Daniel Presser
NÃO É O ÚNICO JEITO
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Há várias formas de se produzir cada um dos equipamentos.
Seja criativo!
Equipamentos necessários
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 Moedor de grãos
 Panela
 Panela secundária
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Sistema de filtragem
Termômetro
Colher para agitar o mosto
Sistema de aquecimento de água/mosto
Fermentador
 Sistema de resfriamento
 Proveta/Densímetro
Construção da panela
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 Furadeira
 Broca chata
 Válvula, extensor e flanges
 Silicone atóxico
 Fita veda rosca
 Lixa
ÓCULOS DE PROTEÇÃO
Cuidados com a panela
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 Volume 20% maior que o desejado
 Chapa de alumínio
 Cuidado com a altura do furo
 Para que a panela será utilizada?
 Bazuca ou fundo falso?
 Encaixe dos flanges e válvula
Mãos à obra!!
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Não esqueça dos óculos de proteção!
Sistema de filtragem
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Bazuca ou fundo falso
Bazuca
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 Prós
 Utilizar uma só panela para mostura e filtragem
 Vários modelos possíveis
 Facilidade de construção
 Contras
 Menor área de filtragem = demora na filtragem
 Maior possibilidade de entupimento
 Esquecer de colocar ela....
Exemplos de bazuca
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Exemplos de bazuca
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Fundo falso
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 Prós
 Maior área de filtragem = filtragem rápida
 Facilidade de construção
 Contras
 Uma panela para mostura, outra para filtragem
 Dificuldade em encontrar um fundo falso do tamanho
da panela
Fundo falso
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Sistema de resfriamento
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Trocador de calor – chiller de imersão
Sistema de resfriamento
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 Resfriar o mosto após a fervura rapidamente
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Dificulta a contaminação do mosto
Dificulta a formação de DMS
Coagulação de proteínas (cold break)
Favorece a clarificação da cerveja
Chiller de imersão
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 Montagem simples
 Baixo custo
 Facilidade de limpeza
 Boa eficiência (se bem dimensionado)
 Alumínio, cobre, inox
Chiller de imersão
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Fermentadores
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Tipos de fermentadores
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 Bombona 20 litros
 Fácil de encontrar
 Já vem limpa
 Balde plástico
 Adaptar válvula
 Fácil limpeza
 Bombona azul
 Tamanho
 Adaptar válvula
 Fácil limpeza
Air lock
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 Previnir a contaminação do mosto
 Possibilitar a expulsão dos gases da fermentação
 Indicador do andamento da fermentação
Socialize!
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 Acerva Catarinense
 Lista de discussões Cervejeiros de Blumenau
 [email protected]
Obrigado!
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Daniel Presser
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