Nos Plats
Ballet du Rouge
Poissons & Crustacés
Menu autoral especialmente preparado pelo chef.
À 4 TEmps - 4 pratos por pessoa
À 6 TEmps - 6 pratos por pessoa
184
Saint Jacques en Croûte de Noisette
70
Haddock Poché avec Scarole au Citron
89
Bar poché, sauce Cresson Bio
93
“Pescada Amarela” et Grains
88
Vieiras em crosta de avelã, couscous com pequenos legumes
236
Haddock poché com escarola e molho de limão verde t
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Robalo ao vapor, molho de agrião e purê de cebola ao vinho
Tous les Jours
Pescada amarela com sautée de grãos e salada de ervas
Fruits de Mér grillés, Coeur Palmier Native
130
Cigale de Mer
126
Frutos do mar grelhados com palmito e tomate
Mexilhões à provençal com fritas crocantes 58
Cavaquinha grelhada, arroz ao camembert e molho de damasco
Couvert
19,00
Risottos & Pâtes
Opcional ~ Pães e patês
Riso Venere et Poulpe
79
Risotto de Porcini e Paillard
72
Crevettes au Porcini
99
Royale
99
“Le Procope”
62
Ravioli Veg (Endive - Poire - Roquefort)
64
Riso venere com polvo grelhado
Les Enfants
PARA AS CRIANÇAS
Filé com Tagliarinni ou
Hamburguinho com fritas
43,00
Risotto de funghi porcini com paillard de mignon
Camarões grelhados com massa Paglia e Fieno, molho de porcini
Fetuccini negro com vieiras, camarões, alho poró ao açafrão
Entrées
Tagliarini fresco ao molho de limão, rúcula, azeitonas pretas e presunto cru
Saumon Fumé et Pommes de Terre
60
Haricots, Truffe et Oeuf
46
Salade, Champignons et Asperges
45
Brandade de Morue à Mode Chef Rouge
42
Salmão defumado com batatas em duas versões
Ravioli de endívias com pêra e creme de queijo roquefort
Feijão com lasca de trufa e ovo poché
Salada de champignons e aspargos peruanos
Bacalhau desfiado ao limão siciliano e tapenade
Salade Italienne
43
Salada de rúcula com amêndoas, queijo Grana, mel de trufas brancas
Tomate et Chèvre
41
Salada de tomates com queijo de cabra
41
Salada com queijo de cabra quente e sal de Guérande
Escargots preparados à maneira da Borgonha
Foie Gras Chaud aux Figues
Fígado de pato grelhado com figo Ramy e torradas de brioche
Terrine de Foie Gras Chutney D’Ananas
Terrine de foie gras com chutney de abacaxi
Croquant au Foie Gras
Crocantes de foie gras ao molho do Porto
Filé mignon cru temperado servido com pequena salada verde e fritas
44 / 60
Steak Poivre
77
Mignon Maison | ou Bernaise
75
Filet aux trois Sauces
79
Lapin Pilaf de Quinoa
83
Poulet Framboise
62
Coquelet au Citron Sicilien
60
Pintade, Riz a lá Pistache
70
Confit de Canard, Pomme et Poivre Rose
88
Canard à l’Orange
93
Carré de Veau, Artichaud, Polenta à la Truffes
98
Filé mignon servido mal passado, molho de pimenta, purê de batatas e espinafre
Filé grelhado com três molhos, mostarda, pimenta, queijo Gruyère e batata sautée
37
Panqueca de espinafre com queijo alouette, ervas finas e molho cremoso
Escargots Comme en Bourgogne
Steak Tartare
Filé mignon ao molho de manteiga de ervas, curry e batatas fritas ou molho Bernaise
Chèvre Chaud
Crêpe Alouette
Viandes & Volailles
58
91
92
60
Coelho assado com quinoa e couve flor
Filé de frango recheado com geléia de framboesa e molho Gruyère
Galeto ao limão e estragão, com batatas e salada mescla ao azeite
Galinha d’Angola com arroz de pistache
Confit de pato com maçã assada e pimenta rosa
Peito de pato assado, molho de laranja, batata gaufrette e agrião
Soupes & Crèmes
Costela de Vitelo com corações de alcachofra ao suco da carne e polenta trufada
L’Oignon
40
Côte de Boeuf et Gratin de Pomme de Terre
115
Potage aux Fruits de Mer 43
Carré d’Agneau en Croûte
126
Sopa de cebolas com queijo Emmental
Sopa de frutos do mar coberta com massa folhada
Cardapio_Rouge2015 julho.indd 1
Costeleta bovina com tomilho e gratinado de batata
Costela de cordeiro em crosta, com batatas e cenouras
7/30/15 9:33 PM