1ª parte
As proteínas são as moléculas orgânicas mais
abundantes e importantes nas células e perfazem
50% ou mais de seu peso seco.
São encontradas em todas as partes de todas as
células, uma vez que são fundamentais sob todos os
aspectos da estrutura e função celulares.
Existem muitas espécies diferentes de proteínas,
cada uma especializada para uma função biológica
diversa. Além disso, a maior parte da informação
genética é expressa pelas proteínas.
Pertencem à classe dos peptídeos, pois são
formadas por aminoácidos ligados entre si por
ligações peptídicas. Uma ligação peptídica é a união
do grupo amino (-NH 2 ) de um aminoácido com o
grupo carboxila (-COOH) de outro aminoácido,
através da formação de uma amida.
COMPOSIÇÃO
Todas contêm carbono, hidrogênio, nitrogênio e oxigênio, e quase todas
contêm enxofre.
Algumas proteínas contêm elementos adicionais, particularmente fósforo,
ferro, zinco e cobre.
Seu peso molecular é extremamente elevado.
Todas as proteínas, independentemente de sua função ou espécie de
origem, são construídas a partir de um conjunto básico de vinte
aminoácidos, arranjados em várias seqüências específicas.
AMINOÁCIDOS
CARACTERÍSTICAS GERAIS
São as unidades fundamentais das proteínas.
Todas as proteínas são formadas a partir da ligação em sequência de apenas 20 aminoácidos.
Existem, além destes 20 aminoácidos principais, alguns aminoácidos especiais, que só aparecem em
alguns tipos de proteínas.
Os aminoácidos que intervêm na composição das proteínas (existem outros) são número de 20 e
obedecem à estrutura geral representada na figura abaixo:
FUNÇÃO
Elas exercem funções diversas,
como:
• Catalisadores;
• Elementos estruturais (colágeno)
e sistemas contráteis;
• Armazenamento (ferritina);
• Veículos de transporte
(hemoglobina);
• Hormônios;
• Anti-infecciosas (imunoglobulina);
• Enzimáticas (lipases);
• Nutricional (caseína);
• Agentes protetores.
Devido as proteínas exercerem uma grande
variedade de funções na célula, estas podem ser
divididas em dois grandes grupos:
Dinâmicas
• Transporte, defesa, catálise de reações,
controle do metabolismo e contração, por
exemplo;
Estruturais
• Proteínas como o colágeno e elastina, por
exemplo, que promovem a sustentação
estrutural da célula e dos tecidos.
Presentes na carne,
ovo e no leite
Constituem as
estruturas celulares
São fundamentais para
o funcionamento do
organismo(enzimas)
Atuam na defesa do
organismo (anticorpos)
Algumas atuam como
hormônios(insulina e
glucagon)
São formados
essencialmente por C,
O, N e H
São macromoléculas
formadas pela união de
vários aminoácidos(aa)
CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS
Quanto a Composição:
• Proteínas Simples
• Por hidrólise liberam apenas aminoácidos.
• Proteínas Conjugadas
• Por hidrólise liberam aminoácidos mais um radical não peptídico,
denominado grupo prostético.
• Ex: metaloproteínas, hemeproteínas, lipoproteínas, glicoproteínas, etc.
Quanto ao Número de Cadeias Polipeptídicas:
• Proteínas Monoméricas
• Formadas por apenas uma cadeia polipeptídica.
• Proteínas Oligoméricas
• Formadas por mais de uma cadeia polipeptídica;
• São as proteínas de estrutura e função mais complexas.
aminoácidos naturais e essenciais
Aminoácidos naturais:
• São produzidos
pelo organismo.
Um aa pode ser
• Essencial em
uma espécie e
não ser para
outra.
Aminoácidos essenciais:
• Necessitam ser
ingeridos.
Ex:
• Arroz com feijão
• Na espécie
humana são 10
aa essenciais.
Alimentos vegetais são
pobres em aa
essenciais,
• Porém combinados
na dieta, podem
suprir essa
necessidade.
Sequência de aminoácidos forma uma proteína
Estrutura da proteína
Cada proteína é
formada pelo
mesmo número e
tipos de aa,
ordenados na
mesma sequência:
• Determinada
geneticamente.
Apresentam uma
ou mais cadeias
polipeptídicas.
Apresentam
dobramentos e
enrolamentos:
• Atração química entre
os aa.
Formando as
estruturas:
• Primária, secundária,
terciária e quaternária.
Continua ...
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