TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA
Aula 2 - Cozinha Mexicana – Ingredientes Típicos
TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA
Conteúdo Programático desta aula
 Ingredientes Mexicanos;
 Características dos ingredientes;
 Importânica desses ingredientes na
Gastronomia Mexicana.
Cozinha Mexicana – Ingredientes Típicos – AULA2
TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA
Ingredientes Mexicanos
A culinária mexicana, é uma das
mais ricas do mundo, embora seja
por vezes caracterizada por
algumas pessoas como gordurosa e
condimentada.
É uma culinária rica em proteínas,
vitaminas e minerais
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Ingredientes Mexicanos - Chapolines
Chapulines, são gafanhotos que são
comumente consumidos no México. Depois de
ser cuidadosamente limpos e lavados, eles são
torrados em uma comal (argila superfície de
cozimento) com alho, suco de limão e sal
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contendo extrato de agave , dando um gosto
azedo-salgado picante ao produto acabado.
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Ingredientes Mexicanos - Huitlacocle
-No México
é considerado um
alimento e uma especialidade
gastronômica.
- As espigas afetadas são colhidas
antes de o fungo se desenvolver
completamente
e
iniciar
a
produção de esporos.
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Ingredientes Mexicanos - Huitlacocle
México : fungo, conhecido
como huitlacoche ou cuitlacoche é geralmente
consumido assado, com alho e outros
ingredientes, servido sobre tacos
e quesadillas ou adicionado a sopas.
Europa e Estados Unidos o cuitlacoche é
preparado apenas em alta cozinha como um
prato exótico, sendo-lhe dado por vezes o
nome de trufa mexicana.
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Ingredientes Mexicanos - Epazote
Epazote : usado como vegetal folhoso
e ervas por seu sabor picante.
•Semelhante ao anis, erva-doce , ou
mesmo estragão.
•Tradicionalmente usado com feijão preto.
• Usado para dar sabor a pratos tradicionais
mexicanos : quesadillas e sopas (especialmente
aqueles que contêm huitlacoche ), sopas,
tamales, ovos e batatas.
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Ingredientes Mexicanos - Nopales
- Alimento tradicional dos aztecas
-Vendidos raspados os espinhos, limpos e
picados.
-São folhas de palma, que originam o figo da
índia ou frutos parecidos.
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-No sertão brasileiro são usadas como
redenção para o gado na época da seca
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Ingredientes Mexicanos
Pimenta :
-Item obrigatório dos pratos
mexicanos.
-Ingrediente muito típico.
-Presente em balas, chocolates e
sorvetes.
-Tem um ponto de agressividade,
- Tem sabor especial.
-Podem ser consumidas frescas,
secas e defumadas
-Possuem um sabor característico
de cada região mexicana.
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Ingredientes Mexicanos
O jalapeño ou pimenta-jalapenho é muito
valorizada pela sua calorosa ardência na
degustação.
- Madura : 5 e 9 cm de comprimento
- Comumente vendida quando ainda verde.
- Conhecida como pimenta-domingo,
huachinango, e pimenta-gorda.
- O mercado atual as vende ainda verdes; as
vermelhas têm pouca venda
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Ingredientes Mexicanos
A Jalapeño é uma pimenta
mexicana extremamente apreciada
em diversos locais do mundo.
A Jalapeño fresca é muito
utilizada em saladas,
principalmente com tomates.
São indispensáveis na preparação
do Nacho na cozinha mexicana.
As Jalapeño verdes são
consumidas cruas, nunca as
vermelhas.
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Ingredientes Mexicanos
Alguns tipos de Pimentas :
- Chipotle é uma pimenta marrom
escuro. Está disponível inteira, em
pó, ou em pasta
- É utilizado em carnes de frango, boi
e porco, ou ainda em peixes
misturados com maionese ou atum
para sanduíches
-É a pimenta jalapenho defumada
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Ingredientes Mexicanos
-Guajillo podem ser usados em pastas,
manteigas e todos os tipos de carnes,
especialmente de galinha.
-Alternativamente, eles podem ser adicionados
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à salsas para criar um prato doce com um
acabamento surpreendentemente quente.
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Ingredientes Mexicanos
A Habanero é uma pimenta extremamente
picante, 50 vezes mais forte que Jalapeño.
Possui uma enorme gama de variedades.
- México (Penísula de Yucatan ) habanero
laranja e amarela.
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- Caribe habanero vermelhas
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Ingredientes Mexicanos
A Habanero é uma pimenta com
um aroma bem característico. São
suculentas quando frescas.
Utilizada como ingrediente na
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preparação industrial de molhos de
pimenta. A Habanero moída
confere alto grau de ardência, mas
também um aroma bem tropical.
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Bebida Mexicana - Tequila
Tequila é uma bebida alcoólica destilada,
originária do México
Feita através da destilação e fermentação do
sumo da Agave tequilana o Agave Azul.
Fortemente aromática, a bebida apresenta
diferentes graus de cor, sabor e aroma
conforme o tempo de envelhecimento.
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Abrindo o baú
http://www.youtube.com/watch?v=RoOXBGeyicA
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