AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS ENOLÓGICAS DA CV.
ALICANTE BOUSCHET PRODUZIDA EM UMA REGIÃO TROPICAL,
NO NORDESTE DO BRASIL
Patricia Wyler1,*; Flávia Elena Cavalcanti da Silva2; Juliana de Oliveira Santos3; Luis Antônio
Alves4; José Monteiro Soares4; Celito Crivellaro Guerra5, Márcia Maria Pereira Lira6 e
Giuliano Elias Pereira7
1
ESALQ – USP, São Paulo-SP-Brasil; 2CEFET, Petrolina-PE-Brasil; 3Bolsista
CNPq/ITEP/Embrapa Semi-Árido, Petrolina-PE-Brasil; 4Embrapa Semi-Árido, Petrolina-PEBrasil; 5Embrapa Uva e Vinho, Bento Gonçalves-RS-Brasil; 6ITEP, Recife-PE; 7Embrapa Uva
e Vinho/Semi-Árido, Petrolina-PE-Brasil.
*
E-mail: [email protected]
Resumo
O Vale do Submédio São Francisco, no nordeste do Brasil, é uma região semi-árida que
vem produzindo vinhos há 20 anos, cuja temperatura média anual é de 26ºC, pluviosidade
de 500 mm, entre janeiro-abril. Nestas condições, podem ser obtidas 2-3 colheitas anuais,
dependendo do ciclo da cultivar. O objetivo deste trabalho foi avaliar as características das
uvas e do vinho elaborado a partir da cultivar Alicante Bouschet, instalada em fevereiro de
2001 em um solo tipo aluvião, sendo as plantas enxertadas sobre IAC-572 (Vitis caribaea e
101-14 Mgt) e irrigadas por gotejamento. A colheita das uvas foi realizada em
dezembro/2006, as bagas apresentaram peso médio de 100 bagas (três repetições de 100
bagas) de 157,8 g, pH de 3,5, acidez total titulável (ATT) de 6,5 g.L-1 em ácido tartárico e
21,7 ºBrix. O vinho foi elaborado em cuba de aço inox de 500 L (400 Kg de uva)
apresentando, em média, 12,3 % em álcool v/v, pH 4,1, 0,53 g.L-1 de acidez volátil (em ácido
acético), 4,7 g.L-1 de ATT, 52 e 25 mg.L-1 de SO2 total e livre, respectivamente, e 32,8 g.L-1
de extrato seco. A análise sensorial caracterizou o vinho como vermelho-violeta, intenso e
opaco, possuindo aromas frutados, mentolados com intensidade média. Na boca,
apresentou-se com acidez refrescante, estrutura média e final levemente adstringente. A
cultivar Alicante Bouschet comprovou, neste ensaio, que pode ser considerada como nova
opção para os vitivinicultores da região, dando origem a vinhos de qualidade, com tipicidade,
podendo ser utilizada para a elaboração de vinhos varietais ou em cortes.
Palavras-chave: Vitis vinifera L.; cultivar; porta-enxerto; vinhos finos; enologia tropical;
análise sensorial.