FAROFA AGRIDOCE
Chef Rodrigo Anunciato, para o Cybercook
Ingredientes: 500g de farinha
de mandioca crua; 1 cebola cortada em fatias ; 60g de damasco;
60g de ameixa preta sem caroço;
30g de nozes picada(s); 30g de
uva passa; 100g de manteiga; sal
a gosto.
ARROZ PRETO COM PÊRAS ASSADAS
Receita da Josapar
Ingredientes: 1 xícara (chá) de arroz preto;
1 colher (chá) de sal; 1 pêra madura em fatias
grossas; 5 colheres (sopa) de azeite; 2 talos de
alho-poró cortados em fatias; 1/2 xícara (chá)
de damascos picados; 2 ramos de tomilho; 2
ramos picados de salsinha; 5 folhas de sálvia
picadas; Sal e pimenta-do-reino moída na hora;
1/2 xícara (chá) de nozes picadas; raspas de
casca de laranja.
Preparo: Leve ao fogo 600 ml de água fria junto
com o arroz preto e o sal. Deixe ferver, abaixe
bem o fogo e mantenha a panela tampada por
cerca de 35 minutos, ou até secar. Enquanto isso,
regue as fatias de pêra com 2 colheres (sopa) de
azeite e asse em forno médio (200° C) por cerca 20 minutos. Aqueça o restante do azeite em
uma panela média. Refogue o alho-poró, os damascos, e tempere com as ervas, o sal e a pimenta. Misture o arroz já cozido, as nozes e retire do
fogo. Polvilhe as fatias de pêra com as raspas de
laranja e sirva junto com o arroz.
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Dezembro 2011
Preparo: Em uma panela, derreta a manteiga. Refogue
as fatias de cebola mexendo bem. Acrescente os damascos, passas, ameixas e nozes, deixando refogar por cerca
de 2 minutos. Acrescente a farinha de mandioca crua e
abaixe o fogo. Mexa bem para absorver toda a gordura.
Continue mexendo até que a farinha comece a ficar levemente dourada. Retire do fogo, corrija o sal e sirva como
acompanhamento em temperatura ambiente.