Genética e Questões Socioambientais
Produtos Químicos Tóxicos
Gisele Marcondes Luz
Jaqueline Barduco
Tamara Reis
Introdução
• Segurança de Alimentos: Descreve aspectos relacionados somente à
inocuidade, ou seja, que os alimentos não se constituem em vias de exposição
a perigos que possam causar danos à saúde, sejam eles agentes biológicos,
físicos, químicos ou condição do alimento.
• Produtos químicos tóxicos em alimentos: Contaminantes de natureza
química - resíduos de sua própria degradação, resíduos de produtos químicos,
componentes tóxicos ou alergênicos naturais do próprio alimento ou toxinas
produzidas por microrganismos.
Objetivo
Apresentar os principais contaminantes químicos tóxicos tanto na produção
primária quanto no processamento, e relacioná-los com as questões
socioeconômicas e ambientais.
Contaminantes químicos na
produção primária
Agrotóxicos
Decreto nº 7.802, de 11.07.89 do MAPA
São produtos e agentes de processos físicos, químicos ou biológicos, destinados ao
uso nos setores de produção, no armazenamento e beneficiamento de produtos agrícolas, nas
pastagens, na proteção de florestas, nativas ou implantadas, e de outros ecossistemas e também
de ambientes urbanos, hídricos e industriais, cuja finalidade seja alterar a composição da flora
ou da fauna, a fim de preservá-las da ação danosa de seres vivos considerados nocivos.
• Os agrotóxicos podem ser divididos em duas categorias:
- Agrícolas
- Não-agrícolas
• Agrotóxicos e meio ambiente:
- Grande potencial de atingir o solo e as águas: devido aos ventos e à água das chuvas
(deriva, lavagem das folhas tratadas, lixiviação e a erosão).
- Homem é seu potencial receptor.
- Comportamento de um agrotóxico depois de aplicado: Considerar a influência dos
agentes que atuam provocando seu deslocamento físico e sua transformação química
e biológica.
• Agrotóxicos no Brasil:
- Maior consumidor de produtos agrotóxicos
no mundo.
- Em decorrência da significativa importância.
- Possuem uma ampla cobertura legal no Brasil.
• Registro em órgão federal (IBAMA).
Os problemas causados pelo uso dos agrotóxicos justificam o seu uso?????
•
A 1ª justificativa : para a fabricação e a comercialização de fertilizantes e agrotóxicos é:
Com o constante crescimento da população mundial, a produção agrícola deve se tornar cada vez mais eficiente ao
longo dos anos...
•
Mas essa justificativa pode ser usada como pretexto para a intoxicação de animais, do meio ambiente e dos seres humanos? Não
existem alternativas ao uso desse tipo de produto?
• Impactos ambientais
- Contaminação do solo, de lençóis freáticos e
de rios e lagos.
- Surgimento de pragas progressivamente mais
fortes, através de um processo de “seleção
natural”.
- Diminuição do número de abelhas
polinizadoras.
- Destruição do habitat de pássaros em
ambientes onde pesticidas são utilizados.
• Saúde humana
Afetada pelos agrotóxicos de três maneiras:
- Durante sua fabricação.
- No momento da aplicação.
- Consumir um produto contaminado.
• Alternativas
Respondendo à pergunta:
- Possível alternativa: utilizar biopesticidas.
- Escolher preferencialmente alimentos orgânicos e sempre
lavar frutas, legumes e verduras, independentemente da sua
procedência.
Intoxicação humana por agentes tóxicos
Produtos Veterinários
Várias Legislações
• Decreto-lei nº 467, de 13.02.69 do MAPA: Todos os preparados de fórmula simples ou
complexa, de natureza química, farmacêutica, biológica ou mista, com propriedades definidas e
destinadas a prevenir, diagnosticar ou curar doenças dos animais, ou que possam contribuir para a
manutenção da higiene animal.
• Decreto no 1.662, de 6.10.95: Regulamenta a legislação sobre a fabricação e a comercialização de uso veterinário.
• Portaria nº 74, de 11.06.96 da SDA: Estabelece o roteiro para registro de produtos farmacêuticos de uso veterinário.
• A portaria nº 48, de 12.05.97 da SDA: Regulamenta o licenciamento e/ou renovação de licença de produtos antiparasitários de
uso veterinário.
• A portaria no 193, de 12.05.98 do MAARA: Regulamenta o licenciamento e a renovação de licença de antimicrobianos de uso
veterinário.
Micotoxinas
•
•
•
•
•
Espécies fúngicas são as responsáveis pela produção das micotoxinas.
Podem causar doenças ou até mesmo a morte, quando ingeridos pelo homem ou por animais.
Produção de micotoxinas: Crescimento, colheita, ou estocagem do alimento.
Toxinas:
Aflatoxinas: Aspergillus
Patulina: Penicillium
Fumosina: Fusarium
Medidas corretivas: Adaptação de uma secagem rápida dos grãos, frutos; transporte em condições
adequadas para evitar umedecimento dos produtos alimentícios e armazenamento dos mesmos
em ambientes bem ventilados de maneira que a umidade do ar seja mantida em níveis baixos.
Outros Perigos Químicos
• Outros poluentes ambientais: absesto (ou amianto), monóxido de carbono, fumaça de
cigarro, mercúrio, chumbo, micro-ondas, campos eletromagnéticos, ozônio, chuva ácida e
compostos orgânicos voláteis, etc.
• Os fluoretos ocorrem naturalmente nas águas, solos, ar e alimentos.
- Emitidos por indústrias produtoras de fertilizantes fosfatados e de fabricação de tijolos.
- Encontrados em algumas plantas como mandioca (Manihot esculenta e Manihot dulcis),
inhame (Dioscorea), cará (Colocasia esculenta) que possuem níveis altos de fluoretos.
• O arsênio tem exposição por fontes naturais, industriais e agrícolas.
-
Liberado na atmosfera como produto secundário da fundição inicial de minérios não-ferrosos,
através de processos para produção de pesticidas e de fornos para produção de vidros.
A água potável é uma fonte de exposição ao arsênio.
• Fertilizantes podem conter metais pesados como o mercúrio, chumbo, cádmio, cromo.
-
Acumulam nas plantas e podem atingir níveis perigosos para a saúde das pessoas e são encontrados
no solo e na água.
Chumbo e cádmio estão entre os de maior preocupação, devido a sua periculosidade e frequência em
resíduos tóxicos. Os valores máximos permitidos para potabilidade da água são 0,01 e 0,005 mg/L,
para chumbo e cádmio, respectivamente.
Fontes de contaminação por chumbo: compostos antidetonantes (combustíveis veiculares e o
descarte irregular de baterias automotivas).
Fontes de contaminação por cádmio: pigmentos e baterias de celulares.
Contaminantes Químicos no
Processamento
Aditivos Alimentares com potencial tóxico
Definição
São Produtos químicos adicionados aos alimentos para colorir, manter uma consistência, conservar o
alimento por mais tempo, entre outras aplicações.
• Tipos de Aditivos:
- Aditivo direto: são intencionalmente adicionados e seu uso justifica-se por sua habilidade em
conservar, melhorar características nutricionais/organolépticas ou contribuir para a produção e
processamento de alimentos. Ex: nitrato e nitrito em embutidos.
- Aditivo indireto: está presente no alimento não intencionalmente ou não desejável. Pode penetrar no
alimento durante a sua produção, processamento, estocagem ou acondicionamento. Ex: resíduos de
antibióticos na carne ou no leite.
• Controlados e fiscalizados pela ANVISA: Aditivos alimentares e os coadjuvantes de
tecnologia de fabricação, conforme disposto na Lei nº 9782, de 26 de janeiro de 1999.
• Existem produtos que podem receber aditivo ou não. Ex: leite pasteurizado não
pode, tem que ser natural.
• Nem todos têm potencial toxico.
• Para os que podem causar algum dano ao
consumidor, existem medidas preventivas:
- Comprovação de que não contem em sua
formula algum contaminante químico,
- Comprovação de que no alimento é respeitado o
valor máximo do limite estabelecido por lei, ou
do nível indicado como seguro.
Conclusão
• É necessária a conscientização social a respeito da presença de produtos tóxicos no
nosso dia-a-dia e do seu grau de complexidade, principalmente por causa dos riscos
que eles trazem ao meio ambiente e a toda a sociedade. Apesar de todos os
problemas que esse tipo de produto traz, ainda não há uma fiscalização intensa para
o seu controle.
• O manejo integrado de pragas é uma das novas alternativas para a redução do uso
de pesticidas, sendo que o aperfeiçoamento da técnica deve ser estudado e posto em
prática. Existe então uma grande necessidade de novas ideias e projetos que
viabilizem as estratégias para a redução do impacto de produtos químicos tóxicos.
Referencias Bibliográficas
•
Associação Brasileira de Normas Técnicas. NBR ISO 22000: Sistemas de gestão da segurança de alimentos -Requisitos para qualquer organização na cadeia produtiva de alimentos. Rio de Janeiro: ABNT; 2006.
•
BENNET, J.W. & KLICH, M. Mycotoxins. Clinical of Microbiology Review 16: 497–516. 2003.
•
BRAGATO, M. Tratamento in-situ de solo contaminado por derivado de petróleo e metais. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3133/tde-15032007-011934/es.php.>. Acesso em: 28 nov. 2014.
•
EMBRAPA. Boas Práticas Agrícolas para Produção de Alimentos Seguros no Campo. Disponível em:http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/bitstream/doc/854894/1/BOASPRATICASAGROPperigosvegetal.pdf. Acesso em: 29
nov. 2014.
•
IAMANAKA, B. T.; OLIVEIRA, I. S.; TANIWAKI, M. H. Micotoxinas em alimentos, 2010. Disponível em: <http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/47815/1/18-Revisao-03.pdf>. Acesso em 23 nov. 2014.
•
NEVES, M. C. P. Perigos químicos nos alimentos – Como as Boas Práticas Agrícolas
<http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/CNPAB-2010/34112/1/doc224.pdf>. Acesso em 23 nov. 2014.
•
PÁDUA, R.A.F.; MACHINSCKI JÚNIOR, M. Aspectos toxicológicos e ocorrência de patulina em suco de maçã. Semina Cienc. Agrar. v. 26, n. 4, p. 535-542, 2005.
•
PEREIRA, M.L.G.; CARVALHO, E.P.; PRADO, G. Crescimento e produção de aflatoxinas por Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus. B. Ceppa. v.20, n.1, p.141-156, 2002.
•
PITT, J.I. Toxigenic fungi and mycotoxins. British Med. Bul. v.56, n.1, p. 184-192,
•
2000.
•
PUCHASE, I.F.H. Mycotoxins. Amsterdan. Elsevier. 1974.
•
RICHARD, J. L. Some major mycotoxins and theirmycotoxicoses - an overview. Int. J. Food Microbiol. v.119, p.3–10, 2007.
•
SPISSO, B. F.; NÓBREGA, A. W.; MARQUES, M. A. A. Resíduos e contaminantes químicos em alimentos de origem animal no Brasil: Histórico, legislação e atuação da vigilância sanitária e demais sistemas regulatórios. Ciênc.
Saúde coletiva, v. 14, n. 6, p. 2091-2106, 2009.
•
UNESP, Substâncias químicas perigosas à saúde e ao ambiente. Disponível em: <http://www.unesp.br/pgr/manuais/subs_quimicas.pdf.> Acesso em: 28 nov. 2014.
podem
contribuir
para
a
Segurança
dos
Alimentos.
EMBRAPA,
2006.
Disponível
em: