XVII
livro de
RECEITAS
Os sabores do paraíso
nunca ficaram tão
perto de você.
Rio das Ostras apresenta a 17ª Edição do
Festival de Frutos do Mar, com delícias da
gastronomia local, de 1º a 30 de novembro.
Numa realização da Prefeitura Municipal,
o evento reúne 11 restaurantes para
oferecer pratos exclusivos, com aromas
e sabores regionais.
O Festival de Frutos do Mar de Rio das
Ostras é também uma boa oportunidade
para que os amantes da boa comida
possam aprender, com grandes chefs
brasileiros, receitas saborosas em aulas
gratuitas.
E para você não esquecer desta experiência
gastronômica, apresentamos este livro
com todas as receitas do Festival de
Frutos do Mar 2013. Este é o primeiro passo
para você se tornar um grande chef em sua
casa. Aproveite!
Rancho da Baiana
Prato: Odara Axé Saúde - Energia
INGREDIENTES (1 PORÇÃO)
220g de posta de peixe grelhado (peixe nobre)
1 aspargo
1 colher de café de manteiga clarificada
50ml de azeite extravirgem
20g de crisp de alho poró
Sal e pimenta a gosto
1 talo de alho poró (para o crisp)
MODO DE PREPARO
1- Em uma frigideira, doure a posta no azeite,
deixando os dois lados igualmente dourados.
Faça o mesmo procedimento com o aspargo.
2- Em um mixer, coloque o purê de batatas,
a manteiga, o sal e a pimenta a gosto, misture
tudo até ficar totalmente homogêneo.
3- Para o crisp de alho poró, fatie bem fininho
1/5 do talo de alho poró. Frite no azeite, após o
término do bacalhau e do aspargo até dourar.
4- Deixe esfriar em papel toalha, monte
o prato e bom apetite.
DECORAÇÃO
Com creme de batatas e aspargos frescos, regados com azeite e cobertos com crisp de alho porró
e pimenta malagueta ou biquinho e forminha de acaça.
Dê Gastronomia
Francesa e Baiana
Prato: Merci Beaucoup meu Rei
INGREDIENTES
1 Vou-au-Vent tamanho médio
8 unidades de camarão cinza médio (sendo
quatro sem casca, mas com cabeça)
Sal e pimenta do reino a gosto
1 dente de alho pequeno
5 folhas de coentro
50g de polpa de cupuaçu
50g de creme de leite fresco (35%)
Folhas que preferir e azeite
MODO DE PREPARO
1- Um fio de azeite, colocar o alho picado,
depois o camarão com cabeça, ficando rosado.
2- Tirar do fogo, acrescentar o camarão sem
casca. Ao ficar rosado, tirar do fogo e colocar
o cupuaçu e o creme de leite e deixar reduzir
em fogo baixo.
3- Colocar sal, pimenta e coentro e por último
o camarão sem casca no vou-au-vent quente.
Colocar o camarão ao centro.
4- Decorar com o restante do camarão e
colocar sobre o ninho de folhas. Utilizar
um molho de sua preferência.
DESCRIÇÃO DO PRATO
Neste prato, Merci Beaucoup Meu Rei, foi colocado o Vou-au-Vent, que leva este nome pela
leveza da massa que dá a sensação que está voando ao vento. Isto mesmo, leve como um voo e
como o vento. Aí acrescentamos o camarão, por estar na cidade de pescadores, Rio das Ostras,
que poderíamos chamar por conta do Festival de Jazz e o grande consumo de pratos à base
de camarão, a New Orleans Brasileira. E, claro, o Meu Rei do prato fica por conta de uma fruta,
cupuaçu, muito apreciada no Norte do Brasil. E o ninho verde são folhas, já que estamos no verão
e a pedida é uma comida leve e saudável.
Casa da Praia
Prato: Três Mares
INGREDIENTES
150g de filé de namorado
50g de lula
50g de camarões médios
5ml de molho de ostra
10ml de mel
20ml de vinho branco seco
3ml de essência de baunilha
5g de açafrão
Uma pitada de ervas finas
Um fio de azeite
Uma pitada de lemon pepper
3g de manteiga
Sal e pimenta a gosto
MONTAGEM
MODO DE PREPARO
1- Tempere o peixe, a lula e os camarões com
pimenta e sal.
2- Separe duas frigideiras. Uma para grelhar
o peixe. Em outra frigideira, despeje o azeite
quando estiver bem quente, ponha os
camarões e deixe-os grelhando até estar perto
do ponto, em seguida ponha a lula.
3- Adicione o açafrão e o vinho branco,
misturando os ingredientes até sair o álcool
do vinho.
4- Agora, retire os camarões e a lula (reserve).
5- Na mesma frigideira em fogo brando, vá
acrescentando os ingredientes. Primeiro, o
mel, em seguida, o molho de ostras, as ervas,
a manteiga, o lemom pepper e a essência de
baunilha. Deixe reduzir um pouco.
1- Sirva em um prato redondo grande.
2- Vá arrumando as lulas em forma de círculo, agora ponha o peixe bem no centro das lulas e em
cima do peixe ponha os camarões.
3- Agora é só despejar o molho em cima e servir.
Ponto Tropical
Prato: Balaio do Pescador
INGREDIENTES
50g de lula (limpa)
50g de polvo (limpo)
50g de mexilhão (limpo)
50g de camarão (limpo)
20ml de tinta do polvo 200ml de creme de leite
1g de pimenta do reino branca
15g de sabores do mar
10g de manjericão fresco
20ml de azeite
50ml de vinho branco seco aromatizado
com manjericão
20g de cebola roxa ralada
MODO DE PREPARO 1- Refogue a cebola ralada com azeite, em
seguida junte os frutos do mar e refogue
somente por 3 minutos.
2- Acrescente o vinho e os outros temperos e
refogue por mais 1 minuto, acrescente o creme
de leite e deixe dar o ponto (até engrossar).
Purê de raízes (acompanhamento)
100g de batata doce
100g de mandioquinha
100g de inhame
4ml de gengibre espremido
20g de manteiga sem sal
modo de preparo
1- Cozinhe as raízes com pouca água, abafadas
em uma panela pequena por 20 minutos.
2- Passe no espremedor e misture com manteiga.
3- Não coloque sal.
ORNAMENTAÇÃO
1- Coloque o purê de raízes no centro do prato e faça uma cava no meio do purê.
2- Coloque os frutos do mar.
3- Decore em volta com a tinta do polvo.
Casa das Massas
Prato: Spaghetti à Moda
Casa das Massas
INGREDIENTES (1 PORÇÃO)
130g de spaghetti
100g de camarão limpo
Pimentões (verde, vermelho e amarelo)
picados (1/5 de cada aproximadamente)
Alho poró fatiado
1 cebola pequena picada
Alho picado (2 dentes)
Pimenta do reino a gosto
Salsa e coentro picados
3 colheres de sopa de molho de tomate
Sal
Azeite
MODO DE PREPARO
1- Cozinhar o spaghetti até que fique al dente.
Reserve.
2- Temperar o camarão com alho, pimenta do
reino e sal.
3- Dourar a cebola no azeite.
4- Acrescentar o alho.
5- Acrescentar os pimentões.
6- Adicionar o coentro e a salsa.
7- Adicionar o camarão e o alho poró.
8- Acrescentar o molho de tomate e sal.
9- Acrescentar o spaghetti e misturar.
Macaxeira
Tapiocaria
Prato: Ravioli de Aipim com
Frutos do Mar
INGREDIENTES
Ravioli com massa de aipim
Cenoura
Beterraba
Espinafre
Camarão
Polvo
Lula
Queijo gruyère
Lagostim gratinado
DESCRIÇÃO DO PRATO
Ravioli com massa de aipim, multicolorido
de cenoura, beterraba e espinafre.
Recheio: Camarão, polvo e lula.
Gratinado com queijo gruyère.
Acompanhado com lagostim
gratinado.
Mundi Gourmet
Prato: Penne com Camarões ao
Queijo Brie
INGREDIENTES
150g de camarões médios
1/2 cebola roxa
2 colheres de azeite extravirgem
Sal
50g de queijo brie
1 tomate pelado
Molho branco
Massa tipo penne
MODO DE PREPARO 1- Em uma frigideira, em fogo médio, aqueça
o azeite.
2- Refogue a cebola e o alho.
3- Acrescente o tomate pelado. Deixe cozinhar
por 20 minutos, mexendo de vez em quando.
4- Coloque o molho branco e o queijo brie e
deixe por 3 minutos.
5- Acrescente o camarão ao molho que está
na frigideira e deixe-o cozinhar por 5 minutos.
Misture este molho ao macarrão, polvilhe
queijo parmesão e sirva.
Bartrô
Restaurante
e Bistrô
Prato: Aromas do Mar
INGREDIENTES
Frutos do mar: 700g de frutos do mar (400g
de peixe de carne branca e firme, 150g de
camarão já descascados e desviscerados,
150g de lulas limpas e cortadas em
bastonetes) – podem ser utilizados outros
frutos do mar de sua preferência
100g de jambu
100g de alho poró
2 colheres de sopa de cebola bem picadinha
2 colheres de sopa de pimentão vermelho
picado pequeno
1 colher de chá de alho bem picadinho
4 folhas de alfavaca bem picadinhas
800g de batatas cozidas para purê
Ervas: salsa, coentro e tomilho
200g de manteiga
Sal, pimenta do reino e
noz moscada para temperar
ORNAMENTAÇÃO:
MODO DE PREPARO
1- Preparo do purê: com a batata ainda bem quente,
amassar grosseiramente com garfo, acrescentando
sal, pimenta do reino branca e noz moscada moídas
na hora e manteiga, tudo a seu gosto.
2- Preparo do refogado: dourar claro o alho bem
picadinho em manteiga, acrescentar a cebola e o
pimentão vermelho e refogar por 3 a 4 minutos,
acrescentar o jambu e refogar por mais 2 a 3
minutos, acrescentar o alho poró e refogar por
mais 2 a 3 minutos e no final acrescentar a alfavaca
e temperar a gosto com sal e pimenta do reino.
3- Frutos do mar: em frigideira antiaderente,
fritar na manteiga, primeiramente, os cubos de
peixe branco e no momento certo (já no final)
acrescentar os camarões e lula, todos temperados
com sal e pimenta do reino.
4- Manteiga de ervas: simplesmente misturar
100g de manteiga em 2 colheres de sopa de salsa,
uma colher de sopa de coentro e uma colher de
sopa de tomilho.
1- Com a ajuda de um aro, fazer a base com o purê de batata rústica, acrescentar o refogado de
jambu, a camada do mix de frutos do mar e por cima a manteiga de ervas. Utilizar um ramo de
erva fresca para decoração.
Julien´s
Prato: Salmão nas Nuvens
Salmão grelhado
INGREDIENTES
02 filés de salmão fresco de 180g
Sal e pimenta do reino branca a gosto
Azeite
MODO DE PREPARO
Em uma frigideira aquecida com azeite
doure todos os lados do filé de salmão.
Creme de queijo
INGREDIENTES
200g de creem cheese
2 colheres de manteiga
1 lata de creme de leite
Queijo parmesão ralado Sal e pimenta do reino branca
MODO DE PREPARO Misture todos os ingredientes e leve ao fogo
baixo. Depois de cozidos, retire do fogo.
ORNAMENTAÇÃO:
Purê de Batata
INGREDIENTES
500g de batatas descascadas
500ml de água Sal 1 colher de manteiga
100ml de leite
1 colher de café de açafrão
MODO DE PREPARO Cozinhe as batatas e faça um purê; e acrescente o açafrão. Geleia de damasco
INGREDIENTES
200g de damasco
1 xícara de água
1 xícara de açúcar
MODO DE PREPARO Em uma panela, coloque os damascos, a água, o suco
de limão, o açúcar, e deixe ferver até que os damascos
fiquem macios. No liquidificador, bata os damascos
até que se forme um creme. Volte para o fogo e acerte
o ponto desejado.
Coloque o salmão grelhado ao centro do prato, o creme de queijo quente em cima do filé e a geleia ao
lado. E com um saco de confeitar, decore com o purê como desejar.
Bar da Boca
Prato: Sabor do Mar
INGREDIENTES
Lula
Camarão
Cebola
Alho
Alcaparras
Ervas finas
Cenoura
Palmito
Brócolis
MODO DE PREPARO
1- Limpe a lula e lave com limão.
2- Pique seus tentáculos e tempere junto com
os camarões e os legumes.
3- Faça um bom refogado com alho e cebola.
4- Coloque os tentáculos e os camarões,
flambe com conhaque.
5- Coloque os legumes cortados em julienne
(cenoura, cebola, brócolis, alcaparras, palmito)
para cozinhar um pouco no caldo de peixe e
vinho branco seco, o cozimento tem que ficar
al dente, por último coloque o creme de leite.
6- Recheie a lula com esta mistura e feche com
palito.
7- Grelhe na chapa bem quente.
8- Sirva sobre um delicioso risoto de limão.
Yakiostras
Prato: Filé de Pescado à
Baronesa
INGREDIENTES
180g de filé de pescada
Abobrinha e berinjela grelhadas e
fatiadas
MODO DE PREPARO
1- Enrolar o peixe nas fatias de berinjela e
abobrinha.
2- Empanar e fritar (deep frying), com
cobertura de molho pesto.
ACOMPANHAMENTOS:
Salada de rúcula com queijo parmesão,
tomate seco e risoto de camarão à
piamontese.
XVII
receitas do
workshop
Amuse Bouche de Atum
Marinado com Caponata
Siciliana
Chef: Francesco Carli
INGREDIENTES
450g de filé de atum limpo
10g de sal
5g de pimenta do reino
10g de tomilho fresco
5g de Aneto fresco
10g de orégano fresco
Azeite extravirgem
10 unidades de berinjela
1 unidade de aipo
100g de alcaparras
120g de cebola
300g de azeitona verde sem caroço
400g de extrato de tomate
50g de cacau em pó
40g de açúcar
120ml de vinagre de vinho
Sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO 1- Pique as ervas e misture com sal, açúcar.
2- Esfregue bem o atum e deixe marinar por 24 horas,
envolvido em um papel filme (reserve).
3- Lave a berinjela, retire as pontas, corte em cubos e frite
em bastante óleo quente até que fique dourada, coe e
seque em papel toalha.
4- Limpe o aipo, eliminando todas as folhas verdes, corte
em pedaços e cozinhe em água e sal. Em um recipiente
grande, coloque para fritar a cebola cortada, até que
fique dourada e adicione o salsão cozido, azeitonas sem
caroço, alcaparras em conserva (se usar aqueles salgados,
devemos dessalgá-los), o cacau e o extrato de tomate.
Tempere com sal e pimenta e cozinhe. Quando estiver
quase cozido, adicione ao molho a berinjela frita, deixe
cozinhar por alguns minutos. Enquanto isso, dissolver o
açúcar no vinagre e despejar no molho com berinjela até o
vinagre desaparecer.
5- Servir o atum em fatias finas em cima da caponata fria,
regar com azeite e colocar um galho de aneto.
Ceviche com Sorbet
de Limão
Chef: José Hugo Celidônio
INGREDIENTES
(Para 6 pessoas)
500g do peixe escolhido, sem pele e
sem espinhas
4 limões sendo 2 tahiti e 2 sicilianos
3 colheres de sopa de cebola roxa
picadas em tiras finas
1 colher de chá de pimenta
vermelha bem picadinha (opcional)
2 colheres de sopa de coentro
picado ou de salsinha, de acordo
com sua preferência, ou até 1 de
cada
Sal e pimenta do reino q.b.
4 conchas (bolas) de sorbet de limão
1 limão cortado em gomos para
servir
Nota
Escolha um filé de peixe de carne branca,
como namorado, linguado, tilápia ou até
um cação. Mas, o essencial é que esteja
bem fresco.
MODO DE PREPARO
1. Lave o peixe em água fria e enxugue com
papel absorvente. Corte em pedaços de
aproximadamente 2 centímetros de lado.
Disponha em vasilha de louça ou vidro, pouco
profunda, em uma só camada.
2. Uma aulinha sobre como trabalhar com
pimenta: as pimentas devem ser manipuladas
com precaução. Tanto a polpa como as
sementes contém substâncias voláteis que
podem irritar a pele e “queimar” os olhos.
De preferência, use uma luva mas, caso você
pegue na pimenta, não toque seu rosto, boca
ou olhos. Para tirar um pouco do ardido, deixe
a pimenta 1 hora de molho em água fria com sal.
3. Em outra vasilha, coloque o suco de limão,
pimenta vermelha, coentro ou salsinha, sal
e pimenta do reino. Misture bem e despeje
sobre o peixe. Se não for suficiente para cobrir,
acrescente mais suco de limão. Cubra a travessa
e coloque na geladeira por duas horas.
4- quando o pedaço de peixe mais grosso
estivar opaco em toda sua espessura, sirva o
ceviche em taças individuais colocando num
dos lados uma bola de sorbet de limão e na
outra um gomo de limão.
Cubo de Bacalhau ao Pesto
com Camarão ao Curry
Chef: Francesco Carli
INGREDIENTES
4 PAX
400g de posta de bacalhau dessalgado
80g de pesto à genovese (basílico, alho, pinoli, azeite
extravirgem, parmesão) - Colocar em vácuo o bacalhau
com o pesto congelado e cozinhar em uma panela de
água a 60°C por 40 minutos.
300g de pupunha cortado em julienne
40g de manteiga
2 unidades de limão siciliano (suco e casca em julienne)
Saltear a popunha rapidamente em uma frigideira
com a manteiga e o suco de limão, temperar com sal e
pimenta.
100ml de vinagre balsâmico
40g de açúcar
4 galhos de tomilho
- Colocar açúcar, vinagre e tomilho em uma panela e
reduzir até fique um xarope.
8 unidades de camarão VG
5g de curry
1 laranja
160g de funcho
40ml de óleo de milho
Sal e pimenta a gosto
2 litros de água
40g de açúcar
40g de sal
MODO DE PREPARO 1. Misturar água com açúcar e sal e mergulhar os
camarões por 30 minutos.
2. Tirar a pele da laranja e cortar em julienne, tirar
os gomos e reservar.
3. Cortar o funcho bem fino e temperar com sal,
pimenta e suco de laranja e os gomos.
4. Misturar o óleo com o curry.
5. Coar os camarões e temperar com o óleo de
curry e fritar brevemente em uma frigideira bem
quente.
6. Pôr em um prato a pupunha misturado
com a casca de limão, pôr em cima os cubos de
bacalhau. Do lado, pôr a salada de funcho com os
camarões e finalizar com o xarope de balsâmico.
Espaguete com Conchas
Chef: Leonardo Lima
INGREDIENTES
100g de massa
150g de mexilhão com concha
100g de vongole com concha
2 unidades de Vieira sem concha
1 colher bem farta de manteiga de
boa qualidade
150ml de vinho branco chardonnay
150ml de creme de leite fresco
1/2 cebola picada
15g de Parmesão ralado
Salsa crespa para decorar
MODO DE PREPARO
1- Dê uma pré-cozida nos mexilhões e no
vongole sem adicionar nada mais na panela,
pois os mariscos irão sorar quando os mariscos
começarem a abrir.
2- Desligue o fogo e reserve, coloque a massa
para cozinhar.
3- Enquanto cozinha a massa, em uma
caçarola ou frigideira funda, junte o mexilhão,
vongole e as vieiras, a cebola picada, uma
colher bem generosa de manteiga, o vinho e
um pouco do caldo do cozimento dos mariscos
de uma breve fervura.
4- adicione o creme de leite fresco, deixe ferver
em fogo brando por 2 minutos, escorra a
massa e junte aos mariscos. deixe cozinhar um
pouco mais para o creme encorpar e os sabores
se misturarem.
5- sirva em um prato fundo, não pode deixar o
creme secar, pois tem que ficar bem cremoso.
Lombo de Badejo com Purê
de Banana e Maracujá e Jus de
Cheiro Verde Chef: Pedro D´Artagão
INGREDIENTES
200g de lombo de badejo
6 unidades de banana prata
1 maracujá
50g de castanha de baru crua
200g de manteiga
100g de salsa com talo
100g de cebolinha só a parte verde
100g de coentro com talo
50g de azedinha
Suco de 1 limão
Sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO 1. Descascar as bananas e dourar em uma colher
de sopa de manteiga, reservar.
2. Bater a polpa do maracujá para separar
as sementes, separar as sementes batidas e
desidratar por 12 horas a 58 graus (ou levar ao
forno no mínimo por 2 horas).
3. Em um liquidificador, acrescentar a banana
e bater adicionando o suco de maracujá aos
poucos, buscando um purê liso e homogêneo,
doce e azedinho ao mesmo tempo. reservar.
4. Dourar a manteiga a ponto de noisette e depois
coar. Reservar.
5. Levar todos os verdes a uma centrífuga,
fazendo um suco verde bem intenso, misturar o
limão e temperar com sal. reservar.
6. Temperar o peixe com sal e pimenta e grelhar
na manteiga dourada regando sem parar com a
manteiga, servir como se fosse carne: ao ponto
para mal, bem descansado e com um pouco da
manteiga do cozimento.
7. Fatiar e colocar o peixe com a parte rosada para
cima descentralizado no prato com um pouco da
manteiga dourada, um pouco do purê salpicado
com as sementes crocantes, um pouco do jus
de cheiro verde e a castanha de baru ralada no
microplane.
Mix de Frutos do Mar Grelhados
com Arroz BR e Vermelho
e Vongole Chef: Iran Assunção
INGREDIENTES
100g de camarão VM
100g de filé de peixe branco
100g de lula
80g de mexilhão sem casca
100g de vongole limpo
1 polvo cru pequeno (aprox. 600g)
50g de arroz br cru
50g de arroz vermelho cru
Alho
Cebola
Pimenta dedo de moça
Ciboulette
Sal e pimenta do reino
Azeite e manteiga
MODO DE PREPARO
1. Lave o polvo, descarte a cabeça, cozinhe, separe
os tentáculos e reserve.
2. Prepare o arroz.
3. Refogue-os, cozinhe separadamente e reserve.
4. Em uma frigideira, refogue alho, cebola brunoise,
pimenta dedo de moça bem picada, vongole.
5. Acrescente o arroz br e o vermelho, pimenta do
reino, ceboulete, corrija o sal.
6. Prepare os frutos do mar.
7. Lave os camarões, retire as cabeças, as cascas, as
vísceras, deixando a cauda.
8. Faça um corte bem feito do filé de peixe.
9. Corte a lula em anéis finos.
10. Lave e limpe bem os mexilhões.
11. Tempere tudo com sal e pimenta do reino a
gosto.
12. Grelhe o peixe, os camarões e o polvo já cozido e
reserve-os.
13. Salteie no azeite com manteiga as lulas e os
mexilhões.
14. Em um prato, coloque em um canto o mix de
arroz com vongole num aro, pressione bem.
15. Para não desenformar, distribua delicadamente
os frutos do mar, risque com uma redução para
finalização.
Moqueca Carioca
Chef: José Hugo Celidônio
INGREDIENTES
(para 4 a 6 pessoas)
8 a 10 camarões de médios para
graúdos, descascados
300g de peixe limpo de carne firme
(badejo ou namorado)
cabeça e espinha de peixe para o
caldo, ou caldo de peixe pronto
3 tomates maduros sem pele e sem
sementes ou o equivalente em
tomate pelado
1 pimentão vermelho sem sementes
e picado
2 colheres de sopa de cebola picada
1 dente de alho; salsa e cebolinha
3 colheres de sopa de azeite; sal q.b.
pimenta vermelha dedo de moça
picadinha ou molho de pimenta
1 colher de sobremesa de gengibre
fresco bem picado
100ml de leite de coco
1 folha de louro
1 pacote de creme de arroz
Nota:
Se você for um grande apreciador de coentro, poderá
acrescentar um bom ramo no lugar da salsa.
MODO DE PREPARO 1. Numa panela rasa, de bom tamanho, coloque
o azeite. Refogue a cebola picada, acrescente
o alho, tomates também picados e depois o
pimentão. Junte meia xícara de caldo de peixe, o
bouquet de salsa e cebolinha e a folha de louro.
Espere reduzir um pouco, junte as gotas de molho
de pimenta ou a pimenta picada e o gengibre
ralado; só então acrescente o leite de coco.
2. Corte o peixe em pedaços de cerca de 4 cm;
tempere tanto os pedaços de peixe como os
camarões, com sal e pimenta do reino branca;
cozinhe no molho apenas alguns
minutos.
3. Na hora de servir, coloque o molho no fundo do
prato, os pedaços de peixe e os camarões e, no
centro, creme de arroz ou mesmo arroz branco.
Polvilhe com um pouco de salsa picada.
Néctar de Abacate com
Camarões
Chef: José Hugo Celidônio
INGREDIENTES
2 xícaras de abacate maduro,
descascado e picado, apenas para
poder calcular a quantidade
1 xícara de caldo de legumes
¾ de xícara de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino q.b.
12 camarões de médios para
graúdos descascados e limpos
½ cebola e 1 ramo de salsa
Molho: 1/4 de xícara de ketchup
1/4 de xícara de suco de laranja
1 colher de sopa de cognac
(opcional)
1 colher de sobremesa de suco de
limão
Sal e pimenta do reino q.b.
MODO DE PREPARO
1. Bata muito bem no liquidificador o abacate e o
caldo até ficar uma mistura bem homogênea. Junte
o creme, bata mais um pouco e tempere com sal e
pimenta, levando em consideração o sal do caldo.
Reserve na geladeira.
2. Tempere os camarões com sal e pimenta do
reino. Coloque para ferver um pouco d’água com a
cebola e o ramo de salsa. Depois de alguns minutos
cozinhe nesse bouillon os camarões cerca de 3 ou 4
minutos (dependendo do seu tamanho). Retire-os
do caldo, deixe esfriar um pouco, corte-os ao meio,
no sentido do comprimento e reserve na geladeira.
3. Misture bem os ingredientes do molho: ketchup,
sucos de laranja e limão, cognac e tempere com sal
e pimenta do reino.
4. Sirva a sopinha de abacate numa sopeira ou em
pratos individuais, colocando por cima as metades
de camarão com a parte externa para cima e
previamente passados no molho vermelho.
Morangos Graúdos no Espeto
com Merengue “Brulé”
Chef: José Hugo Celidônio
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO 4 Claras de ovos graúdos ou de 5
médios
8 colheres de sopa cheias de açúcar
1 bom pedaço de casca de limão
24 morangos graúdos
Espetinhos de madeira
Flor de sal
2- Bata as claras em neve junto com a casca de
limão. Junte o açúcar, pouco a pouco, sempre
batendo até ficar bem firme. Retire a casca de
limão.
INGREDIENTES: (PARA 8 PESSOAS)
Nota
1- Elimine o galhinho dos morangos e lave-os
muito bem.
3- Coloque em cada espetinho 3 a 4 morangos,
passe na travessa com o suspiro batido fazendo
com que fiquem totalmente envoltos. Polvilhe
com um pouco de flor de sal. Passe rapidamente
por fogo aceso no seu fogão (ou com um
maçarico) e sirva imediatamente.
Esta é uma sobremesa boa para um almoço informal por que os espetos com morango tem que
ser feitos um a um, cada convidado com seu espetinho. E tem que ser com morangos bem
maduros e bonitos como os de Pedra Azul. A flor de sal dá um contraste “moderno” ao paladar.
Restaurantes
Bar da Boca
Rua Teresópolis, 69, Boca da Barra
Tel: (22) 2764-1671
Horário: Diariamente (11h às 23h),
exceto 4ª, não funciona
Bartrô Restaurante e Bistrô
Rua Jandira Moraes Pimentel, 449, Centro
Tel: (22) 2764-7782
Horário: 3ª a sábado (18h30 às 23h30),
sábado e domingo (12h30 às 16h30)
Casa da Praia
Av. General Cristóvão Barcelos, 610,
Praia do Cemitério
Tel: (22) 2764-1675
Horário: 4ª a sábado (13h às 21h30)
e domingo (13h às 19h)
Casa das Massas
Rua Jandira Moraes Pimentel, 239, Centro
Tel: (22) 2777-5809
Horário: 3ª a 5ª (19h à 0h)
e 6ª a domingo (19h à 1h)
Dê Gastronomia Francesa e Baiana
Rua Piabanha, nº 36, Bosque da Praia
Tel: (22) 2760-5354 | 9881-1278
Horário: 3ª a 6ª (17h às 22h), sábado
(10h às 23h) e domingo (9h às 17h)
Julien’s
Av. Costazul, s/nº, Costazul
Tel: (22) 2771-4825
Horário: 4ª a 2ª (11h às 02h)
Macaxeira Tapiocaria
Praça São Pedro, 99, Centro
Tel : (22) 2764-3470
Horário: 3ª a domingo (17h às 23h)
Rua General Cristóvão Barcelos, nº 27, Centro
Horário: 2ª a sábado (15h às 22h)
Mundi Gourmet
Rua Almirante Heleno Nunes, 691, Costazul
Tel: (22) 2760-7041
Horário: 3ª a sábado (19h à 0h)
e domingo (12h à 0h)
Ponto Tropical
Av. Atlântica, s/nº, Costazul
Tel: (22) 2760-9635
Horário: 3ª a domingo (12h à 0h)
Rancho da Baiana
Av. Gov. Roberto Silveira, 1000, Costazul
Tel: (22) 9720-3029
Horário: 3ª a domingo, a partir das 19h
Yakiostras
Rua Nei Cardoso, 771, Costazul
Tel: (22) 2760-0161 e 8126-3380
Horário: 2ª, 4ª, 5ª, 6ª e domingo (10h às 19h)
e sábado (10h às 21h)