Ciabatta tomate seco
Ingredientes
Farinha
Água
O-tentic Origin
Sal
Tomate seco
1000 g
800 g
40 g
20 g
350 g
100%
80%
4%
2%
35%
1. Misturar os ingredientes e a água somente 60% na masseira espiral por 8 minutos na
velocidade lenta e 3-4 minutos na velocidade rápida. Quando atingir o ponto de véu
adicione o restante da água (20%). Por último adicione os tomates seco.
2. Temperatura da massa: 26-28°
3. Fermentação em bloco (massa inteira):1 hora e 30 minutos dentro de uma caixa
plástica
4. Peso: coloque o suficiente para cobrir uma caixa onde nela estejam 2 cm de massa
5. Fermentação da pré-modelagem: 30-40 minutos
6. Modelagem: Tire a massa da caixa e corte em quadrados ou retângulos.
7. Fermentação final : 15 minutos – temperatura de 26-28° e 80% UR (Umidade Relativa)
8. Decoração antes de assar: Corte a superfície e leve ao forno
9. Temperatura do forno (lastro): 250° caindo para 220° C. Com vapor no início
10. Tempo de forno: 30 min. Abrir o vapor ou deixar a tampa aberta por 5 minutos para
secar.