Lagarto
Gabrielli F. Dedordi
Jessica Faversani
Moira Schmeng
Lagarto
Lagarto
• 02- Lagarto - parte da coxa do boi, de fibras
longas, utilizada para assados, rosbife e
ensopados de panela.
Lagarto com molho de cebolas e alho
Ingredientes:
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1 peça de lagarto (900 g)
1 colher de sopa rasa de sal
Pimenta do reino moída a gosto
4 dentes de alho
1 cebola média cortada em pedaços grandes
Azeite de oliva extra-virgem
250 mL de vinho tinto seco
800 mL de água
• Passo 1: Tempere a peça de lagarto com o sal
e a pimenta do reino. A conta do sal
geralmente segue a proporção de 1 colher de
sopa cheia para cada quilo de carne. Esfregue
o sal e a pimenta na carne. Faça furos na carne
para que o tempero penetre
Passo 2: Numa panela de pressão coloque uma
quantidade generosa de azeite (uns 60 mL)
Passo 3: Deixe o azeite ficar bem quente e
coloque o lagarto para fritar.
Passo 4: Quando estiver bem dourado de
um lado, vire a carne para fritar do outro
lado.
Passo 5: Quando os dois lados do lagarto
estiverem bem fritos adicione os dentes de
alho e a cebola.
Passo 6: Adicione o vinho. Deixe evaporar
por uns 3 minutos.
• Passo 7: Adicione os 800 mL de água.
• Feche a panela de pressão.
• Quando começar a chiar conte uma hora, mas
caso você perceba que a panela fica mais leve,
cuide para que não falte água durante o
cozimento.
• Se for necessário, abra a panela, verifique a
quantidade de água, prove o tempero e, se
necessário, faça a correção do sal.
• Passo 8: No final do cozimento tire a pressão
da panela, abra-a e, caso ainda tenha água,
continue o cozimento até a água quase secar e
deixar no fundo da panela um molho bem
consistente e concentrado. Sirva por cima da
carne já fatiada.
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Obrigada