5º ENCONTRO JAMANTARIA-2011
Família Stefanini – 24-09-2011
Casta – Grenache / Garnacha
Grenache ou (Grenache Noir) é a segunda casta vinífera mais
cultivada no mundo. Ela não é famosa nem conhecida com a
Merlot ou Cabernet Sauvignon e a maioria das pessoas nem imagina
que já experimentou essa uva.
Essa casta normalmente se apresenta em corte e não varietal.
Alguns dos vinhos que nós conhecemos tambem levam um
percentual de Grenache, apenas para exemplificar:
Rioja, Châteauneuf-du-Pape e "GSM" (Grenache, Syrah e Mourvèdre)
Sua origem está intimamente ligada ao Mediterrâneo. Sua terra natal é a Espanha, mais
precisamente a região litorânea da Cataluña. Por conta disso, a Grenache também é conhecida
pelo seu nome espanhol, Garnacha (ou Garnacha Tinta). Ainda recebe o nome de Cannonau na
Córsega e na Sardenha.
Fácil de cultivar, pode ser encontrada em muitas regiões (mais quentes). É uma uva versátil, produz
desde vinhos rosés, passando pelos tintos, chegando aos vinhos de sobremesa. Pode estagiar em
madeira (velha, de preferência) ou não. Origina vinhos alcoólicos, aromáticos com poucos taninos e
baixa acidez.
Grenache / Garnacha – Principais Regiões
Espanha, Priorato – Tudo indica que aqui é a sua terra natal.
As videiras são antigas. Existem dois estilos de vinhos aqui,
o antigo que irá se apresentar ultra potente, concentrado,
alcoólico e extremamente escuro que precisará de muitos
anos para evoluir (cortada com Cariñena).
O estilo moderno apresenta vinhos mais prontos, ainda
potentes, com intenso aroma frutado
(cortada com Syrah, Merlot ou Cabernet Sauvignon);
Espanha, Rioja – Já teve mais prestígio, hoje, seu cultivo está em declínio na região. Mesmo assim,
ainda existem aproximadamente 9.000ha em atividade, principalmente em Rioja Baja, onde compõe
cerca de 20% da mistura. Seus vinhos não são recomendados para guarda;
Espanha, Navarra – Aqui a palavra chave é Rosado. Navarra produz alguns dos melhores vinhos roses
da Espanha e a Garnacha tem papel fundamental nisso, fornecendo álcool, estrutura e aromas frutados;
Grenache / Garnacha – Principais Regiões
França, Vale do Rhône (Região Sul) - Grenache é uma das grandes
estrelas da região. Muitos dizem que ela é a "carregadora
de piano" dos vinhos cortados. Ela responde por, nada menos,
que 40% dos vinhos denominados “Côtes du Rhône" e
"Côtes du Rhône-Villages". O grande problema aqui é que a qualidade
varia tanto quanto o número de rótulos a venda. É necessário
conhecer bem a região e os produtores.
França, Châteauneuf-du-Pape – Nesta famosa denominação, a Grenache representa a espinha dorsal do vinho,
originando exemplares suculentos, picantes, aromáticos e prontos para beber em 3 anos ou, se preferir, evoluir
por mais 10. É preciso tomar muito cuidado com esta denominação, pois existe muito vinho sem graça, com
excesso de álcool e pouca inspiração;
Austrália – Começou a ser cultivada na região de South Austrália (Adelaide) no final do século 18 e,
ainda hoje, muitos parreirais em produção têm mais de 80 anos. Uma sigla representa o que há de
melhor por lá: "GSM", ou seja, um delicioso vinho tinto feito da mistura de Grenache, Syrah e Mourvèdre.
As melhores sub-regiões são Barossa Valley e McLaren Vale.
Grenache / Garnacha - Características
A palavra chave para se ter um bom vinho (varietal ou cortado) feito a partir da Grenache é Baixo
Rendimento. Essa casta é muito vigorosa e, portanto, necessita ser domada no vinhedo com várias
podas. Segundo alguns especialistas, o rendimento ideal da Grenache é de aproximadamente 35hl/ha.
Porém, é comum encontrar apenas 06hl/ha nas vinhas velhas do Priorato e 15hl/ha em
Châteauneuf-du-Pape. O descaso com o vinhedo compromete totalmente o resultado final, não sendo
possível corrigir na cantina (adega). Outro cuidado que se deve tomar é com relação à possibilidade de
ocorrência de oxidação prematura durante a fermentação.
A Grenache é possivelmente a casta mais "sociável" que existe, participando de vários cortes. Fácil de
cultivar, a videira se adapta muito bem aos climas mais quentes com pouca água.
Os melhores solos são: calcário, arenoso e granítico (galets roulés e llicorella). Melhor ainda se forem
secos com excelente drenagem.
Possui brotamento precoce e longo período de crescimento até o completo amadurecimento. Sendo uma
das últimas castas a ser colhida. Isso explica, em parte, a alta concentração de açúcar no bago, o que
resulta em elevada graduação alcoólica, podendo passar dos 15º. Os bagos são pequenos, de pele fina e
com pouco pigmento; originando vinhos com poucos taninos e cor.
Grenache / Garnacha - Aromas
Devido a sua versatilidade em produzir vinhos de diferentes estilos, podemos dizer que são muitos os aromas e
sabores da Grenache. Em linhas gerais, os aromas primários mais encontrados são: frutas vermelhas (morango,
framboesa, ameixa), frutas pretas (groselha preta, amora), especiarias (pimenta do reino, gengibre, azeitonas
pretas), amanteigados (mel), amadeirados (café, couro, tostado, castanha assada). Dependendo da região, ainda
podemos encontrar aromas de amarone italiano ou tawny.
Na boca, a Grenache também pode se apresentar das mais variadas formas: rosé, tinto seco ou doce. Seus
vinhos tendem a serem alcoólicos, vivos, intensos, potentes e gordos. Algumas vezes a acidez e o tanino podem
decepcionar. O corpo pode variar entre baixo para médio (rosés), passando pelo corpo médio clássico (tintos de
Rioja e Châteauneuf-du-Pape) até encorpados (Priorato e "GSM"). Além disso, no caso dos vinhos de
sobremesa, a textura é envolvente, potente e complexa.
Assim como a maioria das castas, a Grenache pode ser apresentada sozinha (varietal) ou em corte
(assemblages). Os vinhos em corte são mais frequentes. As associações mais comuns são com a Tempranillo
(Rioja), Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah e Cariñena (Priorato) e Mourvèdre (Rhône e Austrália).
O fato de ser tão eclética nos permite degustá-la jovem ou não; tudo depende da região e do estilo do vinho.
Somente os melhores vinhos merecem ser guardados. Nessa linha temos: até 05 anos (vinhos rosés e tintos
mais simples), de 03 a 07 anos (Riojas crianza, Gigondas e Côtes Du Rhône), de 05 a 10 anos (Banyuls e
Maury), de 05 a 15 anos (Priorato e Châteauneuf-du-Pape).
Degustação
Vinhos
Castas: Grenache
Garnacha
Degustação
MIOLO – Terra Nova - 2010
Produtor: Vinícola Miolo
País: Brasil
Região: Vale do São Francisco
Cepa: 100 % Grenache
Alc: 12,00 %
Características:
Espumante rosado equilibrado, média intensidade.
Aromas de flores e frutas vermelhas. (cereja e morango)
Degustação
BORSAO 2009
Produtor: Bodegas BORSAO
País: Espanha
Região: Moncayo
Cepa: 100 % Garnacha
Alc: 14,00 %
Características:
Oferece aromas de frutas vermelhas e pretas, pimenta preta e especiarias.
No palato, gosto de ameixa suculenta, cereja seca, amora, cassis, com um caráter
ligeiramente espinhoso e sugestões de cacau e couro.
Degustação
CÔTES DU RHÔNE – Domaine de CRISTIA 2007
Produtor: Grangeon & Fils Sarl
País: França
Região: Rhône
Cepa: 100 % Grenache
Alc: 14,5 %
Características:
Corpo médio, com reflexos violeta, no nariz aroma intenso de frutas vermelhas e toques
de pimenta, no palato notas de cereja e groselha preta.
Degustação
Real Aragon – Garnacha Centenaria 2007
Produtor: Pagos Familia Langa
País: Espanha
Região: Aragão
Cepa: 100 % Garnacha
Alc: 14,5 %
Características:
Feito com uvas provenientes de vinhas centenárias, com muita cor, aromas de cereja, cassis e evolução
para alcaçuz e chocolate; médio corpo, taninos macios, acidez correta, muito equilíbrio, bom volume e um
final de médio pra longo em que sobressai a fruta.
Preços
Jantar
Entrada:
Patês de Tomate Seco, Azeitona Preta e Gorgonzola
Jantar:
Tortelloni de Ricota, Peito de Peru e Morango
Sobremesa:
Sorvete de creme com farofa de castanha e calda de chocolate