O processo logístico na empresa de
fast-food
Objetivos
 Apresentar a organização
 Definir o processo de pedir
 Discorrer sobre a logística do Habib’s
Histórico
 Surgiu em 1988, na capital paulista
 Em 1992, a rede desenvolveu um modelo de franquia com
estrutura diferenciada
 Desde o começo, a empresa alia o cardápio árabe à uma
política de preços acessível
 Atualmente conta com mais de 18 mil funcionários e 330
lojas no Brasil, sendo mais da metade franqueadas
O que é o Habib’s
O Habib’s já nasceu com uma saborosa receita de servir
bons produtos com rapidez, aos menores preços possíveis, em
ambiente limpo e agradável.
A lanchonete faz parte de um grupo de empresas
denominado Alsaraiva (Habib’s, Ragazzo, Voxline, Promilat, Ice
Lips/Porto Fino e Arabian Bread).
Cada empresa possui sua especialidade e juntas formam
a cadeia que desenvolve o produto das lojas Habib’s e Ragazzo
Grupo Alsaraiva
 Habib’s: fast-food árabe
 Ragazzo: fast-food italiano
 Voxline: contact center
 Promilat: laticínios
 Ice Lips/Porto Fino: sorveteria
 Arabian Bread: padaria e confeitaria
Missão
“Servir bons produtos, da maneira mais rápida, sempre com
muita atenção, aos menores preços possíveis, em um ambiente
agradável e limpo.”
Visão
“Ser uma marca visionária ao combinar lucratividade com a
autêntica vocação de servir as pessoas, oferecendo-lhes o
máximo das vantagens funcionais e emocionais aos menores
preços possíveis.”
Valores
 Acessibilidade
 Qualidade
 Empreendedorismo
 Ousadia
 Inovação
 Dignidade
 Perseverança
 Hospitalidade
O processo de pedir
 O Habib’s utiliza do sistema descontínuo de material
“conhecido como o método de empurrar o estoque, push”
 A produção é empurrada da fábrica até a distribuição, para
suprir a necessidade do cliente
 O sistema prevê as vendas em um período pré-determinado,
que é convertido em planos de compra, a loja determina o
quanto irá pedir em cada entrega.
 Esse processo mantém o nível de estoques proporcional
à sua demanda para evitar desperdícios, mas como se
trata de um produtos perecível, ainda há uma perda
significativa.
 Os produtos semi-acabados
 Previsão de compra: 21% da vendas do período anterior
 E o sistema de controle de estoque é o PEPS, o primeiro
que entra é o primeiro que sai.
Logística
 A estratégia de comunicação da rede sempre foi pautada na
presença contínua na mídia e comunicação diferenciada no
ponto-de-venda
 O conceito de produção verticalizado do Habib's propicia a
padronização de produtos e processos, garantindo qualidade e
escala necessárias
 A rede conta com 12 centrais de produção no Brasil que
respondem pelo preparo dos itens consumidos nas lojas
Relação entre as empresas do
grupo Alsaraiva
A loja trabalha através de uma cadeia de suprimento, na
qual recebe quatro vezes por semana um estoque de produtos
da Arabian Bread.
A Ice Lips/Porto Fino, outra empresa do Grupo,
fornece sorvete para as lojas e para supermercados. E a
Promilat fornece laticínios.
Essas empresas atuam como fornecedores dos produtos
da rede Habib's.
A Voxline atua como suporte da rede através do seu call
center o “Alô Tia Eda”.
Conclusões
 O estudo da empresa analisou as relações entre o ramo
alimentício e seus fornecedores, no caso do Habib’s
 Percebemos que o sistema utilizado é bastante útil e eficiente,
uma vez que a demanda varia pouco e é previsível
 Quando há, o desperdício do estoque é baixo, devido ao
sistema push e à previsibilidade de demanda
 O estudo foi vantajoso, pois proporcionou ao grupo a
aplicação dos conhecimentos vistos em sala, facilitando a
absorção e reprodução do conteúdo
Dúvidas?
Obrigado