Universidade de São Paulo
Escola Superior de Agricultura Luiz
de Queiroz
Resíduos
em
alimentos
Camila B., Gabriela R.; Marina C.; Tais Zucolo
Introdução
IBGE, 2010
30,2%
30 mil a 40 mil
(SANTAMARTA, 2001).
(IBGE, 2006).
Objetivo
“O objetivo dessa revisão é o de estudar os riscos
de resíduos e contaminantes em alimentos
brasileiros, desde a produção ate a mesa do
consumidor, avaliando produção industrial e no
campo, alem das normas que norteiam a
legislação brasileira para esse tipo de
problemática. A tudo isso, descrevendo sempre a
forma que isso vem afetando a população”
Agrotóxicos
Produção?
Mantém a Qualidade?
Segurança X Custos
Maior produtividade com
menores custos e maiores lucros
Agrotóxicos no Brasil
 Brasil
o País que mais consome
agrotóxicos
Definição
“agrotóxicos são produtos e agentes de processos
físicos, químicos ou biológicos, destinados ao uso nos
setores de produção, no armazenamento e
beneficiamento de produtos agrícolas, nas
pastagens, na proteção de florestas nativas, de
culturas florestais e de outros ecossistemas e de
ambientes urbanos, hídricos e industriais, cuja
finalidade seja alterar a composição da flora ou da
fauna, a fim de preservá-las da ação danosa de seres
vivos considerados nocivos, bem como as substâncias
e produtos empregados como desfolhantes,
dessecantes, estimuladores e inibidores de
crescimento”.
Pesticidas
Fungicidas
Herbicidas
Agrotóxicos
Rodenticidas
Acaricidas
Molusquecidas
Algicidas
Anvisa, 2014
Agrotóxicos X Saúde humana
Aguda
 Intoxicação
Subaguda
Crônica
 Vias
de contaminação
Ocupacional
Ambiental
Alimentar
Casos
Bebês com má
formação
Outra agricultura é possível?
 Produção
de
Alimentos é
suficiente
Indústrias Processadoras
CONTAMINANTES BIOLÓGICOS
Bactérias
Fungos
Vírus
Parasitas
MAIOR RISCO !!
CASOS

Em 2003, uma das franquias da cadeia internacional de
restaurante mexicano Chi-Chi’s, localizada na Pensilvânia foi
envolvida no que foi descrito como maior surto de hepatite A
transmitida por alimentos na história dos EUA. O vírus causou
a morte de pelo menos 4 pessoas e infectou mais de 660
pessoas na área de Pittsburgh. A cebolinha verde foi
identificada como a fonte do surto. A cadeia já estava à
beira da falência naquela época, e no fim, todos os
restaurantes fecharam definitivamente nos EUA, e o Chi-Chi’s
agora opera somente na Bélgica, Luxemburgo, Emirados
Árabes Unidos, Kuwait e Indonésia (MIRET, 2013).

O caso Jack in The Box talvez tenha sido um dos de maior
repercussão na mídia mundial. Em 1993, um surto de E. coli
levou à morte de 4 crianças e infectou mais de 700 pessoas
em vários estados norte-americanos, levando pelo menos
171 à hospitalização. O surto foi rastreado a hambúrguer mal
passado contaminado com material fecal em Seattle e
outras partes do Pacífico Noroeste nos EUA (MIRET, 2013).
CONTAMINANTES FÍSICOS
Corpos estranhos em níveis e dimensões inaceitáveis
quebra de dentes
engasgamento
Materiais:
VIDRO
PEDRA
PLÁSTICO
METAL
MADEIRA
CASOS
 Em
2012, um brasileiro engoliu um pedaço de
pão contendo uma pedaço de lâmina de
barbear que estava em seu lanche e saiu
ileso. As lâminas são comumente utilizadas
em padarias não profissionalizadas para fazer
a pestana, aquele corte típico na superfície
dos pães (DIAS, 2012).
CONTAMINANTES QUÍMICOS
Contaminante de natureza química presente em níveis
inaceitáveis
medicamento veterinário
metais
químicos do processo
toxinas
CASOS

Em 2008, leite em pó para alimentação de bebês e outros
produtos derivados de leite foram descobertos com níveis altos e
perigosos de melamina, e os resultados foram trágicos. Estima-se
que pelo menos 300 mil pessoas tenham sido afetadas. A
substância teve um efeito particular sobre os rins das vítimas. 6
bebês morreram com cálculo renal e outros problemas
relacionados aos rins. Enquanto isso, outros 860 bebês foram
hospitalizados. Várias empresas estavam envolvidas e foram
acusadas de contaminar o leite intencionalmente com a
melamina. Os processos criminais resultaram em 2 penas de
morte, uma sentença de morte suspensa e prisões perpétuas. O
escândalo denegriu a imagem da indústria de laticínios chinesa,
e 11 países deixaram de importar estes produtos da China (MIRET,
2013).
Antibióticos
 Seleção da flora intestinal
 Maior disponibilidade dos
aminoácidos
 Espessura parede intestinal

Absorção de
monossacarídeos, aminoácidos, vit
e minerais
8,367 milhões cabeças (primeiro sem de 2014)
(IBGE, 2014).
1,393 milhões cabeças (primeiro sem de 2014)
(IBGE, 2014).
Crescimento de 40% em 10 anos
(USDA,2013).

Seleção de cepas resistentes

Hipersensibilidade

Choque anafilático (indivíduos sensíveis)

Alteração em processos fermentativos

Desequilíbrio da Flora intestinal

Discrasias sanguíneas (alteração sanguínea)

Efeito teratogênico

Disfunções hepáticas e digestivas

Problemas cardíacos

Persistência do meio ambiente

Risco de Biacumulação
(COSTA, 1996)
(REGITANO e LEAL, 2010)
76%
10%
50%
penicilina,aueromicina,terramicina,cloranfenicol,
estreptomicinas (OLIVEIRA, 2008).
Legislações
 Órgãos
fiscalizadores e adequação de
empresas
 NBR 10.004:2004 (ABNT) – classifica os resíduos
sólidos quanto o risco ao meio ambiente e
saúde pública
 Decreto Lei 7.082 de 1989 – utilização de
agrotóxicos registrados em órgão federal
competente
 Decreto Lei 4.074 de 2002 – competências para
ANVISA, MAPA E IBAMA
Legislações
 Agrotóxicos
– preocupação no âmbito da
saúde pública
Aumento irregular do
uso de agrotóxicos de
 Programa de Análise de Resíduos de
al toxicidade
Agrotóxicos (PARA)
– ANVISA
Legislações
 Plano
Nacional de Controle de Resíduos e
Contaminantes de Produtos de Origem Vegetal
(PNCRC/ Vegetal)
MAPA e SDA
 RDC nº 53 – ANVISA – LMR de medicamentos
veterinários em produtos de origem animal
 Decreto Lei 9.782 de 1999 – Controlar e fiscalizar
 Programa de Análise de Resíduos Veterinários
em Alimentos de Origem Animal (PAMVet) –
ANVISA
 Dentre outros...
O que podemos fazer??
Agroecologia
Referências bibliográficas
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OBRIGADA !