DEGUSTAÇÃO DE
VINHOS
Angélica Rigone
Solange Wenski
A Maior produtora e vendedora
de Vinhos do Brasil
EMPRESA
1-COOP. AURORA
2-VINHOS CAMPO LARGO
3-SALTON S/A
4-SOC. BEBIDAS PANIZZON
5-UNIÃO DE VINHOS DO RS
6-ANTONIO BASSO E FILHOS
7-COOP. GARIBALDI
AMERICANAS VINÍFERAS TOTAL
27.824.000
8.007.000 35.831.000
17.835.290
14.515 17.849.805
9.922.000
5.469.000 15.391.000
11.294.340
482.645 11.776.985
10.803.000
19.950 10.822.950
8.278.329
1.320.220 9.598.549
8.231.359
974.604 9.205.963
Fonte AGAVI – Associação Gaúcha dos Vitivinicultores - 2003
Consumo de Vinhos
ESTADO
ACRE
ALAGOAS
AMAPÁ
AMAZONAS
BAHIA
CEARÁ
DISTRITO FEDERAL
ESPIRITO SANTO
GOIÁS
MARANHÃO
MATO GROSSO
MATO GROSO DO SUL
MINAS GERAIS
PARÁ
PARAÍBA
PARANÁ
PERNAMBUCO
PIAUÍ
RIO DE JANEIRO
RIO GRANDE DO NORTE
RIO GRANDE DO SUL
RONDÔNIA
RORAIMA
SANTA CATARINA
SÃO PAULO
SERGIPE
TOCANTINS
BRASIL
POPULÇÃO/01
64.040
307.956
300.054
973.715
11.042.688
2.302.794
3.513.774
8.628.151
5.803.937
1.006.571
2.575.539
1.450.702
20.034.737
1.544.964
4.552.930
27.738.645
7.689.816
213.946
43.235.969
749.894
41.776.216
587.745
265.887
13.945.570
113.995.398
1.298.941
243.331
PER CÁPITA 2002
0,11
0,11
0,63
0,34
0,85
0,31
1,72
2,79
1,16
0,18
1,03
0,70
1,12
0,25
1,32
2,90
0,97
0,08
3,01
0,27
4,10
0,43
0,82
2,61
3,08
0,73
0,21
LITROS 2003
557.337
2.817.903
475.843
2.840.889
13.066.764
7.417.402
2.043.169
3.093.171
4.994.897
5.638.381
2.498.150
2.075.275
17.835.488
6.188.635
3.436.718
9.558.126
7.910.992
2.840.969
14.367.225
2.770.730
10.179.801
1.377.792
324.162
5.333.284
36.966.527
1.779.522
1.155.251
LITROS 2002
92.083
398.044
219.853
523.117
11.043.723
2.337.659
3.401.123
8.034.363
5.058.615
971.705
2.932.798
1.463.297
16.692.103
1.195.908
6.778.800
26.335.607
6.964.484
146.578
48.684.760
694.070
38.841.995
672.093
305.872
10.436.310
101.473.769
1.090.018
224.627
PER CÁPITA 2003
0,17
0,14
0,46
0,18
0,85
0,32
1,66
2,60
1,01
0,17
1,17
0,71
0,94
0,19
1,97
2,76
0,88
0,05
3,39
0,25
3,82
0,49
0,94
1,96
2,75
0,61
0,19
% Crescimento
43,8%
29,3%
-26,7%
-46,3%
0,0%
1,5%
-3,2%
-6,9%
-12,8%
-3,5%
13,9%
0,9%
-16,7%
-22,6%
48,9%
-5,1%
-9,4%
-31,5%
12,6%
-7,4%
-7,0%
14,4%
15,0%
-25,2%
-11,0%
-16,1%
-7,7%
169.544.403
315.843.910
1,86
297.013.374
1,75
-6,0%
BRASIL IRÁ CRESCER MUITO NO CONSUMO DE
VINHOS
Consumo - Litros por ano por habitante
1o.
França
60,1
2o.
Itália
58,1
3o.
Portugal
53
4o.
Eslovênia
52
5o.
Croácia
46,8
6o.
Argentina
39,4
…
29o.
Brasil
1,8
TIPOS DE UVA
VITIS AMERICANA
SEM DEFENSIVOS
MAIOR PRODUÇÃO
PREÇO MAIS ACESSÍVEL
GERANDO VINHOS COM
AROMA NATURAL (UVA)
 EXEMPLOS TINTA ISABEL,
BORDO,CONCORD
 BRANCA NIÁGARA E COURDEC




VITIS EUROPÉIA
 MENOR PRODUÇÃO
 AROMAS SECUNDÁRIOS
(FLORES E FRUTAS)
 TERCIÁRIOS (CAFÉ E
CARVALHO)
 ALTO CUSTO
DEGUSTAÇÃO
O QUE É:
 É OLHAR, CHEIRAR E PROVAR DESCREVENDO O QUE
SENTIU EM CADA ETAPA.
 VISUAL
 OLFATIVO
 GUSTATIVO
DEGUSTAÇÃO
PRINCÍPIOS
 UTILIZAR TAÇAS ORDEM
 SECO / SUAVE
 BRANCO / TINTO
 JOVEM / MADURO
 ANTES DA REFEIÇÃO
 SECOS MENOS 5 gr/L
 SUAVE MAIS 20 gr/L
DEGUSTAÇÃO - ANÁLISE VISUAL
 IDENTIFICA TRÊS ELEMENTOS
 COR
 LIMPIDEZ
 VISCOSIDADE
DEGUSTAÇÃO - ANÁLISE OLFATIVA
de
Caroço
 É O MAIS SENSÍVEL E
COMPLETO DE TODOS
Cítrica
de
Semente
Tropical
Floral
 TIPO DE AROMA
 PRIMÁRIO
 SECUNDÁRIO
 TERCIÁRIO
Seca
FLORAL
FRUTA
Noz
c
VEGETAL
Seco
MADEIRA
Fresco
Resinosa
Queimada
Especiarias
DEGUSTAÇÃO - ANÁLISE GUSTATIVA
 A CADA NOVO VINHO SE DESCOBRE UM NOVO SABOR
Amargo
Ácido
Salgado
Doce
VINHOS
PRATOS
Brancos doces
Queijos roquefort, torta de nozes
e frutas frescas
Brancos secos aromáticos
Ostras, mariscos, crustáceos, peixe grelhado,
salmão fresco, queijo de cabra e frutas
Brancos secos de boa estrutura
Frango assado, tela, lombinho de porco, peru
assado, coelho e peixes com molhos delicados
Brancos suaves
Bolos, sobremesas e doces em geral
Espumante
Caviar, ostras, peixes defumados
Porto simples
Queijos tipo roquefort
Tintos encorpados
Caça, pato, leitão assado, escargot, rabada
Tintos Suaves
Massas, carnes vermelhas e bacalhau
TAMPA DO VINHO
 ROLHA:
 NATURAL
 AGLOMERADA
 MISTA
 METÁLICA
 PLÁSTICA
ADEGA
QUESITOS PARA MANTER A QUALIDADE DO VINHO:
• Temperatura não superior 35 graus
• Não ter raio solar direto no vinho
• Local ventilado
• Posição horizontal (rolha)
• Certa umidade (rolha)
TEMPERATURA PARA CONSUMO
 Vinhos brancos:
 Suaves: 8 °C
 Secos: 12 °C
 Vinhos tintos:
 Suaves: 14 °C
 Secos: 18 °C
VIRTUDES DO VINHO










Restabelece o apetite
Da energia
Exalta a alma
Cresce os cabelos
Limpa os dentes
Mantém as pessoas jovens
Bom para o coração
Combate a anemia
Aumenta o bom colesterol
Desobstrui as artérias