EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL :
uma proposta ecológica de resgate da humanização
em educação e saúde por meio de uma Cultura de Paz.
Jailma Monteiro
Sônia Lucena
Poliana Cabral
Emília Aureliano
Ana Carolina Cabral
Parcerias:
CENTRO ESPÍRITA BENEFICENTE UNIÃO DO VEGETAL
DEPARTAMENTO DE BENEFICÊNCIA
DEPARTAMENTO MÉDICO CIENTÍFICO
UNIVERSIDADE FEDERAL DE PERNAMBUCO
PRO-REITORIA DE EXTENSÃO – LABORATÓRIO DE SAÚDE PÚBLICA
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
O QUE É O PROJETO
Conjunto de ações voltadas para a prática da Educação Alimentar e Nutricional
em comunidades de baixa renda, baseadas em uma consciência ecológica por
uma Cultura de Paz.
Nesse sentido, a dimensão ecológica e ambiental é um elo fundamental para a
compreensão sistêmica dos determinantes da Segurança Alimentar e Nutricional, associado à
concepção de uma formação educativa para o desenvolvimento de uma cultura de paz.
Desde 2004, ações extencionistas em Educação Nutricional e Ecologia, vem sendo
desenvolvidas com as comunidades de São Bento e Córrego do Ouro, áreas rurais,
pertencentes ao município de Abreu e Lima. A princípio foram feitos o diagnóstico inicial alimentar, educativo e ambiental, por meio de entrevistas, rodas de conversas e observação
da situação local. Trinta mulheres e adolescentes participaram de oficinas temáticas; de
aproveitamento integral de alimentos e de alternativas alimentares. Essas se comprometeram
em multiplicar e divulgar as experiências vivenciadas em casa e na comunidade. Em seguida, foi
realizada uma capacitação com os professores, diretora e merendeira da escola local. Foi
verificado pouco consumo de vegetais, em especial as verduras na alimentação das crianças.O
tema alimentação e nutrição era abordada na disciplina de Ciências, de forma pontual. As
atividades desenvolvidas durante a capacitação proporcionaram a conscientização e
sensibilização; a aquisição de novas habilidades e a melhoria dos recursos lúdicos-educativos a
serem aplicados de forma transversal. Os resultados estimularam a equipe a dar continuidade
ao trabalho, tendo como perspectivas a ampliação das atividades junto aos escolares, pais e
familiares com a realização de oficinas de alternativas alimentares e implantação de horta na
escola.
Qual é a proposta?
Desenvolvimento de metodologias de ensino com um
sentido dinâmico e participativo,
compreendido como um processo contínuo no que diz respeito aos aspectos
formais e não formais da aprendizagem,
procurando responder ao desafio de um espaço de troca de
conhecimentos e de experiências entre a população e os
educadores em saúde, dentro de uma perspectiva ecológica,
voltada para uma cultura de paz
Para o desenvolvimento dessa proposta em
Educação Nutricional o que é necessário?
Desenvolvimento autosustentável
Adoção de um método
de planejamento
participativo
Quem é e como vive a população beneficiada?
Comunidades das áreas
rurais de Jaguaribe, São
Bento e Córrego do Ouro,
pertencentes ao município
de Abreu e Lima.
Essas são constituídas por
famílias de baixa renda,
vivendo
de
atividades
pesqueiras,
relativas
á
pesca do sururu, caranguejo
e siri, provenientes dos
manguezais
predominantes
nestas localidades. Outra
parte
da
população
sobrevive de empregos e
salário mínimo, subemprego
e atividades informais.
Como vive a população beneficiada?
Evidencia-se na região uma precariedade de infra-estrutura, expressa por meio de:
inadequadas formas de abastecimento
e de armazenamento d`água
precárias condições de
moradia
inexistência de saneamento básico e
acondicionamento do lixo
Analfabetismo
São também escassas as informações referentes à Saúde, Nutrição, meio ambiente e
Ecologia.
Como vive a população beneficiada?
Dentro desse contexto, a população não dispõe de boas expectativas de melhoramento do nível de vida,
frente à realidade local, necessitando para isso de um melhor desenvolvimento de Políticas Públicas, mais
eficazes na resolução de questões básicas, tais como o acesso e a forma de condições para sua autosuficiência.
Como vive a população beneficiada?
Atualmente a situação de risco dessas populações tem-se agravado, principalmente a daquelas
famílias de pescadores, por motivo da contaminação do Rio Timbó que banha as regiões dos
manguezais.
Como vive a população beneficiada?
Entrevista
domiciliar
realizada por estudante do
Curso de Graduação em
Nutrição
QUAIS OS OBJETIVOS ESPECíFICOS DO
PROJETO
Desenvolver ações educativas voltadas para a divulgação de conhecimentos a
respeito de hábitos alimentares saudáveis e a sua relação com um bom
estado de saúde;
Promover a integração social dos grupos participantes por meio de atividades
lúdico-participativas e de dinâmicas de grupo;
Realizar oficinas temáticas e rodas de conversa de acordo com a proposta
de Comunicação Social em Nutrição desenvolvida por Andrein & Beghin
(2001) e FAO (1999), dentro de uma visão Freireana);
Otimizar a utilização dos recursos alimentares disponíveis nas comunidades
por meio de oficinas de aproveitamento integral dos alimentos e
alternativas alimentares;
Quais os objetivos específicos do projeto
Aumentar a disponibilidade
adquiridos;
de
alimentos
nas
famílias
mediante
os
conhecimentos
Resgatar hábitos alimentares que fazem parte da historia da comunidade e foram
substituídos posteriormente pela evolução dos costumes;
Proporcionar trocas de conhecimentos que conduzam a melhor compreensão do papel da
educação alimentar dentro de uma visão ecológica, voltada para uma Cultura de Paz;
Desenvolver habilidades para o exercício do trabalho cooperativo;
Estimular a formação para o exercício da cidadania;
Avaliar as práticas e conhecimentos a respeito de hábitos alimentares através dos testes
de conhecimentos, entrevistas de opiniões e grupos focais;
Quais os princípios éticos?
As atividades propostas estão fundamentadas nos valores da preservação da
vida, na alegria, na cooperação, no amor, na criatividade, na sabedoria e na
transcendência, de acordo com os seguintes princípios éticos:
Ser solidário com o outro na
satisfação de suas necessidades
de sobrevivência e de
transcendência;
Colaborar com o outro na preservação do
bem comum e na convivência harmoniosa
com a natureza;
Buscar um ideal de sabedoria indissociado da dimensão do
amor e do servir.
COMO ESTÁ SENDO DESENVOLVIDO
BASE METODOLÓGICA
Proposta
de
Comunicação
Social
em
Nutrição desenvolvida por Andrein & Beghin
(2001) e FAO (1999)
BASE FILOSÓFICA
Possibilitando dessa maneira:
Articulá-los com a
realidade social.
Encaminhar as soluções
processo
contínuo
de
reflexão
SABER OUVIR
DESMONTAR A VISÃO MÁGICA
Visão Freiriana, pautada na experiência
acumulada pela Educação Popular, a que
Paulo Freire, muitas vezes, se referia como
pedagogia da problematização.
Caracterizar
os
problemas a serem
debatidos.
Considerando assim, cinco princípios
fundamentais:
parciais num
reflexão-ação-
APRENDER ESTAR COM O OUTRO
ASSUMIR A INGENUIDADE
EDUCANDOS(AS)
VIVER
PACIENTEMENTE
IMPACIÊNCIA
DOS
A
Como está sendo planejado?
Concepção
Identificação dos problemas nutricionais
Determinação das causas
Diagnóstico educativo
Formulação
Estabelecimento de objetivos
Avaliação
Elaboração de mensagens
Cumprimento dos objetivos
Seleção dos meios de
comunicação
Satisfação dos participantes
Implementação
Produção de materiais didáticos de apoio
Treinamento de agentes de execução
Execução da intervenção
COMO ESTÁ SENDO DESENVOLVIDO
PASSO A PASSO...
1. PRIMEIROS CONTATOS COM AS AUTORIDADES LOCAIS – SECRETARIA DE
EDUCAÇÃO DE ABREU E LIMA;
2. VISITAS A ESCOLA / REUNIÔES COM GESTOR, PROFESSORES E MERENDEIRA
PARA APRESENTAÇÃO DO PROJETO;
3. PLANEJAMENTO PARTICIPATIVO CONJUNTAMENTE COM OS PROFESSORES E
MERENDEIRA DA ESCOLA;
4. DIAGNÓSTICO EDUCATIVO E DE HÁBITOS E CULTURA ALIMENTAR;
5. INTERVENÇÃO – ATIVIDADES LÚDICAS-EDUCATIVAS
6. AVALIAÇÃO PROCESSUAL E DE RESULTADOS
7. DIVULGAÇÃO DOS RESULTADOS
AONDE ESTÃO SENDO DESENVOLVIDAS
AS ATIVIDADES
O público alvo constitui-se de professoras, diretora,
merendeira , escolares e pais ,de famílias de baixa renda,
da Escola Municipal Sebastião Cândido Nascimento, área
rural de São Bento e Córrego do Ouro, Abreu e Lima, PE
Primeiro semestre de 2011
QUEM PARTICIPA
Escolares
Gestores e Professores
QUEM PARTICIPA
Merendeira
QUEM PARTICIPA
Pais e familiares
De que maneira está sendo desenvolvido?
Atividades de sensibilização
Aulas, palestras, rodas de conversas, vídeos, apresentações artísticas,
abordando os seguintes temas:
Noções básicas de alimentação e nutrição;
Higiene dos alimentos;
Aproveitamento dos alimentos regionais
Segurança Alimentar e Nutricional
Nutrição e Ecologia
Oficinas
Confecção de material lúdico-educativo
Teatro de bonecos, jogos, estórias em quadrinho,
apresentações, cartazes, etc, utilizando-se material
reaproveitável, de baixo custo e de fácil reprodutibilidade
Alternativas alimentares e aproveitamento integral dos
alimentos
Alimentos preparados a partir das disponibilidades locais, incluindo os
cultivados na horta, visando o consumo familiar, o não disperdício e
geração de renda complementar para os participantes.
COMO ESTÁ SENDO DESENVOLVIDO
DIAGÓSTICO DOS PRINCIPAIS PROBLEMAS LIGADOS A ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Primeiro semestre de 2011
COMO ESTÁ SENDO DESENVOLVIDO
DIAGÓSTICO DOS PRINCIPAIS PROBLEMAS LIGADOS A
ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Levantamento dos alimentos mais consumidos, segundo
informações dadas pelas crianças, em rodas de
conversas e nas oficinas temáticas:
Energéticos:
Macarrão, pão, bolacha, feijão, arroz, cuscuz, batata inglesa.
Construtores: Ovo de galinha, peixe, galinha,salame,
salsicha, mortadela.
Protetores: Baixo consumo de frutas e verduras.
Gorduras: As frituras são as mais referidas
CONSUMO DIÁRIO DE GULOSEIMAS
(DOCES, BALAS, SALGADINHOS, REFRIGERANTES)
Primeiro semestre de 2011
COMO ESTÁ SENDO DESENVOLVIDO
Primeiro semestre de 2011
ATIVIDADES TEÓRICAS
Aulas
Mostra de vídeos
Rodas de conversas
Roda de conversa
O que mais gosto de comer
TEMÁTICAS
Construindo um um prato equilibrado
Noções básicas de alimentação e nutrição;
Higiene geral e dos alimentos;
Aproveitamento de alimentos regionais;
Ecologia e Nutrição;
Segurança Alimentar e Nutrição Cidadania.
COMO ESTÁ SENDO DESENVOLVIDO
ATIVIDADES PRÁTICAS
Oficinas temáticas
Primeiro semestre de 2011
Apresentação de teatrinho de fantoches – bonecos
produzidos com reaproveitamento de caixa de leitematerial lúdico de baixo custo, de fácil reprodução.
COMO ESTÁ SENDO DESENVOLVIDO
ATIVIDADES PRÁTICAS
Confecção de material lúdico-educativo
Um prato equilibrado
COMO ESTÁ SENDO DESENVOLVIDO
Primeiro semestre de 2011
ATIVIDADES PRÁTICAS
Oficina de alimentação saudável
Aproveitamento integral dos alimentos
Alternativas alimentares.
Oficina de sucos saudáveis
O QUE ESTÁ SENDO PLANEJADO PARA O SEGUNDO SEMESTRE DE 2011
Continuação das oficinas de alimentação;
Produção de material lúdico – jogos, dinâmicas e brincadeiras;
Temáticas: Cidadania e nutrição / Nutrição e Ecologia
Produção de material didático (caderno, cartilha, contos, texto para o
teatrinho de fantoches, estórias em quadrinho, entre outros)
confeccionado pelos professores, estudantes, merendeiras e equipe
da UFPE;
Hortas alternativas na escola ;
Início das atividades com os pais e familiares dos escolares
(hortaliças, leguminosas e plantas medicinais)
Quais os desafios?
Captação de recursos
Mão de obra
especializada
Produção de material didático lúdicoeducativo
Construção de
hortas
Apoio da autoridades
locais
Quais os pontos fortes?
Participação e motivação da comunidade
Parcerias com a Pro-Reitoria de Extensão
Disponibilidade das Instalações físicas e equipe da Beneficência do
Núcleo Imburana de Cheiro
Participação efetiva dos estudantes, professores
e técnicos do Curso de Nutrição da UFPE
Quais os pontos fortes?
As praticas em Educação Nutricional tem nos
possibilitado a constante atualização de
referencias em projetos sócio- educativos,
principalmente no que se refere a nutrição e
ecologia.
As trocas de conhecimento feitas com a comunidade
repercutiram em propostas de renovação das atividades
acadêmicas no que se refere ao atual processo de
humanização do ensino superior.
Estudantes do Curso de Nutrição –
2004
Levantamento de dados sócio-cultural
e eonômicos e de hábitos e cultura
alimentar.
CONSIDERAÇÕES FINAIS
Por meio das atividades aqui apresentadas, inspiradas na metodologia dialético-popular,
pautada por princípios humanísticos, incluindo as concepções pessoais, os sonhos,
memórias, histórias, lutas e esperanças dos participantes; estabelecimento de diálogos
entre os saberes científicos e populares, problematizando e contextualizando as
discussões e as experiências, vem sendo possível alcançar,passo a passo os objetivos
traçados.
Nesse sentido, consideramos que a atividade lúdica é um instrumento importante para o
desenvolvimento e a aprendizagem em Educação Nutricional.
As vivências com os grupos populacionais em questão, têm sido de fundamental
importância, no sentido de que a cada momento, essa troca de saberes, sentimentos e
emoções fortalecem a certeza de que transformações são possíveis e a esperança de dias
melhores floresce a cada sorriso vislumbrado, a cada emoção expressa nos olhos desse
povo de coração aberto, resilientes, com coragem pra vencer os obstáculos de uma vida
desafiante.
Essa constatação nos impulsiona a refletirmos sobre as nossas práticas pedagógicas, no
sentido de aprimorarmos cada vez mais o nosso modo de ver o mundo, de aprender a
aprender, de aprender a fazer, de conviver e de nos tornarmos seres cada vez melhores,
envolvidos num sentimento de solidariedade e de amor a nós mesmos, a nossos semelhantes
e á nossa casa terrena.