Atum Tesouro
Ingredientes
1 lata de atum escorrido
4 ovos de codorna
1/2 pacote de queijo parmesão ralado
1 colher (café) de molho de pimenta
1/2 colher (café) de noz-moscada
2 colheres (café) de orégano
pimenta do reino agosto
salsinha a gosto
Modo de Preparo
• Coloque o atum escorrido em uma tigela e misture os ovos, o queijo, o molho de
pimenta, a noz moscada e o orégano.
• Alise com uma colher essa massa, coloque a salsinha, um pouco mais de queijo
ralado e salpique pimenta do reino. Asse em forminhas pouco untadas ou em um pirex
no forno médio por 30 min, ou ate ficar da maneira que você desejar.
Acompanha couve refoga e arroz branco.
Obs: Nessa receita não é necessário sal, pois o queijo e o atum já contém esse
ingrediente.
Bacalhau com Couve-Flor
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
1Kg de lombo de bacalhau
1 couve-flor pequena (400 g) separada em buquezinhos
Para o molho
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 xícara de água (240 ml)
1 colher (chá) de sal
¼ de xícara de azeite de oliva (60 ml)
1/3 de xícara de salsinha picada (25 g)
½ xícara de azeitona preta (55 g) sem caroço
3 tomates grandes (510 g) sem pele e sem sementes, cortados em cubos pequenos
Modo de Preparo
Cubra o bacalhau com água fria, vede com filme plásticos e deixe na geladeira por 48 horas,
trocando a água pelo menos quatro vezes para dessalgar. Lave o bacalhau em água corrente e
*escorra. Retire a pele e as espinhas.
Coloque o bacalhau e a couve-flor numa panela grande e cubra com água. Leve ao fogo alto e
*cozinhe até a couve-flor ficar macia (cerca de 30 min). Escorra. Corte o bacalhau em pedaços
grandes e disponha numa travessa . Distribua a couve-flor ao redor. Reserve.
Prepare o molho: numa tigela média, misture todos os ingredientes. Distribua um pouco sobre o
*bacalhau e a couve-flor. Regue com o azeite e sirva acompanhado
Bacalhau com Uva Passa e Castanhas de Cajú
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
400 g de lombo de bacalhau
1/3 de xícara de uva passa preta (50 g)
1/3 xícara de castanhas de caju (60 g)
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de suco de limão
¼ de xícara de azeite de oliva (60 ml)
1 pitada de pimenta-do-reino
Modo de Preparo
Numa bacia de cozinha ou tigela grande, coloque o bacalhau, cubra com água fria, vede
com filme plástico e deixe na geladeira por 48 horas, trocando a água pelo menos 4 vezes
parra dessalgar. Lave o bacalhau em água corrente e escorra. Tire a pele e as espinhas.
Reserve.
Numa panela pequena, ferva uma xícara de água (240 ml) em fogo alto. Acrescente a uva passa e --*deixe ferver por aprox. 2 min. Escorra e seque com papel-toalha. Reserve.
Numa panela média, coloque o bacalhau reservado, cubra com água e deixe ferver em fogo alto.
Reduza o fogo para médio e ferva por cerca de 10 min. Escorra, separe o peixe em lascas grandes e
*transfira para uma travessa.
Sobre o bacalhau, distribua as passas reservadas e as castanhas, polvilhe com a salsinha e regue com
*o suco de limão e o azeite de oliva. Polvilhe com o sal e a pimenta-do-reino, cubra com o filme
plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 min. antes de servir.
Bacalhau Empanado ao Molho de Tomate
Rendimento: 4 porções Ingredientes
1 kg lombo de bacalhau
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 dente de alho picado
3 colheres (sopa) de salsinha picada
3 tomates grandes (510 g), sem sementes, picados
1 pitada de pimenta-do-reino
½ xícara de farinha de trigo (60g para empanar)
2 xícaras de óleo (para fritar)
¼ de xícara de alcaparra em conserva, escorrida (40 g) e lavada
Modo de Preparo
• Numa bacia de cozinha ou tigela grande, cubra o bacalhau com água fria, vede com filme plástico e deixe na
geladeira por 48 horas, trocando a água pelo menos quatro vezes para dessalgar. Lave o bacalhau em água corrente
e escorra. Retire a pele e as espinhas e corte-o em pedaços de 5 em x 7 cm. Reserve.
• Numa panela grande, aqueça o azeite de oliva e o óleo em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue,
mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até a cebola ficar macia (aproximadamente 2 min). Acrescente
a salsinha e misture bem. Junte o tomate, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo às vezes, até obter ,
um molho espesso (cerca de 10 min)
• Enquanto isso, tempere o bacalhau reservado com a pimenta-do-reino e envolva-o com farinha de trigo. Reserve.
• Numa frigideira média, aqueça o óleo em fogo médio. Acrescente o bacalhau e frite até dourar ligeiramente de
ambos os lados (aproximadamente 2 min de cada lado) Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papeltolha.
• Adicione o bacalhau e a alcaparra à panela com o molho, tampe e aqueça por aproximadamente 1 min. Transfira
para uma travessa e sirva a seguir.
Bacalhau na Nata
Ingredientes
600 gramas de bacalhau
300 gramas de batatas cozidas e picadas
3 cebolas médias picadinhas
6 dentes de alho grandes picados
azeite a gosto
1 molho de cheiro verde picado
250 ml de molho branco (pode ser aquele que vem pronto na caixinha)
1 lata de creme de leite
Modo de Preparo
• De véspera coloque o bacalhau de molho e troque a água várias vezes.
• No dia seguinte afervente até que saia quase todo o sal. Desfie e reserve.
• Coloque numa panela mais ou menos cinco colheres (sopa) de azeite e refogue
primeiro a cebola. Quando ela ficar transparente, acrescente o alho, deixe fritar até que
fiquem bem coradinhos. Coloque o bacalhau e acrescente um pouco de azeite.
Acrescente o cheiro verde e deixe por mais cinco minutos no fogo (se precisar, coloque
mais azeite).
• Numa travessa grande, coloque a batata cozida e misture o molho branco e o creme
de leite sem soro. Em seguida o bacalhau refogado, despeje numa fôrma refratária e
regue com azeite. Leve ao forno médio para gratinar.
Bacalhau Natalino
Rendimento: 8 porções Ingredientes
350g de bacalhau
2 cebolas médias
250g de cenoura
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
5 colheres de margarina
1 dente de alho grande amassado
4 fatias de pão de forma preto sem casca
3 xícaras de leite morno
2 colheres (sopa) de cebola picada
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal e pimenta a gosto
½ xícara de queijo parmesão ralado grosso
5 gemas
2 colheres (sopa) de margarina gelada, cortada em pedacinhos
Modo de preparo
• Coloque o bacalhau em uma vasilha e cubra com água fria, deixando de molho por 36 horas (troque a água três vezes). Escorra o
bacalhau e lave com água fervente. Retire as peles e as espinhas com cuidado. Processe o bacalhau e reserve.
• Em uma panela, derreta o azeite e a margarina e junte a cebola, a cenoura e o alho. Cozinhe e deixe a cebola dourar um pouco.
Acrescente o bacalhau e cozinhe por 5 minutos, mexendo algumas vezes. Retire do fogo e reserve.
• Em uma vasilha, coloque o pão de forma e regue com o leite, deixando de molho por 15 minutos. Amasse o pão e acrescente o
bacalhau. Reserve.
• Aqueça a margarina restante em outra panela, junte a cebola picada e deixe dourar. Junte a farinha de trigo e cozinhe até dourar.
Acrescente o leite restante e deixe ficar espesso. Tire do fogo, tempere com sal e pimenta, junte as gemas e misture até total
incorporação da mistura. Junte 2/3 dessa mistura ao bacalhau e coloque em uma forma refratária média. Despeje o molho restante por
cima, depois o queijo parmesão e os pedaços de margarina.
• Leve ao forno preaquecido para gratinar e sirva quente.
Dica: Se preferir, faça pequenas bolas de queijo catupiry sobre a mistura do bacalhau antes de levá-lo ao forno.
Bacalhau por baixo
Ingredientes:
2 CEBOLAS CORTADAS AS RODELAS
4 LOMBOS DE BACALHAU COZIDO
8 OVOS COZIDOS
1 FRASCO DE AZEITONAS SEM CAROÇO
1 MOLHO DE GRELOS
BATATAS EM PURÉ
AZEITE Q.B.
ESTALA-SE A CEBOLA E COLOCA-SE NUMA ASSADEIRA DE IR AO FORNO, POR CIMA
ESTALHAM-SE OS GRELOS BEM ESCORRIDOS E CORTADOS AOS BOCADOS, POR CIMA
POEM-SE OS OVOS COZIDOS, TAMBÉM CORTADOS ÁS RODELAS, VAI-SE REGANDO BEM
COM AZEITE, ESPALHA-SE O BACALHAU EM LASCAS POR CIMA, LIVRE DE PELE E
ESPINHAS, AS AZEITONAS POR CIMA AS RODELAS E COBRE-SE COM PURÉ.
FAZ-SE UM BURACO AO MEIO E VAI AO FORNO.
QUANDO O AZEITE COMEÇAR A FERVER E A SAIR PELO BURACO, ESTÁ PRONTO A
SERVIR BEM QUENTE.
Bacalhoada da Benícia
Ingredientes
mais ou menos 2kg de bacalhau (do Porto é o melhor!) 500gr dá para 02 ou 03 pessoas
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
5 batatas grandes
4 ovos cozidos
4 cebolas grandes cortadas em rodelas
1 lata de azeite bom
1 vidro grande de azeitonas (preta ou verde) sem caroço cortado em rodelas (usar a metade do vidro para 2kg de bacalhau)
3 colheres (sopa) de cheiro-verde
1 lata de ervilha
queijo parmesão ralado
Modo de Preparo
• Corte o bacalhau em tiras largas antes de deixar de molho, para sair bem o sal. Deixe de molho no mínimo 1
dia antes e troque a água de 3 em 3 horas a água (4 vezes).
• Coloque o bacalhau numa panela e cubra com água e leve para ferver sem tampar por 30 minutos, depois
que levantar fervura. Espete um garfo para ver se está mole e se a pele já está soltando.
• Tire do fogo e comece a limpar, tirando a pele e as espinhas. Se estiver salgado ainda, deixe mais um pouco na água já limpo.
• Cozinhe as batatas na água do bacalhau, mas não deixe amolecer muito, pois elas deverão ser cortadas em rodelas sem a
casca. Reserve.
• Cozinhe os ovos. Reserve.
• Numa panela grande coloque 2 dedos de azeite, deixe aquecer, coloque as cebolas cortadas em rodelas e mexa até que
murchem.
• Coloque o bacalhau e mexa bastante até pegar gosto, adicione a ervilha, as azeitonas, os pimentões cortados em rodelas e o
cheiro-verde, mexa e deixe pegar gosto;
• Pegue um pirex grande (que possa ir ao forno) e coloque uma camada de azeite no fundo;
• Coloque as batatas em rodelas no fundo e reserve um pouco para enfeitar;
• Coloque o bacalhau por cima, jogue mais batatas, salpique queijo ralado e leve ao forno para gratinar coberto com papel
alumínio;
• Retire do forno e enfeite com ovos cozidos cortados em rodelas e o restante das batatas, sirva com arroz branco e um bom
vinho. Fica uma delícia!!!!!!
Bacalhoada de Forno
Em um tabuleiro regado com azeite no fundo,coloque batatas cruas
descascadas,cortadas em rodelas grossas(altura de 1/2 dedo).
Deixar o bacalhau de molho de um dia para o outro.
No dia seguinte desfia-los em lascas.
MONTAGEM:
Primeira camada: Batatas
Segunda camada: Bacalhau
Terceira camada: pimentão, azeitonas, cebolas em rodelas, alho picadinho, tomate
em rodelas, cheiro verde picado fininho e bastante azeite portugues.
Cozinhar ovos para a última camada. Cobrir com papel alúminio e levar ao forno para
assar.
Retirar o papel alúminio somente quando a batata estiver cozida. Sirva quente
Badejo com Ervas
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
1 filé grande de badejo (1,1 Kg)
1 (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de limão
1 xícara de cebolinha verde picada
2 colheres (sopa) de coentro picado
½ xícara de cebola bem picada (75 g)
1 colher (chá) de gengibre ralado
1/3 de xícara de leite de coco (80 ml)
2 fatias de toucinho defumado (bacon), picado (20 g)
1 limão cortado em fatias (para decorar)
Modo de Preparo
• Preaqueça o forno a 200°C (quente)
• Corte o badejo ao meio pelo comprimento para obter dois filés finos. Tempere com o sal e o suco
de limão. Numa fôrma refratária, coloque um dos filés. Reserve.
• Numa tigela pequena, misture a cebolinha, o coentro, a cebola, o gengibre e o leite de coco.
Distribua essa mistura sobre o filé. Cubra com o outro filé e, por cima, espalhe o bacon.
• Vede a fôrma com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido até que, ao espetar uma ponta do
peixe com o garfo, ela se parta em lascas (cerca de 35 min).
• Descarte o papel-alumínio. Passe o badejo para uma travessa, decore com o limão e sirva com o
molho do cozimento à parte.
Badejo Grelhado
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
4 postas de badejo (cerca de 1 Kg)
1 colher (chá) de sal
2 dentes de alho amassados
½ colher (sopa) de coentro picado
1 colher (sopa) de azeite
2 tomates médios (240 g). cortados ao meio
2 cebolas médias (200 g), cortadas ao meio
4 buquezinhos couve-flor
4 dentes de alho inteiros
2 bananas-da-terra cortadas ao meio pelo comprimento
Modo de Preparo
• Numa tigela, tempere o badejo com o sal, o alho e o coentro.
• Unte com o azeite uma chapa grande e aqueça em fogo médio. Disponha os
ingredientes restantes e grelhe até ficarem dourados. Vire-os doure do outro lado,
respingando mais azeite se necessário. Verifique se o badejo está cozido espetando uma
ponta com um garfo: ela deverá se partir facilmente. Tempere com mais sal, se despejar,
e sirva a seguir
Bolinhas de Siri
Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho picados
1 cebola média (100 g), picada
250 g de carne de siri
1 colher (sopa) de salsinha ou coentro picado
½ colher (Chá) de sal
3 xícaras de óleo (720 ml)
6 fatias de pão de fôrma sem casca, esmigalhadas
2 ovos ligeiramente batidos
1 xícara de farinha de rosca (100 g)
Modo de Preparo
• Numa panela média com azeite, refogue o alho e a cebola em fogo alto até ficarem
ligeiramente macios (cerca de 2 min). Acrescente a carne de siri, a salsinha ou o coentro, o
molho de pimenta e o sal. Misture e refogue por 3 min.
• Enquanto isso, na panela com o siri, adicione o pão e misture bem. Retire porções da
massa com uma colher de sopa e faça bolinhas. Passe no ovo batido e na farinha de rosca.
• Frite os bolinhos no óleo quente, dez de cada vez, até dourar totalmente. Retire com
uma escumadeira e deixe escorrer em papel-toalha. Sirva em seguida
Caçarola de Frutos do Mar
Ingredientes
1 kg Camarão pequeno (limpo)
1 kg Camarão Médio/Grande (limpo)
500 g Mexilhões (limpos)
500 g Vongole (limpo)
1 1/2 kg Lulas (limpas cortadas em anéis)
3 limões
1 copo de Vinho branco SECO
1 xícara (chá) de Azeite Extra virgem
2 cebolas grandes picadas
1 cabeça de alho grande espremidos
1 xícara (chá) cheiro verde picado
200 g bacon picado em cubos
1 xícara (chá) azeitona verde s/ caroço
1 pimentão vermelho picados como para vinagrete
2 pimentões amarelos picados como para vinagrete
4 tomates grandes picados como para vinagrete
Sal
Manjericão
Tomilho
Noz moscada
Hortelã seco a gosto
Modo de Preparo
• Em uma panela alta e grande frite a cebola o alho e o bacon no azeite, até dourar a cebola, junte os frutos do mar aos poucos
para ficarem bem misturados uma porção de cada vez, assim que começar a ferver junte o tomate e os pimentões, tampe para
formar o caldo, junte as azeitonas e o vinho assim que levantar fervura novamente, mantenha tampado. Quando o camarão
grande e a lula estiverem cozidos, destampe e deixe engrossar o caldo. Estará pronto quando os frutos do mar começam a ficar
de fora da água.
Dica: o camarão/Vongoli/Mexilhão é melhor estar meio congelado pois assim faz um caldo mais tenro.
Caldeirada de Camarão a Admée
Ingredientes:
3 Quilos de camarão lagosta
4 Tomates maduros
4 Cebolas
4 Maços de cheiro verde
2 Cabeças de alho
1 Lata de extrato de tomate
1 Vidro de ketchup apimentado
1 Lata pequena de azeite doce
500 gramas de manteiga
2 Garrafas de leite de coco
3 Latas de creme de leite
4 Colheres (sopa) de amido de milho
Vinagre para lavar os camarões
Sal, limão e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Lave muito bem o camarão com casca em água pura e por último com vinagre.
Escorra a água. Corte a cabeça do camarão no encontro do tronco e vá colocando em duas bacias para temperar (tronco e cabeça).
Coloque nas duas bacias os temperos igualmente (2 tomates, 2 cebolas, 2 maços de cheiro verde, 1 cabeça de alho socado com
sal, pimenta e limão a gosto, 1/2 lata de extrato de tomate, 1/2 vidro de ketchup) e ponha para refogar no azeite doce, um em
cada panela.
Quando começar a refogar ponha o leite de coco nos dois, antes de colocar a água.
Deixe cozinhar um pouco.
A cabeça leva mais água e o camarão menos.
Reserve camarões.
Passe no liquidificador as cabeças com o caldo peneire e reserve.
Para o pirão: molhe com água fria aos poucos a farinha seca e deixe o caldo esquentando.
Coloque a farinha molhada dentro do caldo e vá mexendo até cozinhar bem. Não é para ficar muito grosso.
Quando notar que está cozido acrescente 1 lata de creme de leite e a metade da manteiga, deixe ferver mais um pouco até ficar
bem homogêneo e cremoso.
Leve os camarões ao fogo com as duas latas de creme de leite misturadas com o amido de milho e a outra metade de manteiga.
Mexa lentamente até engrossar.
Camarão com Chutney de Manga
Rendimento: 8 porções
Ingredientes
1 kg de camarão limpo, sem casca
½ xícara de água (120 ml)
1 ¼ xícara de suco de limão (60 ml)
1 colher (chá) de sal
1 cebola média (100 g), picada
4 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 tomates médios (240 g), sem pele e sem sementes, picados
1 xícara de polpa de manga haden, batida no liqüidificador (200 g)
1 colher (sopa) de vinagre
¼ de colher (chá) de molho de pimenta vermelha
Modo de Preparo
• Numa tigela média, misture o camarão, a água, o suco de limão e o sal. Reserve.
• Numa panela média, refogue a cebola e o alho no azeite de oliva em fogo alto até
dourar 9cerca de 3 min). Adicione o tomate, a polpa da manga, o vinagre e o molho de
pimenta. Misture e deixe ferver por cerca de 3 min.
• Acrescente o camarão com o tempero e cozinhe até ficar opaco (cerca de 3 min).
Transfira para a travessa e sirva em seguida.
Camarão dos Sonhos
Rendimento: 18 unidades
Ingredientes
18 camarões grandes, com casca e sem cabeça (500 g)
¼ de xícara de azeite de oliva (60 ml)
4 dentes de alho picados
2 colheres (chá) de tomilho fresco
¼ de colher (chá) de pimenta calabresa em flocos
1 colher (chá) de sal
½ de colher (sopa) de salsinha
Modo de Preparo
• Lave bem os camarões em água corrente e enxugue com papel-toalha. Reserve.
• Numa frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Junte o alho, o
tomilho, a pimenta calabresa e os camarões, misture bem e refogue, mexendo às vezes,
até os camarões ficarem rosados (aproximadamente 4 min).
• Com uma escumadeira, transfira os camarões para uma travessa e arrume-os em
fileiras. Regue com o azeite que sobrou na frigideira, polvilhe com o sal e a salsinha
Camarão Fácil
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
1 Kg de camarão médio, limpo (sem cabeça e com casca)
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de sal
1/3 de xícara de óleo (80 ml)
Modo de Preparo
• Numa tigela média, tempere o camarão com o alho, o suco de limão e o sal. Reserve.
• Leve uma panela média ao fogo alto com água até a metade para ferver. Adicione o
camarão, cozinhe por 2 min e escorra bem.
• Numa frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio. Frite o camarão aos poucos até
que doure. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha. Transfira para uma
travessa e sirva em seguida.
Camarão Rosado
Ingredientes
1 xícara de chá de camarões limpos
1 colher de sobremesa de manteiga
1 colher de sopa de catchup
1 colher de sopa de mostarda
½ xícara de chá de creme de leite
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
4 fatias de pão integral
Folhas de alface
Modo de Preparo
• Frite os camarões numa frigideira com a manteiga derretida. Depois, passe para um
prato e acrescente o catchup, a mostarda, o creme de leite e o queijo ralado. Vá
misturando e amassando até obter uma pasta. Besunte as fatias de pão com ela.
Coloque a alface por cima. Sirva em seguida.
Camarões à Newburg
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
12 camarões médios cozidos e sem casca
1 colher de manteiga
1/2 cebola picada
1 cálice de conhaque
3 colheres de creme de leite
2 colheres de catchup
sal e pimenta do reino à gosto
suco de 1 limão
Modo de Preparo
• Tempere os camarões com o sal, a pimenta e o suco de limão.
• Em uma frigideira, derreta a manteiga, e frite as cebolas até que murchem. coloque os
camarões e deixe esquentar por 2 minutos. Coloque o conhaque para flambar a mistura.
Depois, adicione o creme de leite e o catchup e deixe esquentar por mais 3 minutos.
Sirva com arroz branco.
Camarões à Old Bahia
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
12 camarões médios cozidos e sem casca
1 colher de manteiga
2 colheres de leite de coco
gotas de azeite de dendê
1/2 dose de rum
sal e pimenta à gosto
suco de 1 limão
Modo de Preparo
• Tempere os camarões com pimenta do reino e suco de limão. Derreta a manteiga em
uma frigideira, e frite os camarões rapidamente, para que não fiquem duros.
• Coloque rum na frigideira para flambar. Depois adicione o leite de coco e deixe
esquentar. Coloque o azeite de dendê e mexa, mas sem deixar ferver, por alguns
minutos. Sirva acompanhado de arroz.
Camarões à Taiti
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
12 camarões cozidos e sem casca
1 colher de manteiga
1/2 cebola picada
2 colheres de leite de coco
3 colheres de creme de leite
1 colher de chá de curry
2 colheres de suco de tomate
1 cálice de vinho branco seco
1 cálice de conhaque
suco de 1 limão
sal e pimenta à gosto
Modo de Preparo
• Tempere os camarões com sal, pimenta e o suco de limão. Derreta a manteiga em uma
frigideira, coloque as cebolas para refogar até que murchem.
• Coloque os camarões e deixe esquentar por 2 minutos. Acrescente o conhaque na
frigideira para que flambe a mistura, adicione o vinho e o suco de tomate.
• Deixe reduzir. Depois de reduzida a mistura, coloque o leite de coco, o creme de leite e
o curry, mexa rapidamente e desligue. Sirva com arroz branco.
Camarões à Thermidor
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
12 camarões médios cozidos sem casca
1 colher de manteiga
1/2 cebola picada
1 cálice de conhaque
1 cálice de vinho branco seco
1/2 colher de farinha de trigo
1 colher de mostarda
50 g de queijo ralado
2 colheres de sopa de creme de leite
sal e pimenta a gosto
suco de 1 limão
Modo de Preparo
• Tempere os camarões com o sal, a pimenta e o suco de limão. Em uma frigideira, derreta a
manteiga e frite a cebola até que murche. Coloque os camarões e deixe esquentar por dois minutos.
Despeje o conhaque na mistura para flambear. Depois junte a farinha e mexa. Junte a salsinha, o
creme de leite e a mostarda. Mexa levemente por 3 minutos.Depois, despeje a mistura em um
refratário untado e polvilhe com queijo ralado.
• Leve ao forno para gratinar por 5 minutos. Sirva com arroz.
Camarões com Molho de Tangerina
Rendimento: 6 porções
Ingredientes / Camarões
24 camarões grandes e limpos
sal a gosto
Molho
4 cravos
1 xícara de azeite
1 xícara de suco de tangerina
1 cebola pequena
sal e pimenta
raspas da casca de tangerina
Modo de Preparo
• Lave bem os camarões e escorra. Coloque em uma vasilha, tempere com o sal e deixe
descansar por 15 minutos aproximadamente. Cozinhe os camarões no vapor até que
fiquem rosados.
• Bata todos os ingredientes do molho no liquidificador. Retire os camarões do vapor,
coloque em uma travessa, regue com o molho e sirva.
Dica: se preferir substitua a tangerina por laranja.
Caranguejo na Fôrma
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres 9sopa) de colorau
1 cebola média (100 g), picada
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de coentro picado
500 g de carne de caranguejo
2 colheres (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
4 ovos (claras e gemas separadas)
½ xícara de queijo parmesão ralado (50 g- para polvilhar)
Modo de Preparo
• Preaqueça o forno a 200°C (quente).
• Numa panela média, aqueça o azeite com o colorau em fogo médio. Junte a cebola, o
alho e o coentro e refogue por cerca de 5 min. Adicione a carne de caranguejo e refogue
por mais cerca de 5 min. tempere com o sal e pimenta-do-reino. Transfira para um
refratário de 16,5 cm x 26,5 cm. Reserve.
• Na batedeira, bata as claras e junte as gemas até a mistura ficar fofa e leve. Distribua
sobre a carne de caranguejo. Polvilhe com o queijo e leve ao forno preaquecido até o ovo
ficar firme (cerca de 7 min). Retire do forno e sirva a seguir.
Casquinha de Siri
Rendimento: 12 unidades
Ingredientes
Para o Recheio
1 cebola média (100 g), picada
3 colheres (sopa) de azeite
2 tomates médios (240 g), sem pele e sem sementes, picados grosso
2 colheres (sopa) de coentro picado
250 g de carne de siri
½ colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
½ xícara de leite de coco (120 ml)
Para a Farofa
½ colher (sopa) de azeite-de-dendê
1/3 de xícara de farinha de mandioca crua (55 g)
1 pitada de sal
Modo de Preparo
• Preaqueça o forno a 200°C (quente).
• Prepare o recheio: numa frigideira grande, refogue a cebola no azeite, em fogo médio, até ficar macia. Junte o
tomate e refogue por 2 min, mexendo sempre. Acrescente os ingredientes restantes e cozinhe até o recheio ficar
homogêneo (cerca de 5 min). Retire do fogo e distribua em 12 conchas de vieira. Reserve.
• Prepare a farofa: numa frigideira, junte o azeite, a farinha e o sal. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até
dourar (cerca de 3 min).
• Polvilhe um pouco da farofa sobre cada concha e coloque-as numa assadeira. Leve ao forno preaquecido até
dourar a superfície (cerca de 5 min). Retire do forno e sirva
Feijoada de Frutos do Mar do Mangabeira
Ingredientes:
1/2 Kg de feijão branco
1 Kg de camarão médio
1/2 Kg de mexilhão
1/2 Kg de lula
250 gr de carne de siri
1/2 Kg de cação cortados em cubinho
3 folhas de louro
Cheiro verde
Pimenta do reino
Coentro
Cebola
Alho
Azeite de dende
Azeite oliva.
Modo de Preparo:
Cozinhe o feijão com louro e sal, em seguida limpe bem os frutos do mar, descasque o camarão e faça um molho
com os temperos indicados no azeite de dende e no de oliva.
Deixe por 10 minutos, coloque a lula e o mexilhão até ficarem mole, em seguida coloque o camarão e depois
coloque o cação por mais 5 minutos e deslique o fogo.
Coloque o feijão branco ja cozido numa panela larga no fogo baixo, acrescente a carne de siri e vai mexendo por
5 minutos.
Em seguida cologue o resto com tempero e tudo e vai mexendo por mais ou menos 10 minutos até ficar com
uma textura grossa.
Filé de Cação ao molho de Alcaparras e Risoto de Camarão com Champignons
Ingredientes:
800g de filé de Cação
Queijo tipo Gouda
Alho moído a gosto
Pimenta do Reino Branca a gosto
Cheiro Verde a gosto
Sal a gosto
Ajinomoto a gosto
2 a 3 Limões espremidos
Molho:
Azeite puro de Oliva (+ ou - uma xícara de chá)
Alcaparras (duas colheres sopa)
1 1/2 Cebolas Picadas
Sal a gosto
Ajinomoto a gosto
Risoto:
Primeira Parte
3 xícaras de chá de arroz já cozido (não fazer com o arroz muito cozido - mole) - de preferência gelado
500 a 600g de Camarões Sete Barbas
1 xícara de chá de cogumelos finamente fatiados
100g de queijo parmesão ralado
200g de Creme de Leite
alho picado (pouco)
Azeite ( duas colheres de sopa)
óleo soja (uma colher de sopa)
01 colher de sopa de leite de coco
Gengibre Natural (não em pó) ralado bem fino (não muito, pois ele é bem forte)
Sal a gosto
Ajinomoto a gosto
Acompanhamento:
Batata Palha
Modo de Preparo:
Tire o osso central dos filés de Cação e divida-os ao meio, deixando-os banhados ao tempero de alho, sal,
ajinomoto, pimenta do reino branca, cheiro verde e limão por pelo menos 1:30h.
Molho:
numa panela, aqueça o azeite e coloque a cebola para fritar (não deixar ficar muito escura, apenas dourada) e em
seguida incluir as alcaparras com um pouco de sua própria água, sal a gosto e ajinomoto a gosto. Deixar mais um
pouco no fogo e desligar para deixar pegando gosto dentro da panela.
Risoto:
Frite o alho picado na mistura de azeite e óleo de soja, coloque o sal , o ajinomoto e o gengibre moído (ralado) e
quando o alho estiver dourado colocar o camarão e mexer bem. Continue mexendo e deixe o camarão ir
dourando e soltando sua água. Quando estiver dourado, inclua os champignons e a colher de leite de coco e
continue mexendo. Verifique o sabor do caldo e, se preciso, coloque um pouco mais de sal e ajinomoto. Diminua
o fogo e deixe em fogo baixo com a panela tampada por aproximadamente 10 minutos. (enquanto isso vá para o
preparo dos filés).
Após os 10 minutos, mexa bem os ingredientes da panela e tire quase toda a água que soltou do camarão (deixe
bem pouca). Inclua o creme de leite, deixe ferver mexendo sempre e coloque o queijo parmesão também
mexendo até ficar uma pasta parecida com um fondue de queijo.
Acrescente o arroz frio (já pronto) e mexa bem para espalha-lo ao molho, deixando mais um pouco na panela em
fogo baixo (só o tempo para aquecer o arroz, se deixar muito ele ficará muito mole).
Filés de Cação:
Grelhe os Filés num grelhador (ou churrasqueira elétrica) e cuidado para vira-los, pois podem se desfazer (vire
com calma, após desprender toda a parte de baixo da grelha – use espátula). Quando ambos os lados estiverem
grelhados, coloque fatias finas do queijo gouda sobre os filés e cubra para derreter.
Coloque os filés em pratos para servir e por cima despeje o molho com cebolas e alcaparras (aqueça o molho
novamente, antes de coloca-lo nos filés).
Agora é só montar os pratos e servi-los com a batata palha de acompanhamento.
Segunda Parte
Filé de Cação Delícia
Rendimento: 6 a 8 porções
Ingredientes
6 a 8 filés de cação
1 limão espremido
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho amassado
1 ovo
farinha de rosca para empanar
1 vidro de pomarola vegetais
óleo para fritar
Modo de Preparo
• Tempere os filés com o limão, o alho, e sal e a pimenta. Reserve.
• Coloque o molho em uma panela com 3/4 do vidro de água e deixe no fogo por 5
minutos depois de levantar fervura.Se necessário acrescente sal e temperos a
gosto.Desligue o fogo e reserve.
• Coloque o ovo batido nos filés e passe um a um na farinha de rosca. Frite-os e escorra
em papel-toalha. Arrume-os em um refratário e coloque o molho em cima. Leve ao forno
até o molho começar a borbulhar. Sirva em seguida acompanhado de arroz à grega
Filé de Peixe à Waleska
Ingredientes
4 filés de peixe temperados
passados no leite e na farinha de trigo
2 colheres de manteiga
1/2 cebola picada
1 copo de vinho branco seco
1 gema
suco de 1 limão
1/2 colher de farinha de trigo
Modo de Preparo
• Em uma frigideira, derreta a manteiga, doure a cebola e coloque o peixe para fritar,
tomando cuidado para não desmanchar os filés. Coloque o vinho e reduza. Retire o peixe
da frigideira e reserve. Coloque um pouco mais de manteiga na mistura reduzida e
acrescente a farinha de trigo e a gema mexendo sempre. Coloque o peixe novamente na
mistura e acrescente o suco de limão.
Sirva com purê de batatas.
Filé de Robalo Especial
Rendimento: 8 porções
Ingredientes
2 filés grossos de robalo (1,5 kg)
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de sal
Para o recheio
1 kg de camarão com casca, limpo ou 500 g de camarão sem casca
1 cebola média (100 g), cortada em pedaços
2 dentes de alho amassados
1 pedaço de gengibre de 2 cm ou 1 colher (sopa) de gengibre em pó
2 fatias de pão de fôrma
1 colher (chá) de molho de pimenta vermelha
1 colher (chá) de sal
Para o molho
½ xícara de leite de coco (120 ml)
½ xícara de água (120 ml)
4 tomates médios (480 g), sem pele e sem sementes
1 colher (sopa) de suco de limão
½ colher (chá) de sal
Modo de Preparo
• Abra cada filé no sentido do comprimento com uma faca afiada sem separá-lo. Tempere com o suco de limão e o sal. Cubra com
filme plástico e leve a geladeira por, no mínimo, 12 horas.
• Prepare o recheio: no processador triture todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea. Espalhe metade do recheio
sobre cada das partes de cada filé. Dobre a outra parte sobre o recheio e aperte bem para formar um sanduíche. Arrume os filés numa
assadeira ou fôrma refratária e reserve.
• Prepare o molho: no processador bata todos os ingredientes até a mistura ficar homogênea. Regue os filés com esse molho, cubra
com papel alumínio e deixe na geladeira até o dia seguinte.
• Preaqueça o forno a 250°C (bem quente) e asse o peixe sem tirar o papel-alumínio até que, ao espetar uma ponta com um garfo, ela
se parta em lascas (cerca de 35 min). Transfira para uma travessa e sirva em seguinte.
Fritada de Bacalhau
Ingredientes
½ kg de bacalhau desfiado
1 litro de leite
½ xícara de chá de azeite
2 cebolas fatiadas
3 tomates fatiados
2 pimentões 1 verde e 1 vermelho fatiado
100 grs. azeitonas pretas
2 dentes de alho picados
sal ( vai depender do sal do bacalhau]
cheiro verde a gosto
200 grs. de batata palito cozida
Modo de Preparo
• Afervente o bacalhau com água , repetindo por 3 vezes, após deixe de molho no leite
por 12 horas, escorra o leite e desfie.
• Leve ao fogo o azeite, frite os alhos, as cebolas , os pimentões, os tomates, a batata, as
azeitonas e o bacalhau desfiado. Tempere e regue mais azeite. Sirva com arroz branco.
Bom Apetite !!!
Frutos do Mar ao Vinho Branco
Ingredientes
1 kg de vôngole com a concha
2 dentes de alho picados
¼ de xícara de azeite de oliva (60 ml)
500 g de mexilhão com a meia concha
300 g de vieira sem a concha
½ xícara de vinho branco seco (120 ml)
¼ de xícara de salsinha picada
¼ colher (chá) de pimenta calabresa em flocos
Modo de Preparo
• Lave bem os vôngoles e descarte os que estivem abertos. Reserve.
• Numa frigideira grande, em fogo alto, refogue o alho no azeite de oliva, mexendo de
vez em quando com uma colher de pau, até ficar macio (aprox. 2 min.).
• Junte os frutos do mar, regue com o vinho, reduza o fogo para baixo e tampe a
frigideira. Cozinhe até os vôngoles se abrirem (cerca de 10 min). Polvilhe com a salsinha
e a pimenta calabresa e misture cuidadosamente. Transfira para uma travessa e sirva a
seguir.
Garoupa Frita
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
4 xícaras de óleo (960 ml)
1 garoupa limpa (cerca de 1 kg)
½ colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa0 de coentro picado
Para o Acompanhamento
10 folhas de alface lisa
1 tomate médio (120 g), cortado em rodelas
1 cebola média (100 g), cortadas em rodelas
Modo de Preparo
• Aqueça o óleo em fogo alto numa frigideira grande.
• Faça cortes diagonais nas laterais do peixe. Tempere-os com sal, o suco de limão e o
coentro.
• Frite o peixe dos dois lados até ficar dourado. Verifique se está cozido espetando uma
das pontas com um garfo: ele se partirá em lascas.
• Numa travessa, arrume o alface, o tomate e a cebola. No centro, coloque o peixe. Sirva
em seguida.
Grelhado de Truta
Ingredientes
6 trutas
3 colheres de manteiga
1 ½ colher (sopa) de cebola cortada
3 colheres de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
Condimentos Damm
¼ de colher (chá) de Alho desidratado
Pimenta do Reino a gosto
1 colher (chá) de Páprica Doce
Modo de preparo
• Passe manteiga derretida por dentro e por fora das trutas. Misture a cebola com o alho
e o sal e recheie as trutas com essa mistura. Tempere com pimenta, polvilhe levemente
com farinha de trigo, salpique com a páprica. Coloque as trutas lado a lado em uma
grelha untada e asse durante 5 minutos até que adquira a coloração marrom claro. Vire
cuidadosamente com a espátula e asse o outro lado
LAGOSTA ESPECIAL
UMA LOGÔSTA DE 600 GR., 1/2 LIMÃO, MANTEIGA, MAIONEZE,PARMEZON.
CORTE A LOGÔSTA EM DUAS PARTES NO SENTIDO DO COMPRIMENTO, RETIRE E
DEVOLVA A CARNE AO CASCO,BANHE COM LIMÃO, PASSE UMA CAMADA FINA DE
MANTEIGA, OUTRA DE MAIONEZE, CUBRA COM PARMEZON RALADO E LEVE AO FÔRNO
ATE GLATINAR.
Lulas Bêbadas
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
500g de lulas em anéis
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
4 colheres de sopa de azeite de oliva
4 tomates sem pele e sem sementes picados
1 xícara de chá de vinho tinto
2 colheres de salsinha picada
Modo de Preparo
• Refogue a cebola e o alho no azeite e acrescente a lula. Mexa e adicione o restante dos
ingredientes.
• Deixe cozinhar até que a lula fique macia e o molho incorpore.
• Sirva quente.
Manjuba Frita
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
500 de manjuba limpa
½ colher (chá) de sal
2 dentes de alho amassados
4 colheres (sopa) de suco de limão
½ xícara de farinha de trigo (60 g)
1 xícara de óleo (240 ml)
Modo de Preparo
• Numa tigela média, tempere a manjubinha com o sal, o alho e o suco de limão e
passe pela farinha.
• Numa frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio e frite a manjubinha aos
poucos até ficar dourada e crocante. Retire com uma escumadeira e escorra sobre
papel-toalha. Transfira para uma travessa e sirva em seguida.
Molho Frio para Peixe
Ingredientes:
1 Lata de creme de leite
2 Colheres (sopa) de suco de limão
1 Colher (sopa) de mostarda
sal e pimenta do reino a gosto
2 Colheres (sopa) de alcaparras ou picles picados
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes. Sirva sobre files de peixe à milanesa ou doré.
Moqueca de Camarão
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
1 kg de camarão limpo
2 colheres (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1 cebola grande (150 g), cortadas em rodelas
1 pimentão verde médio (115 g), cortado em rodelas
1 pimentão vermelho médio (130 g), cortado em rodelas
¼ de xícara de coentro picado
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 garrafa de leite de coco (200 ml)
2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
Modo de Preparo
• Numa tigela, tempere o camarão com o sal e a pimenta-do-reino.
• Numa frigideira grande, alterne camadas de camarão, cebola, pimentão verde e
pimentão vermelho. Polvilhe com o coentro e regue com o suco de limão, o leite de coco
e o azeite-de-dendê. Tampe e cozinhe em fogo alto, mexendo de vez em quando com uma
colher de pau, até os legumes ficarem macios (cerca de 15 min). Retire do fogo e sirva.
Namorado Al Sugo
Rendimento: 8 porções
Ingredientes
8 postas de namorado (1,5 Kg)
¼ de xícara de suco de limão (60 ml)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
¼ de xícara de manjericão fresco, picado
2 xícaras de tomate sem pele e sem sementes, cortado em pedaços(360 g)
2 xícaras de cogumelo-de-parís fresco, cortado em fatias (270 g)
Modo de Preparo
• Preaqueça o forno a 200°C (quente)
• Numa forma refratária, tempere as postas de namorado com o sal e o suco de limão e
deixe descansar por cerca de 25 min.
• Numa tigela pequena, misture o azeite de oliva, a água e o manjericão e regue o peixe.
Cubra com o tomate e o cogumelo.
• Leve ao forno preaquecido até que, ao espetar uma ponta do peixe com um garfo, ela
se desfaça em lascas (cerca de 35 min). Sirva em seguida.
Ostras Primavera
Rendimento: 8 porções
Ingredientes
500 g de ostra crua, sem concha
1 colher (sopa) de sal
¼ de xícara média (100 g), cortada em rodelas finas
3 tomates médios (360 g), cortados em rodelas finas
4 colheres (sopa) de pimentão verde picado
½ colher (chá) de molho de pimenta vermelha
Ramos de salsinha
Modo de Preparo
• Numa frigideira grande, tempere a ostra com o sal e o suco de limão. Cubra com os
ingredientes restantes, formando camadas.
• Tampe a frigideira e leve ao fogo alto até os legumes ficarem macios (cerca de 15
min).
• Transfira para uma travessa, decore com a salsinha e sirva em seguida.
Pargo Saboroso
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
1 pargo (2 Kg) limpo
3 Kg de sal grosso
6 colheres (chá) de azeite de oliva
2 limões cortados em 4 gomos
Modo de Preparo
• Preaqueça o forno a 250°C (bem quente)
• Lave o peixe e enxugue bem. Numa assadeira ou fôrma refratária do tamanho do peixe,
espalhe 1 Kg do sal. Disponha o pargo e cubra com o sal restante. Comprima com as
mãos para fixar bem o sal no peixe.
• Leve ao forno preaquecido por 45 min ou até o sal formar uma crosta firme.
Cuidadosamente, quebre e descarte a crosta. Remova a pele do peixe. Transfira para uma
travessa, regue com o azeite de oliva e distribua o limão ao redor. Sirva em seguida.
Obs: Se preferir, substitua o pargo por vermelho.
Peixe com Brócolis
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
1 maço grande de brócolis (1 Kg)
¼ de xícara de vinho branco seco (60 ml)
1 colher (chá) de alho picado
½ colher (chá) de pimenta calabresa em flocos
6 azeitonas pretas cortadas em rodelas
2 colheres (sopa) de salsinha picada
800 g de bagre limpo
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola média (100 g), cortada em rodelas
½ colher (sopa) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
Modo de Preparo
• Aqueça o forno a 250°C (bem quente).
• Limpe os brócolis e separe em buquezinhos. Reserve.
• Numa panela média, aqueça 2 litros de água de água em fogo alto. Junte os brócolis e ferva por
aproximadamente 1 minuto. Escorra e reserve.
• No fundo de um refratário médio, espalhe o vinho, o alho, a pimenta calabresa , a azeitona e a salsinha. Por cima,
disponha o bagre e, ao redor, distribua os brócolis reservados. Regue tudo com o azeite de oliva e o óleo e polvilhe
com o tomilho. Cubra com a cebola e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Cubra com papel-alumínio.
• Asse no forno preaquecido, regando de vez em quando com o caldo do cozimento, até que, ao espetar uma
ponta do peixe com um garfo, (cerca de 30 min). Sirva no próprio refratário.
Peixe com Laranja
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de catchup
½ colher (chá) de gengibre ralado
8 filés pequenos de linguado (600 g)
1 laranja-pêra descascada, sem pele, cortada em rodelas bem finas
1 colher (chá) de sal
Modo de Preparo
• Preaqueça o forno a 200ºC (quente). Num refratário grande, misture o molho de soja,
o suco de limão, o catchup e o gengibre. Coloque o peixe sobre essa mistura e vire-o
para que fique bem temperado.
• Arrume as rodelas de laranja por cima do peixe, cubra com papel-alumínio e leve ao
forno preaquecido até que, ao espetar uma ponta do peixe com um garfo, ela se parta
em lascas (cerca de 30 min). Sirva em seguida.
Peixe Saboroso
Rendimento: 20 unidades
Ingredientes
20 filés de linguado pequenos (1 Kg)
4 ovos
1 colher (sopa) de sal
¼ de xícara de leite (60 ml)
Para o molho
½ xícara de azeite de oliva (120 ml)
4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola grande (150 g), cortada em rodelas
10 grãos de pimenta-do-reino
5 folhas de louro
½ xícara de vinagre de vinho branco (120 ml)
1 xícara de água (240 ml)
1 colher (chá) de sal
¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino
1 ½ xícara de farinha de rosca (245 g - para empanar)
2 xícara de óleo (480 ml- para fritar)
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 dentes de alho picados
¼ de xícara de uva passa preta (40 g)
2 colheres (sopa) de pinoli
Modo de Preparo
• Coloque os filés numa travessa grande e reserve.
• Num prato fundo, bata ligeiramente os ovos com o sal e o leite. Espalhe sobre os filés, cubra com filme plástico e deixe descansar por cerca de 1
hora, mexendo às vezes.
• Prepare o molho : numa panela média, aqueça o azeite de oliva e a manteiga em fogo baixo. Junte a cebola e refogue , mexendo de vez em
quando com uma colher de pau , até ficar macia (cerca de 5 min). Adicione os grãos de pimenta-do-reino, o louro e o vinagre e refogue por
aproximadamente 2 min. Regue com a água e deixe ferver, mexendo às vezes, até obter um molho ligeiramente espesso (cerca de 20 min).
Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Reserve
• Envolva os filés reservados com a farinha de rosca pressionados levemente com as mãos. Reserve.
• Numa frigideira grande e funda, aqueça o óleo em fogo médio. Frite os filés reservados, aos poucos, até dourarem dos dois lados
(aproximadamente 2 min de cada lado). Retire com uma escumadeira e disponha numa travessa.
• Polvilhe com a salsinha, o alho, a uva passa e os pinoli. Por cima, espalhe o molho reservado. Deixe esfriar. Cubra a travessa com papel alumínio
ou filme plástico e deixe descansar por 1 hora, pelo menos, antes de servir.
Pescada do Popeye
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
8 filés de pescada (650 g)
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de sal
1 maço de espinafre limpo (cerca de 600 g)
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 xícara de leite de coco (240 ml)
Modo de Preparo
• Preaqueça o forno a 250°C (bem quente).
• Numa tigela, tempere a pescada com o suco de limão e o sal.
• Cubra o fundo de uma fôrma refratária com metade do espinafre e distribua a pescada
por cima. Disponha o espinafre restante, polvilhe o gengibre ralado e regue com o leite
de coco.
• Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido até que, espetando uma ponta
do peixe com um garfo, ela se parta facilmente ( cerca de 15 min). Sirva a seguir.
Polenta com Vôngole
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
1 cebola média (100 g), picada
4 dentes de alho picado
500 g de vôngole cozido, sem concha
½ colher (chá) de sal
½ colher (chá) de pimenta-malagueta picada
¼ de xícara de coentro picado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Para a polenta
1 xícara de flocos de milho pré-cozido (160 g)
½ colher (chá) de sal
1 ½ xícara de água (360 ml)
Modo de Preparo
• Numa panela média, leve ao fogo alto todos os ingredientes, mexendo sempre, até evaporar quase todo o líquido
(cerca de 15 min).
• Prepare a polenta: numa panela média, leve ao fogo médio todos os ingredientes, mexendo sempre, até
engrossar (cerca de 4 min).
• Transfira a polenta para uma travessa e, por cima, distribua o vôngole. Sirva a seguir.
Posta de Cação ao Molho com Cheiro Verde
Ingredientes
1 kg de cação em postas (opção: salmão, robalo, etc.).
sal, suco de limão, pimenta do reino e caldo de gengibre para temperar
1 colher (sopa) de manteiga.
1/2 copo de vinho branco seco.
1 cebola cortada em cubinhos.
1 lata de creme de leite.
1 colher (sopa) de mostarda.
1 colher (chá) de sal.
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada.
1 1/2 colher (sopa) de salsinha picada.
Modo de Preparo
• Tempere o peixe com os ingredientes indicados a gosto. Deixe marinar por cerca de 15
minutos para pegar gosto. Grelhe as postas em uma frigideira e reserve em local
aquecido.
• Na mesma frigideira derreta a manteiga e doure a cebola. Ponha a mostarda, o cheiro
verde, o vinho e refogue misturando. Retire do fogo, coloque o creme de leite, misture,
volte ao fogo por mais um minuto e a seguir sirva sobre o peixe. Rende 5 porções.
Risoto de Surubim com Abobrinha
Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de bacon bem picado
1 xícara de café de vinho branco
1/2 litro de caldo de peixe (feito com cabeças de peixe, salsão., cenoura, cebola e sal)
1/2 xícara de chá (medida) de azeite
1 xícara de café de creme de elite fresco
4 colheres de sopa cheias de cebola processada
1 e 1/2 xícara de arroz parabolizado
1 cálice de vodka
150 gr de surubim defumado
2 xícara de chá de abobrinha em rodelas finas
4 dentes de alho
sal, o necessário
Modo de Preparo
Derreta 2 colheres de manteiga e refogue o bacon e a cebola até que murche, mas não core. Junte o arroz e deixe
fritar mais alguns minutos. Coloque o vinho e deixe evaporar. Coloque a vodka e deixe evaporar. Junte o caldo de
peixe. Enquanto isso, coloque numa frigideira o azeite e nele frite o alho. Quando corar, junte a abobrinha e com
a panela destampada deixe a abobrinha murchar. Verifique o arroz. Se necessário, colocar mais caldo ou água.
ele deve estar al dente. Quando a água estiver secando, junte o surubim. No último momento, coloque a colher
restante de manteiga e o creme de leite. na hora de servir, junte a abobrinha, misture cuidadosamente e sirva.
Robalo com Anchovas
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
1 robalo limpo (1,2 Kg)
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 ½ colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de salsinha picada
5 filés de anchova em conserva, lavados e escorridos
Modo de Preparo
• Aqueça o forno a 200°C (quente).
• Corte dois retângulos de papel alumínio ou papel manteiga de 30 cm x 1 metro e obre cada um ao
meio no sentido da largura. Reserve.
• Com uma faca , faça três ou quatro cortes num lado do peixe e ,coloque-o sobre um dos retângulos
de papel. Tempere o peixe por dentro e por fora com o suco de limão e o sal. Reserve.
• Numa tigela pequena, misture vigorosamente a manteiga, a salsinha e a anchova até obter uma
pasta. Espalhe essa pasta no interior e nos cortes do peixe. Regue com o azeite de oliva.
• Cubra o peixe com o outro retângulo de papel. Junte as bordas e feche bem formado um pacote.
Coloque numa assadeira grande.
• Asse no forno preaquecido por cerca de 40 min. Transfira o pacote com o peixe para uma travessa e
sirva em seguida.
Salada de Polvo com Ervas
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
1 polvo pequeno limpo (500 g)
4 colheres (sopa)de azeite de oliva
1 ½ colher (sopa) de suco de limão
1 dente de alho bem picado
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (chá) de sal
¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino
Modo de Preparo
• Numa panela grande, coloque o polvo e cubra com 4 litros de água. Leve ao fogo alto,
deixe ferver e cozinhe até ficar macio (cerca de 15 min). Escorra e corte em pedaços
pequenos.
• Transfira para uma saladeira, junte os demais ingredientes e misture bem. Espere esfriar
e sirva.
Salmão ao Molho de Maracujá
Ingredientes
600g de Filé de Salmão
300 ml de suco de Maracujá
300 ml de vinho branco
1 cebola pequena em cubos
10 grãos de pimenta
400 ml de creme de leite
100 mg de manteiga
sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
• Frite o filé cortado em 4 ou 5 pedaços, já temperado com sal e pimenta, na manteiga
e reserve.
• Numa panela coloque o suco, vinho, pimenta e a cebola. Espere reduzir até a metade.
Coloque o creme de leite e espere reduzir mais um pouco. Peneire e na batedeira
misture a manteiga. Tempere com sal e pimenta e coloque sobre o Salmão. Antes de
servir se quiser aquecer, não ferva para não talhar o creme de leite. Bom Apetite.
Salmão com Molho Verde
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
4 postas de salmão com 1 cm da espessura cada (cerca de 1 Kg)
1 colher (chá) de sal
Para o Molho
1 pepino grande (300 g), com casca, bem picado
2 colheres (sopa) de cebola bem picada
1 maçã verde média (200 g), com casca, picada
1 colher (sopa) de suco de limão
1 pote de iogurte natural (200 g)
½ colher (sopa) de mel
¼ de xícara de hortelã picada
Modo de Preparo
• Numa tigela pequena, tempere o salmão com o azeite e o sal
• Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo alto e doure o salmão (duas postas de cada vez) por cerca
de 4 min de cada lado.
• Prepare o molho: numa tigela, misture todos os ingredientes do molho com um batedor de mão (chicote).
• Distribua o salmão numa travessa e disponha o molho por cima. Sirva em seguida.
Torradas com Pescada
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
4 filés de pescada (300 g)
½ colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de suco de limão
1 cebola pequena (70 g), picada
¼ xícara de azeite (60 ml)
6 fatias de pão de fôrma sem casca
1 cenoura média (120 g), ralada grosso
2 colheres (sopa) de coentro ou salsinha picados (para polvilhar)
Modo de Preparo
• Preaqueça o forno a 200°C (quente).
• No processador, triture o peixe com o sal, a pimenta-do-reino, o suco de limão e a
cebola. Transfira para uma panela, junte o azeite e cozinhe em fogo médio, mexendo de
vez em quando, até a mistura secar um pouco cerca de 5 min). Retire do fogo e reserve.
• Distribua as fatias de pão numa assadeira e leve ao forno preaquecido até que dourem
(cerca de 10 min). Cubra cada torrada com um pouco da cenoura ralada e da mistura de
pescada. Polvilhe com o coentro ou a salsinha picados e sirva em seguida.