Aminoácidos e Proteínas
Questões para serem respondidas ao final do vídeo:
a) Para que serve as proteínas?
b) O que são aminoácidos?
c) Quais são os tipos de aminoácidos?
d)Qual a relação entre aminoácidos, peptídeos e proteínas?
e) Quais as principais fontes de proteínas em nossa
alimentação?
f) Como ocorre a digestão das proteínas?
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http://web.ccead.pucrio.br/condigital/video/e%20tempo%20de%20quimica/alimentos
/peptideos/video%20para%20web/video.html
a) Para que servem as proteínas?
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b) O que são aminoácidos?
• 20 tipos de aminoácidos são encontrados em proteínas
(codificados pelo RNA)
• Todos os 20 aminoácidos são do tipo -aminoácidos (exceto
prolina), com uma estrutura comum
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Aminoácidos básicos
Ácido Aspártico
(Asp – D)
Lisina
(Lys – K)
Arginina
(Arg – R)
Aminoácidos polares neutros
Aminoácidos ácidos
Histidina
(His – H)
Os 20 aminoácidos
proteicos
Serina
(Ser – S)
Treonina
(Thr – T)
Asparagina
(Asn – N)
Glutamina
(Gln – Q)
Tirosina
(Tyr – Y)
Triptofano
(Trp – W)
Ácido Glutâmico
(Glu – E)
Aminoácidos “especiais”
Cisteína
(Cys – C)
Glicina
(Gly – G)
Prolina
(Pro – P)
Aminoácidos hidrofóbicos - apolares
Alanina
(Ala – A)
Valina
(Val – V)
Isoleucina
(Ile – I)
Leucina
(Leu – L)
Metionina
(Met – M)
Fenilalanina
(Phe – F)
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Teoria ácido/base de Brosted-Lowry
Forma catiônica
Zwitterion
(neutro)
Forma Aniônica
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c) Quais são os tipos de aminoácidos?
Essenciais:
 Arginina
 Histidina
 Isoleucina
 Leucina
 Lisina
 Metionina
 Fenilalanina
 Treonina
 Triptofano
 Valina
Não-essenciais:
 Alanina
 Asparagina
 Aspartato
 Cisteína
 Glutamato
 Glutamina
 Glicina
 Prolina
 Serina
 Tirosina
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d) Qual a relação entre aminoácidos, peptídeos e
proteínas?
Aminoácido 1
Aminoácido 2
dipeptídeo
Até 50 aminoácidos  peptídeo
Mais de 50 aminoácidos  proteína
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Ser–Gly–Tyr–Ala–Leu
http://g1.globo.com/Noticias/Vestib
ular/anglo/2010/enem/01/q07.pdf
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50 mg/kg x 90 kg = 4500 mg ou 4,5 g/dia
Concentração no refrigerante: 0,3 g/L
4,5 g ------------- x
0,3 g ------------- 1 L
x = 15 L
Aspartame
Ácido aspártico
Fenilalanina
Metanol
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e) Quais as principais fontes de proteínas em
nossa alimentação?
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f) Como ocorre a digestão das proteínas?
aminoácido 1 + aminoácido 2  dipeptídeo + H2O
(condensação)
dipeptídeo + H2O  aminoácido 1 + aminoácido 2
(hidrólise)
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http://www.quimica.net/emiliano/artigos/2010feb_mp-proteinas.pdf
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