# 41
Outubro 2010
líquidos
Visão
100 a Sul
De 22 a 24 de Outubro, no
Parque Feiras e Exposições
de Beja, decorre a 4ª edição
da VINIPAX, exclusivamente
aberta aos vinhos do Sul de
Portugal. Cerca de 100
produtores de referência do
Alentejo, Tejo, Península de
Setúbal e Algarve dão a
provar o perfil de vinhos do
Sul, que detém mais de 50 %
do mercado nacional. Eu vou
lá estar e espero por si.
Reserve alojamento com a
brevidade
possível.
+www.vinipax.com
por Aníbal Coutinho [email protected]
PRIMEIRA PRENSA
Nomeados para
Melhor Restaurante
de Rua
Prémios W 2010
Melhor Serviço de Vinhos
em Restaurante de Rua
Buhle, 4150 Porto
+351 220 109 929
Ferrugem, 4770 V. N. de Famalicão
+351 252 911 700
Gemelli, 1200 Lisboa
+351 213 952 552
G SPOT, 2710 Sintra
+351 927 508 027
O Jacinto, 1600 Lisboa
+351 217 591 728
Quinta do Prazo, 4930 Valença
+351 251 821 230
Romando, 4480 Vila do Conde
+351 252 641 075
Castas e Pratos, 5050 Peso da
Régua
+351 962 673 327
Veneza, 8200 Albufeira
+351 289 367 129
Vinho em qualquer circunstância,
2440 Batalha
+351 244 768 777
Aroma
Para Coleccionadores
e Amigos
Na semana que entra,
atrevo-me a desvendar
o vinho Regional Lisboa
“Escondido” na colheita
de 2008. É a segunda
edição, após 2006, e
o engarrafamento de
uma barrica do
vinho da Quinta da
família da minha
mulher voltará a um
interregno na colheita de 2009. As 250
garrafas numeradas
poderão ser adquiridas em algumas
(poucas) garrafeiras
do país.
Boca
ABC do Vinho e da Vinha
Polifenois – Grupo de
compostos de importância
vital para o vinho, conferindolhe a cor, e contribuindo para
o se u a rom a, g osto ,
estabilização e adequado
envelhecimento. Têm uma
estrutur a quím ica que
consiste num anel benzénico
(aromático)
ligado
directamente a um ou mais
grupos OH, o que os
distingue dos Álcoois, e
justifica a sua elevada
reactividade anti-oxidante
com variados compostos.
27 de Novembro
Teatro Aberto | Lisboa
TOP’5 Norte
1 C. Pelletier, Grande Res. Blanc
de Blancs Brut, França, Espumante
7,50€
2 Quinta Roriz, Prazo de Roriz
Douro, Tinto, 2008
8,95€
3 Villa Maria, PB Sauvignon Blanc
Marlborough, Nova Zelândia, Branco
2009
11,35€
4 Monte Cascas, Colheita
Douro, Tinto, 2008
5,45€
5 Niepoort, Redoma Douro Tinto,
Renovei na revista NS’, de Janeiro a
Março de 2010, as várias listas
regionais de locais onde a cultura de
vinho atinge os melhores níveis, por
vezes a excelência.
Tal como em qualquer país
mediterrâneo, o consumo em
Portugal
está
umbilicalmente
relacionado com a nossa dieta,
remetendo para o contacto regular
com o vinho à mesa. A economia do
vinho afecta, significativamente, a
contabilidade e o bem-estar da
restauração nacional. Infelizmente o
respectivo serviço não está à altura
deste enorme impacto.
Nos dias de hoje, o vinho continua a
ser mal servido, como nos tempos
das casas de pasto, e vendido como
uma peça de joalharia. Cartas de
vinho
obsoletas,
copos
inadmissíveis que recordam os
tempos do “penalty”, garrafas à
deriva nos sítios mais incríveis,
coexistindo com focos de luz e calor,
fumos e gorduras. Outros detalhes
das melhores práticas como um
stock
sem
quebras,
o
acondicionamento organizado do
vinho, o investimento na formação
específica do pessoal de sala, são
pouco ou nada frequentes em
Portugal, país vinhateiro.
Por todo o país, ainda são ilhas as
casas que vivem esta cultura; onde
não é necessário pedinchar por um
copo melhor ou chamar a atenção
para a temperatura de serviço do
vinho.
Tal como em 2010, gostaria que, em
2011, a restauração nacional
erguesse a bandeira do vinho como
produto nobre e amigo da gerência,
instrumento de fidelização de bons
clientes. Dou o meu contributo para
essa mudança ao destacar, pela
primeira vez nos prémios W, as
categorias de melhor serviço de
vinhos em restaurante de rua e em
restaurante integrado, nomeando os
10 locais que, julgo, sublimaram o
culto do vinho durante 2010.
Todos são referência para as
melhores práticas e merecem a sua
visita; em Janeiro saberemos o
vencedor.
2007
7,60€
TOP’5 Sul
1 Monte Cascas, Malvasia
Colares, Branco 2008
32,50€
2 Qta. Vale D. Maria, Douro,
Tinto, 2007
24,50€
3 Morgadio da Calçada, Douro,
Tinto, 2007
13,95€
4 Herdade dos Grous, Moon
Harvested, Alentejo, Tinto, 2008
28,50€
5 Herdade dos Grous, Alentejo,
Tinto, 2008
11,10€
Nota: Os vinhos classificados
correspondem a vendas Wine
o’Clock na semana de 26 de
Setembro a 3 de Outubro de
2010.
Matosinhos | Aveiro | Lisboa
www.wineoclock.com.pt