TIPOS DE SERVIÇOS
a) SERVIÇO À AMERICANA
Quando não há lugar para todos, cada pessoa serve-se sozinha,
come em pé ou sentada em qualquer lugar, nunca à mesa principal.
De preferência pratos que não necessitam de faca e que não
tenham muito molho (acidentes).
- toalhas;
- arranjo de flores central ou frutas e flores: não bloquear a visão
das pessoas;
- jogos americanos: colocados diretamente sobre a mesa;
- sousplat: espécie de suporte, maior que os pratos rasos (função
estética).
b) SERVIÇO À BRASILEIRA
Copos e travessas colocadas no centro da mesa.
c) SERVIÇO À FRANCESA
É o mais sofisticado de todos. Alimentos e bebidas são trazidos por
copeiros: pela direita: serve as bebidas; pela esquerda: as travessas
com as preparações.
d) EM RESTAURANTES:
Serviço à inglesa direto: as travessas são apresentadas pelo lado
esquerdo do cliente, mas quem serve é o garçom.
Serviço à inglesa indireto (gueridón): o garçom apresenta as
travessas pelo lado esquerdo apenas para serem vistas. Coloca-se
depois sobre uma pequena mesa auxiliar (gueridón). Geralmente
utilizado para servir as sobremesas.
e) SELF SERVICE
f) BRUNCH
- Invenção americana;
- Sofisticado café da manhã que inicia às 10h e se estende até às
15h (almoço-lanche);
- O que é servido: café com leite, chás de vários tipos, chocolate
quente e/ou frio, sucos de frutas, vinho branco, champanhe, frutas e
saladas de frutas, ovos preparados de várias maneiras, lingüiça frita,
bacon frito, panquecas, doces, bolos, tortas doces e salgadas, pães
de vários tipos, manteiga, queijos, frios, geléias, cereais, iogurtes;
arrumação da mesa: flores do campo, folhagens;
- Mesa festiva com copos, pratos, xícaras, talheres;
uma mesa para salgados, outra para doces, outra para bebidas;
mesinhas ou sofás;
- Não há regras para o que servir primeiro; o importante é que
pratos, copos, talheres e guardanapos estejam à mão e que as mesas
estejam bem arrumadas para facilitar a escolha de cada convidado
Referências bibliográficas:
PROENÇA, R. P. da C., SOUSA, A. A. de, VEIROS, M. B., HERING, B. Qualidade
nutricional e sensorial na produção de refeições. Florianópolis, Editora da UFSC,
2005. 221p.
REGGIOLLI,M.R. Planejamento de cardápios e receitas para
Alimentação e Nutrição. São Paulo, Editora Atheneu, 2002. 129p.
Unidades
de
SILVA, S. M. C. S. da, BERNARDES, S. M. Cardápio – guia prático para a
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SOARES, E. P., FALCÃO, M. F. da C. A mesa: arranjo e etiqueta. 6a. ed., São Paulo,
Escrituras Editora, 2004. 112p.