BADEJO GRELHADO COM VELOUTE DE ALHO PORÓ
Badejo grelhado com veloute de alho poró, sobre mousseline de
inhame e cristais de frutas vermelhas.
PORÇÕES
1
TEMPO DE PREPARO
1h
TEMPO DE COZIMENTO
30 min
GRAU DE DIFICULDADE
INGREDIENTES
220 g de file de badejo.
100 g de inhame.
100 ml azeite extra virgem.
40 g morango.
10 g gelatina incolor.
40 g alho poró picado finamente.
30 g de manteiga.
30 g de farinha de trigo.
30 g de açúcar.
1 folha pequena de erva doce para decorar.
30 ml creme de leite fresco.
MODO DE PREPARO
Cozinhar o inhame em água com sal, quando cozida retirar da água e bater
em mixer com creme de leite e manteiga. Temperar a gosto, reservar.
Refogar o alho poro em azeite e manteiga acrescentar a farinha de trigo e
colocar água ate formar um molho a ponto de nape (molho grosso) e
temperar com sal.
Temperar o peixe e grelhar no azeite.
Fazer uma calda com morangos e açúcar acrescentar a gelatina deixar
esfriar e formar cortar em cubos pequenos.
Monte o prato com o inhame por baixo depois o badejo, colocar e salpicar
as gelatinas.
2
outubro 2013
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