre, espere engrossar. É o ponto de brigadeiro, quando
desgruda da panela.
4 - Espere o creme de chocolate amornar. Acrescente o creme de leite e misture bem, isso vai deixar o
creme mais cremoso.
5 - Para montar o castelinho arrume uma panqueca em um prato. Por cima espalhe uma camada de creme
de chocolate. Uma fina camada que cubra toda a panquequinha. Por cima espalhe as fatias de morango.
Cubra com outra panquequinha. Mais uma camada de creme de chocolate e outra de morangos. Faça
quantas camadas desejar. Umas quatro ou cinco camadas são ideais. Para finalizar, peneire açúcar de
confeiteiro por cima e enfeite com morangos fatiados. Sirva em seguida. Se quiser, junte uma bola de
sorvete de creme para ficar ainda mais saboroso o castelinho de panquecas.
Ambrosia de Luxo
Ingredientes:
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1 xícara de açúcar
6 ovos
1 xícara e meia de água
1 rama pequena de canela
1 colher de manteiga
1 xícara e meia de leite
1 lata de leite condensado
Modo de preparo:
1 - Coloque o açúcar na panela e leve ao fogo baixo até derreter completamente o açúcar.
2 - Acrescente a água e misture. Entra também a manteiga. Mexa e deixe abrir a fervura.
3 - Bata os ovos, claras e gemas. Quando abrir a fervura, acrescente os ovos batidos.
4 - Vão se formar grumos, mexa com cuidado para não desmanchá-los. Coloque a rama de canela. Deixe
abrir a fervura novamente.
5 - Misture o leite condensado com o leite e acrescente à panela. Espere abrir novamente a fervura e baixe
o fogo. Deixe cozinhar por 15 minutos, misturando com cuidado.
6 - Deixe amornar e leve para a geladeira. Sirva gelado!
Sonhos Açucarados
Ingredientes:
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2 colheres (sopa) de fermento biológico seco
3 xícaras + 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 xícaras +1 colher (sopa) de açúcar
Meia xícara de leite morno
4 gemas
50g de manteiga (levemente derretida)
1 xícara e meia de água morna
3 colheres (sopa) de canela em pó
2 litros de óleo
Modo de preparo:
1 - Comece pelo fermento. Misture-o em um recipiente com as 3 colheres de farinha de trigo, uma colher
de açúcar e o leite morno. Cubra com um pano e deixe descansar por 15 minutos ou até o fermento
borbulhar e começar a crescer.
2 - Junte o restante da farinha de trigo, as gemas e a manteiga levemente derretida. Misture bem.
3 - Aos poucos vá acrescentando a água morna. Misture. A massa deve ficar uniforme, mas mole. Uma
massa que você deve pegar com a colher e que gruda nas mãos.
4 - Adicione óleo em uma panela e deixe esquentar bem. Um truque para ver se a gordura está quente é
colocar um pouquinho da massa dentro. Se fritar, estará pronto para entrar os sonhos.
5 - Molhe uma colher e pegue uma colherada bem cheia de massa. Arrume-a toda em cima da colher e
largue no óleo quente, com a ajuda de outra colher. Coloque quantas colheradas couberem na panela. O
ideal é deixar um espaço entre cada um. Cuide para baixar o fogo. É preciso cozinhar o interior do sonho.
7 - Deixe dourar de um lado. Vire. Doure o outro lado. Enquanto isso, em um prato grande, misture as 3
xícaras de açúcar com a canela.
8- Retire os sonhos, um por um e coloque-os no açúcar com canela. Espalhe bem e arrume-os em um
recipiente grande. Repita a operação até acabar a massa. Sirva com um bom café preto!
Gelado de Brigadeiro
Ingredientes:
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2 latas de leite condensado
Meio litro + 1 xícara de leite
2 colheres (sopa) de margarina
7 colheres (sopa) de chocolate em pó
400g de biscoito tipo champagne
200g de chocolate granulado
Modo de preparo:
1 - Misture, em uma panela (de preferência de fundo grosso), o leite condensado com 5 colheres de
chocolate em pó (pode ser cacau em pó).
2 - Leve a panela ao fogo baixo, mexendo sempre. Aos poucos acrescente o meio litro de leite. Mexendo.
3 - Em seguida entra a margarina. Agora é preciso mexer até engrossar levemente. Quando a mistura
começa a desgrudar do fundo da panela, está pronta. Desligue o fogo.
4 - Em um prato fundo, misture a xícara de leite com as duas colheres restantes do achocolatado em pó.
Molhe cada biscoito nessa mistura e forre o fundo de um refratário médio.
5 - Em cima entra uma camada do creme de chocolate. Mais uma camada de biscoitos já molhados no leite
com achocolatado. Outra camada de creme. Repita até terminar com a última camada de brigadeiro.
6 - Por cima entra o chocolate granulado. Leve para a geladeira por 3 horas ou até ficar bem gelado o
brigadeiro!
Pudim de Doce de Leite
Ingredientes:
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1 copo de açúcar
3 copos de leite
800g de doce de leite
8 ovos
Modo de preparo:
1 - Coloque o açúcar dentro de uma fôrma redonda com cone no centro. Leve ao fogo forte, cuidando para
derreter, mas não queimar o açúcar. Quando estiver na cor de caramelo e totalmente derretido, desligue o
fogo. Espalhe o caramelo pelas laterais e pelo cone. Pronto. A fôrma está caramelizada.
2 - Bata no liquidificador o leite, o doce de leite e os ovos (claras e gemas).
3 - Arrume a mistura na fôrma caramelizada.
4 - Coloque a fôrma dentro de uma panela com um pouco de água. Quando a água começar a ferver, conte
uma hora, sempre em fogo médio para alto. Cuide para não secar a água da panela, se preciso acrescente
mais.
5 - Desligue o fogo. Deixe esfriar um pouco e leve a fôrma para a geladeira. Quando estiver gelada,
desenforme. Se quiser, coloque um pouco de água na fôrma vazia e leve ao fogo para soltar o restante do
caramelo. Sirva a calda extra junto com o pudim que deve estar gelado.
Cuca da Kika
Ingredientes:
Para a Massa:
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½ xícara
1 xícara de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 colher (sopa) de fermento químico
1 xícara de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
3 ovos
Para a Farofa:
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1 colher (chá) de canela em pó
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
2 colheres (sopa) de óleo
Modo de preparo:
1 - Comece separando as claras das gemas. Bata as claras na batedeira até ficarem em neve. Reserve-as.
2 - Às gemas misture a farinha de trigo, o açúcar, o fermento, o óleo, o leite e a essência de baunilha.
Misture bem até formar uma massa homogênea.
3 - Acrescente à massa as claras em neve e misture com cuidado para não desmanchar muito as claras em
neve.
4 - Arrume a mistura em uma fôrma untada e enfarinhada.
5 - Prepare a farofa misturando todos os ingredientes e misturando bem com a ponta dos dedos para
formar a farofa. Espalhe-a em cima da massa da cuca e leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos. Espere
esfriar e sirva!
Maria Sirigaita
Ingredientes:
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28 bolachas de maisena
4 ovos
1 lata de leite condensado
8 colheres de açúcar
suco de meio limão
Modo de preparo:
1 - Coloque as bolachas em um saco plástico e com a ajuda de um rolo de massa, quebre-as em pedaços
pequenos.
2 - Separe as claras das gemas.
3 - Misture as bolachas quebradas com as gemas, o leite condensado e o suco do limão. Misture bem.
Arrume a mistura em um refratário untado com manteiga ou margarina. Faça uma camada no fundo do
refratário.
4 - Bata as claras em neve. Quando estiverem firmes, acrescente o açúcar. Bata por mais alguns minutos.
5 - Coloque as claras em neve por cima da mistura de bolachas.
6 - Leve ao forno pré-aquecido por, em média, 5 minutos. O tempo suficiente para dourar as claras.
7 - Retire do forno e deixe esfriar. Leve para a geladeira. Sirva gelado.
Pudim de Coco
Ingredientes:
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5 ovos
1 lata de leite condensado
200ml de leite de coco
½ copo de leite
2 xícaras de açúcar
50g de coco ralado
Modo de preparo:
1-Em uma fôrma para pudim, com cone no meio, coloque o açúcar. Leve ao fogo baixo até transformar o
açúcar em caramelo. Caramelar a fôrma. Quando estiver bem derretido e amarelo o açúcar desligue o
fogo. Distribua por toda a fôrma, sem esquecer do cone.
2-Bata no liquidificador os ovos, o leite condensado, o leite de coco e o leite. Acrescente a mistura à fôrma
caramelizada. Tampe a fôrma e arrume-a dentro de uma panela com água. Leve ao fogo em banho-maria
por uma hora.
3-Enquanto isso coloque o coco ralado em uma frigideira e deixe dourar levemente em fogo baixo.
4-Quando o pudim estiver pronto, retire-o da fôrma e enfeite com o coco ralado. Sirva gelado!