Alimentos
Ciências
8º ano
Profe. Cris Rangel
Os alimentos
Os alimentos fornecem energia para nossas
atividades diárias.
FOTOS: FABIO YOSHIHITO MATSUURA / ARQUIVO DA EDITORA
• Você conhece os principais tipos de
nutrientes? Sabe que funções eles exercem
no organismo?
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As funções dos alimentos
• Matéria-prima para o crescimento e a renovação do organismo.
• Fornecimento de energia.
AP PHOTO / A. PARRAMÓN
• Regulação de diversas funções do organismo (manutenção da temperatura do
corpo, por exemplo).
A energia dos alimentos pode ser medida em calorias. No entanto, costuma-se
usar a unidade de medida chamada quilocaloria (kcal).
AP PHOTO / A.
PARRAMÓN
1 kcal = 1 000 calorias
70 kcal
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De quantas calorias uma pessoa precisa por dia?
Isso depende de muitos fatores: peso, idade, sexo, quantidade de energia gasta por
dia.
Quanto maior for o tempo
de duração de uma
atividade e o esforço
realizado, mais calorias são
consumidas pelo organismo.
A caloria é a quantidade de
energia necessária para
elevar
em
um
grau
centígrado
(1º
C)
a
temperatura de um mililitro
(1 ml) de água.
Atividade
Calorias gastas
em 10 min.
Ficar sentado
20 kcal
Andar normalmente (4,5 km/h)
30 kcal
Andar rápido (6 km/h)
50 kcal
Nadar
80 kcal
Jogar futebol
90 kcal
Pedalar
80 kcal
Correr (8,5 km/h)
100 kcal
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Cada alimento é formado por vários tipos de substâncias químicas:
•
Carboidratos;
•
Lipídios;
•
Proteínas;
•
Vitaminas;
•
Água;
•
Sais minerais.
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ATENÇÃO!
Nenhum alimento contém todos os nutrientes de que precisamos. É por isso
que devemos manter uma dieta variada e equilibrada, sempre associada a
atividades físicas regulares.
O alimento é transformado em partes cada vez menores, a ponto de poder entrar na
circulação sanguínea e chegar a todas as células do corpo.
A energia dos alimentos é liberada no interior das células por meio de um processo
chamado respiração aeróbica.
glicose
(alimentos)
+
oxigênio
gás carbônico + água
ENERGIA
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Carboidratos
• Também chamados glicídios ou açúcares.
• Principal função: dar energia ao organismo.
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BICHON / PHOTOCUISINE / CORBIS / LATINSTOCK
• 1 grama de carboidrato = 4 kcal de energia.
Com exceção do mel, todos os alimentos ricos em carboidratos se originam de
plantas.
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FABIO YOSHIHITO MATSUURA/ARQUIVO DA EDITORA
A celulose é um carboidrato que forma a parte dos vegetais conhecida como fibra
alimentar.
Alguns alimentos
ricos em fibras:
verduras,frutas e legumes.
As fibras são importantes na alimentação porque aumentam a absorção de água e
amolecem as fezes, evitando problemas intestinais.
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Lipídios
• Reserva de energia para o organismo:
• Construção de partes da célula na
formação de alguns hormônios.
FABIO YOSHIHITO MATSUURA/ARQUIVO DA EDITORA
1 grama de gordura = 9 kcal de energia
• Proteção do corpo contra
pancadas ou choques e
variações de temperatura.
O consumo excessivo de lipídios pode resultar em um acúmulo de gordura no
organismo e ser prejudicial à saúde.
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Proteínas
• Principal função é a construção do corpo.
• Formação de anticorpos e muitos hormônios.
• Papel fundamental em todas as reações e transformações químicas do organismo
– enzimas.
Proteínas são formadas pela união de partes menores, os aminoácidos.
KLN ARTES GRÁFICAS/ ARQUIVO DA EDITORA
aminoácidos
Representação de trecho de queratina,
proteína do cabelo.
Representação de trecho de
hemoglobina, proteína da hemácia.
Representação de trecho de
miosina, proteína do músculo.
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na alimentação dos
adultos
aminoácidos
essenciais
NATHAN BENN/CORBIS/LATINSTOCK
Alimentos de origem animal são, em geral,
fonte completa de proteínas, com todos os aminoácidos
essenciais.
na alimentação das
crianças
Mas uma combinação de alimentos
vegetais pode
suprir boa parte das nossas
necessidades proteicas.
VERONIQUE LEPLAT / SCIENCE PHOTO LIBRARY / LATINSTOCK
20 aminoácidos
na natureza
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Vitaminas
Controlam ou regulam várias atividades da célula e funções do corpo.
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Vitamina A (retinol): mantém os tecidos epiteliais saudáveis e age na visão.
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O organismo pode fabricar vitamina A a partir do betacaroteno.
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Vitaminas B2 e B6
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Vitamina B1
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Vitaminas do complexo B: agem em muitas reações químicas, principalmente no
processo de respiração celular.
Niacina
Vitamina B12
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Vitamina C (ácido ascórbico): importante na manutenção dos tecidos conjuntivos.
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Vitamina D: facilita a absorção e o depósito de sais de cálcio e fósforo nos ossos.
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Vitamina E: importante na manutenção dos glóbulos vermelhos.
• óleos vegetais, cereais, leguminosas, laticínios, ovos e hortaliças com folhas
verdes.
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Vitamina K: auxilia na coagulação do sangue.
• folhas verdes, batata, ovo, óleo de soja, tomate, fígado e leite.
• fabricada por bactérias que vivem no intestino grosso.
Todas as vitaminas são
encontradas nos
alimentos. Comprimidos
só devem ser tomados sob
orientação médica.
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Água
• Reações químicas necessárias à manutenção da
vida só são possíveis se as substâncias estiverem
dissolvidas na água.
• Nutrientes e outras substâncias são transportados
dissolvidos na água do sangue.
• Substâncias eliminadas pela urina são dissolvidas
em água.
• A água ajuda a regular a temperatura do corpo
pelo suor.
> 50%
A água corresponde a mais da
metade do peso do nosso
corpo.
80%
A água representa cerca de
80% do peso dos alimentos.
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Nosso organismo necessita de pequenas doses de sais minerais:
FOTOS: AP PHOTO / A.PARRAMÓN
OS; SHUTTERSTOCK / GLOW IMAGES;
APPHOTO / A.PARRAMÓN
Ferro
Forma a hemoglobina, que transporta oxigênio no sangue.
São encontrados nos alimentos abaixo:
FOTOS: AP PHOTO / A.PARRAMÓN
OS; SHUTTERSTOCK / GLOW IMAGES;
APPHOTO / A.PARRAMÓN
Cálcio e fósforo
Formam ossos e dentes e atuam no funcionamento de nervos e músculos.
São encontrados nos alimentos abaixo:
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Sódio, potássio e cloro
O sódio e o cloro fazem parte do
sal de cozinha.
FOTOS: AP PHOTO / A.PARRAMÓN
OS; SHUTTERSTOCK / GLOW IMAGES;
APPHOTO / A.PARRAMÓN
O potássio é encontrado nos seguintes alimentos:
DENIS PEPIN / SHUTTERSTOCK / GLOW IMAGES
BICHON / PHOTOCUSISINE / CORBIS / LATINSTOCK
Influenciam no balanço hídrico e atuam
no funcionamento de nervos e músculos.
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Iodo
UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL /
ARQUIVO DA EDITORA
Faz parte dos hormônios da tireoide, que controlam a produção de energia e o
crescimento do corpo. A lei obriga a adição de iodo ao sal de cozinha.
A deficiência de iodo causa um
aumento da tireoide, o bócio.
Flúor
Participa da formação dos ossos e dentes. Em muitas cidades, é adicionado à água
encanada.
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Trabalho individual
•
Escolher uma receita de um alimento
saudável (integral, com frutas, legumes,
carne branca, reaproveitamento de cascas
de legumes ou frutas etc).
•
Procurar as vitaminas presentes em dois
ingredientes da receita e escrever sobre
sua importância.
•
Digitar e imprimir a receita completa
(ingredientes + modo de preparo) e os
nutrientes encontrados nos ingredientes.
Entregar impresso em folha de ofício.
(Fonte: Calibri, tamanho 12, espaçamento
1,5, justificado).
Ex: RECEITA BOLO DE BANANA
NOME:
PARA 08/07/2014 (RECEITA E ALIMENTO)
Livro de receitas
Turma 108
Anorexia – distúrbios alimentares
39 anos
1,73 m
25 kg