IV — QUARTA-FEIRA, 4 de outubro de 2000
CORREIO DO POVO
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Pratos bem brasileiros são sempre bem-vindos
culinnãria brasileira começou a nascer
A
com o desembarque dos portugueses, em
1500. Trouxeram queijos, doces de ovos, açú-
de-chão.
Colocar a água para ferver juntamente com grosso. Acertar o tempero, acrescentar o louA culinária paulista também caracteriza-se a cachaça e o limão. Juntar a costela e ferver ro, a salsa e a cebolinha. Manter a panela tampela simplicidade e pela rusticidade, a exem- por cerca de 20 minutos. Escorrer e lavar. Re- pada para cozinhar.
car, leite, trigo, azeite, bolos, manjares e ou- plo de como era a vida dos bandeirantes e de servar. Aquecer a gordura e juntar o alho
À parte, cozinhar a mandioca em pedaços,
tras iguarias originais dos conventos medie- suas famílias. Usa temperos cheirosos e em- amassado, a cebola e o urucum. Deixar a cos- escorrer e juntar a costela já cozida. Deixar
vais. E incluíram em seu
muito a mandioca, o mi- tela dourar. Mexer sempre. Colocar água aos ferver para pegar gosto e engrossar o caldo.
C O R D E I R O B AN B AN prega
cardápio muitos dos alimenlho, o cará, o fubá e a carne de poucos para cozinhar até formar um caldo Servir com arroz com alho, couve e torresmo.
ABELARDO MARQUES
Ingredientes
tos indígenas, com destaque
porco. Entre seus pratos tíespecial para a mandioca, · 1 traseiro de cordeiro de 3 a 4kg picos mais conhecidos,
·
1
rama
de
alho-poró
base alimentar dos índios. A
destacam-se o virado à
· 1 rama de hortelã
terceira matriz da culinária · 1/4kg de manteiga salgada
paulista e o leitão pururubrasileira veio da África. Por · 2 tomates grandes maduros
ca.
meio das escravas cozinhei- · sal e pimenta-do-reino
De Minas Gerais, vieram
ras, os ingredientes e os há- · 2 a 2,5 litros de vinho tinto suave. os pratos que vão bem com
bitos alimentares africanos Coloque o cordeiro em um recipi- farinha, como o feijão-troinfiltraram-se no cardápio ente profundo para que o vinho o peiro, o tutu à mineira, o
da nação em formação: azei- cubra totalmente e passe cerca de torresmo e a carne de pate de dendê, leite de coco, 3 colheres (sopa) sal em toda a nela.
inhame, feijão, pimentas vá- sua superfície. Corte em rodelas o
A outra versão é a cozialho-poró e as folhas de hortelã.
rias, quiabo, camarões e ou- Deixe-o marinar por 24 horas. De- nha oriunda das fazendas,
tros acepipes.
pois, pendure-o por 1 hora para rica em caldos, como a vaA carne é a base de outra escorrer todo o vinho. Perfure-o ca atolada, que se faz com
cozinha regional importante: com uma ponta de faca e, nos 1kg de costela de boi; 2
a gaúcha. Vivendo a maior orifícios, coloque cubinhos de dentes de alho; 1 colher de
parte do tempo a céu aberto, manteiga (bem gelada). Faça isso sopa de sal; 1 colher de soem constante mobilidade, o em cerca de 40% da peça. Envol- pa de urucum; 1 concha de
gaúcho criou o churrasco. va-o em papel alumínio. Leve-o à gordura de porco; 2 litros
Bastava um pedaço de carne churrasqueira fechada ou forno e de água; suco de 1 limão; 1
deixe assar por três a quatro hoe um braseiro. A carne era ras. Em seguida, retire o papel cálice de cachaça; 3 cebojogada diretamente na brasa alumínio e coloque fatias gossas las médias; 1 folha de louou, quando dava tempo, en- de tomate sobre o cordeiro, pre- ro; 1 ramo de salsa e cebofiada em espetos de pau e sas com palitos, e deixe dourar a linha; pimenta malagueta a
mantida suspensa, por meio gosto por cerca 15 a 30 minutos.
gosto; mandioca cozida a
A carne de cordeiro compõe vários pratos da cozinha nacional
de forquilhas, sobre o fogogosto.
Ambrosia: apesar de antiga, permanece tradicional
Na Grécia da Antigüidade, esta palavra se referia a tos. Desligue e deixe esfriar. Coloque em compoteiras e
uma bebida tomada pelos deuses do Olimpo e que tinha sirva sempre gelado.
a função de imortalizar o humano que a tomasse. Aqui,
Existem outras variações para o preparo da ambroa receita é de um doce que tem gosto de fazenda e carre- sia. Em uma delas, é utilizado o suco de limão para faga, em seus ingredientes, a tradição brasileira.
zer as “bolinhas” do doce. Em outra versão, o ingredienIngredientes: 1 litro de
te adotado para que isso
leite, 300g de açúcar, 1
ocorra são gotinhas de
colher ( sopa ) de doce de
vinagre. Também podeleite, cravo e canela a
se fazer uma ambrosia
gosto, 10 ovos inteiros
de forno. Ingredientes: l
(vermelhos). Modo de
litro de leite, uma dúzia
Fazer: Quebre os ovos,
de ovos, lkg de açúcar, 1
passe pela peneira duas
envelope de refresco de
vezes e reserve. Ferva o
laranja com acerola, 6
leite junto com o açúcar
cravos-da-índia, 2 pedae o doce de leite. Coloque
ços de canela em casca.
o cravo e a canela.
Modo de Fazer: Misture
Quando estiver em ponos ingredientes e coloto de fio mais grosso, coque em um refratário, leloque os ovos e não meve ao forno médio, até
xa mais. Deixe ferver no
dourar, por cerca de 35
fogo baixo por 30 minu- O doce da vovó ainda faz sucesso nas mesas brasileiras
a 40 minutos.
COZINHAR
É FÁCIL
✓ Experimente fazer um chá-da-índia com leite: prepare o chá da forma costumeira, adicione leite em pó e adoce a gosto.
Outra dica para beber: misture um pouco de suco de laranja ao chá de mate gelado.
✓ Para cada quilo de pó de café, misture uma colher de sopa de chocolate em pó. Após,
passe o café como de costume e comprove o aroma agradável que fica.
✓ Na hora de servir seu cafezinho bem quente, coloque, dentro da xícara, um pedacinho
de chocolate para derreter. Misture até dissolvê-lo.
✓ Café com leite polvilhado com canela em pó fica delicioso!
✓ Para comer com o chá ou café: Bolo no Microondas – Ingredientes: 1 bolo em caixa, 3
col. de sopa de óleo, 150 ml de água, 3 ovos, 1 forma de bolo para microondas. Modo de
Fazer: misture tudo. Coloque metade da massa na forma untada, leve ao microondas em
potência alta por cerca de 6 minutos. Pode desenformar quente e congelar.
“Cozinhar É Fácil”, de segundas a sextas-feiras, na TV2 Guaíba, às 11h20min. Aos sábados, pela rádio Guaíba AM, às 11h30min.
Rosaura Fraga –
[email protected]
APRENDER
Algumas das receitas da consultora em gastromarketing Rosaura Fraga estão também disponíveis no livro “Cozinhar É Fácil”. A
edição traz 79 pratos salgados,
incluindo saladas, e 97 sobremesas. Há ainda opções para preparo em forno de microondas.
FOTOS PAULO NUNES
O primeiro vermute foi fabricado na Grécia. Hoje, tem variedade à disposição
Um aperitivo de sabor marcante
Bebida secular, o vermute é um dos aperitivos mais populares do mundo. Em 460 a.C., na Grécia, o médico Hippocrate começou a macerar vinho
branco rico em açúcares, flores de Dittano e Artemísia absintium (losna). Na
Roma antiga, a bebida também era usada para fins medicinais, especialmente em doenças do estômago. Os franceses deram o nome final para essa
bebida cuja produção industrial começou na Itália.
Hoje, 70% do vermute é álcool. Há diferenças entre os sabores de cada
marca, especialmente por causa das ervas, quase sempre provenientes dos
Alpes. A mistura dessas ervas é segredo bem guardado pelas fábricas.
Os aromas que só acrescentam
Não basta só fazer e servir: é preciso criar um certo clima. Para perfumar o ambiente onde se fará a refeição, experimente colocar um potpourri com especiarias, como folhas
de louro, cascas secas de cítricos,
canela em pau, ramos de alecrim,
zimbro ou pimenta-da-jamaica e
anis-estrelado. Por cima de tudo,
polvilhe com essência de baunilha
ou de amêndoa.
Para tirar o máximo de resultado,
posicione as tigelas com o pot-pourri nas áreas mais quentes da sala,
como sobre o consolo da lareira, ao
lado de um abajur ou perto de velas.
O calor realça as fragrâncias. Quando o cheiro estiver mais fraco, devolva o perfume espalhando o pot-pourri sobre uma assadeira e polvilhando
com água e óleo perfumado. Leve ao
forno quente por 5 minutos.