Preparado para Gelatina de Frutas Sabor Morango
Uma forma de preparar em casa uma sobremesa de gelatina é comprar o preparado e adicionar água
quente para o dissolver. Água fria é depois adicionada e a mistura é colocada no frigorífico.
Numa embalagem com dois pacotes de preparado para gelatina de frutas
sabor morango, cada um com 85g de produto, estão indicadas as seguintes
informações:
Ingredientes: Açúcar, gelatina (11%), reguladores de acidez (ácido fumárico e citrato de sódio),
aromatizantes, vitaminca C, sal e corantes (E124, E122)
Gelatina de origem suína. Pode conter vestígios de trigo, leite e ovo.
Informação nutricional (valor médio aproximado em 100g):
Em 100g de produto preparado seguindo as instruções indicadas na embalagem:
Valor energético (kJ/kcal) ............................................ 250/60
Proteínas (g) ...................................................................... 1,7
Hidratos de carbono (g) ................................................... 13,3
Lípidos (g) ......................................................... não apreciável
Vitamina C (mg) .................................................................. 10
Em 100g de produto em pó:
Valor energético (kJ/kcal) ........................................ 1660/390
Proteínas (g) ....................................................................... 11
Hidratos de carbono (g) ...................................................... 85
Lípidos (g) ........................................................................... 0,1
Vitamina C (mg) ................................................................. 150
2012 Carla Isabel Ribeiro
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Com base na informação dada e em pesquisa bibliográfica, responda às seguintes questões:
1. Qual o fruto contido neste preparado para gelatina?
2. Sabendo que os ingredientes constam por ordem decrescente de percentagem (em massa), qual o
principal ingrediente deste preparado?
3. Qual a razão pela qual existem duas informações nutricionais com valores distintos?
4. Supondo que um pacote deste preparado permite elaborar quatro doses de gelatina, qual o valor
energético de cada dose?
5. Que substâncias são o ácido fumárico e o citrato de sódio? Qual a função de cada uma destas
substâncias?
6. Identifique as substâncias denominadas por E124 e E122 que constam dos ingredientes e qual a sua
função.
7. O que é a gelatina?
8. O que significa a gelatina ser de origem suína?
9. Proponha um motivo para a referência, na embalagem, da origem suína da gelatina.
10. Proponha um motivo pelo qual consta na embalagem que o produto pode conter vestígios de trigo,
leite e ovo.
2012 Carla Isabel Ribeiro
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Proposta de respostas às questões
1. Qual o fruto contido neste preparado para gelatina?
Apesar da referência ao morango, este preparado não contém nenhum fruto nos seus ingredientes, só
aromatizantes. Por esta razão na embalagem surge a referência a “sabor morango”.
2. Sabendo que os ingredientes constam por ordem decrescente de percentagem (em massa), qual o
principal ingrediente deste preparado?
Açúcar.
3. Qual a razão pela qual existem duas informações nutricionais com valores distintos?
Uma das informações nutricionais diz respeito à gelatina depois de dissolvida em água, a outra diz
respeito ao preparado em pó.
4. Supondo que um pacote deste preparado permite elaborar quatro doses de gelatina, qual o valor
energético de cada dose?
Cada pacote contém 85 g de preparado, ou seja, cada dose deverá conter 85/4 g de preparado. De
acordo com a informação nutricional, 100 g de preparado contém 1660 kJ, então cada dose terá 353 kJ.
5. Que substâncias são o ácido fumárico e o citrato de sódio? Qual a função de cada uma destas
substâncias?
O ácido fumárico é um ácido que se apresenta como sólido cristalino incolor. É um conservante
alimentar e tem a denominação de E297. Ocorre naturalmente em plantas e no ser humano.
O citrato de sódio é uma substância que se apresenta como um pó branco. É um aditivo alimentar
(E331) e na gelatina é usado como controlador da acidez.
6. Identifique as substâncias denominadas por E124 e E122 que constam dos ingredientes e qual a sua
função.
A substância E124 (Vermelho cochonilha A) é um corante alimentar sintético.
A substância E122 (Carmosina) é um corante alimentar sintético vermelho.
7. O que é a gelatina?
A gelatina é um derivado do colagénio, um grupo de proteínas extraídas dos ossos e pele de animais.
8. O que significa a gelatina ser de origem suína?
A fonte de colagénio que constitui a gelatina utilizada foi extraída do porco.
9. Proponha um motivo para a referência, na embalagem, da origem suína da gelatina.
A origem animal da gelatina não é apropriada para regimes alimentares vegetarianos.
10. Proponha um motivo pelo qual consta na embalagem que o produto pode conter vestígios de trigo,
leite e ovo.
Algumas pessoas apresentam intolerância alimentar/alergia a estes alimentos, pelo que esta gelatina
poderá não ser adequada para estas pessoas.
2012 Carla Isabel Ribeiro
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