Associação Portuguesa de Hotelaria Restauração e Turismo
Seminário Internacional
In_Food Quality
Arcos de Valdevez, 23 de Setembro_2010
ASSUNTOS EM DISCUSSÃO
 Dificuldades na implementação do sistema HACCP.
 Apoios no sector da hotelaria, restauração e turismo para a
área da Higiene e Segurança Alimentar.
 A nossa visão.
 Vantagens da Implementação do Sistema HACCP segundo
os empresários deste sector.
ASSUNTOS EM DISCUSSÃO
 Dificuldades na implementação do sistema HACCP.
 Apoios no sector da hotelaria, restauração e turismo para a
área da Higiene e Segurança Alimentar.
 A nossa visão.
 Vantagens da Implementação do Sistema HACCP segundo
os empresários deste sector.
IMPLEMENTAÇÃO DO SISTEMA HACCP
O sucesso do Sistema de HACCP depende da:
 Organização da gerência
 Barreiras técnicas
DIFICULDADES DE IMPLEMENTAÇÃO
Principais barreiras ao sistema de segurança alimentar
baseados nos princípios do HACCP:
 Falta conhecimento das condições dos programas de prérequisitos e as fontes relacionadas com sistema HACCP;
 Custo;
 Rotatividade dos colaboradores;
 Tempo necessário para a sua implementação.
DIFICULDADES DE IMPLEMENTAÇÃO
Recursos monetários
Recursos tecnológicos
Técnicos especializados
Gestão de recursos humanos
Assuntos em Discussão
• Dificuldades na implementação do sistema HACCP.
• Apoios no sector da hotelaria, restauração e turismo para
a área da Higiene e Segurança Alimentar.
• A nossa visão.
• Vantagens da Implementação do Sistema HACCP segundo
os empresários deste sector.
APOIOS
TURISMO DE PORTUGAL, I.P.
Instalação de sistemas solares térmicos
Projecto: Pólo de Competitividade e Tecnologia Turismo 2015
Linha de Apoio do Programa de Intervenção do Turismo para o Turismo de
Negócios
APOIOS
Estabelecimentos de Restauração e Bebidas,
no âmbito da Higiene e Segurança
Alimentar…
?
ASSUNTOS EM DISCUSSÃO
 Dificuldades na implementação do sistema HACCP.
 Apoios no sector da hotelaria, restauração e turismo para a
área da Higiene e Segurança Alimentar.
 A nossa visão.
 Vantagens da Implementação do Sistema HACCP segundo
os empresários deste sector.
A NOSSA VISÃO…
Atendendo às dificuldades inerentes à implementação de sistemas de
segurança alimentar nas empresas de menor dimensão, a legislação assegura
a disponibilidade de soluções para estes casos, desde que os objectivos de
segurança sejam alcançados…
FLEXIBILIDADE
A NOSSA VISÃO…
FLEXIBILIDADE
Boas Práticas: Código de Boas Práticas de Higiene e Segurança
Alimentar - APHORT
In: Ministério da Agricultura (http://portal.min-agricultura.pt)
Assuntos em Discussão
• Dificuldades na implementação do sistema HACCP.
• Apoios no sector da hotelaria, restauração e turismo para a
área da Higiene e Segurança Alimentar.
• A nossa visão.
• Vantagens da Implementação do Sistema HACCP segundo
os empresários deste sector.
VANTAGENS DA IMPLEMENTAÇÃO DO SISTEMA HACCP NA
ÓPTICA DOS EMPRESÁRIOS
 Garantir o cumprimento da legislação alimentar;
 Controlar os géneros alimentícios em todas as etapas da cadeia alimentar;
 Proteger a saúde humana;
 Aumentar a confiança dos clientes;
 Melhorar a qualidade higiénica dos alimentos;
 Diminuir a probabilidade de ocorrência de falhas;
 Definir estratégias de prevenção;
 Reduzir o risco de colocação do mercado de produtos nocivos para a saúde
pública;
 Reduzir os custos da não qualidade;
 Reduzir o risco de perda de imagem.
VANTAGENS DA IMPLEMENTAÇÃO DO SISTEMA HACCP NA
ÓPTICA DOS EMPRESÁRIOS
Obtendo-se assim uma melhoria
contínua!
VANTAGENS DA IMPLEMENTAÇÃO DO SISTEMA HACCP NA
ÓPTICA DOS EMPRESÁRIOS
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