Faculdade Independente do Nordeste
Credenciada pela Portaria MEC 1.393, de 04/07/2001 publicada no D.O.U. de 09/07/2001 .
CURSO SUPERIOR DE TECNOLÓGIA EM ESTÉTICA E COSMÉTICA
Autorizado pela Portaria MEC nº 433 de 21.10.11, DOU de 24.10.11
Componente Curricular: Princípios Básicos da Nutrição
Código:
CH Total: 60h
Pré-requisito:
Período Letivo: 2015.2
Turma: 2° Semestre
Professor: Adriana da Silva Miranda
E-mail: [email protected]
Titulação: Mestre em Meio Ambiente e Sustentabilidade.
PLANO DE CURSO
EMENTA
Conceitos básicos de nutrição, nutrientes, vitaminas, lipídios, carboidratos, proteínas,
aminoácidos, macro e micro nutrientes necessários na alimentação diária, necessidade calórica, contagem de calorias e calculo de calorias para elaboração de cardápios. Leis da Nutrição.
Avaliação corporal e antropométrica em estética.
OBJETIVO GERAL
Auxiliar o graduando a compreender a importância do estudo da Ciência da Nutrição
em sua formação acadêmica, para que possa aplicar em seu atendimento clínico de forma
individualizada com base nas necessidades do paciente.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
•
Proporcionar a interpretação da relação entre os conhecimentos em Estética e Cosmética com a Ciência da Nutrição;
•
Entender os processos fisiológicos do trato gastrointestinal e sua importância para
Nutrição;
•
Reconhecer os alimentos e seus nutrientes-fontes;
•
Reconhecer as características dos excessos e deficiências alimentos/nutrientes relacionadas à Nutrição e Estética;
•
Promover um melhor entendimento sobre o desenvolvimento das doenças mais prevalentes, relacionadas ao processo inflamatório crônico do organismo humano e suas
consequências.
Sede/Mantenedora: Avenida Luiz Eduardo Magalhães, 1305 – Bairro Candeias – Fone/Fax: (77) 3161-1000
CEP: 45028-440 / Vitória da Conquista – BA / Homepage: www.fainor.com.br E-mail: [email protected]
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HABILIDADES E COMPETÊNCIAS
•
Compreender e identificar a função dos alimentos e seus nutrientes no organismo;
•
Analisar, e decidir o tipo de dieta a ser aconselhado ao paciente após procedimentos
específicos;
•
Conhecer os alimentos, suas deficiências e possíveis problemas estéticos ocasionados
pelas mesmas.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
UNIDADE I
1. Introdução à Nutrição: conceitos básicos.
1.1 Processos fisiológicos do trato gastrointestinal e sua importância para a Nutrição
1.2 Disbiose Intestinal
1.3 Princípios da Alimentação Saudável e Nutrição
2. Composição dos Alimentos: Carboidratos
2.1 Conceito
2.2 Importância e função biológica
2.3 Alimentos fontes
2.4 Índice Glicêmico e Carga Glicêmica
2.5 Papel na Estética e Cosmética
3. Composição dos Alimentos: Lipídios
3.1 Conceito
3.2 Importância e função biológica
3.3 Alimentos fontes
3.4 Papel na Estética e Cosmética
4. Composição dos Alimentos: Água
4.1 Recomendações
4.2 Importância e função biológica
4.3 Papel na Estética e Cosmética: Hidratação e Equilíbrio Hidroeletrolítico
UNIDADE II
5. Composição dos Alimentos: Proteínas
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5.1 Conceito
5.2 Importância e função biológica
5.3 Alimentos fontes
5.4 Papel na Estética e Cosmética
6. Composição dos Alimentos: Vitaminas
6.1 Conceito
6.2 Importância e função biológica
6.3 Alimentos fontes
6.4 Papel na Estética e Cosmética
7. Composição dos Alimentos: Minerais
7.1 Conceito
7.2 Importância e função biológica
7.3 Alimentos fontes
7.4 Papel na Estética e Cosmética
UNIDADE III
8. Necessidades Nutricionais e Elaboração de Cardápios
9. Radicais Livres, Envelhecimento e Deficiências Nutricionais
10. Inflamação
10.1 Mediadores da Inflamação
10.2 Inflamação e Doenças Crônicas Não-transmissíveis
10.3 Inflamação e problemas estéticos
10.4 Tratamento Dietoterápico
10.5 Prevenção
11. Normas Técnicas e Legislação para Empresas de Refeições Coletivas
METODOLOGIA
Visando orientar os alunos quanto aos principais tópicos abordados durante o
transcorrer do semestre, serão realizadas aulas teóricas, expositivas, com auxilio de recursos
audiovisuais (data show, multimídia), estimulando a participação, o pensamento crítico e a
construção do conhecimento pelo próprio aluno.
Buscando um envolvimento interativo entre os alunos, serão realizados estudos dirigidos
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complementares aos assuntos abordados, apresentação de discussão de artigos científicos.
AVALIAÇÃO
A avaliação será realizada a partir da observação e análise do desempenho dos alunos em sala
de aula.
Aspectos a serem avaliados: participação, iniciativa, interesse, capacidade de argumentação
crítica e observação criteriosa dos procedimentos adotados em aula.
Avaliações:
- Avaliação 1: Prova teórica: questões dissertativas e Avaliação dos Trabalhos da Unidade.
- Avaliação 2: Prova teórica: questões dissertativas e Avaliação dos Trabalhos da Unidade.
- Avaliação 3: Prova teórica: questões dissertativas e Avaliação dos Trabalhos da Unidade.
Os trabalhos propostos são: discussão de artigos científicos, pesquisas bibliográficas, entre
outros.
RECURSOS
Quadro e pincel, artigos científicos, vídeos e data show.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA

Dutra-de-Oliveira, J. E.; Marchini, J. Sérgio. Ciências nutricionais: aprendendo a
aprender. 2. ed. São Paulo: Sarvier, 2000. 760 p.

MARQUES, H. M. C. Alimentação e beleza: recursos naturais para saúde, nutrição
e cosmética. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2000. 188 p.

MAHAN; L. KATHLEEN; ESCOTT-STUM, SYLVIA. KRAUSE. Alimentos,
nutrição e dietoterapia. 11 edição, livraria Roca.

Silva, Sandra M. Chemin S. da; Mura, Joana D'Arc Pereira. Tratado de
alimentação, nutrição e Dietoterapia.2. ed. São Paulo: Roca, 2010. 1256 p.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
•
ACCIOLY E.; SAUNDERS, C.; LACERDA, E. M. A. Nutrição em Obstetrícia e Pediatria. 2º ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2009.
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•
COSTA, Neuza Maria Brunoro; PELUZIO, Maria do Carmo Gouveia. Nutrição Básica e Metabolismo. Viçosa, MG: Ed. UFV, 2008. 400p.
•
EVANGELISTA, J. Alimentos: Um estudo abrangente: Nutrição, alimentos especiais e irradiados, coadjuvantes, contaminação, interações. São Paulo: Atheneu.
2005.
•
FRANCO, G. Tabela de Composição Química dos Alimentos. 9 ed. Rio de Janeiro,
Atheneu, 1998.
•
HAZELWOOD & MCLEAN. Manual de Higiene para Manipuladores de alimentos. Livraria Varela, São Paulo Brasil.
•
MONEGO, E.T., OLIVEIRA, A. L. I., MENEZES, I.H.C. F., PEIXOTO, M. R. G.,
SILVA, M. B. A. Vigilância nutricional: antropometria. Goiânia: INAN/MS, 1996.
52p.
•
Ornellas, Lieselotte Hoeschl. Técnica dietética: seleção e preparo de alimentos. 8. ed.
São Paulo: Atheneu, [s.d]. 276 p.
•
PHILIPPI, Sônia Tucunduva. Pirâmide dos alimentos: fundamentos básicos da
nutrição. Editora: Manole, São Paulo, 2008, 406p.
•
Porto, Flávia. Nutrição para quem não conhece nutrição. São Paulo: Varela, 1998.
85 p.
•
SILVA, M.R.,NAVES, M.M.V. Manual de nutrição e dietética. 2. Ed. Goiânia: Editora
da Universidade Federal de Goiás, 1998. 173 p.
•
SCHNEIDER, A. P. Nutrição estética. São Paulo: Atheneu, 2009.
•
Vitolo, Márcia Regina. Nutrição: da gestação ao envelhecimento. Rio de Janeiro:
Rubio, 2008. 628 p.
Aprovado em _____/_____/_____
Homologado em _____/_____/_____
Profª Márcia Meira Guimarães
Coordenadora do Colegiado do Curso Superior
Prof. Edgard Larry Andrade Soares
Presidente do Conselho Acadêmico
de Tecnologia em Estética e Cosmética
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